在家调的牛肉馅有腥膻味，吃起来口感不够嫩，其实在家调牛肉馅很简单，只要多注意几个地方就好。以下，就以牛肉馅饺子为例，和大家分享一下牛肉馅的做法。这样调好的牛肉馅，不腥不膻，鲜嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃过后，都说特别香。
多说几句
1、调牛肉馅，最好选择偏瘦，筋较少的牛肉。
2、牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的最好吃。亲们若是时间方便，还是自己剁的好。不要学我，偷懒买现成的。
3、调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲。
4、往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口。
2. 怎样调牛肉饺子馅好吃
调牛肉馅饺子的馅料好吃的制作方法，牛肉馅饺子比猪肉馅的营养价值更高而且容易促进身体消化和吸收，牛肉馅饺子的嫩和香的制作方法，而且还保证牛肉不腥，首先牛肉不可以选择太瘦的牛里脊的肉是做饺子馅儿太瘦做饺子馅儿会发柴所以制作牛肉馅的时候最好买肥瘦相间三分肥七分瘦，调制牛肉馅的时候需要加水，而且水要多加不能少加牛肉中含水量比较少，所以多加一些会比较鲜嫩口感而且不干不柴。
一斤牛肉馅儿需要放100克的水，而且搅拌的时候要按照顺时针进行搅拌。牛肉馅里可以放入熟油将油倒入锅中放入葱姜八角炸香以后放凉再加入肉馅儿调均匀的肉馅儿放在冰箱里冷藏一段时间也可以加一些蔬菜比如胡萝卜芹菜处理好以后放在牛肉面里加入少许的料酒和食盐搅拌均匀这样牛肉馅就做好了，而且包牛肉馅的时候要比较有技巧所以调下的时候一定要注意想要又嫩又香需要加葱姜花椒水或者是手游进行添加而且最好提前十分钟就做好不能存放而且料油可以多放一些这样包子的时候使用会比较多鲜嫩，而且调牛肉馅饺子的时候一定要按照顺时针进行搅拌不要随意的搅拌。
3. 牛肉饺子馅怎么调
平时，大家吃饺子，或者包子的时候，大部人都喜欢选择猪肉馅，牛肉馅倒是比较少做，今天我们就请饭店的厨师来教大家一种好吃的方法，不仅过程超级详细，而且深入浅出，通俗易懂，相信大家都能学得会，无论是用来做饺子，还是包子都非常实用。
众所周知，调制各种馅料的时候，葱姜水在里头扮演着极其重要的角色，同时，在它们里头额外加入少量的花椒粒，会让这种特殊的香味发挥到极致，除了起到去腥的作用以外，更重要的是增香和提味的效果。无论是牛肉馅，还是猪肉馅都离不开这样东西，除此以外，肉馅还得选择合适的蔬菜来搭配，这样营养价值会更均衡。
【食材配料】：牛肉馅、料酒、盐、鸡精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、葱、生姜、熟油、鸡蛋、蚝油、
【制作过程】：
1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入适量的葱姜丝，再加入1把花椒，然后，把烧至沸腾的开水倒入进去，扣上盖子焖10-15分钟，放凉后备用，务必将葱姜水提前搞定，如果浸泡时间过短，味道就难以挥发出来。
2、另外，准备适量的牛肉馅（建议人工剁馅，尽量避免使用绞肉机搅拌，两种做法虽然都可以，但是口感还是有所区别的，吃起来更Q弹更有嚼头），把它倒入碗中后，再加入少量的盐、鸡精、十三香调味，再放入少许去腥的料酒，再来大半勺的生抽和老抽，最后，用筷子朝着同个方向反复搅打，直到将它们搅拌至黏稠适中的糊状为止后，放在一旁备用。
3、葱姜水浸泡时间到了以后，先把里头多余的料渣过滤出来，再将汁水淋入牛肉馅中（以少量多次的形式），直到它们完全渗透到肉馅中为止，“吃透水”非常的关键，这个环节是是否具有鲜嫩爽滑的口感的首要前提条件。
4、待牛肉馅完全“吃饱”葱姜水后，再在里头打入1-2枚的鸡蛋，同时，加入少量的提鲜的蚝油，和适量的熟油，再用筷子朝着同个方向，搅打数遍后，料汁才会完全融入馅料中，进而达到上浆上劲的效果，这个过程大家不仅要保持着充分的耐心，而且千万不要怕手酸，稍有懈怠都会导致半途而废。
5、饺子馅单纯用肉类肯定是行不通的，这样不仅不好吃，而且营养也会有所缺失，荤素混搭才是健康的吃法，牛肉馅通常选择芹菜来充当配菜，两种食材搭配起来比较合适，混入馅料之前，大家最好将它放入热水中焯烫几秒钟后，剁成碎末后，再拌入肉馅中去，这样香味会变得更加的突出。
6、然后，在牛肉馅中拌入适量的葱花，同时，淋入少量烧至冒烟的热油，将配料的香味完全炸出来后，最后，再拌入焯好芹菜末，再次搅拌均匀后放凉备用，用它来包饺子，或者包包子味道都非常好。
【温馨提示】：
1、牛肉和猪肉的组织结构有着巨大的差别，前者的特点是：纹路长，纤维组织较粗，弹性足，脂肪含量低，膻味较重，后者虽然口感会更加细腻些，但是营养价值不如前者，总之，两种食材各有优缺点，都拥有庞大的人群。
4. 牛肉饺子馅咋样调好吃
调牛肉馅最重要的是，一定要加花椒水！加料酒，多多的，基本上500克牛肉要加进去180克花椒水。
加花椒水的作用一是去掉牛肉的腥味，二是让牛肉软嫩可口，饺子鲜美多汁。先加作料，最后加盐，因为盐有渗透压，盐加进去以后，肉立刻吸收汤汁，变得粘稠。最后加入鸡精味精、葱姜末。如果暂时不包先用食用油在肉馅表面涂一层，防止水分蒸发变干。
韭菜馅择洗干净后一定要控干水分，这步很重要。切碎后先要包裹一层食用油，再与肉馅调和，这样调的馅牛肉软嫩鲜香，韭菜一点汤都不会出的。包起来很容易。快来试试吧！
食材：牛肉馅500克，韭菜400克，花椒水180克，料酒3勺，耗油2勺，盐适量，生抽2勺。老抽1勺，姜1块，大葱1段，食用油适量，香油适量，鸡粉1小勺
步骤：
1、肉馅中加入花椒水、料酒、生抽。老抽、耗油，顺一个方向搅拌均匀。
