‘壹’ 如何将臭豆腐炸得酥脆
臭豆腐起源于清朝年间，是中华传统小吃，初闻起来很臭，但吃起来却很香，很多人都非常喜爱。臭豆腐南方北方都有，然而长沙臭豆腐可以说是臭豆腐中的佼佼者，远近闻名。长沙臭豆腐外表呈黑色，油炸后外焦里嫩，香辣诱人 。如果去了长沙的朋友，一定要尝一尝长沙臭豆腐，才能不枉此行。
下面让我来介绍一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：
1. 准备臭豆腐10块
2. 锅中多倒些油，然后开中火把油温升至7层热，放入臭豆腐开始炸。
3. 油锅中的臭豆腐炸至浮起在油面上，表面稍微鼓起，就可以捞出了，注意整个炸的过程需开中火，切不可开大火或小火。
4. 锅中留底油，把花椒，桂皮炸香，然后捞出。
5. 再放入蒜末和辣椒酱炒香，最后加入适量白糖、食盐、酱油、蚝油、鸡精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀后盛出。
6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少许葱花，美味即成。
‘贰’ 臭豆腐的做法
妈妈刚教了我做臭豆腐的方法：
1.把买来的豆腐切成合适的长方体快，一个个不挨着摆在大的茶盘里，春天做最好，因为温度适宜，差盘上盖上东西，小心飞虫，隔几天，你会看到豆腐块表面发红，黏黏的。
2.这时撒上一些盐，过一会，茶盘底部会沥出一些水，再把水倒掉。
3.准备一个腌菜的瓷坛，把豆腐块一层一层的摆在里面，摆一层洒一点盐，摆完后，把熬制好的大料水倒在坛子里。
4.最后把盖子盖好，最好再用塑料布密封一下，防止飞虫进入。
我妈做的臭豆腐真好吃，每次我回家都要尝一尝，回来时还带一些，下馒头很多。每次吃时从坛子里夹出几块，再倒上点香油，真是美味无比，说着我的哈喇子都出来了。
‘叁’ 搭臭豆腐最对味！选对醋就能腌出酸甜台式泡菜
【徐茂挥、古丽丽（中华农特产品生产加工酿造协进会专任讲师）】一般称为速成泡菜，常用于炸臭豆腐的配菜，也是一般小餐厅招待用的开胃菜，坦散是非常大众化的小菜。 由于它腌渍时间短并没有真正发酵，只是靠糖、醋的比例是否协调起作用，所以添加的醋影响风味会很大，使用醋要选择对，一般人喜欢用糯米醋，我个人则建议用陈年醋，风味会较柔、较适中让铅氏。而且用醋的酸度﹝一般市面上有卖4.5 度及6 度的两种。酸度10度的较少，它都用在加工较多﹞会影响添加量，要特别注意。另外做泡菜绝对不要为省钱而添加醋精﹝冰醋酸﹞，很容易伤身体、伤肠胃。如果不喜欢醋酸，也可以用新鲜柠檬榨汁来替代，风味会有点差别，但很健康。 食谱 成品份量：为原料的0.6倍量 制作所激瞎需时间：1小时 保存时间：1星期 材料 高丽菜1颗（约3-4台斤或1800g-2400g） 红萝卜1根（约60g，刨成丝条） 红辣椒1条（约20g，去籽、切丝） 老姜1段（约40g，拍碎、剁末） 盐2% 36g-48g 调味料 盐40g 细砂糖90g 陈年米醋120g (1)取整颗新鲜高丽菜，先剥去品质不好的外叶部分，再用刀对半切开，用手将叶片剥成小片，叶梗部分最后再用刀切成薄片，然后用冷开水洗净、沥干。 (2)再将洗净沥干、已撕片的高丽菜和红萝卜丝放入大塑胶袋中。 (3)加入高丽菜与红萝卜丝总重的2%的盐量混拌匀。 (4)稍微搓、揉、压，约30分钟以上至高丽菜出水。 (5)将杀青用的盐水倒出，若太咸则以冷开水冲洗，再沥干脱水。 (6)将已杀青又脱过水的高丽菜，加入细砂糖摇匀，可试吃。 (7)再加入陈年米醋。 (8)最后再加入已处理好的红辣椒丝和老姜末。 (9)混匀再搓揉静置10∼30分钟。放置冰箱冷藏12小时即可食用，最好7天内吃完。
‘肆’ 臭豆腐的作料怎样调配好吃
臭豆腐4块，高丽菜1/3个，红辣椒1根，1.酱油1又1/2大匙，红辣椒末1大匙，蒜末1大匙，2.盐2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯
(1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。
(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。
(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。
(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6∼8分钟。
