A. 茄子饺子馅怎么调最好吃 营养又美味
1、茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥挤去菜汁。
2、放肉：肉馅要单独调味搅拌，筷子顺着一个方向搅拌，太干加一些水，要搅拌上劲，就是有点黏稠发亮的感觉才可以。调馅时把调料放进去一起搅，例如葱末、租昌姜末、味精、食盐、兄枯花椒面、芝麻油、植物油、酱油等。肉馅调好静置一会，包时拌入茄子丁，略微搅拌即可。
3、不放肉：茄子丁儿调入葱末、味精弊尘扒、食盐、芝麻油、植物油，搅拌一下即可。
B. 猪肉茄子馅饺子的做法
猪肉茄子馅饺子的做法
步骤5
最后倒入香油增香，搅拌均匀后就开始包饺子了
茄子3个1000g 猪肉500g
韭菜150g 葱姜少许
花椒面1小勺 生抽3汤匙
酱油1汤匙 盐适量
鸡粉1小勺 香油2汤匙
食用油适量
C. 茄子水饺馅怎么调好吃
大蒜和茄子是绝配，因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜，此外，还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌，真抢手，连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了。
-----【酱香茄子水饺】-----
【材料】
柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
【制作过程】
1. 中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；
2. 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；
3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；
4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；
5. 小葱切段放料理机中；
6. 转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；
7. 大葱大蒜5秒钟全部被打碎；
8. 将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里；
9. 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了；
10. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
11. 取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽；
12. 按自己的手法，或包或捏或挤成饺子；
13. 包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水；
14. 将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。
1. 圆茄子比长茄子肉厚，相对来说比较出数，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少许盐腌一腌，攥掉多余的汁水再入馅中；如果是肉馅，可将攥出的茄子汁直接调肉馅，以防营养流失；
2. 为避免素馅中的茄子汁流失过多，可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌，这样既保存了大部分汁水和营养，还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完，隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的，失去了弹性和鲜味；
3. 炸酱的做法：黄豆酱和甜面酱8：2的比例，加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊；肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用；锅中留底油，将葱姜末煸炒微黄，将调好的酱汁入锅中小火慢熬，直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡，将事先炒好的肉丁倒回锅中，翻拌均匀即关火
D. 茄子饺子肉馅的做法窍门
主料：紫茄子3条、肉馅500克。
