‘壹’ 饺子面怎么和
俗话说好吃不过饺子，饺子是北方人最喜爱的面食之一。
好吃的饺子有两个窍门：一个是馅，一个就皮。很多人说自己调的馅味道很好，但是饺子皮不劲道，口感发糟煮，还容易破。今天小编告诉大家做饺子皮的小窍门，保证让你学会做好吃又不破皮的饺子。
北方人喜欢吃面食，饺子也是面食的一种。作为一个陕西人，经常吃饺子，也经常自己做饺子。前几年我自己也开过面馆，除了卖面以外，还带有饺子。我所做的饺子也很受顾客欢迎。在我们这里，饺子讲究皮薄馅大，香味浓郁，口感好。至于饺子馅，以前的回答里边已有这里就不再重复。今天主要为大家分享一下饺子面怎么和。
‘贰’ 包饺子该怎样和面
一起来看看整个做法吧，其中也有和面的做法。
【准备食材】：洋葱 白萝卜 九菜 鸡蛋 面粉 猪肉
做法步骤：
1.包饺子先调面，包饺子的面要用冷水调，冷水调得面有筋性，包时不易破皮，“软面饺子，硬面条”包饺子的面要调得稍微软一点，调面时加少许盐，可以增加面的韧性，调好的面放一边让它一会儿。
2.我们再来准备点肉馅，猪肉适量剁细后腌制一下：加入盐、生抽、花椒粉、蚝油粉拌匀后腌制15分钟左右，猪肉这么贵，我只放了一点。
因为不是以猪肉为主做馅，所以猪肉只是这样简单腌制下入入味就可以了，不需要加入花椒水搅拌了。
3.白萝卜洗净后用擦菜板擦成丝，加入适量的盐腌制15分钟左右，然后挤干萝卜里的水分，剁细备用。
白萝卜是我刚从地里拔回来的，特别鲜嫩，所以不需要焯水，焯水反而失去原本的鲜味了。炒一个鸡蛋碎准备。
4.九菜一小把摘洗干净后，切成细末，萝卜和九菜是绝配，它俩搭配一起包饺子，鲜得不要不要滴。
5.最后，把腌制好的肉馅和萝卜和鸡蛋碎、九菜末放到一起，加入适量的熟油，盐搅拌均匀即可，好吃的饺子馅就调好了。
调馅时要多放一点熟油，烧制熟油时，放入适量的花椒粒、大料瓣、姜片、洋葱丝一起炸，炸香后再将调料捞出晾凉即可，我每次都是做一大瓶子备用，烧菜、调馅时加入几勺特别地香！
6.饺子面醒发好，揉成长条，揪成大小相等的小剂子，擀成薄一点饺子皮，中间包上调好的馅料，我包饺子时，都是把饺子皮对折，中间捏一下，捏紧向中间一挤，一个不咋好看的饺子就包好了。
白萝卜营养价值
1. 增强机体免疫功能：
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2. 帮助消化：
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3. 帮助营养物质的吸收：
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4. 防癌抗癌：
萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
‘叁’ 饺子皮怎么和面又软又好吃
饺子是我们在熟悉不过的了无论是作为主食吃还是作为小吃都是不错的选择，它的吃法也有很多种无论是煮饺子吃还是油煎饺子都是老少皆宜的，那我们要怎么才可以做出饺子就成了我们最关心的问题了，当然想要做出饺子首先我们要学习一下如何制作出饺子皮，下面我们一起来学习一下饺子皮的制作方法吧。
饺子皮的制作方法：1.首先准备材料：1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐
2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。
3.饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉，饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面）.
4.一般情况就直接用小盆放四五碗面粉，然后慢慢加入水边加边用手搅。
5.直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑软硬合适.
6然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！
7最后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的.
