1. 吃火锅的豆腐怎么切
切厚片，不易煮熟的豆腐切厚片就行。
2. 切豆腐的方法
切豆腐是个技术活，切下的豆腐经常会粘在刀上，把豆腐扒拉下来的时候容易碎掉，非常麻烦。有朋友说只要换个方向切就能不粘刀了，怎么做呢?
一般切豆腐都是从右向左切，但朋友说要从左向右来切豆腐。豆腐控的小编将信将疑，同时十分期待得回家，切豆腐!果真，无论是切薄片的还是切厚片的都没有粘刀，这个办法简直不能再赞了!那么，好奇宝宝会发问了，为什么呢?
为什么换个方向切豆腐就不粘刀了呢?因为这样切豆腐的话，方便左手随时压住切下的豆腐片，豆腐自然就不会粘在刀上。而从右向左切的时候，手就没有办法压住切下来的豆腐，就容易粘刀。这是个非常实用的厨房小窍门，大家可以尝试一下。
好了，切出了完整好看的豆腐片，是不是就可以大展厨艺了呢?小编觉得可以，但是，成品估计不会太美观，因为切得好看的豆腐片，不稍微处理的话，也会炒烂煮烂。那么，如何让豆腐从始至终都保持完整呢?
豆腐不烂的技巧
1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3、此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4、最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
豆腐的五种营养搭配
1、豆腐+鱼
营养分析：取长补短。豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高。
2、豆腐+海带
营养分析：避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生;但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。两者搭配不仅可以减肥，还可用于甲状腺机能亢进症、颈淋巴结核、高血压、高血脂等症的辅助食疗。
3、豆腐+萝卜
营养分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，能避免消化不良。
4、豆腐+肉类
营养分析：如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类莫属了。
5、豆腐+青菜、木耳
营养分析：青菜、木耳，更防病。豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好
3. 买大豆腐是边好，还是中间的好
吃大豆腐……各有所爱。理由太多了。只要豆腐做的好，不管是边，还是心，都可以做成可口的的菜。
我爱买中间的，不论肢槐巧咋吃都好吃！
小时候就听说买豆腐应该要边上的，原因是边上比中间厚，合适。到底是不是这么回事也不清楚，但从感官历键上确实如此。
当年是生活水平差，人们斤斤计较，明段现在生活好了也不在乎什么。至于说中间比边上嫩，倒是没感觉，都是一板做出的，也没有特殊工艺，能差哪去。人家卖豆腐那专门有老豆腐和嫩豆腐，分两板。也从没听卖豆腐人说想吃嫩的要中间的。
大豆腐从制作角度看一锅点出的，经压制成型，无论中间或边沿，品质是没区别的。只是压制过程中，边沿的要比中间的排水好，含水量相应的少一些，相差很微小。吃着口感，边沿的多少要紧些。至于好不好，完全取决于自己的口感爱好判断。
喜欢吃嫩一点的买中间的，喜欢吃老一点的买边上的，不过中间的水分大一点，可根据个人喜好购买。
个人觉得，边上的豆腐水份少些适合炖着吃，中间的豆腐嫩一些，适合做拌菜吃或蒸着吃。
根据你个人的喜好买吧，边上的大豆腐紧实一点，水份少，中间的嫩一些，水份多一些，你决定吧。
我喜欢买中间的，比边上的㜛一点，用锅蒸一下，撒上料粉，辣椒油，调料等，相当好吃！
买豆腐根据自己的口味，喜欢哪买哪，我还是喜欢买中间的，口感好，两边的水分少，有点硬。
我感觉还是中间好，边呢有些发硬，口感不好，这也是生活中的个人所好吧，无可厚非。
4. 卖豆腐是买豆腐边好还是买豆腐心好
买豆腐边好，还是买豆腐心儿好？这个我赶上啥都行，买边买心。但是从理论上我认为豆腐边比豆腐心硬些，如果你要是炖汤就应该选豆腐边儿，如果你要是凉拌就买豆腐心。
5. 豆腐的切法
豆制品是我们饮食当中比较普遍的食物，其中豆腐的食用最为普遍，每个人豆腐的切法不同、吃豆腐的方法也不同，但都不妨碍豆腐所具有的营养。切豆腐也比较简单，可以直接把一大块豆腐放在手中，用刀横、竖各切几刀，把豆腐切成小的正方形，可以炖也可以炸，而且豆腐可以与很多食物一起同食。
豆腐怎么切不粘刀?
切豆腐是个技术活，切下的豆腐经常会粘在刀上，把豆腐扒拉下来的时候容易碎掉，非常麻烦。有朋友说只要换个方向切就能不粘刀了，怎么做呢?
一般切豆腐都是从右向左切，但朋友说要从左向右来切豆腐。豆腐控的小编将信将疑，同时十分期待得回家，切豆腐!果真，无论是切薄片的还是切厚片的都没有粘刀，这个办法简直不能再赞了!那么，好奇宝宝会发问了，为什么呢?
为什么换个方向切豆腐就不粘刀了呢?因为这样切豆腐的话，方便左手随时压住切下的豆腐片，豆腐自然就不会粘在刀上。而从右向左切的时候，手就没有办法压住切下来的豆腐，就容易粘刀。这是个非常实用的厨房小窍门，大家可以尝试一下。
好了，切出了完整好看的豆腐片，是不是就可以大展厨艺了呢?小编觉得可以，但是，成品估计不会太美观，因为切得好看的豆腐片，不稍微处理的话，也会炒烂煮烂。那么，如何让豆腐从始至终都保持完整呢?
豆腐不烂的技巧
1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3、此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1-2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4、最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
豆腐的五种营养搭配
1、豆腐+鱼
营养分析：取长补短。豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高。
2、豆腐+海带
营养分析：避免碘缺乏。豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生;但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。两者搭配不仅可以减肥，还可用于甲状腺机能亢进症、颈淋巴结核、高血压、高血脂等症的辅助食疗。
3、豆腐+萝卜
营养分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，能避免消化不良。
4、豆腐+肉类
营养分析：如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类莫属了。
5、豆腐+青菜、木耳
营养分析：青菜、木耳，更防病。豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
6. 在制作烧豆腐的过程中，有怎样的辅料能够让制作出来的菜品更好吃
一、麻婆豆腐
原材料：豆腐300克，肉馅100克，香葱1棵，姜片1一小块，蒜头6瓣，麻椒1大匙，木薯淀粉适当，辣椒干2个。植物油30克，芝麻油1大匙，生抽1/2大匙，郫县豆瓣酱1大匙，白砂糖2小勺。
作法：
1.将麻椒麻辣干锅炒出香味后取下碾成末，郫县豆瓣酱剁碎，豆腐切片放入沸水中，放盐焯烫一会儿捞起来预留；
2.坐锅打火下油，将郫县豆瓣酱炒匀后放入饺子馅.葱姜末.豆腐煸炒；
3.添加米酒.生抽酱油.白砂糖，盖上焖一会，打开表盖后加入鸡精.胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜泥，摆盘后撒上麻椒末就可以。
四、鲜肉豆腐
原材料：猪瘦肉，豆腐，生抽酱油，油，盐，葱
作法：
1.把猪瘦肉清洗.切碎。清洗豆腐.葱。
2.烧开水，放入豆腐，开水2分钟。
3.捞出豆腐放着，预留。
4.清洗锅，倒进油。再倒进剁好的猪瘦肉。炒3分钟。
5.把豆腐放到盘子上，把猪瘦肉撒上，再把葱撒上。
6.倒上生抽酱油.盐，就可以服用。