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什么豆腐皮最好吃

发布时间: 2023-05-04 22:33:29

㈠ 什么样的豆腐皮是好豆腐皮

色泽鉴别。质量好的豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽;质量一般的豆腐皮呈深黄色或色泽暗淡发青,无光泽;劣质豆腐皮色泽灰暗无光泽。
组织状态鉴别。取样品直接进行观察,然后用手拉伸试验其韧性。质量好的豆腐皮组织结构紧密细腻,富有韧性,软硬适度,薄厚均匀一致,不粘手,无杂质;质量一般的豆腐皮组织结构粗糙,薄厚不均,韧性差;劣质豆腐皮组织结构杂乱,无韧性,表面发粘起糊,用手摸会粘手。
豆腐皮也叫干豆腐、百页等的。

(1)色泽鉴别

良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽。

次质豆腐皮——呈深黄色或色泽暗淡发青,无光泽。

劣质豆腐皮——色泽灰暗而无光泽。

(2)组织状态鉴别

感官鉴信绝别豆腐皮的组织状态时,取样品直接进行观察,然后用手拉抻试验其韧性。

良质豆腐皮——组织结构紧密细腻,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不粘手,无杂质。

次质豆腐皮——组织结构粗糙,薄厚不均,韧性差。

劣质豆腐皮——组织结构杂乱,无韧性,表面发粘起糊,手摸之粘手。

(3)气味鉴别

厅坦空进行豆腐皮气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。

良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味,无其他任何不良气味。

次质豆腐皮——豆腐皮固有的气味平淡,微有异味。

劣质豆腐皮——具有酸臭味,馊味或其他不良气味。 (4)滋味鉴别

进行豆腐皮滋味的感官鉴别时,取样品细细咀嚼,尝其滋味。

良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味,微咸味。

次质豆腐皮——豆腐扮瞎皮固有滋味平淡或稍有异味。

劣质豆腐皮——有酸味、苦涩味等不良滋味。

㈡ 石屏豆腐皮怎么做着最好吃

第一次买石屏豆腐皮,看图片和信阳光山的豆油皮一样,但很有名,就下单买了一件。


分享三个菜式:

【酸辣醒酒汤】这道汤就是光山古菜宴席正汤,源于北宋皇家后厨,是皇家最早的醒酒汤,在醒酒肉羹之前。因为味道贵气,才会和粉蒸肉、咯炸鸡、糖醋鱼等宴席大菜并列,还是唯一的宴席汤菜。做法步骤油炸豆油皮100克,温水泡软改刀切象眼片,就是菱形片。

金针菜泡开,湿着50克,去蒂改刀寸段,码齐中间一刀。黑木耳泡开,湿着50克,改刀切片。葱切花,姜切米。小磨油、盐、湿粉适量、醋2汤勺、胡椒粉1汤勺。老母鸡汤烧开,撇去浮油。放进去豆腐皮、金针菜、黑木耳,再烧开2分钟,调好咸淡,勾薄芡,放醋和胡椒粉,撒进葱花姜米,点小磨香油,关火出锅装盆。

【凉拌豆腐皮】油炸豆腐皮100克泡软切条片。大葱白一根切2寸段粗丝。青红辣椒各一只切粗丝。放盐拌在一起,再放醋,小磨香油。

【青笋炒豆腐皮】莴笋一根,去皮切片。油炸豆油皮50克泡软切片。辣的辣椒2只切片。葱段姜片爆锅,先放笋片和辣椒炒到断生,再放豆油皮炒,给盐,整体出香关火,给蚝油拌匀出锅装盘。

㈢ 哪种吃法的豆皮最好吃,做一大碗比吃肉还过瘾

豆腐皮大家也可以理解成是腐竹,不过豆腐皮要比腐竹更薄一些,口感相对来说也更滑嫩一些,我记得之前我们饭店都有一道这样美食,就现场制作的新鲜豆皮,是做浇汁凉拌的,冷凉之后口感非常的劲道好吃,今天我们要做的这个豆腐皮是干的,大家千万不要以为的千张皮,下面跟我一起来看看这个豆腐皮的做法

