⑴ 鸡蛋羹怎么做才好吃
鸡蛋羹除了可以单用鸡蛋蒸之后，还可以加入其他的肉末呀、蛤蜊呀、秋葵呀、虾仁呀等等一起蒸哟。而且这样蒸出来的鸡蛋羹不仅鲜香嫩滑，还美味又营养呢。
秋葵鸡蛋羹
食材：鸡蛋3个、秋葵1个、温水、盐、油、生抽。
1、把鸡蛋打入碗里加入盐和油，用筷子搅拌均匀，加入温水继续搅拌均匀，然后过筛两遍，筛掉没有搅拌均匀的沉淀物和小气泡。
2、秋葵用少许的盐搓掉秋葵表面的绒毛，冲洗干净，切成片，放入到蛋液中。（不用担心秋葵会沉下去，它会自己浮上来的。）
3、盖上一层耐高温的保鲜膜，然后用牙签戳几个小孔出气。
4、水烧开后，放入蛋液小火蒸10分钟左右。
5、出锅之后加入一勺生抽提味就可以吃啦。
秋葵蒸蛋特别的简单，而且还非常的好看，是一道高颜值的家常菜，营养也超级丰富。
肉末鸡蛋羹
食材：鸡蛋、虾仁、温水、盐、油、生抽、青辣椒。
1、鸡蛋加入油盐搅拌均匀，然后倒入温水继续搅拌均匀，然后过筛两遍让鸡蛋羹更嫩滑。
2、盖上一层保鲜膜，然后用牙签戳几个小孔出气。
3、水烧开后，放入蛋液小火先蒸10分钟左右凝固定型。
4、然后取出鸡蛋羹放入虾仁继续回锅蒸5分钟。
5、出锅后，加入生抽，还有少许的青辣椒或者葱花就可以吃了。
一道低脂高蛋白的虾仁蒸蛋就做好啦，虾仁不但营养高，而且还是补钙的好食材，加入嫩滑的鸡蛋羹，更是一道简单快捷的营养餐。
⑵ 韭菜炒鸡蛋怎么做才好吃
【所需食材】
韭菜一把，鸡蛋6个，盐，料酒，胡椒粉，食用油
【详细步骤】
1.首先准备6个鸡蛋打入碗中，鸡蛋最好选择土鸡蛋，这样炒出来颜色更加好看。（鸡蛋和韭菜的量根据自家人口去调整）
【小贴士】
1.韭菜不宜和醋同食，所以韭菜炒鸡蛋切记不要放醋调味。
⑶ 鸡蛋有哪些方便又好吃的做法
蛋类，是每天的必备营养来源，早餐的黄金营养搭配也一定离不开鸡蛋。既然是天天要吃，难免会吃腻了，只有变化着做法，才能让你的胃爱上鸡蛋，最简单的就是把馒头片放在鸡蛋里泡一会，然后直接放锅里炸，这样炸出来的馒头片金黄酥软，也是最简单的美食，妈妈的味道。
准备8个鸡蛋放入锅中煮熟，加入1勺盐，辣椒去蒂切片，蒜切片，鸡蛋捞出过凉水，剥掉皮，切厚片，起锅烧油，放入鸡蛋，煎至两面金黄，放到一边，另一边放入辣椒翻炒，再和鸡蛋混合翻炒，加1勺盐、1勺生抽炒匀即可。
五谷鸡蛋沙拉
主要配料：鸡蛋，米饭，玉米，果仁儿，葡萄干，绿豆芽，芹菜，沙拉，蜂蜜，以及小葱
做法步骤：非常的简单，只需将准备的配料搅拌均匀即可，但是大家一定要注意，一定要用糖心鸡蛋，大概6~8分熟即可，根据自己的口味加入适量的沙拉，蜂蜜以及切好的小葱
青椒火腿鸡蛋
番茄炒蛋吃腻了？没关系，鸡蛋作为小荤的一种，用来炒青椒是再好吃不过的了~配上一碗粥，早餐能吃到撑！
食材：鸡蛋、青椒、火腿、各类油盐等料理材料
做法：
1、洗净青椒，切成小块
2、火腿切丁
3、把鸡蛋打在碗中，均匀打散
4、炒鸡蛋，成型时加入青椒，加入火腿片
5、调味调色，加盐，加生抽，翻炒均匀出锅
⑷ 萝卜煮鸡蛋怎么做好吃
白萝卜煮汤，可以搭配的食材也非常多，今天咱们做一道超级清爽，滋润又补水的鸡蛋丝萝卜汤。鸡蛋是最家常的食材，也是入汤的百搭食材，但是鸡蛋和萝卜一起煮汤，相信很多人都没有喝过。它的味道像极了这款汤的色泽，特别干净，却非常鲜美。没试过的亲一定要试试，一个白萝卜，两个鸡蛋，4元就可以煮一锅汤，营养滋润，鲜美好喝。
鸡蛋丝萝卜汤
【食材】白萝卜、鸡蛋、香葱、盐、胡椒粉、香葱
【具体做法】
1，白萝卜切去头尾，去皮之后清洗干净，然后切成细丝，萝卜丝越细越好。也可以用擦丝器直接擦成丝，这样萝卜丝更均匀。鸡蛋打入碗中，充分搅散。
2，炒锅烧热，锅底刷上一层薄油，将鸡蛋液倒入锅中，再将鸡蛋液迅速摇匀，摊成鸡蛋饼，小火煎至两面金黄即可出锅。
3，待鸡蛋饼冷凉，将其切成宽条，或者细丝备用。
4，锅中加入适量清水，将萝卜丝倒入锅中，大火煮开。也可以将萝卜丝加少许油煸炒一下，然后再加清水煮，这样汤味更香。不过晚餐喝汤，少油更健康。
