Ⅰ 脑花如何煮好吃
NO.1 炸猪脑
准备食材如下：猪脑400克，蚕豆淀粉25克，鸡蛋清50克，面粉10克，花生油50克，食盐5克，酱油5克，味精适量，香油适量，黄酒10克，椒盐5克
具体做法如下：将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块，将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用，鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊，将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀，炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中，猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。
NO.2 猪脑天麻汤
准备食材如下：猪脑1个，食盐1茶匙，味精1茶匙，葱1根，姜1块，天麻15克
具体做法如下：将天麻浸润后，切成薄片，猪脑洗净，放入搪瓷盆内，加入姜片、葱段、味精、食盐，锅内加水适量，将搪磁盆再放水中，隔水炖熟即成 。
NO.3 水煮猪脑
准备食材如下：猪脑4个，豆腐150克，豆瓣酱60克，泡姜30克，泡椒120克，辣椒粉20克，火锅底料100克，白糖10克，胡椒粉1克，大蒜4瓣，老姜20克，香叶3片，八角2个，大葱1根，盐3克，红花椒10克
具体做法如下：将老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形块待用，没有买到新鲜的猪脑，只能用冰冻猪脑替代了，将猪脑解冻后，用牙签挑去表面的筋膜，大蒜、老姜切碎；大葱切成2厘米左右的段；泡姜、泡姜切碎待用，锅内倒油烧热后，将火锅底料倒入锅中融化，待所有油加热融化后，加豆瓣酱、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香锅，直至炒出红油和炒出香味，待所有调料炒香后，倒入清水，下香叶、八角增香，同时加白糖、盐调味，将汤味定型，待水烧一会，下入豆腐块烧开，慢慢将味道煮进豆腐里，待豆腐煮熟煮出味道后，下猪脑煮熟即可，将煮熟的猪脑和豆腐一起倒入碗中，撒上葱段，锅内洗净倒油烧热，下干花椒粒炒出香味后迅速淋在汤面上，最后成品出炉，一碗麻辣当先的水煮猪脑就做好了！
NO.4 凉拌猪脑
准备食材如下：猪脑花1个，洋葱50克，灯笼泡椒20克，青泡椒20克，花椒粒20克，葱适量，熟花生碎适量，老姜1块，大蒜3瓣，秘制红油适量，水豆豉30克，盐1茶匙
具体做法如下：提前准备好原材料，新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水，猪脑放入锅中，锅内倒入适量清水，将葱结、花椒颗粒放入水中，小火煮15分钟，在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料，将洋葱切成颗粒，灯笼泡椒、青泡椒切碎；老姜、大蒜切碎；葱切成花，将煮熟的猪脑放入碗内，将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内，点缀熟花生碎、香葱即可食用！
Ⅱ 猪脑花怎么做好吃
可做猪脑炖豆腐
主料：猪血150g、毛豆腐150g、五花肉50g
调料：食盐适量、蒜适量、调和油适量
1、准备一块老豆腐，一块猪血，少量五花肉以及两根大蒜
Ⅲ 豆腐烧猪脑怎么做好吃
用料
豆腐
脑花
猪绞肉
郫县豆瓣
干辣椒
花椒粒
花椒粉
小葱
酱油
胡椒粉
糖
水淀粉
脑花烧豆腐的做法
猪绞肉加酱油、胡椒、糖腌制。入锅炒熟后盛出。
锅中热油，炒香豆瓣酱。炒出红油后，加水，再放入干辣椒、花椒粒、胡椒粉，煮开。加适量盐调味。
水烧开后，加入已经切成小块的脑花，煮至快熟时加入豆腐。
脑花和豆腐都煮好后，倒入水淀粉，再煮开汤汁。
盛出，撒上肉末、花椒粉、小葱。
Ⅳ 猪脑花怎么吃