㈣ 23种豆皮做法,美味到百吃不厌

1、红烧千张结

食材: 豆腐皮,黑木耳,酱油,姜,八角,桂皮,干辣椒,糖,高汤

做法:

1.准备好所用食材,木耳提前泡发。

2.姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。

3.豆腐皮切成条状,用手直打一个死结。

4.锅中注入少量植物油,爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤。

5.待汤汁烧开,倒入千张结。

6.放入木耳,盖上锅盖,收干汤汁即可。

2、香辣豆腐皮

食材: 豆腐皮,干辣椒,香菜,白芝麻

做法:

1.锅内倒油,烧至八成热,加干辣椒炒香后,放入焯过水的豆腐皮。

2.翻炒过程中加盐、少许味极鲜酱油提味,放入香菜段。

3.出锅前加入熟芝麻、味精,翻炒均匀出锅即可。

4.翻炒至豆腐皮均匀粘上油。

5.翻炒,加入盐、蘑菇精和老抽调味。

3、凉拌豆腐皮

食材: 豆腐皮,柿子椒,红尖椒,花椒,干辣椒,香菜

做法:

1.将豆腐皮切细丝,青、红椒切丝、香菜切段。

2.烧一锅水,水开后,放豆腐丝焯一下, 时间不要长,过水即捞。

3.凉开水中过一下。捞出,控干水分。

4.豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。

5.另取一个锅子,倒入少许植物油,丢几粒花椒和干辣椒段进去,小火煸出香味。

6.“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上,调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精,拌匀即可。

4、素豆腐包

食材: 香菇,粉丝,小白菜,千张,盐,香油,白糖

做法:

1.香菇用清水泡发,切片。

2.粉丝也提前用清水泡软,剪短。

3.小白菜洗净切细条。

4.豆腐皮裁剪成合适的大小,这个就根据自己需要来啦。

5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味。

6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来。

7.表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可。

5、烧烤豆腐皮

食材: 豆腐皮,盐,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,花椒粉,十三香,味极鲜

做法:

1.首先将豆腐皮切条。

2.锅中放入油,接着下入豆腐皮,翻炒数秒,

3.加半勺盐,半勺花椒粉,加少许十三香翻炒均匀,淋入适量味极鲜翻炒上色。

4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉,翻炒调味,最后加两勺白芝麻,淋入适量麻油提鲜味,即可出锅。

6、番茄烧豆皮

材料: 豆皮50g、番茄250g、姜末5g、芹菜段15g

调料: 盐1/4小匙、番茄酱1小匙、糖1/2大匙、酱油少许

做法:

1、豆皮泡软、切小片,再放入滚水中汆烫一下后捞起沥干;番茄切块,备用。

2、热锅,加入2大匙油,放入姜末爆香,再放入作法1的番茄块拌炒均匀。

3、作法2的锅中续加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有调味料拌匀,烧煮至入味即可。

7、麻辣千层豆皮

材料: 豆皮150g、麻酱(芝麻酱or花生酱)1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2g、白芝麻

做法:

1、豆皮切成等大的方形

2、在热水里泡一下(也可在锅中烧几分钟)

3、加入麻酱1勺、生抽、老抽、2g盐、白开水、白芝麻搅拌均匀,如果喜欢吃辣可以另加辣椒油

4、烫好的豆皮控水和调料放在一起尽量使每片豆皮都沾上调料泡十分钟左右

5、剩余的调料浇在豆皮上完成

8、豆皮香椿卷儿

用料: 香椿200克、豆腐皮2张、食盐适量、香菜少许

做法:

