⑴ 平桥豆腐羹是哪个地区的美食这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗
平桥豆腐羹是淮安平桥创制的汉族传统名菜，属于淮扬菜系。原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。烩制时将鸡汤放入锅中，佐以猪油、姜葱、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进锅内，再煮沸，加以适量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。
⑵ 文思豆腐是淮扬菜吗淮扬菜主要是哪个地方的菜呢
文豆腐起源于江苏淮安、扬州一带。是江苏省的传统名菜，属于行薯卜江苏菜系淮扬菜。这豆腐入口即化，味道很甜。如果家里有老人或小孩，可以经常做这道菜，制作方法很简单。中国的四大菜系是:鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。淮扬菜深受江苏和中国其他地区当档穗地人的喜爱。豆腐400克，冬笋25克，鸡胸肉50克，香菇25克，生菜15克，盐5克，味精3克。先把豆腐的老皮剥掉，切成细丝。用开水焯一下，去掉黄水和豆腥味。
红烧肉丝由淮扬豆腐干、鸡胸肉、金华火腿、虾仁、冬笋、豌豆面等配料制成。将淮扬豆腐干、鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉、金华火腿、虾仁、冬笋、豌豆面、高汤和调料，炖。煮干手氏丝的味道:好吃，嫩，好吃。松鼠桂鱼是淮扬菜中最着名的一道。松鼠桂鱼是江苏省苏州的传统菜肴。松鼠桂鱼是江浙沪人爱吃的名菜。松鼠桂鱼是用桂鱼或鳜鱼做的。处理后洗净，切成花纹，加入蛋黄糊，放入油锅炸至金黄，取出，再淋上糖醋酱。松鼠桂鱼像松鼠一样漂亮。松鼠桂鱼味道:酸甜可口，外酥里嫩，非常开胃好吃。
⑶ 扬州什么牌子的豆腐
扬州文思牌子的豆腐。
文思豆腐编入满汉全席皮租，成为接驾菜品。文思豆腐初为五丝豆腐，以鸡汁为汤料，以豆腐丝、火腿丝、笋丝、香蕈丝、绿菜丝氽汤作羹，色彩雅丽。后来将一块豆腐切成15000根细丝，满碗万缕银丝。
文思豆腐是淮扬地区一款传统名菜，它始于清代，至今已有300多年颤握隐的庆史。传说在清干隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美。
居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年干隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为文思豆腐，一直流传至今。
基本信息
文思豆腐起源于江苏淮安、扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系－淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐选择茄厅的上好菜谱。
清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
⑷ 江苏扬州最地道的美食有哪些呢
江苏扬州最地道的美食有很多，其中我个人最喜欢的就是扬州狮子头、八宝葫芦鸭、文思豆腐等，这些菜都属于功夫菜，不仅味道好，菜单颜值也很高，是江苏扬州的美食代表。
- 扬州狮子头
扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，它属于淮扬菜系，制作这道菜的主要材料就是猪肉馅，这道菜要想好吃一定要选择用精瘦肉和精肥肉混合，为了增加口感需要加入搅好的藕泥，还有要加入一个鸡蛋，增加肉馅的黏性，让制作好的丸子口感更好，这道菜主要是用先炸后炖的方法制成，这样的做法让丸子吃起来很Q弹，同时丸子里面吸饱了汁水，吃起来非常美味。
⑸ 无锡豆腐干哪家最正宗
无锡市西山豆腐干和兴隆豆腐干最正宗。山派
1、无锡市西山豆腐干咐冲主要产地在江苏省无锡市西山区，是一种以逗简贺豆腐为原料制成的特色小吃，特点是口感细腻、味道鲜美、外皮金黄酥脆，内里柔软，香味四溢。
2、兴隆豆腐干是一种产自中国山西省的特色豆制品，以豆腐干为主要原料，配以各种调料和食材制成，口感酥脆，味道香辣可口。
⑹ 江苏的特色美食有哪些
1、扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。
⑺ 文思豆腐是哪里的菜系
文思豆腐起源于江苏扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
此菜选料极严，刀工也很精细。其口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，让人回味无穷。
(7)江苏省的最好吃的豆腐扩展阅读
适宜人群
1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消衡腔化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的嫌裂患者慎食。
2、文思豆腐中的冬笋对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
3、老人，病人，体弱者更宜食用文思豆腐中的鸡胸脯肉。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食里面的鸡胸脯肉。
4、尿频、胃寒的人应少吃文思豆腐中的生菜。
5、贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者应多食用文思豆腐中的香菇；而脾芹拦闭胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者反之。
6、气血不足者、脾虚久泻、胃口不开者、体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者多食用其中的火腿。脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食文思豆腐中的火腿；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
⑻ 卤汁豆腐干是苏州的最好吃吗
卤汁豆腐干是苏卅的着名土特产，声誉全国，烧的确实好吃，常熟虞山山前豆腐干虽没有苏卅卤汁豆腐干出名，但味道品质，品种不一定比苏州卤汁豆干差，如果同时试吃二地豆腐干，就可以比出高低了。
⑼ 鸭血豆腐是哪个省份的特色菜
鸭血豆腐是一道经典的汉族小吃，它的原材料就是简单的鸭血和豆腐，调料也是一些特别简单的朝天椒，油，盐等。鸭血豆腐一般的做法是炒，但也是一些是熬汤。炒的鸭血豆腐做法在上面早已表明了，下面咱们就一起来看看鸭血豆腐汤是一道美味可口又营养健康的菜肴，一直都是受到人们的喜欢滑肢。
因此大家何不买一些新鲜鸭血，一般新鲜鸭血比较非常容易碎掉，吃下去细腻嫩滑，口味更强，关键是要比人力制造的鸭血更为身心健康。鸭血具备补血补气解毒的作用，与此同时还可以治疗贫血，帮助人们排出来内毒素，帮助老人预防冠心病，心血管病症，是一种非常不错的进补食物。