鸡蛋饺子馅做法有很多，不同的人都有各自不同的喜好，比如胡萝卜鸡蛋饺子馅、鸡蛋韭菜饺子馅等。
一、胡萝卜鸡蛋饺子馅
材料：胡萝卜、鸡蛋、葱、盐、面粉。
做法步骤：
1、首先把胡萝卜去皮擦成细丝，然后锅中放油，油热后将胡萝卜丝炒软，盛出备用。
2、将鸡蛋打散，倒入锅中滑炒，炒成小丁后关火放入葱花炒匀。
3、最后将之前炒好的胡萝卜放入鸡蛋丁中，加入适量的盐拌匀这个馅就调好了。
二、鸡蛋韭菜饺子馅
1.先把胡萝卜切成颗粒状，备用
2.然后把葱姜切碎，备用
3.然后锅中烧热水，把粉条煮熟，大概3-5分钟左右，捞出剁碎备用。（热粉条必须凉一下，要不然剁的时候会很粘）
4.韭菜切碎备用
5.热锅烧油炒鸡蛋，炒熟后，成进碗里用铲子铲碎，备用
6.锅中再放去少许油，倒入葱姜，煸香后，放入适量盐，十三香，依据个人喜好酌量添加，
7.再倒入胡萝卜炒一下
8.再倒入粉条炒一下，
9.然后放入捣碎的鸡蛋继续翻炒，30秒后放入鸡粉，
10.放入韭菜（韭菜不能炒太长时间了），翻炒一下，关火，大功告成了，饺子馅就做好了。
② 茴香鸡蛋馅怎么调好吃
经常食用茴香可以促进食欲，茴香中含有茴香油，能够刺激胃肠神经血管增加胃液的分泌，能够增强肠道蠕动，可以帮助肠道排出体内气体，是一种非常不错的健胃蔬菜。茴香气味浓郁，用来包水饺是非常不错的选择，尤其是北方人，对茴香有种独特的归属感。
这时候可以把控干水分的茴香切成末，装在炒完鸡蛋的锅中（一定要等锅放凉之后再用），然后在放入炒熟的鸡蛋碎、葱花、加入适量的五香粉、味极鲜、蚝油和香油，把这些调料加好之后搅拌均匀，然后在放入适量的食用油，最后放入盐，最后放食用盐可以防止茴香过早的腌制出水分，影响口干。
这样调好的茴香鸡蛋馅口感湿润、味道鲜美，如果想要包水饺的话，这些馅子可以用500克的面粉，500克面粉加入230克的凉水，放入适量的盐，这样和好的饺子皮会更加的劲道，而且煮出来的饺子皮不容易破开。
③ 香菜鸡蛋饺子馅怎么调好吃窍门
香菜鸡蛋饺子馅步骤：
主料：香菜500克、肉馅350克、鸡蛋1个。
辅料：盐适量、五香粉少许、白胡椒粉少许、蚝油1大勺、生抽1大勺、葱油1大勺、香油适量。
1、香菜摘去老叶洗净控水，切成细碎。
④ 煎饺馅要怎么调才好吃
食材明细：面粉（面团材料）680g、清水300g、鸡蛋（1个）35g、盐1g、猪肉（馅料材料）500g、芹菜1大把、蚝油1勺、生抽1勺、清水适量、盐适量、油少许
芹菜馅煎饺的做法步骤
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饺子出锅后，用醋、酱油、香油、剁椒等调味，吃的时候直接蘸着
小窍门
1、揉面时加入少许盐和鸡蛋，饺子皮更有韧性
2、面揉好后，要放置放半小时后再包，皮的柔软性更好
3、饺子放锅中加入水后，要快速盖锅盖，利用水蒸汽加速饺子快速熟
4、煎的时候，开始中火，快出锅前改小火
⑤ 鸡蛋馅饺子的做法
鸡蛋馅饺子的做法具体步骤如下：
1、将4个鸡蛋打入碗中，打散后，放入少许盐、1小勺约3克的淀粉。2、充分搅拌均匀。3、将猪肉糜放入盆中，加宏巧姜末、葱花，打入1个鸡蛋，放点淀粉，搅拌匀。然后放入盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻油等调料搅拌好，成蛋饺馅。4、煎锅中放少许油润局绝碰锅，锅热后，舀入一点蛋液，转匀，煎成一张蛋饺皮。5、在蛋饺皮的一边放入适量猪肉馅。6、用筷子将对侧掀起，盖在有肉馅的这边。成一个蛋饺。7、全部做好，摆在盘子中。配上蘸料更好吃！
小贴士：
1、猪肉馅里放一点的淀粉，肉馅会比较嫩。2、馅里放入鸡蛋一起搅拌，肉馅也嫩。3、如果蛋皮完全凝固了，可以放好肉馅桐谈后，在周边抹一圈蛋液，快速对折，轻轻按压，一样可以成型。
⑥ 鸡蛋饺子馅怎么做
步骤 1
开中火，大汤勺里放入油，匀整。再将鸡蛋液倒入大汤勺，匀整。
步骤 2
等到鸡蛋半熟后，放入饺子馅，用筷子将鸡蛋包在一起。鸡蛋有妙用