5，将鸡蛋倒入锅中，中小火煮两三分钟，将萝卜的清甜味和鸡蛋的香味煮出来。最后加入盐、胡椒粉、香油调味。也可以根据自己的需要，加些鸡精增加鲜味，搅拌均匀就可以关火了。
6，盛入碗中，撒些葱花或者香菜增加鲜味，真的是太鲜美了。简简单单的食材，搭配在一起却是不一样的鲜美滋味，清爽补水，冬季喝正合适。
小贴士：
1，新鲜的萝卜丝特别好熟，不要煮太久，不然会碎掉，影响口感。
2，萝卜的清甜味加上鸡蛋的香味，这款汤只需要盐、胡椒粉和香油调味就很好喝。其它调味料，都可以不放。
⑸ 如何腌鸡蛋出油还好吃
【导读：
第一，为什么现在要腌咸鸡蛋
过罢年都等不及的降价，国内绝大多数地区的鸡蛋进入二元时代，比青椒番茄便宜很多。这个时候腌起咸鸡蛋，留着慢慢享受，家里就多了一道 美食 。再说到了南瓜接上的夏天，咸蛋黄炒嫩南瓜，完全媲美蟹黄膏，轻易得到人间绝味，更别说随时煮两个方便下酒了。
第二，怎么腌制咸鸡蛋
⒈鸡蛋黄的油在哪里。 鸡蛋黄的脂类含量接近30%，相当于五花肉的脂肪含量，但是煎炒蒸各种烹法都见不着。这是因为鸡蛋里的脂肪都被蛋白严密包裹着，所以看不到有油。
⒉怎么能让鸡蛋黄里的油冒出来。 唯有腌咸蛋能把蛋黄里的脂肪逼出来，道理在于能有办法剖开包裹脂肪粒的蛋白，这个办法早被古人掌握。就是用盐，利用盐的细胞渗透性质，剖开蛋白，释放脂肪。所以，腌好的咸蛋剥开都是油汪汪的。
⒊腌制咸鸡蛋的步骤。 知道了这个道理，腌起来就好操作了，步骤如下：
第三，咸蛋黄焗豆腐
煮熟切开或者整个剥壳，是咸鸡蛋的通常吃法，但不是最仙吃法。咸鸡蛋再加工一道，做出的菜才是至味，而且可以做出很多的菜式，关键都很简单。这里分享“咸蛋黄焗豆腐”，按这个道理，可以做出很多的家常菜，咸蛋黄焗南瓜、薯仔、红薯等。
步骤如下：
我们东北的人，都喜欢喝点儿大碴粥，然后配一个烟的出了油的咸鸡蛋或者是咸鸭蛋。那种感觉就像是咖啡配方糖的感觉。这也是东北人特殊的生活习惯。
既然咸鸡蛋，咸鸭蛋都是我们每天都要吃到的一种食品。自然，我们在腌制咸鸡蛋，咸鸭蛋的时候，也总结出了一些能够让鸡蛋，鸭蛋淹出油来的效果。每年开春儿的时候，我家里的妈妈都会腌一些咸鸡蛋。为的是春天在东北，蔬菜是很少的，也就得腌一些，鸡蛋，鸭蛋的来贴补一下生活。来丰富一下我们的餐桌。
我妈妈腌制咸鸡蛋，咸鸭蛋出油的小秘方就是。先把买回来的鸡蛋鸭蛋洗干净。然后烧一盆开水，等到温度转温的时候。再撒入大粒盐，并且把鸭蛋鸡蛋都放在盆里面。密封好，放在一个阴凉的地方呆到十天左右。妈妈会再进行下一道工序，就是把腌制鸡蛋鸭蛋放入一个罐子里，然后再往这个罐子里一层鸡蛋一层盐。再加入姜，酒，白糖，腌鸡蛋，鸭蛋的大粒盐。这些程序都做好，以后再把这个罐子重新放在阴凉的地方，等到40天以后一个个冒油的咸鸡蛋，咸鸭蛋就好了。
腌鸡蛋就是我们吃的咸鸡蛋，咸鸡蛋一直都是非常的受欢迎，咸鲜干香，分为独特，营养丰富又好吃，想要腌鸡蛋出油还好吃， 料汁比例很重要，要选择新鲜的鸡蛋，鸡蛋用白酒过一遍，鸡蛋暴晒一下再腌制。
鸡蛋是我们生活中经常吃的，鸡蛋的做法也是有很多种，炒、炖、煮、腌咸鸡蛋等都非常的好吃，特别是用来腌制咸鸡蛋，个个流油，又香又好吃，关键是可以储存时间长，像我们农村都是自己家养的鸡，特别是天热的时候，吃不完就容易坏，很多人就会把鸡蛋腌咸鸡蛋，下面就来分享一下如何腌鸡蛋出油还好吃。
1、腌鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋不仅可以储存时间长，腌制出来更好吃，腌鸡蛋料汁比例很重要，这样做出来的腌鸡蛋个个流油还好吃。
2、腌鸡蛋的时候，鸡蛋晾干水分后，在白酒里滚一遍，这也是腌鸡蛋出油的关键，白酒可以加速鸡蛋蛋白凝固，可以使蛋黄更快的出油。
3、鸡蛋沾过酒后，放在罐子里，先不要加盐水，放太阳下面暴晒一天，再加盐水腌，这也是腌鸡蛋出沙出油的关键一步，腌制出来的鸡蛋个个流油又好吃。