温馨提示：1.打个鸡蛋进去。最好买高筋粉，比较筋道。用温的盐水和面，不要太多盐啊。2.水一点一点放，试试软硬，最好硬一点，不要一下子放进去。差不多觉得合适了，然后找个温乎地方醒醒面，就可以了，1小时候后再包饺子。
在制作饺子皮的时候最好是选择高筋面粉，这样做出来的饺子皮包好饺子下锅煮完以后吃起来会感觉很有嚼劲，另外在做饺子皮的时候我们还可以在面粉里面加上一个生鸡蛋，这样做出来的饺子皮吃起来会觉得很鲜美的，最后做多出来的饺子皮我们还可以放在冰箱里面冷藏起来可以吃很久哦。
‘肆’ 饺子怎么和面
饺子用什么水和面：
包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃。
其次，包饺子必须要用冷水和面，水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性强。
掌握上述两个要点后，我们就开始说说包饺子应该怎么和面吧——
原料：
面粉500克，鸡蛋1只，细盐1勺，清水适量。
做法步骤：
1、面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌。
2、所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边。
3、双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉手胡合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光。
5、揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。
6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了。
7、现在，我们就可以用这块面团制作饺子皮啦。
成功要点：
1、所用面粉的蛋白质含量越高越好。
2、在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量，饺子下锅之后就会很快的凝固收缩，煮出的饺子不容易粘连。
3、500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了，更好的方法是500克面粉加入6个鸡蛋的蛋清。
4、包饺子必须用冷水和面，水温不得越过30度。用温水或热水和的面比较粘，没有韧性，不好包，煮的时候也容易破掉。
5、在面粉中加点盐更容易起筋，让做出的饺子皮更加筋道，有韧性，不粘连。
6、面团要和的稍硬一些才好，但太硬或太软都不行，具体要多硬没有具体的指标，这需要大家在实践当中摸索体会了，大约两三次就掌握了。
7、饧面也是必不可少的关键步骤，它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀，充分形成面筋，这样做出的饺子皮才会更加筋道，伸展性更好。
8、饧面的时间通常是30分钟左右，时间紧张的话就饧10到15分钟也行，不饧也行，但是会影响到饺子皮的品质。
9、面粉和清水的用量比例大约为2：1，但这个比例绝对不是固定不变的，面粉的吸水率或鸡蛋的用量，都会影响最终的用水量。
10、饺子下锅之前，还要在锅里加入2%左右的食盐，等食盐溶化之后再下入李慧饺子，这样能增加饺子皮的韧性，同时让饺子皮不粘连，饺子的色泽也会变白，汤色也清亮。
11、在比较干燥的季节里，包饺子的过程中要注意给面团保湿，防止面团因水分蒸发而起皮，保湿的方法是盖上潮湿哪薯答的布或包上保鲜膜。
包饺子面粉和水的比例是多少：
包饺子和面通常要把粉水比控制在2：1，但由于不同面粉的吸水性能不同，所以加水的时候不要一次性全部加入，先加大约9成左右的清水，然后再根据揉面的情况决定要不要再继续加水。
饺子面团的硬度要介于面条面团和包子面团之间，比手擀面的面团要稍硬些，比包子面团要稍微松软些，用这样的面团包出的饺子才足够好吃。
此外，和饺子面的时候还可以加少许盐和适量蛋液，都可以改善饺子皮的口感，让饺子皮更加好吃。充分的揉制也是让饺子皮好吃的关键，揉制面团的时间越长，饺子皮就越好吃。
‘伍’ 饺子面怎么和好吃
问题一：包饺子的面团要怎样和才好吃？ 食材：饺子面粉、水、鸡蛋、盐
方法/步骤：
1、将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行；
2、再放入一个鸡蛋清；
3、用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩；
4、再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力；
5、将面揉成一个面团；
6、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉；
7、反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了；用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右；
问题二：饺子面用什么水和好吃? 饺子面用冷水和面好吃。
和饺子面用冷水（30度左右），比较筋道；每500克面粉加5个蛋清，可使面粉蛋白质增厂30%，饺子白度增加；加3克食盐，吃起来更可口。
和面时，先加入蛋清和食盐，拌匀，然后一手拌面，一手缓缓加水。面拌成碎团团，揉搓成面团。面团硬软度强于馒头面，低于面条面团。面团不粘手后，醒面20分钟，就可以进入擀片、包饺子程序。
问题三：怎样和饺子面好吃 包饺子和面的方法
方法一：
1、须一盛器将面粉倒入其中;
2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多;
3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按;
4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。
方法二：
1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。
3、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。
问题四：面条和饺子一起做，怎么做才好吃呢？ 不知道你是哪里人呢？我是北方的，很喜欢吃饺子。
要是碰上你这种情况我就做酸辣面吃。这个很好做，找个大一点的碗，里面放上辣椒油、醋、盐、味精/鸡精、香油（爱吃麻加一点花椒），再洒上一点葱花啊香菜啊虾皮啊直接把开水/煮面的汤倒进去，把煮熟的面和饺子放进去，很好吃的。
酸、辣、香，很开胃，又可以喝汤，哈哈
问题五：饺子面怎么好和才好吃？ 用饺子粉和面，倒两碗面粉就要加半碗水!但是一定要记得水不要一次都倒进去.要一点一点的加入!没有可以加个鸡蛋，另外再少加点盐，这样面就很筋!