说起脑花的吃法每个人都能说的头头是道，什么烤脑花、冒脑花、水煮脑花、臊子脑花、火锅煮脑花……真是五花八门，说都说不完。猪脑含有丰富的营养物质，但是胆固醇含量也特别的高，所以对于高血脂、高血压以及有冠心病的人要慎吃。猪脑如豆腐脑般的细滑口感是很多人喜欢的原因，但是猪脑有很重的腥味，在制作时一定要处理好才能做出好吃的菜肴。新鲜猪脑上面有一层布满血丝的筋膜，而猪脑的腥味大部分就来源于这一层筋膜。在制作猪脑前，必须要把这层布满血丝的筋膜去除干净。去除猪脑的筋膜是一个很细致的工作，但是只要掌握了方法，去除猪脑的筋膜就很简单。首先把新鲜猪脑浸泡在清水中，大概半小时左右，就能看到猪脑上的血丝变得更清晰，捞出猪脑，平放于左手掌心，用右手轻轻的拍打几下，然后再用牙签挑起筋膜，轻轻的拉扯就能把猪脑上的筋膜去除。把猪脑上的筋膜去除以后，可以放入加了葱姜、料酒的清水中浸泡一会儿再进行制作，这样能更充分的去除猪脑的腥味，使做出的猪脑菜肴味道更加鲜美。猪脑菜肴一般以麻辣为主，而我家制作猪脑，因为老年人不喜麻辣，一般就以泡酸菜作为主要配料进行制作。泡酸菜烧猪脑做法简单，虽然清淡，但酸菜的酸味能很好的压住猪脑的腥味，做出的猪脑味道鲜美、清淡开胃、口感细嫩柔滑，牙不好的老人吃着也不费劲。【泡酸菜烧猪脑】材料：猪脑辅料：泡酸菜、淀粉佐料：老姜、大蒜、小葱、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、味精制作方法：猪脑用清水浸泡后去掉上面的筋膜，然后浸泡于加了葱姜、料酒的清水中。泡酸菜用清水多冲洗几遍，挤干水分后切碎；老姜、大蒜和小葱白一起切碎；小葱叶子切成葱花。锅中加入食物油，油温5成热调成小火，下入切碎的泡酸菜炒干水分，然后下入剁碎的葱姜蒜，炒出香味后加入适量豆瓣酱，翻炒出红油后加入适量清水，调成大火把水烧开，加入一点白糖、胡椒粉、味精调味，然后调成小火下入处理好的猪脑，用铲子把猪脑分成几块，继续小火慢煮直到把猪脑煮熟也煮入味，加入一点淀粉水勾一个薄芡，收汁后即可盛出撒上葱花。用泡酸菜烧猪脑，因为酸菜和豆瓣酱都有咸味，就不需要再加入盐调味。但是加不加盐要视具体情况来定。猪脑质地柔嫩，在整个过程中动作要轻柔，猪脑下锅以后尽量少铲动，翻面时也要注意以免把猪脑铲烂碎掉。
Ⅳ 猪脑豆腐汤怎么做好吃
脑花炖豆腐是一道由熟猪脑花、豆腐、精盐、料酒、酱油、味精等做成的美食。
材料：熟猪脑花400克、豆腐300克、八角1枚、姜片10克、蒜片15克、葱段20克、葱花30克、精盐、料酒、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：
1、熟猪脑花改刀成块；豆腐切成2厘米见方的块。
2、净锅上火，注入色拉油烧热，投入八角、葱段、姜片、蒜片炝锅，烹入料酒、酱油，炒至出香味时，掺入清水，放入猪脑花、豆腐，用精盐、味精调好味，待炖至汤汁将尽时，出锅装盘，撒上葱花，即成。
营养价值：
猪脑的营养价值很高，里边含有丰富的蛋白质，微量元素钙磷，而且也含有较多的对人体有益的胆固醇。猪脑有益肾补脑的功效，而且还可以起到滋养肌肤的作用，对于肾虚的人群，猪脑能够强身健体，在吃猪脑的时候可以炒着吃，也可以炖着吃，对人体的健康有非常大的好处。
Ⅵ 猪老花烧豆腐汤怎么做
用料：猪脑花、豆腐、猪肉、豆瓣酱、老姜、香葱、酱油、料酒、淀粉、盐、味精适量
做法：
1. 将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用。
2. 将脑花放沸水中稍焯，去血水，捞出改切成小块待用。
3. 将豆腐块下沸水锅中煮约一分钟，去豆腥味，捞出待用。
4. 锅中放油烧至五成热，下肉末炒干水分至亮油。
5. 将肉末推至锅边，下豆瓣酱、酱油略炒后放姜末续炒约半分钟
6. 下豆腐和脑花翻匀。
7. 放料酒、一杯水、盐，改中火烧约八分钟。
8. 勾芡翻匀，下葱碎、味精再翻匀。
9. 起锅装盘即可上桌。
具体步骤如下：
准备工作。将脑花表面的皮撕去，洗净；豆腐切丁；香葱切碎；老姜剁末；在淀粉里加适量水调成芡汁；将酱油放豆瓣酱里待用。