1、准备食材：土鸡蛋五斤、水7斤、盐400克、八角、花椒、桂皮、香叶、白酒
2、鸡蛋是我们自己家的鸡下的蛋，挑选新鲜的鸡蛋，把鸡蛋用水洗干净，摆放在漏筐里晾干表面的水分，接下来熬料汁。
3、准备适量的八角、花椒、桂皮、香叶，用开水烫一下，去除杂质洗干净，锅里加入水，把香料放进去，再加入盐。
4、大火烧开，煮开后煮几分钟，把香料的香味煮出来就可以了，关火把料汁自然放凉，准备一个干净的容器，要无水无油。
5、锅里倒入适量的白酒，把鸡蛋放进白酒里过一遍，再把鸡蛋放进容器里，先不要加盐水，放太阳下面暴晒一天。
6、暴晒一天后，把晾凉的料汁倒进鸡蛋里，料汁没过鸡蛋就可以了，盖上盖子密封好，腌制20天左右就可以了，时间到后可以先捞出来两个尝一下，出油好，咸味适中就可以停止腌制了，拿出来放进冰箱里冷藏保存就可以了。
总结：腌制好的鸡蛋个个流油，咸香好吃，我也是很喜欢吃腌鸡蛋、腌鸭蛋，每年都会腌制，自己在家腌鸡蛋，制作简单又好吃，腌鸡蛋的方法也是有很多种，按照上面的方法保准腌出来的鸡蛋个个流油，咸香好吃。
咸（鸭）鸡蛋我们都是在超市或者在菜市场购买，好处就是买回来就可以吃，但是很多时候买回来的咸蛋要不过咸，要不就太淡了。很多人想过自己来腌鸡蛋，但是没有技术无从下手，今天我就给大家带来腌鸡蛋的技术，保证个个出油好吃，而方法也是超级简单。
今天我分享的方法很适合家庭操作，你只要跟着我的步骤来就一定可以成功。2种方法，前者超简单，最快10天就能腌制好，后期要稍微复杂些，时间也要多上几天，但出品的风味要更好。
【主料】： 鸡蛋10个。
【调料】： 高度白酒100克、精盐100克。
【准备工作】：
1、首先把鸡蛋的外表清洗干净，在清洗的时候仔细检查一下有没有外壳破损的，如果有就要挑出来不用。
2、把清洗干净的鸡蛋摊开把水分晾干，可以放在通风处风干，但不建议放在太阳下暴晒，晾干水分后蛋壳上就没有生水，这样才利用鸡蛋保存不坏，这点很重要。
3、准备一个能密封的广口瓶子或者罐子，清洗干净后把水分晾干备用。
【烹饪方法】：
1、准备2个碗，1个碗中加入100克高度白酒，白酒是用来给鸡蛋消毒杀菌用的。另外一个碗加入100克盐，盐是用来腌制鸡蛋用的。另外我们还要准备一些保鲜膜来保鲜鸡蛋用的。
2、先把晾干水分的鸡蛋放高度白酒中滚上几圈，让鸡蛋的表面全部粘上高度白酒，这白酒能起到2个作用，一个是消毒杀菌，让鸡蛋能长期保存而不会坏。第二个让鸡蛋表面更湿润，这样就可以更好地裹上食盐。注意啦，你不能自作主张把高度白酒换成水啊，否则鸡蛋是很容易坏的。
3、把鸡蛋从高度白酒的碗中取出后放进食盐的碗中，让鸡蛋在食盐上滚上几圈，使鸡蛋的表面都能均匀地裹上一层盐。盐可以渗透到鸡蛋的内部，让鸡蛋产生反应，让蛋黄出油。
4、鸡蛋裹好盐后再用保鲜膜包起来，包严实一些，一则不让鸡蛋上的盐脱落，二则不让鸡蛋和空气接触。
5、包好后放入能密封的罐子中腌制10天以上，如果要效果好一些那就腌制20天以上。腌制好后把表面的盐清洗干净再煮熟就可以食用了。
这样能个个出油的腌鸡蛋就做好了。
1、最少要用50度以上的高度白酒，度数越高越好，不在乎酒的价格，只在乎酒的度数。
2、没有能密封的罐子的话，那就用保鲜膜多包一层，然后用塑料袋包好，或者用盒子或者用大碗装，再用保鲜膜包好，总之只要不让鸡蛋再和空气接触就可以。
这种方法是最简单也是最快捷的。下面我再介绍一种用香料水来腌制鸡蛋出油的方法，这种方法相对前者来说要稍微复杂一些，腌制的时间也要稍微更久一些。
【主料】： 鸡蛋10个。
【调料】： 高度白酒100克、白醋20克、食用盐、五香粉。
【准备工作】：
1、鸡蛋的外壳还是比较脏的，有的甚至还有米田共，所以清洗干净就是头等大事，先用清水把表面的脏东西和杂质清洗干净。
2、清洗干净后准备一盘清水，加入20克白醋，然后把鸡蛋放入有白醋的清水中浸泡1个小时左右，这样做的目的是为了软化蛋壳，这样在后期腌制的时候更容易入味。
