❶ 炸豆腐有什么技巧
炸豆腐在很多人看来，不就是豆腐切好入锅油炸吗？感觉没什么难度，那就错了，要想炸出的豆腐颜色金黄，口感外脆里嫩还不碎，能让做菜时更加入味，其中还是有小技巧的。我家每年做的炸豆腐，吃过的人都竖大拇指，就是仰仗这简单的“一泡二点”，只要记住关键的小技巧，我们在家也能做出美味可口的炸豆腐，做焖炖炒那是样样鲜香有味。
第七步，放入青菜椒焖熟，倒入水淀粉来个勾芡，等汤汁收缩到一半时，淋入香油搅拌均匀关火，起锅盛出撒上葱花就做好了。
❷ 怎么炸豆腐
炸豆腐怎么做
需要准备一些鲜汤，醋，味精，精盐，生姜丝，葱花，水淀粉，植物油，香蕉，酒以及豆腐，豆腐放到开水中煮透捞出来过凉，再切成厚的片状，锅中加入适量的油烧热，把豆腐放进去炸到金黄，再添加一些鲜汤，生姜丝，葱花，香蕉，酒，味精，精盐，烧开后加入适量的醋，用水淀粉勾芡，再点一些香油，出锅以后就可以吃了。
炸豆腐的营养价值
适当的吃一些炸豆腐能够起到预防乳腺癌，前列腺疾病以及骨质疏松问题，吃炸豆腐还可以预防心血管疾病出现，抑制胆固醇吸收，因为豆腐里面含有大豆蛋白，能够起到降低胆固醇，降低低密度脂蛋白，甘油三酯作用，不仅可以预防结肠癌，对于心脑血管疾病也有很好的预防效果。
吃炸豆腐还可以让乳腺癌出现的几率降低，因为它里面含有大豆异黄酮，能够调节雌激素，经常吃一些豆腐，胃癌，肺癌，结肠癌，白血病，出现的几率就没有那么高。
吃豆腐能够抵抗血管疾病，因为豆腐里面含有皂苷成分，能够把身体里面的自由基有效清除，起到很好的抑制肿瘤细胞生长作用，还可以避免血小板聚集，抵抗血栓。
炸豆腐营养价值和牛奶还是比较接近的，有一些人有乳糖不耐受的问题，这个时候就可以用豆腐来代替牛奶，吃豆腐可以达到补益清热养生作用，适当的吃一些炸豆腐能够清理肠胃，生津止渴，清热润燥，补中益气的效果也非常不错，对于肠胃不清，口臭，热性体质的人来说，适当的吃一些就非常的适合，能够让身体获取充足的营养物质，可以让食欲有所提高，让骨骼牙齿生长发育变得更好，还可以让造血功能变得更强。
臭豆腐怎么炸
炸臭豆腐需要准备一些臭豆腐，面酱，臭豆腐汁，蒜蓉酱，香菜，葱花，孜然以及芝麻，先把臭豆腐切成块状，然后再用臭豆腐汁腌制一下，大概腌制60分钟，把它的水分沥干，如果有事的地方要用厨房纸把它吸干净，否则炸的时候就很容易让油崩出来，平底锅里面加入少量的油，油热后就把豆腐放进去，中火慢慢的炸，慢慢的煎，不要过于着急，大概10分钟左右，两边就会变硬，等到整体变硬以后捞出来油分吸干，平铺在盘子里面，然后就可以把蒜蓉酱，面酱，臭豆腐汁给混合在一起搅拌均匀，酱汁撒上一些香菜，葱花，撒上孜然，芝麻就可以吃了。
豆腐可以怎么吃
可以做家常炒豆腐，需要准备白糖，生抽，鸡精，食盐，油，柿子椒，胡萝卜，黑木耳以及豆腐，先把青椒，胡萝卜，木耳清洗干净切好，然后豆腐切片，放到锅中焯烫一下，豆腐焯烫好后水分沥干，放到锅里面煎煮，豆腐两面全部煎到泛黄以后盛出来备用，锅中重新加入一些油，把胡萝卜片，木耳放进去翻炒，然后再把煎好的豆腐片倒进去，锅中添加一些白糖，鸡精以及生抽调味，最后把切好的青椒倒进去继续翻炒一会儿就可以装盘吃了。
❸ 脆皮炸豆腐怎么做又好吃又简单！
1、 将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；
2、 坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。
❹ 炸豆腐怎样做好吃
豆豉炸豆腐
食材：炸豆腐、红辣、豆豉、蒜头、芹菜、食盐、蚝油、鸡粉、白糖。
做法：
1、红辣、豆豉、蒜头、芹菜分别切碎。
2、炸豆腐一分为二切开。
3、炒锅下油，炒香蒜蓉和豆豉，然后加入炸豆腐煸炒1-2分钟。
4、然后加入食盐和蚝油。
5、兑入半碗清水，加盖稍焖至收浓。