辅料：大蒜5瓣、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、姜片2片、八角2颗。
步骤：
1、（由于这道菜是之前制作的，所以不是每一步都有拍照，但是大家可以通过我的文字描述来制作）挑选三条稍微软一点直一点的紫茄子，要粗的那种紫茄子，洗净，去头，用厨房纸擦干变成表皮水分。
E. 茄子肉馅饺子怎样调馅
茄子肉馅饺子调馅方法：
1、茄子洗净；
2、将茄子去掉头部，不用去外皮，用擦菜板擦成丝；
3、猪肉剁成肉馅（剁肉馅时放葱花一起剁），肉薯昌馅与茄子的比例以2：3为宜；
4、肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、生抽，充分搅打上劲后腌制十分钟；
5、起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子；
6、将茄子炒软后关火盛出如手锋，备用；
7、茄子晾凉以后，倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀，渣晌就可以了。
F. 茄子怎样做饺子馅好吃
主料
猪肉馅
300克
茄子
500克
面粉
750克
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱
1颗
姜粉
适量
鸡蛋清
2个
步骤
14.水开后，放入饺子，饺子用手指一按，能弹起来，就说明煮好了
G. 茄子馅饺子怎么做好吃又简单
主料
面粉
2碗
猪肉
400克
茄子
3个
香菜
适量
辅料
油
3勺
盐
适量
味极鲜酱油
1勺
鸡精
适量
原味
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
茄子馅饺子的做法步骤
茄子馅饺子的做法步骤：1 1面粉加入水用筷子搅成絮状，揉成面团醒一会。猪肉切丁加点酱油腌一会。
茄子馅饺子的做法步骤：2 2茄子洗净切成条放入锅中蒸至八分熟。取出晾凉切碎。
茄子馅饺子的做法步骤：3 3香菜洗净切碎。
茄子馅饺子的做法步骤：4 4将茄子，肉丁，香菜放入干净盆中，加入油，盐，酱油，鸡精调匀成馅。
茄子馅饺子的做法步骤：5 5面团醒好后，揉成长条，切成剂子。
茄子馅饺子的做法步骤：6 6将剂子擀成饼。
茄子馅饺子的做法步骤：7 7放入馅料包成饺子。
茄子馅饺子的做法步骤：8 8入锅煮熟。煮至饺子全部翻个，肚皮鼓鼓的就熟了。
H. 茄子包饺子，居然这么好吃，教你正确调馅方法，一口一个太香了
茄子包饺子，居然这么好吃，我家三天两头吃一次， 鲜美多汁不油腻
大家好，我是小小雯。只要问起什么馅的饺子最好吃，绝对是100个人有100个答案，因为饺子的种类实在是太多了。每个人喜欢的口味也不同，有的喜欢吃素馅的，有的喜欢吃荤馅的，甚至还有的喜欢吃海鲜馅的。饺子可以说是万能的，因为它可以把所有的食材搭配在一起调成饺子馅，只要你喜欢，哪样都可以。
大部分食材我们都是根据地域或者根据应季的食材来搭配的，当地盛产哪些食材，我们就相应地多吃哪些食材馅的饺子，比如说近海的人就喜欢吃海鲜馅的饺子，但大陆的人很少有人能接受那种味道，而纯素馅和纯肉馅的一般人都是能接受的。
现在正处于夏季，夏季的青菜种类比较多，今天给大家推荐的就是茄子馅的水饺，可能、有的人没有听说过，茄子居然也可以当成饺子馅来包成饺子吃，但是没有尝试过的一定要尝试一下，真的是超级的美味。而且用茄子馅包水饺还特别的简单，只需要一两个茄子就可以了，喜欢吃肉的再加些肉馅儿，别提有多美味了。
1、首先我们先来和面，和面的时候，我们可以在面粉里加上一勺的食盐，食盐可以增加面粉的筋性，这样煮出来的饺子就不会破皮了，面和好了后，先放到一旁静置20分钟。
2、接着准备馅料，猪肉剁成肉泥，也可以在买肉的时候让肉饭帮忙剁好，这样我们回家就省事多了。猪肉最好选择五花肉，那种肥瘦相间的肉，这样的肉比较鲜嫩。再切一些葱花放在肉馅里，然后在肉馅里加入一勺的食盐，适量的胡椒粉，适量的蚝油，生抽用筷子搅拌均匀后，加入适量的清水，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，然后放一旁腌制10分钟，让肉馅更加的入味好吃。
3、接着准备茄子，茄子洗干净之后切掉根部，然后用削皮刀把皮削掉，喜欢吃茄子皮的也可以保留住，我不太喜欢吃茄子皮，所以每次无论是炒茄子还是包饺子，我都喜欢把茄子皮去掉。然后把茄子全部切成细丝，再切成小丁、剁碎。
4、锅热烧，倒油，油热后， 加入两勺的黄豆酱，快速地翻炒几下之后把茄子倒进去，一直把茄子炒到变软后盛出来，这一步是调茄子馅水饺的关键一步 ，茄子经过翻炒，能够锁住茄子里面的水分不流失，这样包出来的水饺不容易出水，还能保留住茄子本身的鲜味。把炒好的茄子放进刚才制作好的肉馅里搅拌均匀就可以了，茄子馅就调好了。