问题六：蒸饺的面怎么和好吃 将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。 注意事项： 1、澄面（小麦淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。 2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好 PS 烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的. 3、面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿
问题七：怎么和饺子面好吃,和饺子面的技巧 用饺子粉和面，倒两碗面粉就要加半碗水!但是一定要记得水不要一次都倒进去.要一点一点的加入!没有可以加个鸡蛋，另外再少加点盐，这样面就很筋!
问题八：和饺子面的窍门是什么？ 在斤面粉里掺入个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连
问题九：怎么和好吃又劲道的饺子面？ 和面的时候放点盐 追问： 我想要具体步骤 回答： 面粉放点盐加少许水慢慢和，自己看着要是不行再加水，加到合适为止，多揉几遍，然后放一边盖上等二十来分钟，再揉揉就OK了
问题十：水饺面的做法，水饺面怎么做好吃，水饺面的家常做法 饺子面，和得要不软不硬，这个度不好把握，在盆里放上面粉，用小碗倒水，细细的流水线，用筷子不停的搅动，直到面粉变成小而薄的面片条一样的状态。再没有其它的多量的干粉，就可以放在面板上用力揉了。
注意，揉之前就要把握好面和水的比例是不是到位，不然揉好了，再加水或者再加面，都不是容易的事。
我一般先把面和好，用盆扣上，防止表面挥发水发。
然后再剁陷，调陷，等这些做好后，面也差不多了。
面醒好的特征；你随便切块面都可以很方便做成任何形状，也很容易和另一块面合在一起。
祝你早日做出好看又好吃的饺子。
‘陆’ 饺子面怎么和好吃
饺子在我们日常生活中可以说是非常熟悉的一种食物，可是如果饺子面特别硬的情况下，对于口感来说就会受到很大的影响，那么到底怎么样和面才能够更好吃呢？其实也是要掌握好一定的方法的。
- 01
现在和饺子面的时候要准备精粉，可以根据家人的人口数量决定具体的面数量，一般家里面人口比较多，可以适当的多和一点面，再和面的时候可以选择40℃到50℃左右的温水。
- 02
可使用温水的主要原因就是能够让面变得比较软，更加有筋性，但如果选择使用冷水的情况下面的筋性就会稍差一点，另外也会觉得特别的硬。
- 03
在和饺子面之后想要让面更好吃一些可以放在盆里面醒，面大概20分钟左右，然后再开始包饺子，形面的主要原因是能够让面变得更加柔软，再擀饺子皮的时候金星也变得比较大。
平时我们吃饺子的时候一定要选择好一点的面粉，有一些面粉的品质不是特别的好，所以在吃的时候也会影响到正常的口感。 - 04
在做饺子的时候，除了和面的时候有着一定的技巧，饺子馅方面也特别的重要，要把饺子馅弄得特别香，才能够口感更好。
‘柒’ 包饺子和面的方法
包饺子和面的方法
和面：温开水一杯埂水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。
拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，剁碎之后用纱布把水樱或挤干。然后和韭菜一起放入肉中搅拌，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
包饺子的全部步骤、从和面开始
饺子制作：
和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。
拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般用大白菜加些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，剁碎之后用纱布把水挤干。然后和韭菜一起放入肉中搅拌，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
擀皮：取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。
煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。把大火改成小火，加盖煮，等到饺子浮在水面上即可。
饺子馅制作
饺子馅主要分肉馅和素馅。
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花、姜末、花椒面或五香粉、味素、盐、少量酱油、料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一脊困伍盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，开启，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
青菜猪尺缺肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
饺子的N多摺叠法
波饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
蛤蜊饺
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将......