3、泡好后再用干净的毛巾或者厨房专用纸擦干鸡蛋表面的水分。全部擦干后可以用电吹风开冷风再吹一下，确保蛋壳上没水分，这样鸡蛋才不容易坏，才可以保存更长的时间。
4、准备一个能密封的容器清洗干净后把水分晾干，水分晾干后在放鸡蛋之前倒一点高度白酒进去多摇晃几下，让白酒清洗一遍容器的内壁，这样可以起到消毒杀菌的作用，多摇晃几下后倒掉即可。
【烹饪方法】：
1、我们要先熬一个香料水，我这次要腌10个鸡蛋，大概要900克水才能没过鸡蛋。干净的锅加入1000克水，按500克水配55克盐来算，我要加入110克盐。
2、还要加入5个八角，6片香叶，1小把花椒，1块桂皮，1小把小茴香和几块姜片，会吃辣的还可以来上几个干辣椒，然后开大火烧开后再熬上5分钟，把香料的味道给熬出来。熬好后放在一边自然冷却备用。
3、准备1个碗，碗中加入100克高度白酒，把鸡蛋放入高度白酒中滚上几圈，让白酒给鸡蛋进行一个彻底的消毒杀菌作业，然后把泡过白酒的鸡蛋放进能密封的容器中。
4、鸡蛋放好后把完全冷却的香料水倒进容器中，这里有2点要注意，其一是香料水一定要凉透了才可以用，其二是香料水一定要没过鸡蛋。香料水加完后一定要把瓶口密封好，不能进空气。这样腌制2个星期左右就可以取出蒸熟吃了，想吃多少就取多少。
1、家里没称来称水就用矿泉水瓶来量，用那种500毫升的瓶子，1瓶就是500克。
2、如果不想熬香料水那么麻烦，那么就可以用凉白开或者矿泉水，还有纯净水也可以，然后加盐加五香粉化开即可。
3、腌好后可以先蒸一个试试，如果盐味刚好，那就不能再腌下去了，因为腌制的时间越久，咸味就会越重，把表面清洗一下后蒸熟放冰箱即可，所以我建议一次不要腌制那么多，方法很简单，随时可腌制。
以上2种腌制方法同样可以用来腌制咸鸭蛋，鸭蛋的出油效果要比鸡蛋的出油效果更好。
腌鸡蛋之所以会出油，这是因为盐的作用，我们知道鸡蛋的蛋黄主要是蛋白质、油脂和水构成的，而油脂则是均匀地分散在里面，由于盐的渗入，从而增加了水离子的浓度，会让蛋黄中的变形而凝固，在蛋白质凝固的同时也会把蛋黄中的油脂分离出来，这样蛋黄中的油脂就集中在一起了。特别是在后期高温蒸煮的时候，高温加大了钠离子对蛋白质的破坏能力，让里面的油脂彻底地分离出来，所以煮熟后的油要比没蒸熟的油脂量更大。
不管是腌制好的鸡蛋还是鸭蛋都需要煮熟后再食用，咸蛋好吃，特别是咸蛋黄更是美味，但是咸蛋的含盐量都很高，而高盐的食物对身体 健康 都不好，所以最好要控制一下，不要过多食用哦！
腌鸡蛋出油和腌鸭蛋出油方法基本上很相似，就是在腌制过程中时间长短而异，因鸡蛋壳比较簿，腌制时间稍短点，鸭蛋壳比较厚腌制时间稍长点区别，配方配料基本相似，我对鸡蛋和鸭蛋腌制方法都试过，都能出油，现在我以鸡蛋为例和朋友们分享制作过程，鸡蛋在腌制过程我基本用二种方法，效果都很好，而且腌制好的鸡蛋个个出油很多。
1泡制法。
选择新鲜鸡蛋80个，洗净，污染重的话，可用软毛刷轻刷，千万不要弄破，鸡蛋清洗干净后，沥干水份，也可以在阴凉通风处凉干，备用。
配料，茴香30g，桂皮50g，花椒20g，香叶少许，食盐400g，水依照鸡蛋多少，能够没过罐子里鸡蛋为标准，所有配料一起烧开，闷煮五分钟待配料香味出来，食盐己全都溶解，充分冷却后，备用。罐子清洗干净后，用高度白酒消毒，然后将已凉干鸡蛋轻轻敢入罐内，然后将已冷却配料液倒入罐内，必须要没过鸡蛋，如有浮起鸡蛋，用竹片档入配料液中，密封罐口，放在阴凉干净处25一30天，就可以食用了，保俺鸡蛋个个流油，咸味适中，美味无比。
2.干腌法。
首先要选择新鲜鸡蛋，同样用清水洗干净，也要凉干。准备高度白酒2两，每一个鸡蛋先在高度白酒里转动消毒，然后将转动过白酒的鸡蛋在食盐里再滚动，让鸡蛋充分粘满食盐，每只鸡蛋用食品袋包装好，然后放入大点食品袋，在阳光下晒一天，然后放在阴凉干躁处存放30天，即可食用，效果也挺好的，也是鸡蛋流油很多，咸味适中，是下稀饭美味佳肴，需要说明一点的是，如果是鸭蛋话，腌制时间最好延长到40天。