5、之后把面团处理好，然后包成一个个的小饺子就可以了。饺子一次也可以多包一些放在冰箱里冷冻，早上时间比较赶的时候，直接下着吃营养又迅速。
用这种方法包出来的茄子饺子馅，鲜嫩多汁，非常的好吃，而且还不油腻。
【小小雯碎碎念】
1、和面的时候在面粉里加入一勺的食盐，可以增加面粉的筋性。
2、做茄子馅的水饺一定要先把茄子先炒一下，这样才能保证包出来的水饺不出水，而且还能保留住茄子本身的鲜味。
I. 茄子馅水饺怎么调馅好吃的
吃过茄子馅水饺吗？加一把韭菜包饺子，荤素都香，软糯清香，
看过很多网友提问：什么馅儿的饺子好吃？这个问题可真是一百个人有一百个答案，毕竟饺子馅的种类可实在太多了，好吃的饺子馅儿多到数不完。其实我觉得，你喜欢吃什么蔬菜，都可以调成馅包饺子。饺子的魅力就在于，几乎所有的蔬菜和食材，都可以找到合适的搭配调成饺子馅儿，各有不同的味道，各有各的香。
我印象最深的饺子，是咸菜馅饺子。虽然我没吃过，但多年来它一直存在于我的脑海里---它是妈妈年青时的宝贵记忆。我姥姥很疼爱孩子，那个时候还处在生产队时期，家里孩子多，日子穷，但她隔段时间都会想办法给孩子们吃顿饺子改善生活。妈妈说，有时候家里实在没有别的菜，姥姥就用咸菜做馅儿，也一定让孩子们吃上一顿白面饺子。
我没问过姥姥的咸菜馅饺子是怎么做的，我想那不重要。不管味道如何，那都是一个母亲对孩子的爱，是妈妈记忆中最美味的饺子。
比如茄子，也可以包饺子。茄子炒着吃比较吸油--油多了怕胖，油少了不香，但包饺子就完全没有这个顾虑。用茄子包水饺特别简单，只需要一两个茄子，一绺子韭菜，清香软糯不油腻，如果喜欢吃肉的，还可以加点肉馅儿。秋天的茄子不如夏天的鲜嫩，那些歪瓜裂枣的茄子千万不要扔掉，不妨拿来包水饺吃，摇身一变就成了美味。
01
茄子韭菜肉馅水饺的做法
【面团】
面粉400g，清水210g，盐少许
【馅料】
圆茄子1个，韭菜1小把，猪肉适量，葱，姜，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，盐，油
【做法】
1、将面粉里加少许盐混合均匀以增加面团的筋性，然后分次少量地倒入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状后下手揉面面团。盖上保鲜膜松弛15分钟，再拿出来揉光滑，然后重新放回盆里盖上保鲜膜饧着。
2、猪肉清洗一下切成小块，放入绞肉机中，切点姜末、葱花一起放进去，绞成肉馅。然后加入适量蚝油、生抽、胡椒粉、少许盐，顺着一个方向搅拌至完成吸收。
3、茄子洗净后切成薄片，再切成条放在盆中，撒适量盐抓匀，腌10分钟左右，杀一下茄子中的水分。
4、韭菜提前洗净晾干水分，切碎。
5、10分钟后用力挤去茄子中的水分，放在案板上剁得略微碎一些，茄子做馅儿煮熟后口感很软糯，所以也不需要剁得特别细腻。然后再挤一下水分，你会发现轻轻一用力还能挤出大量的水分来。
6、将韭菜和挤去水分的茄子放入肉馅里，再加少许蚝油、花椒粉顺同个方向搅拌均匀，然后倒入适量植物油搅拌均一下，最后加盐调味，顺同个方向搅拌至馅料上劲。
7、面团重新揉匀，切一块面，揉搓成细长条，切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8、用自己喜欢的手法，包饺子。
9、锅里加足量水烧开，先在水里加少许食盐，然后再下入饺子。饺子不要下得太挤，及时用笊篱贴着锅底推动一下，防止饺子粘连。煮至饺子变胖浮起，大部分饺子底儿朝上时就熟了，捞起控一下水装盘即可。
如果想吃素馅的，那么只用茄子和韭菜，只放点蚝油、生抽、花椒粉和盐来调味即可，煮出来的饺子口感更软，更加清香爽口，也非常好吃。
02
做茄子馅饺子的注意事项
1、“软面饺子硬面条”，饺子面可以略微偏软一点，但也不要太软。提前和好面饧着，把面饧透，擀出来的饺子皮柔软劲道口感好。
2、茄子中水分含量很高，一定要放盐杀一下水分，并尽量将水分挤干，否则饺子馅里水分大，稀薄不好包，而且味道和口感也不好。
3、给茄子杀水分时放了盐，所以后续调饺子馅的时候要注意盐的用量。
4、煮饺子时在水里加点盐可以让饺子皮更利落劲道。另外煮肉馅饺子时，可以在水开后倒点凉水进去，再次煮开后再重复一次，饺子就熟了，这样煮出来的饺子皮更利落，饺子汤也比较清澈
J. 茄子肉饺子馅怎么调
圆茄子一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，鲜肉馅100g（2两），盐、料酒、鲜味生抽、味精。
1、将面活好，如下图所示。