㈠ 卤水豆腐/卤猪脚怎么做。。
卤水豆腐
配料：
油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。
卤水制作方法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作：
1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。
2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。
3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
卤猪脚
原料：
猪脚1只、青葱2支、红辣椒1支、老姜3片、八角1颗、冰糖适量、绍酒或料酒50毫升（5小匙）、酱油约150毫升、清水800－1000毫升
做法：
1、猪脚洗净用热水氽烫几分钟，捞起泡入凉水中，沥干备用；葱、辣椒切段备用；
2、热锅下油，小火慢慢炒冰糖，倒入猪脚翻炒上色，加入葱段辣椒段、姜片、八角炒香；倒入绍酒、酱油炒香，加水煮滚；
4、移至大砂锅，以小火慢慢卤1小时即可。
<<猪脚要选择前腿，肥瘦比例刚好。热水焯后立刻泡冷水，能让肉质更紧实更Q。>>
㈡ 猪蹄炖丝瓜豆腐怎么做
此菜由猪蹄、丝瓜、豆腐与益气补虚、健脾胃的香菇炖制而成，具有益气生血、养筋健骨、通络下乳、行气散结、足者，具有良好的生乳作用；对于乳络不通、胀乳汁少，或乳胀生结、疼痛乳少、乳房微热者，有通利行乳、散结止痛、清热除淤的作用，能促进乳汁通利，防止乳腺炎的发生。
原 料
豆腐、丝瓜各200克，香菇50克，猪前蹄1个（约1000克左右），盐10克，姜丝、葱段各5克，味精3克。
做 法
1、猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块，待用。
2、把豆腐放入盐水中浸泡10－15分钟，用清水洗净，切成小块。
3、将丝瓜削去外皮，清水洗净，切成薄片。
4、把香菇先切去老蒂，清水浸软后，洗净。
5、将猪蹄置于锅中，加水约2500克，于炉火上煎煮，煮至肉烂时，放入香菇、豆腐及丝瓜，并加入盐盐、姜丝、葱段、味精，再煮几分钟后即可离火，分数次食之。
特 点
猪蹄性微咸、平，有补血通乳、生肌托疮的作用。丝瓜具有清热利肠、凉血解毒、能经络、行血脉、下乳汁的作用。豆腐上具有益气和中、生津润燥、清热解毒的作用，可治疗妇女乳汁不通等症。
㈢ 豆腐炖猪蹄的做法与步骤
首先我们去超市买一些新鲜的猪蹄，然后把它剁成小块，清洗干净，冷水下锅煮两分钟，再用凉水冲洗一下。然后把焯好的猪蹄，放在高压锅，放入葱姜，八角桂皮，香叶花椒，加入适量的清水给他压十二分钟。
用高压锅压出来的猪蹄放入盘子里面，备用。炖豆腐猪蹄是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系，能益气生血，养筋健骨，通络下乳，行气散结，清热解毒。压好了给他捞出来，这汤可是好东西啊，千万别给他倒掉，这个汤开水正宗的猪蹄汤，特别的有营养哦。
起锅烧油葱姜蒜末炒香，再放些青红辣椒，辣椒 ，酱油，耗油，一点料酒炒出香味，放点肉汤，再放盐，鸡精，白糖，十三香，放进去搅拌均匀。
从营养成分上来说，豆腐富含蛋白质和钙，猪蹄也是富含胶原蛋白的，两者之间不存在冲突，营养也是可以互补的，所以猪蹄、豆腐可以一起炖着吃，因为这些食品互相不相克且营养丰富，口感清香鲜美，里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等，有补血补气健脾养胃养颜的功效，特别适合老人妇女儿童食用。
那我们就探讨一下做法：主料：猪蹄300克，北豆腐200克， 调料：料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，姜5克，大葱2克，猪油15克1.将豆腐切成块；葱姜洗净切成段、片。
2.将猪蹄去毛，洗净，放沸水锅氽去血水，捞出洗净。3.锅烧热放入猪油，烹入料酒，加入肉汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、猪蹄，武火烧开，文火炖一段时间，放入豆腐，炖至肉熟烂即成。
㈣ 猪蹄豆腐炖多久
30分钟
猪蹄炖豆腐是一道以猪蹄、豆腐等为主要食材制作的美食。
㈤ 臭豆腐焖猪脚，闻着臭，吃着香，你喜欢吗
1、根据需要调好汤汁倒入砂锅，将猪手放入，用大火烧开后改小火煨约1小时至猪手色红肉烂。
2、臭豆腐入七成热油锅中小火炸3分钟出锅。
3、炒锅放入些许色拉油，六成热后放入大蒜瓣、干辣椒炒香。将煨好的猪手和炸好的臭豆腐一同下锅，与炒好的蒜肉和干椒共同翻炒几下后装入沙煲即可。
㈥ 豆腐乳猪蹄怎么做好吃
【腐乳猪蹄】
食材：猪蹄一根、腐乳几块、香葱几根、蒜半头、姜1块、盐、料酒、生抽，老抽、蚝油。
做法：
1、猪蹄买的时候已经让店家帮忙烧过皮，斩成块了，回来后只要清洗干净，做起来方便多了。
2、碗中放入红腐乳，倒入适量腐乳汁混合捣碎，香葱、大蒜，生姜准备好，家里没有大葱了，就用小葱代替了。
3、洗好的猪蹄块，冷水下锅，加入一点料酒，焯水去血沫，水烧开后打去上面的浮沫，再煮两三分钟左右就可以关火捞出来了。
4、猪蹄捞出放入清中洗两遍，放一边沥干水分，香葱洗净切成小段，姜，大蒜切成片。
5、锅中热油，倒入姜片爆香后倒入猪脚翻炒，炒干水分后少许入料酒，加上少许的盐，炒至猪脚变色。
6、加入少许生抽，老抽，蚝油，腐乳汁，蒜片，葱段，（留少许葱花，装盘后要点缀用），继续翻炒均匀。（腐乳中口味本身很咸，调味品一定要加少量，不然做出来会很咸的）。
7、倒入没过猪蹄的清水烧开，如果用铁锅炖猪蹄，水要加多点，我用的砂锅炖猪脚不用太多的水，没过猪脚就可以了。
8、将猪蹄和汤汁一起倒入砂锅中，大火烧开后转小火，盖盖子炖煮1个小时。
9、汤汁变少、猪蹄能轻松扎透时，大火收汁，（汁不要收太干）用勺子不停搅拌，不然会糊锅的。
10、用筷子夹出猪蹄装盘，把锅中多余的汁浇到猪脚上，撒上少许葱花，吃起来筋道不油腻，特别解馋。
㈦ 猪蹄豆腐汤的做法
食材明细
猪蹄
适量
姜蒜
适量
八角
适量
桂皮
适量
花生
适量
盐
适量
鸡精
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
数小时
耗时
普通
难度
猪蹄汤的做法步骤
猪蹄汤的做法步骤：1 1猪蹄冷水下锅水，水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟。
猪蹄汤的做法步骤：2 2水里加葱段，料酒，水开后煮5分钟。
猪蹄汤的做法步骤：3 3煮完5分钟，捞起来。
猪蹄汤的做法步骤：4 4过冷水，冲去脏东西。
猪蹄汤的做法步骤：5 5冲好后的猪蹄放进高压锅里面。
猪蹄汤的做法步骤：6 6加姜蒜，八角，桂皮，花生。
猪蹄汤的做法步骤：7 7加水没过食材，大火上汽40分钟，加盐鸡精调味就可以了。