2、根据自家口味一次加足盐，中途最好不再加盐，顺一个方向搅拌上劲。
3、加入葱姜碎搅拌均匀。
4、加入鸡粉搅拌均匀。如果暂时不包，再加入一层食用油在表面，防止变干。
5、韭菜洗净控干水分，切碎，加入牛肉馅的旁边（盆子够大的话，不够大另放一个盆）。加入食用油拌匀，让每颗韭菜都要拌上油，这是韭菜不出汤的关键。
6、与牛肉馅混合搅拌均匀，这样一盆鲜香四溢、味美多汁、包到最后都不会出汤的牛肉韭菜馅就调好了。
5. 牛肉馅水饺怎么调馅好吃
饺子馅多种多样，可以是肉馅也可以是素馅，可以是牛肉、猪肉、羊肉，鸡肉……素馅，那就更多了，茴香、韭菜、西葫芦，茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来。
有人爱吃肉，有人爱吃素，我家吃饺子，每次都要包两种馅，一种肉馅一种素馅。我吃素馅，爷儿俩吃肉馅儿，并且最爱吃的是牛肉馅饺子。
曾经，牛肉馅不会调，包的饺子不好吃，牛肉发柴、发硬、腥气，味道不香。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴，我请教了无数人，甚至为了学到调馅的秘诀，去饺子馆偷师学艺3个月，就为了学会调拌牛肉馅。
饺子馆这老板开了30多年的店了，每天顾客盈门，有人还专门开车2小时就为了能够吃到这店的饺子。为了“偷师学艺”，我变得“嘴甜手快”。终于，饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧，原来，牛肉馅饺子若想又软又香不腥气，这样调拌才正确，1口1个香到爆汁儿！这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢？跟着鱼儿一起来看看吧。
【牛肉饺子馅】
食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺
制作步骤：
1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀，牛肉馅就调好了，调好的牛肉馅是黏稠的，再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香，1口1个，放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去，先用食用油拌匀，再放进肉馅里，和肉馅一起拌匀，然后调入适量香油，加入1小勺鸡粉，搅拌均匀就好了。牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。
这样调的牛肉馅果然不同！不仅没有一点儿膻气味，还会增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鲜香，咬一口满嘴爆汁儿。搅拌过程中香味直钻鼻子，隔着一条街都能闻到浓浓的香味。基础肉馅调好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有营养还不会上火。无论是包饺子、蒸包子、烙馅饼、炸丸子都非常好吃。
6. 牛肉馅饺子怎么调馅好吃
牛肉馅饺子调馅配胡萝卜、大葱、香菜好吃。
想要牛肉馅的饺子好吃，一定要正确搭配的蔬菜，胡萝卜有很好的解腻效果，荤素搭配，营养也给得恰到好处。首先把牛猛芹哗肉馅剁碎，然后准备胡萝卜和大葱，全部切成碎末，放一个鸡蛋，适量的蚝油、盐、鸡精、味精、生抽、十三香、香油、老抽。还有最重要的葱姜水，少量多次，边倒边搅拌，直到肉馅上劲，全部吸收为止。
爱吃香首迹菜的小伙伴，可以试一试牛肉香菜馅的水饺，香菜可以多放点，增加鲜味，做法也非常简单。起锅烧油，放点胡萝卜丝，翻炒一下，等晾凉以后，把胡萝卜和炒胡萝卜的油，一同倒入牛肉馅中。放入适量的蚝油、食盐、鸡粉、味精，搅拌均匀以后，最后放香菜和小葱，现调现包，别耽误时间久了，香菜就不新鲜了。
饺子简介
饺子，又称水饺，汉族传统面食，其由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，宋朝以前把饺子称为角子，或水角儿。元代开始有扁食的叫法，明清以来，普遍使用饺子一词，据说饺子由东汉南阳涅阳，今河南南阳邓州人张仲景发明，最初作为药用。
饺子是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，饺子多用面皮包馅水煮而成，古代缺乏肉食，包了肉馅的饺子自然是上好食物。民间谚语好吃不过枝行饺子表达的正是这个意思，另有一句民谚叫大寒小寒。北方最流行的新年食品是饺子，又名水饺、角子、扁食，北方人过年习惯吃饺子，这是古时候流传下来的习惯。
7. 怎么样调牛肉饺子馅最好吃窍门
调料
十三香、花椒油（花椒粉）、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量
折叠做法
1、剁肉馅;
2、大葱和姜剁碎待用;
3、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。牛肉饺子馅的做法
4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。
5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。
6、腌制的牛肉馅好了。
7、白萝卜去皮洗干净
8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。
9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。
10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。
