Ⅰ 哪里的霉豆腐好吃
霉豆腐在许多地方都有，只是味道不同，如绍兴、宁波、上海、南京等地的霉豆腐以细腻柔绵、口味鲜美、微甜芦前猜着称，四川大邑县的霉豆腐川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长等等。
霉豆腐是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。
Ⅱ 霉豆腐的制作方法和配料窍门
做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定)，切成小块。 2，竹叶洗净凉干水份。 3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。
Ⅲ 舌尖上的美味：霉豆腐
小妹从乡里来，给我带来了一直想吃的东西：霉豆腐。
霉豆腐是我小时候的最爱。那时条件差，什么都好吃，都喜拆宴返欢吃。不记得是几岁，那时还是在邻村我大姨家，几个小伙伴正玩得高兴，不知不觉就有点饿了，有一个人自告奋勇说他家里有好吃的，于是我们几个偷偷摸摸地进了屋，从床底下拖出一个坛子揭开，用筷子夹了几块红黄的发霉的东西，一口咬去一半，结果辣了我一下午，这是我生平第一次吃霉豆腐，后来才知道，当时的霉豆腐还没有完全制作成功就被我们这些贪吃的小孩子开吃了。
后来我才知道这东西看是不起眼，制作起来还有点复杂。霉豆腐顾名思义当然是先要打好豆腐，打豆腐本来就很麻烦，此处一笔带过。
霉豆腐制作基本操作流程如下：
首先用火炕里冷灰撒在新鲜豆腐上，过一两个晚上，直至新鲜豆腐水分收干，
然后再将坑灰洗净，在太阳下晾晒一段时间，
然后将豆腐切成小块，放在灰筛上，上面放一些干稻草，在阴凉处储存起来直到豆腐发霉，长出细绒白毛。
然后放入适量盐，辣椒粉，生姜片和适量白酒。
然后在脸盆里上下抛动，让豆旅饥腐和辣椒粉，白酒，盐，生姜片混合均匀，装入坛子再放置几天就变成我们地方的一道美食：霉豆腐，也叫朽豆腐，学名叫腐乳。
霉豆腐的特点是回味悠长，特别送饭，有人曾经祥派创造用一小块霉豆腐吃完一大碗饭的奇迹。如果是平时吃油荤太多，放上一碟霉豆腐在旁，那感觉特爽。特别是霉豆腐中的生姜味道鲜美，但不可多吃，否则肠胃可能受不了。
霉豆腐的发明还有一段这样故事：
这些我们劳动人民可能不会注意，只知道是代代传承，是老祖宗留下的传统手艺。在生活困苦时候，能够有这样一种美食无疑是一种幸福。
我记得在我们那一代人读书时，家里没有什么好吃的，学校生活很清苦，于是从家里带点霉豆腐到学校，既送饭又好保管。于是一到开饭时间，三五个好友跑到我的桌旁每人夹一块霉豆腐分享，其乐无穷。当然其他家里条件好一点的还有酸辣椒炒鸡炒肉炒小鱼等，条件一般的就是和我一样的霉豆腐或剁辣椒，豆豉辣酱等，于是我们一群同学每餐一起分享，苦日子也过得蛮开心的。
到了今天，人们也不再为吃发愁，只是发愁吃什么好，于是小时候爱吃的霉豆腐又一次唤起了我们的美好回忆。在一桌大鱼大肉旁边摆上一碗霉豆腐和生姜，先吃完的估计就是它。
别说了，我要开吃了，你呢，是不是也有点口水直流的感觉？
Ⅳ 正宗綦江赶水霉豆腐好吃吗
好吃。根据查询公开信息显示，綦江赶水豆腐裂纳乳美味尘正可口派源悔，味道正宗，营养丰富、风味独特，老少皆宜。霉豆腐，它是一种经过微生物发酵的豆制品。
Ⅳ 霉豆腐好吃吗容易制作吗吃了对身体没害处吧
好吃得不得了。。。对身体没有坏处的。。。很容易制作的。。我去网上给你找个做法哈。
将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳.
腐乳是我国人民喜爱的传统食品，早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。
有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。了风味独特的霉豆腐。
在农村的日子真好,饿了有人煮饭吃,困了就钻进蚊帐睡觉.最爱吃大妈家的霉豆腐.她,手那么不方便,居然泡了十几坛泡菜,连她自己都分不太清哪一缸泡的什么。我还向她讨教做霉豆腐的方法，不过听她说完我就泄气了。程序太烦琐了，远不是炒个四季豆那么简单。其中居然还要用谷草把豆腐包住让它发霉这一艰难过程。也正是有了这么多的工序，让大妈家的霉豆腐闻起来臭臭的，吃起来却巴适惨了！
勤劳的农村妇女，想着法得整出人间美味，用最新鲜的蔬菜，哺育着一代又一代儿女。
霉豆腐制作方法（独家哦~）：
1 豆腐切成正方体一块一块的
2 用谷草将豆腐横竖围着，盖在上面，用纸包好，同时要保证透气性。让它充分发霉。
3 发霉17，8天后，用酒淋一下，将豆腐上的霉冲掉。
4 将豆腐蘸上盐，辣椒面，花椒面和姜丝，用晒干的瓢儿菜包住，放在缸里。
5 不定期地向泡菜港沿上加盐。
Ⅵ 正宗贵州霉豆腐做法
原料
豆腐 (2000克)，辣椒粉 500克，十三香 1袋，盐 3/4袋，香油 少许。
做法步骤
准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。
将生姜去皮后切成细丝，然后再切成细末。
锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。
准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐。
将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中。
用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。
先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。
二十天左右可以试吃下是否能吃了。
Ⅶ 霉豆腐怎么做怎么做出来的好吃呢
1、在密封的容器里面放好报纸，铺保鲜膜或者干净蚂扮的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2、放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3、把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4、混合好盐，椒末，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5、把沾好调料逗迅的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上闷指灶一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
Ⅷ 酱豆腐和霉豆腐哪种好吃
霉豆腐更好吃。
霉豆腐就是腐乳，它是一种传统的发酵豆制品，流传至今，已经有了几千年的历史。吃法很多，可以夹馒头，也可以作为调料在炒菜和火锅时使用。
酱豆腐就是酱豆干，一般切成条和肉丝芹菜一起炒。
霉豆腐的风味更佳，营养也更丰富。
Ⅸ 霉豆腐好吃吗
霉豆腐营养价值高。腐臭豆腐在发酵过程中会产生丰富的维生素B、矿物质和微量元素。蛋白酶会慢慢渗入豆腐，蛋白质可以分解成各种氨基酸和游离脂肪酸，高血压，糖尿病，也可以适当食用，可以抑制血管紧张素转换酶，有助于降低血压，发霉的豆腐籽含有不饱和脂肪酸。可以降低胆固醇。在一定程度上，它能降低血脂。
Ⅹ 腐乳曲发酵的霉豆腐好吃吗
好吃。腐乳曲发酵的霉豆腐时间长，失败率高，借助腐乳曲可以帮助豆腐快速长毛，而且口感比买的还要好吃。