朋友们肯定会有很多腌制方法，欢迎大家提供宝贵经验。
如何腌鸡蛋出油还好吃？腌鸡蛋也是有技巧的，有的人腌出的鸡蛋特别好吃又流油，而有些人腌出的鸡蛋只感到有咸味，口感欠佳还不出油，甚至有时还会腌臭，怎样让腌出的鸡蛋既出油又好吃呢，现在就和大家一起分享腌鸡蛋的小窍门。
其实咸鸡蛋腌起来并不复杂，要腌出的鸡蛋既出油又好吃，一定要掌握正确的腌制方法。
【1】要把所有食材准备齐全，在腌制鸡蛋时，除了准备所需鸡蛋外，还要准备适量的姜、桂皮、香叶、 草果、八角，然后放入锅中大火烧开，转小火煮5分钟煮出香味。
【2】这时按五斤鸡蛋一斤盐的比例，把盐放入锅中进行搅拌，直至盐全部融化，等盐全部化开后关火让它自然晾凉，把准备好的鸡蛋提前用洗净，晾干表面的水分，或者擦干鸡蛋表面上的水分，
【3】把煮好的盐水倒入无油、无水而且干净的坛子中，加入适量的高度白酒调匀，这时把鸡蛋放入坛子中，（放入坛子时的鸡蛋一定要晾干或擦干，这也是关键一步，不然的话，坛子中的盐水易发霉，腌出的鸡蛋容易变质。）让盐水把鸡蛋全部覆盖，然后把坛口密封严实。
【4】腌咸鸡蛋最关键的就是，高度白酒和食盐，酒一定要是高度白酒，它不仅能起到消毒杀菌的作用，还能够让鸡蛋更入味，也能让蛋黄更快的出油，用这样的方法腌鸡蛋非常的简单而美味，个个出沙流油，口感特别香。
【5】在等待腌制的过程中，鸡蛋在盐水中慢慢的发生了变化，从液态的蛋黄变成了起沙的硬蛋黄，时间为我们带来了鸡蛋的又一种新美味 ，腌制好的咸鸡蛋，与水煮蛋和煎蛋口感也完全不同，沙沙的又香又下饭，非常好吃，大约腌制二十天左右就可以了，这时的咸鸡蛋口感刚刚好，好吃又出油！可以尽情的享受美味了。
小贴士腌制好的鸡蛋煮的时候用小火，这样煮咸鸡蛋不会破壳，煮好后稍凉一会，就可开吃了，腌好的鸡蛋已经出油了要尽快吃完，如果时间长了会变的特别咸、口感不好，而且咸鸡蛋里面的油也会慢慢变少。
自己腌制的鸡蛋又香又流油，咸鸡蛋一口咬下去，鸡蛋清白嫩、蛋黄咸香起沙，满口流油，简直是太美味了。
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在网上瞧到有人腌的鸡蛋油油的，很是眼红，于是照方试做，还真得成功了。要知道以前俺腌了两个月，蛋黄还似水煮鸡蛋一样。这秘诀在于饱和盐水和白酒。什么是饱和盐水？饱和盐水就是你往水里再加盐，不能再溶解了，鸡蛋放到盐水里是漂浮的。这做一次就有了经验，别人的方子是100ml水，60克盐，这个比例做出来，盐有点大，40克盐是足够了。 ”
备好食材鸡蛋9个，盐220克，水550ml，桂皮、大料、花椒和酒。
煮饱和盐水：取一锅将盐、水、香料放入，煮开待凉使用。
将鸡蛋一个个地沾上白酒，放进瓶中。
将凉透的饱和盐水倒入瓶子里，完全灌满。
将瓶子封闭起来，写一标签，注明制作时间和材料用量，贴在瓶上。等待30-35天后的结果。
时间到打开瓶子取出一个鸡蛋，入锅中煮熟。
最激动的一刻到来了，哇！出了很多油呵！
1．这是我第一次做，瓶上标签上材料用量是当时的用量；通过试做品尝，认为盐份有点大，可以按照100毫升水，40克盐的比例制作。2．瓶子一定要密封，放在阴凉处。3．放白酒据说是增香出油的关键，只要沾满蛋壳表面就可。
记得小时候东北天气太冷，运输不方便，条件不好，南方青菜来不了北方，东北无法储存青菜，就想办法将一些食物用盐腌起来留到冬天吃！所以就有了咸鸭蛋这个名字！
腌咸鸭蛋其实很简单，就是用盐和水！
想要咸蛋黄有油也简单，就是不要煮，要用高压锅压，这样就会出油了！
谢谢大家支持
咸鸡蛋或者咸鸭蛋，你说它高大上吧也不是，你说它微不足道吧，但在人们心中又占有一席之地！在我的记忆中，咸鸡蛋或者咸鸭蛋也是被人们端上餐桌，招待客人的一道菜！不管是过年，还是逢年过节，那时都会把它一开切四！然后放在盘中摆上一圈，切开后那种黄白相称的颜色，甚是漂亮，也可以说是餐桌上最与众不同的菜肴了！