6、然后放入红椒、芹菜、鸡粉、白糖再翻炒至断生即可。
7、出锅。
猪肉炸豆腐粉丝汤
食材：猪肉、粉丝各100克、炸豆腐150克、葱、杏仁、香油、盐各少许。
做法：
1、粉丝先用温水浸泡，使其变软，然后捞出，沥干水分，装盘备用。
2、猪肉放入沸水中汆烫，捞出洗净，沥干水分，切成丝；葱去掉外面的一层，用清水洗净、切成细花。
3、杏仁洗净后泡水；炸豆腐洗净对半切开。
4、锅置火上烧开水，将杏仁、猪肉丝、炸豆腐加入沸水中煮开后，再加入粉丝煮约5分钟，撒上葱花，最后加盐调味，淋上少许香油即可
素蒸炸豆腐
食材：炸豆腐、糯米、油条、金针菜。
做法：
1、买6块方方正正的炸豆腐，个儿较大的那种，在每个炸豆腐上开一个口子，用勺子把里面掏空，然后放在开水里烫一分钟后捞起来，把水分挤干。
2、在糯米里加入酱油、味精、盐、糖等调料，在一旁放置4个小时，使之入味，然后把糯米放在锅里蒸熟成为糯米饭。
3、把一整根油条切成碎屑，拌在糯米饭里，再把搅匀的糯米饭分成一小团一小团，塞进一个个炸豆腐里。
4、用几根金针菜把炸豆腐扎成一个一个小包裹，上锅蒸10分钟后即可食用。
❺ 炸豆腐需要哪些步骤这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗
准备好干辣椒、花椒、八角，桂皮、葱末、姜末、蒜末。水豆腐切完，生猪肉切完完用木薯淀粉腌渍预留，锅中加点油，油烧后放进豆腐炸至金黄色后捞起来。沥油预留，锅中加点油，油烧后倒入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味，放进适当豆瓣酱炒香，放进肉炒至掉色，放五花肉更好吃。锅中放进水豆腐，煸炒两下，加适量水，放进糖和盐调料，逐渐炖，炖至水收干二分之一时，再添加一碗水，再次炖，再炖至水收干一半。
烧至6成热把军用被子放锅中榨，炸至金黄色捞起，时长也别太久了，非常容易使水豆腐里的水电费脱干，危害口味。豆腐块榨好备用，出锅加点油放进葱蒜，炒出香气，加一勺豆瓣酱炒出辣椒油，放进军用被子，加一点水，放适当盐味精生抽酱油，快熟的情况下添加木耳青椒，出锅ok！豆类食品是日常日常生活经常吃的一种食物，他们款式变化多端，有水豆腐、豆腐干、豆油皮、豆腐皮等，口味十分丰富多彩，营养成分也十分充分，富含蛋白质和钙元素，可以增强免疫力，填补钙元素。
❻ 炸豆腐皮卷肉的家常做法
炸豆腐皮卷肉的家常做法
材料
油豆皮1张，鸡胸肉150克，鲜香菇8朵，豆腐50克，水发木耳1朵，鸡蛋1个，葱、姜、淀粉、盐、生抽、老抽、香油、植物油
做法
1、鸡胸肉洗净剁细，加入蛋液，不断搅拌。
2、豆腐压成末，香菇、木耳、葱姜切末，放入肉馅中，放生抽、香油、盐，搅拌好。
3、豆皮横竖各一刀，切成四个四方形，用冷水浸泡变软，捞出，控干水分。
4、豆皮平铺在砧板上，放上馅儿，从一个角开始卷一圈，然后将两头对折过来，继续卷好，接茬处抹点淀粉，防止开裂。
5、植物油烧到四成热，放入豆卷炸成金黄色捞出，控干油；
6、稍晾一会儿后切成两段，放蒸锅沸水蒸20分钟；
7、另取一锅，放一汤匙老抽，加半杯水，烧开，水淀粉勾薄芡，浇在摆好的肉卷上即可。
小诀窍
1、豆皮浸泡时间不能过长，基本上浸湿变白色就可以了。
2、油炸是为了让豆皮变得更有韧性。
3、蒸后浇汁也可以改为直接用汤汁烧，这一步不可少，一方面炸的时候肉馅不一定会熟，另外豆皮能入味。
4、也可以用瘦肉做。放木耳能增加馅儿的脆度，口感好。
5、制馅儿的原料根据个人喜好增减。
6、炸的时候低油温小火，可以防止爆锅，豆卷也不会开裂。
❼ 炸的豆腐片怎么做好吃
【卤豆腐】
原料:豆腐1块(100克)，酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱各适量。