包饺子的面团要怎样和才好吃？
食材：饺子面粉、水、鸡蛋、盐
方法/步骤：
1、将面粉里加入少许盐，饺子粉或普通面粉都行；
2、再放入一个鸡蛋清；
3、用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩；
4、再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力；
5、将面揉成一个面团；
6、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉；
7、反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了；用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右；
饺子面怎么活
准备饺子粉或高筋面粉，温开水一碗，水里放些许盐。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
注意：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。
面锅要盖盖，防止水分蒸发
和面 面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟. 和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。
包饺子如何和面？
用温水,把水漫漫的倒入你准备好的白面里，一只手倒一只手搅拌。
要掌握好面把能太干也不能把水到多了要不然面就希了。
面和好了之后用盆盖上或用保鲜丁包上 防止面风干了。
待半个小时之后就可以了
速冻饺子怎么活面
你好！你就照平时和面时，多加一点水就可以！冻饺子最容易丧失水分而发生炸裂！面软一点，就能好一点！祝你快乐！
怎样活饺子面
要和好饺子面，宜分次加水，将面和匀和透，软硬适度。和好后用溼布盖好，饧一下，如在和面时加一个鸡蛋，下水煮时，饺子皮含的蛋白质凝固收缩，起锅后饺子皮收水快，皮结实，且美观，吃起来不黏。
包饺子该怎样和面
不用开水，但是面要和的稍微硬一些，因为是煮饺子嘛（要是纯粹蒸饺子就可以和的稍软些）。先在面粉里加适量的水（别太多），充分和匀，这时候可能还会有些干面粉没和进去，慢慢一点一点的往里加水，加到刚刚好把所有的干面粉都和进去了就别再加了。和到面不粘手为止。
怎样和面做饺子皮
包饺子的面和好之后醒的时间越长越好(这里的"越长越好"不是无限期的.一般一夜就足够了),如果我们要包饺子的话就在前一天晚上和面,放在冰箱的保鲜格里,第二天拿出来揉好就行了.这是我老公婶婶告诉我的秘诀.
或者和好了面放进冰箱里冻起来(当然即使是冷冻也不要放太久了,也会变质的,但很方便)想包的时候拿出来化好就可以包了,这是一个开酒店的朋友告诉我的方法.
用这样的面包出的饺子皮筋道,而且是面软煮好了也不爱粘在一块,很管用呢.
希望对你有帮助
包饺子怎么和面
一斤面接近六两水的比例，水少面硬一些，多的话面软一些，看个人喜好。建议饺子面软一点。加水的时候不是一次性加入，而是一点点加，边加边搅。包饺子只需要加冷水就可以了。加到差不多时就可以开始和面了。如果觉得水少，只需要再加一点就可以。
如果是第一次尝试，加水的时候慢一些，万一水多了就再加一些面粉。多试几次就有经验了。
‘捌’ 饺子面怎样和又软又好吃呢
谢邀
一、面粉的选择。
饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。
如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
二、和面的水最好用凉水。
冬季可稍温些，水热了饺子易起皱。和面时要分次加水，这样容易将面和匀和透，软硬适度。面和好后再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力压面团，一边压一边卷）反复至面团软硬合适为止。这样和出的面有韧性，饺子不易破。
三、面要和的略硬一点。
和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。
最后，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2%食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。