不管是咸鸡蛋还是咸鸭蛋，已经是人们餐桌上不可或缺的辅助食品了！很受人的喜爱！尤其是那种打开后，被腌的金黄流油的咸蛋黄，更是让人垂涎三尺，爱不释口！我也是一名咸蛋爱好者，很喜欢喝粥的时候配上一个咸蛋，因为这两种食物的结合，总能碰撞出不一样的味蕾出来，那种似咸非咸，又满口裹香的味觉真是太美味了！很让人回味无穷！尤其里面的蛋黄，更是最爱，每次吃的时候都会在口中，慢慢的品上一会儿才舍得咽下去！用我们老家话说: 你看那妮儿，跟没吃过东西一样，吃嫩香
腌鸡蛋的做法有很多种，而且每个地方的做法也是尽不相同，就拿我们这边来说吧，腌鸡蛋还是土方法，所用材料都是就地取柴，几乎不花钱，而且制作方法也是极其简单，腌制出来的鸡蛋也是个个金黄流油，特别的好吃！下面就是他的制作方法，喜欢的朋友可以试做哈！
食盐 鸡蛋 草木灰 清水 适量白酒
1: 先把鸡蛋用清水清洗干净，洗干净后，放在阴凉通风处晾干水分
2: 准备一个装草木灰的盆，盆的大小自己决定哦！什么铁，铜，吕，瓷，塑料，啥盆都可以.只要能装灰就行
3: 准备好适量的草木灰，在草木灰没有入盆之前，最好用漏网给它过滤一下，这样能去除没有燃尽的草木渣！然后再把过滤好的草木灰放到盆中，如果家中有豆杆的，可以用豆杆燃烧的灰最好！
4: 把准备好的食盐倒入盆中，可以按照2:1的比例来放，即两斤灰，一包盐这样子，然后用手把盐和灰搅拌一下，让盐和灰均匀的搅拌在一起后，在向盆中加入适量的清水，水的分量可以少量多次的添加，不要一次性放太多，最后再用手把它给搅拌起来，让盐化开，直到青灰出现稀释的状态就可以了！这种方法是我们家一直用的方法，腌出来的鸡蛋都是很好吃的
5: 把白酒倒在碗中，把晾晒好的鸡蛋放在碗中上下左右滚动一下，给鸡蛋消一下毒，然后再把鸡蛋放在调好的青灰盆中，再用手给它均匀的裹上青灰，剩下的都依次这么做就可以了，最后把裹上灰的鸡蛋，再放入坛中或者塑料袋中就可以了！等上一段时间就可以吃了！
这就是我家腌鸡蛋的土方法，我们这里的人用了几十年的老方法了，用的材料都是就地取材，几乎不花冤枉钱，而且操作也极其简单又很实用，这里提醒一下朋友: 腌蛋的时长跟气温有很大关系哦！如果天气冷时腌蛋，那腌制的时间就会长，大约需要一月左右能吃，反之气温高时腌蛋，半个月左右就可以吃了，不着急的盆友可以等到天气热时再腌哦！比如在四五月份腌制鸡蛋就是最好的时间哦！
鸡蛋想腌制出鸡蛋油，你算是问对人了。我的办法简单而且保证出油，不出有您可以来找我，下面我把方法告诉你，这个法子也是我们告诉我的。
1·首先鸡蛋沾白酒53度的最好，然后把沾好白酒的鸡蛋在滚上食盐，这里一定的记住把盐滚上去多点也没事。
2·找一个罐子或者塑料袋我家用的是塑料袋，把刚才能好的鸡蛋放入塑料袋中密封好，不要漏气，切记！切记！切记！重要的事情我说三遍。然后腌制一个星期油就出来了，最好是腌制一个月，那样鸡蛋的油跟多。一个星期也有少点，记住腌制一个月以后就不要放在塑料里面了，找一个陶瓷罐子把鸡蛋放进去这里就不用密封了随吃随拿就行，记住放在阴凉的地方。
⑹ 只用鸡蛋和面粉，能不能做出又酥又香的美食
一碗面粉两个鸡蛋，脆脆的，比油条好吃。收集它们
大家好，我是一名来自阿雅，的厨师，也是一名美食爱好者。今天给大家介绍的主角是“脆皮”，在天津也叫“脆皮”，可以直接当零食吃，也可以在做饺子或者馒头的时候拌入蔬菜馅，比肉还香。但是在天津，它的主要目的是做薄饼水果。当然我亲手做的蛋糕没有煎饼果子那么薄，但是吃起来也很脆，越嚼越香。
5.整理好之后，我们把它折起来，用刀在中之间切开，这样你就可以在锅里煎了。
6.扔个废铁进去，很快就飘了。油温会好的。五六成热的时候，会在锅里炸。它会在中大火中翻转10秒钟后，然后再翻转10秒钟后。两边都是金的就好了。不到一分钟就出锅了。它非常快。一碗面粉两个鸡蛋，脆脆的，比油条好吃。收集它们