做法:
1.将酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱混合，在锅内煮开，即成卤汁。 2.将豆腐放人卤汁中，用小火烧至各料入味，即可食用。
【栗子豆腐】
原料:豆腐4块，猪五花肉100克，熟板栗肉150克，腊猪肉50克，冬笋50克，水淀 粉10克，葱末、酱油、白糖、鲜汤各适量。
做法:
1.将豆腐下锅煮去黄浆水，捞出切成1厘米见方的丁。将腊肉洗净沥干水,和猪五花肉、板栗肉、冬笋均切成1厘米见方的丁。
2.将猪五花肉丁和腊肉丁放入炒锅内，加入鲜汤，放置火上，炖至熟烂时,捞出肉丁(原汤留用)。
3.炒锅放在旺火上，放入原汤，将各丁下锅。烧开后，加酱油、白糖，然后用水淀粉勾薄芡，盛在汤盘内，撒上葱末即成。
【糟煎豆腐】
原料：豆腐5块，香糟酒75克，熟植物油100克，水淀粉10克，葱花、姜丝、精盐 、味精、醋、鲜汤各适量。
做法：
1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，片成1．5厘米厚的片。
2.炒锅放置旺火上，放入油，将豆腐摊铺在锅里煎。
3.待豆腐两面煎成黄色时，添人鲜汤，加入香糟酒、葱花、姜丝、精盐和 味精。烧开后，烹醋，用水淀粉勾薄芡，点明油，出锅即成。
【罐汤豆腐】
原料：豆腐8块，菠菜50克，粉丝50克，葱段、姜片、精盐、味精、鲜汤各适量。
做法：
1.将豆腐切成3厘米见方的块，放入小口罐中，加入精盐、姜片、葱段、味 精和鲜汤，用小瓷碟将罐口盖好。
2.然后，将罐放在火上烧开，撇去浮沫，炖半小时左右。
3.将粉丝、菠菜放入沸水中焯一下，然后放人大汤碗中，将罐中汤豆腐盛入碗里即成。
【白菜炒豆腐】
原料：豆腐2块，白菜100克，淀粉5克，色拉油50克，酱油、味精、盐水、葱、蒜 各适量。
做法：
1.把豆腐切成1．5厘米见方、8厘米厚的片，葱切马蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐块相似的片。
2.把锅放旺火上，添油，油热放入豆腐煎制，待两面煎黄，放入葱、蒜、白菜、酱油和盐略炒，添一勺汤收汁，加入味精，勾流水芡即成。
【酒炖豆腐】
原料：炸豆腐250克，红枣90克，猪精肉50克，酒酿500克，冰糖50克，绿豆粉4克 ，植物油15克。
做法：
1.把猪肉洗净切成薄片，红枣洗净待用。把切好的肉片装盆内，放入绿豆粉抓匀。
2.将锅烧热下油烧至六成热时，将抓好的猪肉下锅炒几下，浇酒酿，放入炸豆腐、红枣煮开，起锅装进盆里，放人冰糖。
3.再放人压力锅内炖20分钟，至红枣烂、炸豆腐含汤时端起顺倒入盆内
❽ 肉丸炸豆腐怎么做好吃
肉丸炸豆腐的制作方法首先准备猪肉老豆腐，葱鸡蛋油盐料酒五香粉姜粉等材料进行备用。首先将猪肉切成大块然后使用料理机加入葱花姜粉五香粉盐料酒开始绞肉模式，搅碎以后将老豆腐攥干水分以后捏碎和肉馅放在一起按照顺时针进行搅拌均匀再打一个鸡蛋进行搅拌，搅拌粘稠以后整理成丸子状，油温七分热的时候放入丸子小火进行慢炸炸至金黄捞出控油即可，然后进行二次复炸，复炸的时候油温需要调高一些，这样才可以炸至两面金黄。
肉丸炸豆腐的时候最好往盆里打一个鸡蛋搅拌均匀，以后按照1:1的比例添加少许的干面粉和玉米淀粉。再次进行抓拌均匀，最后放入香油进行增加香味一定要按照顺时针进行搅拌上劲锅中充分烧热油温到五成热的时候用虎口挤出丸子状。放入锅中进行定型用勺子稍微搅动，但是不要过于搅动搅动过头很容易出现散碎等现象，受热均匀以后再用中小火进行慢慢将丸子炸熟炸丸子的时候最好手沾上油或者使用勺子进行制作炸丸子的时候，最好中小火进行慢炸火候太小很容易导致外表出现糊而里面没有熟，所以制作炸丸子的时候只有复杂的时候才稍微将火候调大一些。