12、加各种调料后，搅匀即可。
13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。
8. 牛肉馅饺子怎么调馅的做法大全窍门
牛肉饺子馅怎么调不膻还多汁？只需加点它，汁多肉嫩不膻不柴
导语：欢迎来到言语美食说，牛肉饺子馅怎么调不膻还多汁？只需加点它，汁多肉嫩不膻不柴。今天给大家分享一个香嫩、多汁、不柴、不腻、无腥味的牛肉饺子馅的调制方法。
准备两个西红柿顶部划上十字，用热开水烫一下去皮，然后切成小块再做成小粒，放入一个碗中，加少许盐腌10分钟，用龙部挤出西红柿的汁水挤出的汁水和龙骨内的果肉放一旁备用。
牛肉也长到40块钱一斤了，这是一斤牛肉，有肥有瘦，很适合做饺子馅儿。把牛肉切成小块，放入绞肉机里，搅打成肉，下打好的肉馅，倒入一个盆里，放入适量盐、花椒粉、十三香、姜末、一个小鸡蛋、两勺生抽、少许白糖，一点小苏达，搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料。
牛肉纤维比较粗，加少许小苏打，让肉馅吃起来更加鲜嫩不柴。不喜欢的可以不放小苏打，一定不要放多，喜欢颜色深的可以加点老抽、酱油，取150克西红柿汁水，少量多次倒入肉馅中，顺一个方向充分搅打。
搅拌制肉馅发粘有阻力，说明制水已经被肉馅充分吸收，这时就可以再次加入西红柿汁水搅拌，这样反复多次，直到把西红柿汁水全部打入夏中，并被充分吸收。西红柿汁水可以给牛肉馅解腻增纳，吃起来鲜美、多汁、不油腻。
洗净的芹菜切段，翻入绞肉机里绞成颗粒，放少许盐腌10分钟，挤出芹菜的水分，然后把芹菜放在牛肉上面，芹菜的清香让肉馅更加鲜美、不油腻，口感更丰富。芹菜和西红柿都是和牛肉很搭配的食材，这两样食材的加入让牛肉饺子馅更加美味。
然后把西红柿果肉和葱花也放进来，锅内倒少许油，油热放葱丝、姜片，花椒小火慢炸，炸至葱姜金黄，捞取出适量热油，浇在葱花、上面积发、葱花的香味，同时也能让肉馅更鲜嫩不柴。
再放两勺芝麻香油，提升整体味道，然后充分搅拌均匀，再次搅拌至上劲，让肉馅和油完全融合。这样瓢出的饺子馅鲜香嫩味美，多汁不柴没有腥味，非常好吃，荤素搭配，营养更丰富。大人小孩都爱吃
9. 怎么拌牛肉饺子馅最好吃
别看是普通的饺子，因为饺子里面可以加入多种丰富的食材，使得饺子的味道变得十分丰富，今天推荐大家做牛肉饺子馅儿，具体做法和普通饺子的做法很相似，下面为你介绍详细步骤。
一、牛肉饺子馅怎么做好吃
材料
调料
十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量
做法：
1、剁肉馅；
2、大葱和姜剁碎待用；
3、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。
4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。
5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。
6、腌制的牛肉馅好了。
7、白萝卜去皮洗干净
8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。
9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。
10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。
12、加各种调料后，搅匀即可。
13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。
二、牛肉大葱水饺/更多做法
1.先和好面，放一边醒着。
2.牛肉馅放油、葱末搅拌均匀。
3.提前煮好凉凉的花椒水。
4.放胡椒面、盐、酱油、料酒搅拌均匀，花椒水要一点点搅拌均匀。
5.把面团揉匀。
6.分成大小相同的剂子，揉圆，擀皮包馅。
7.包好的饺子依次排放到盖垫上，以防粘连。
8.开锅把饺子煮熟。
9.很美味哦！
三、牛肉馅饺的做法大全
1.买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆
2.葱末、姜末加进牛肉馅里
3.拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透
4.打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁
5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精
6.继续顺一个方向搅打
7.韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中
8.搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦
9.陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜
10.倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了
11.油泼辣子一大勺，家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐
12.等煮饺子的时候，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了
13.至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则。