(5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥干油份。
(6)将臭豆腐对角切块放入盘中，淋上拌匀的调味料1，搭配少许泡菜即可食用。
‘伍’ 臭豆腐怎么做
需要准备的食材有：新鲜豆腐、臭豆腐、辣椒面、香菜、香葱、蒜子
1.准备一斤左右的豆腐，切成薄片放入碗中备用。
2.碗中放入两块臭豆腐做引子，用勺子碾碎，如果喜欢味道重一点的可以多放两块。
3.碗里倒入一勺白酒搅拌均匀，这样可以促进发酵，再倒入150毫升温水，水的多少根据容器和豆腐来决定，待会儿要没过豆腐。
4.搅拌均匀后，倒入豆腐中，盖上保鲜膜腌制2小时。
5.这是已经腌制好的豆腐。
6.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热下入豆腐，注意要抖掉豆腐上面的水分，不然容易溅油，一面炸至金黄后翻一面，炸至两面金黄用漏勺捞出。
7.碗中放入一小块臭豆腐，倒适量开水后用筷子搅散。
8.撒适量熟芝麻、孜然粉、辣椒面、蒜末搅拌均匀。
9.将调好的汁倒入炸好的臭豆腐里，加适量葱末和香菜，一碗臭豆腐就做好了，吃的时候沾点汁，味道特别香。
‘陆’ 臭豆腐的做法
河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐，切成糖块大小，用碗盛了，加盖，放在温暖的地方（灶台、暖气片、阳台都行）
3、一星期到十天后（温度越高发酵得越快，但太热的话容易酸掉，这也是为什么夏天没法做的原因），豆腐表面变色，发粘，有轻微的气味儿（所谓的“臭”就是因此而来）。
4、取十来块儿，加少许温水，根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油，轻搅至豆腐微烂，汤汁变白。
5、配热馒头吃，香！
和街头的油山竖裂炸臭豆腐比，这种做法纯靠益生菌发酵，无添加，无油炸，口感绵香柔软，更安全，更卫生，更美味！做起来纤粗也逗闭更简单。只是需要些耐心，如果放得时间不够，豆腐没有软化，吃口感会差很多
‘柒’ 食醋能和臭豆腐在一起吃吗
可以，没问题。
豆腐不宜与以下食物和陆同吃：
1、豆腐+葱：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏
2、豆腐+茭白：易形成结石
3、豆腐+蜂蜜：易导致御棚猜腹泻
4、豆腐+菠菜：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙镇型，使人体的钙无法吸收
5、豆腐+比目鱼：增加蛋白质的吸收率。
有食客喜欢放点生抽 醋 辣酱香菜碎调味，味道也很好的。
‘捌’ 臭豆腐怎么做
常见的臭豆腐有2种，一种湖南长沙的臭豆腐，颜色漆黑如墨；另一种是浙江绍兴的臭豆腐，色泽金黄。
长沙臭豆腐用的是“黑卤水”，它是用黑豆豉煮水，然后放入香菇、冬笋丝，倒入适量的白酒、碱面。然后静置发酵，大约15-20天左右，过滤一下，滤出残渣，剩下的就是黑色的，散发着臭味的“黑卤水”，然后用这个卤水来浸泡豆腐。
绍兴臭豆腐用的是“绿卤水”，它主要是用苋菜梗为原料，先切成小段浸泡一夜，再捞出来控水，然后放入坛子里，撒上食盐，让它静置发酵。也是大概大约15-20天左右，取出来，过滤一下残渣，剩下的就是绿色的卤水，同样散发着浓郁的臭味，就用它来浸泡豆腐。
卤水做好以后，剩下的步骤都一样，都是先把鲜香的豆腐放进去，浸泡一段时间，让它吸收里面的“营养”物质。用黑卤水浸泡得出来的就是黑色的，用绿卤水泡出来的就是黄白色的。然后捞出来，控干水分，放入油锅里炸一下。再淋上调好的各种酱汁，撒上香菜就可以吃了。
‘玖’ 臭豆腐的做法，怎么做，如何做好吃
臭豆腐的做法
材料
主料：臭豆腐 4块 高丽菜 1/3个 红辣椒 1根 (1)酱油 1又1/2大匙 红辣椒末 1大匙 蒜末 1大匙 (2)盐 2/3大匙 糖 2大匙 白醋 1/3杯
做法
(1)高丽菜剥成一叶衡伍虚一叶后洗净沥乾水分，红辣椒洗净切丝备用。
(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。
(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。
(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6～8分橘毕钟。咐燃
(5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥乾油份。
(6)将臭豆腐对角切块放入盘中，淋上拌匀的调味料1，搭配少许泡菜即可食用。