在家在制作饺子馅的时候，尤其是肉馅饺子的时候，可以打入1~2个鸡蛋，加入鸡蛋之后，饺子馅吃起来特别的嫩，而且有助于增加饺子馅的黏性，更加便于包饺子。
3、调味有窍门
很多朋友在给饺子馅调味的时候，基本上都是家里有什么调味料就放什么调味料，宁可多放，绝不少放，认为调料放的越多，饺子馅就越香，其实不然，各种调料味混杂在一起，完全吃不出肉的香味。正确的做法应该是加入料酒、十三香（五香粉）、盐、生抽、老抽、香油就可以了，放得太多反而更难吃。
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⑦ 蛋饺子馅怎么调好吃
韭菜的营养价值很高,其味道鲜美,营养丰富,其含有丰富的纤维素,可以促进肠道蠕动,可预防和改善便秘,另外,它含有的硫化物还能起到杀菌消炎作用 ,是不错的提高人体免疫力的蔬菜。韭菜,很多人喜欢吃,且几乎承包了很多馅料,如三鲜韭菜馅儿、猪肉韭菜、羊肉韭菜等。那么,要说用韭菜做馅儿,怎样做不容易出水,哪些小窍门让韭菜鸡蛋既营养又美味?其实,选对韭菜,再掌握调馅儿的技巧,无论用它做包子、饺子、馅饼都非常美味。做饺子、包子、馅饼等用到的韭菜最好选择窄叶的,这样的韭菜味道足,水分少,不但美味也好操作。调韭菜鸡蛋馅儿时,鸡蛋碎要等凉了后再和韭菜混合一起,否则,鲜嫩的韭菜遇热容易变蔫,甚至出水。有了鸡蛋的加入,馅料里就不用放味精了,因为鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的钠,两种物质受热后会发生反应生成谷氨酸钠,谷氨酸钠就是味精的主要成分,很鲜,如果鸡蛋里再放味精就会破坏原有鲜的味道。调韭菜馅料的盐最后放,即包之前,避免韭菜和盐接触时间长导致出水。下面分享给您具体的制作过程。 【韭菜鸡蛋馅饼】所需食材:面粉250克、韭菜150克、鸡蛋3美、虾皮30克所需辅食材:盐3克、生抽1勺、油适量、白糖
⑧ 鸡蛋煎饺的做法 速冻饺子
鸡蛋煎饺做法一，
材料
冷冻水饺 10粒,鸡蛋 2颗,青葱 2支,海苔丝 5g,柴鱼片 3g
做法
1、鸡蛋打散呈液状，青葱洗净切花。
2、陶板锅放入适量橄榄油，中火热锅后加入水饺(不需退冰)直接放入锅内，注意要压一下，让它站好，煎出来比较美观。
3、待水饺底部煎呈金黄色，加入水至饺身一半处，盖锅盖转至小火煎8-10分钟，至水份收干。倒入鸡蛋液再煎1-2分钟。
4、起锅装盘，撒上少许柴鱼片、葱花、海苔丝，酱料调味即可。
做法二，猪肉韭菜鸡蛋煎饺
材料
面粉500克
五花肉馅500克 韭菜300克 猪皮冻200克（可有可无）鸡蛋5个 豆豉少许 姜几片 盐适量
做法
1 用冷水和面，然后盖上保鲜膜饧面30分钟
2 把鸡蛋用热油炒熟，一边炒一边搅动成鸡蛋块，鸡蛋6分熟即可，不要太熟了
3 用热油炒熟姜片和豆豉，然后把姜片扔掉，等油凉了放入肉馅加盐搅拌（猪皮冻切丁加入，其目的是饺子馅多汁）
4 把韭菜切半个指甲长短，不要太短，如果太短没有口感了
5 肉馅和韭菜搅拌均匀
6 包成饺子
7 平底锅上加入少许油，把饺子平铺进去，等饺子底部变得稍微硬了
8 加入一碗热水，然后盖上盖子，焖到水没有了，就熟了
9 可以蘸酱油陈醋香油的混合调料吃
做法三，西葫芦鸡蛋煎饺
材料
西葫芦300g，小麦面粉300g，鸡蛋2个，调料：葱，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，香油
做法
1、将面粉中加适量温水，混合在一起，揉搓成面团，盖湿布醒一会儿。
2、西葫芦洗净，去籽，入插板上插成短细丝，放入少许盐稍腌后，用手挤出水份，沥干，葱切碎。
3、锅内放油，油热后，入鸡蛋，用铲子将其打散，待用。
4、将西葫芦丝、鸡蛋碎、葱碎、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、拌匀成馅。
5、将醒好的面分成大小想等的剂子，擀中厚边薄的皮儿，包入馅，捏好，包成饺子。
6、煎锅内放少许油，放入饺子，小火，八分钟左右煎到熟。