7.这种脆度可以当煎饼果子吃，也可以放在一些饺子做的馒头里，特别香，也可以直接当零食吃。共炸18块300g面粉，可以放在保鲜袋里保存半个月。
香脆可口的酥脆感，拿在手里，捏捏手里的小渣子，比买回来还放心吃。炸油可以和凉菜、饺子馅混合。我可以做煎饼，明天一早吃，就像我的朋友试试一样
⑺ 入春后“吃春”，这5款美食中老年人要多吃，养胃助消化，吃饭香
“吃春”是民间入春当天节令食俗，又叫咬春或者啃春。但它并不是只限于入春当天“吃春”，而是指入春后，万耐行物复苏，我们要吃一些适宜 养生 的食物，来遵循自然规律，顺应节气才对。
而在自然界中，衰老是谁也抵挡不住的。伴随着年龄的增长，人到中年后，身体的各项功能都会慢慢衰减，肠胃消化能力也减弱了，也由于年轻时太拼命工作，饮食不规律，难免对我们的肠胃造成伤害，因此很多人总会时不时觉得胃不舒服，消化不好，吃啥也不香。
春季是万物复苏的季节，人体也同样如此，中老年人更要呵护身体 健康 ，爱惜自己，而身体的营养都来源于肠胃的吸收，大家都懂老话中的“三分吃七分养”，少吃生冷、辛辣、寒凉食物，饮食规律，脾胃好，身体才会棒。 今天轻舞就和大家分享这5款 美食 ，入春后中老年人要多吃，养胃助消化，吃饭也香了。
1】小米山药粥
小米和山药一起搭配，健脾助消化，是中老年人的最佳营养品。小米是粗粮的一种，它和山药中都含有大量的膳食纤维，因此有助于消化吸收。
食材：小米、山药、大枣、枸杞。
1.把小米和大枣清洗干净，锅中倒入清水，烧开后下入小米和大枣，大火煮10分钟；
2.山药也清洗干净，刮去外皮，再用清水冲洗一下，切片，然后放入锅中一起煮；
3.等再次锅开后，关中小火，放入枸杞，慢慢煮20分钟，一份美味的小米山药粥就熬好了。
2】洋葱炒木耳
洋葱和木耳都是我们最常见的家常菜，含有丰富的挥发油、纤维素、胶原蛋白等，热量还低，很容易被吸收。在食欲不佳的时候，炒上一份洋葱木耳，可以帮助肠胃蠕动，还能增进食欲。
食材：洋葱、木耳、芦笋、干辣椒、姜、盐、生抽、蚝油。
1.木耳提前泡发，清洗干净，锅中倒入清水，放入木耳，适量的食用碱，来增加木耳的柔韧口感，水开煮5分钟左右，然后捞出，再把芦笋斜刀切，也焯水2分钟左右，捞出控水备用；
2.洋葱剥去外皮，清洗一下，切块，再冲洗一下，这样更干净；
3.锅中倒油，烧热后，放入姜末、干辣椒，炒香后，倒入洋葱，大火翻炒30秒左右，倒入焯好水的木耳、芦笋，顺着锅边淋入生抽，然后关小火，放入盐、蚝油、鸡精，开大火翻炒均匀即可出锅。
3】萝卜白菜炖豆腐
俗语说：萝卜白菜保平安。“萝卜上市，郎中没事”，这些谚语耳熟能详，豆腐更不用说，含有丰富的蛋白质，堪称人间美味，老少咸宜。萝卜白菜炖豆腐一起搭配，营养价值不但高，还能帮助肠道消化，改善食欲，价格更是便宜，建议中老年人要多吃。
食材：胡萝卜、黄萝卜、白菜、豆腐、豆皮、粉条、猪肉、葱、姜、辣椒、大蒜、盐、花椒、生抽、老抽、鸡精。
1.把所有的食材清洗干净，改刀，豆腐切大块，白菜切片，萝卜切片，豆皮切条，肉切薄片，葱切段，姜蒜切末；
2.锅中倒油，下入猪肉，小火煸炒一会，再放入葱、姜、蒜炒香，倒入热水，有高汤用高汤，吃起来味道更鲜美；
3.把所有的食材一起放入锅中，包括粉条，然后加入适量的盐、花椒、生抽、老抽调味，煮上大约8分钟左右，所有的食材都成熟了，撒入少许的鸡精增鲜，这时出锅即可。
4】肉末蒸蛋
肉末蒸蛋，含有丰富的蛋白质，维生素，而且还好消化吸收。蒸好的鸡蛋吃起来口感滑滑嫩嫩，加入一些炒好的肉末，不但增加了营养，而且吃起来更香。
食材：猪肉、鸡蛋、香葱、温水、盐、生抽、陈醋、香油。
1.把鸡蛋打入碗中，放入少许的盐，倒入准备好的温水，用筷子搅打均匀，撇去表面上面的大气泡。鸡蛋和温水的比例是1:1.5；
2.蒸锅倒入清水，放入鸡蛋，再给鸡蛋上面扣一个盘子，防止水蒸气滴喊亩虚入，开火上气后蒸至8分钟，时间要根据自己的容器来定；
3.锅郑燃中倒油，下入切好的肉末，小火煸炒至肉末表面微黄，加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精调味，然后关火备用；
4.鸡蛋蒸至到时间后，从锅中取出，倒入适量的陈醋，浇上炒好的肉末，滴上几滴香油，撒上葱花即可。
5】清蒸鲈鱼
鲈鱼是我国四大淡水鱼之一，味道鲜美，肉质细嫩，而且少刺，吃起来比较方便，价格也便宜。其富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等多种营养，还能够健脾养胃，因此建议中老年人可以常吃。
食材：鲈鱼、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜。
1.把鲈鱼处理干净，用盐搓洗一下，去腥，然后在鱼身两侧均匀地划上几刀，便于入味，随后把鱼从中间剁开，放入盆中，倒入适量的料酒、放上一些葱姜，腌制10分钟；
2.拿出鱼盘，下面铺上葱、姜，把腌制到时间的鲈鱼放在上面，蒸锅倒水，烧开后放入鲈鱼，大火蒸10分钟左右取出，然后倒出盘中的蒸鱼水；
3.炒锅烧热，倒入适量的蒸鱼豉油、生抽，微开，顺着鱼边淋入；
4.在鱼身上放些切好的葱姜丝，锅中倒油，烧热后，淋在葱姜丝上面，激发出香味，一道鲜嫩无比的清蒸鲈鱼就做好了。
#红红火火过大年#
⑻ 怎么用鸡蛋做好吃的零食
马上就要过新年了，在过年的时候我们总会在家里准备上一些小零食来给孩子们吃，因为在过年的时候孩子们都放假了，家里的小孩子也会非常的多，虽然说现在我们能买到很多的小零食，但是自己在家里做的小零食会更加的干净安全卫生，而且只要自己掌握好了方法，在家里做出来的小零食比在外边买的那些还要好吃。
在切好之后，我们就可以起锅热油了，等油温升至五六成热的时候，我们就可以把切好的长条先放在蛋液中，让长条均匀的裹上蛋液，然后再准备一盘芝麻，黑芝麻，白芝麻都可以。把面条在蛋液里过好之后再放在芝麻里，然后让面条均匀的沾上芝麻之后就可以放入油锅中进行炸至了。然后我们把准备好的所有长条都这样做之后，放在油锅里进行炸至，在炸至的时候一定要一根一根的，否则也是很容易粘连在一起的，而且在下入油锅之后，先不要着急翻动，等两分钟左右之后再进行翻动，否则芝麻也是很容易掉落的。等炸至金黄的时候，就可以捞出控油了。
⑼ 喜蛋怎么煮好吃
煮鸡蛋怎么煮鲜嫩不粘壳？记住这几个窍门，煮出来又嫩又好吃！
鸡蛋是我们非常常见的一种补充营养的食材，我们几乎天天也会吃到他，而水煮是能最大限度保留它的营养的方法，所以也是我们最常用的一种。
但是大家有没有发现，简简单单的水煮，每个人煮出来的味道却是不一样的。有的可能就非常的鲜嫩，有的却很老，所以掌握正确的技巧还是很有必要的。那么应该怎样来水煮蛋呢？下面我们就来学习一下正确的方法吧。
首先第一点，我们在煮鸡蛋的时候一定要冷水入锅，如果因为这样我们才能保证哗扰誉弹壳煮出来之后，非常的完整。水量的话差不多没过鸡蛋就可以了。
另外我们在煮的时候可以先开大火，将水烧开之后，再把火关小一点。这样既能够保持蛋壳不被大火煮裂，还能够将温度控制在一定的范围内，煮出来后才会更加的鲜嫩。
另外如果大家喜欢吃溏心蛋或者比较嫩一点的蛋的话，我们可以将它在水煮开后再继续煮大概8到10分钟的样子，这是比较合适一点的时间。这样煮出来的蛋就会是刚好凝固，或者是还有一点未凝乱段固。当然还要根据蛋的大小，可能有的蛋大一些就要多煮一会儿。
最后我们再把蛋差不多煮熟了之后，我们可以在碗中倒入上一些冷的矿泉水，然后把鸡蛋放进去浸泡一会儿，让它降一降温，这样我们一会儿剥蛋的时候才会更加容易的将它剥下来，但是不要用自来水，因为鸡蛋壳看似密封，但其实上面仍然有非常多的孔隙，细菌仍然可以通过这些孔隙李宴进入，所以要用矿泉水更加的安全卫生。
看到这里大家都学会了怎样来煮鸡蛋了吗？学会了的朋友以后再煮鸡蛋的话，就要按照这样的方法来煮咯。
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