1.香椿用清水冲洗一下

2.锅中水烧开,放水中焯一下,变色即可捞出

3.香椿从锅中捞出,沥干水分,洒适量盐进行腌制

4.这个时候,处理豆皮,豆皮放开水中烫一下即可,更安全卫生,也可去除一部分豆皮的豆腥味

5.香菜放开水中焯一下,增加香菜的韧性

6.豆皮切成4cm宽,10cm长的小片

7.取一片铺在菜板上

8.取香椿嫩芽放在一端

9.豆皮把香椿裹进去,从一端卷到另一端

10.用香菜把豆卷系上,防止散开

11.依次把所有的豆皮卷都做好,码在碟子内

12.为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀,用刀在胡萝卜周围划几条沟痕,一片一片切下来,很轻松的就做出漂亮的胡萝卜花了

9、美味豆皮卷

材料: 豆皮,油麦菜,甜面酱、辣酱、孜然粉、芝麻、盐

做法:

1、豆腐皮切成宽约6厘米的长条,油麦菜洗干净,切段(长度略大于豆腐皮的宽度)。

2、将油麦菜(也可换成其它蔬菜)放在豆皮里,卷成卷。

3、平地锅里刷上一层薄薄的油,将豆卷两面煎到金黄即可。食用时可按照个人口味,刷上一层甜面酱或者辣酱,撒点孜然、芝麻和盐就可以了。

10、黑豆芽卤豆皮炒芹菜

主料: 250克芹菜、100克黑豆芽、130克卤豆皮、1个干辣椒

调料: 姜5克、3/4茶匙盐、1/4茶匙味精、适量水淀粉、熟植物油

做法:

1、黑豆芽洗净、芹菜择洗干净切段。

2、姜切丝,干辣椒切段,卤豆皮切丝。

3、锅内水烧开,放入黑豆芽。

4、焯烫3分钟后捞出备用。

5、另起油锅,爆香姜丝、干辣椒

6、放入芹菜略炒、再放入卤豆干。

7、然后放入焯过的黑豆芽,加盐。

8、翻炒1分钟左右,用水淀粉勾芡,加少许熟植物油炒匀即可出锅。

11、金针菇拌豆皮

材料: 金针菇(适量)、豆皮(适量)香菜(适量)

做法:

1、豆腐皮切丝;

2、金针菇用水烫;

3、豆腐皮焯水;

4、所有食材放入盆中;

5、生抽一大勺,香油一大勺,油泼辣子一小勺,糖一小勺,盐和味精适量,拌匀即可。

12、虫草花拌豆皮

材料: 豆皮、虫草花、姜末

做法:

1.虫草花冲洗干净,用冷水泡发

2.大约半小时后,虫草花泡软,捞出沥干水分,豆腐皮切丝

3.虫草花和豆腐皮入开水中焯一下,捞出浸凉,沥干水分备用。

4.添加进虫草花和豆腐皮里,添加姜末、盐、味精、香油和辣椒油调味,拌匀即可

小贴士:

1、 虫草花先用冷水泡发至软,然后用热水焯,口感脆嫩;

2、 虫草花泡发时间不宜过长,否则营养流失;

3、 泡发虫草花的水沉淀过滤后,可以另作他用;

4、 此菜口味宜清淡,突出食材本身的鲜香;

13、干锅豆皮

材料: 豆腐皮2张、香芹2棵、青椒5-6个、红辣椒5个

做法:

1、豆腐皮洗好切成条,沥水备用

2、将辣椒,芹菜切好

3、将豆腐皮炸至表面金黄即可。

4、炒锅里加适量油,加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒(注意:是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒)加入炸好的豆腐皮翻炒。

5、再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。

6、加入剩余的辣椒和芹菜,翻炒至芹菜熟透,加入少量白糖、蘑菇精,盐调味即可。

14、香菜炒豆皮

材料: 香菜1小把、豆腐皮2张、干辣椒1小抓

做法:

1、香菜切段、豆腐皮切丝

2、锅烧开水,放豆腐皮丝焯水10秒捞出沥干水

3、取一个小碗,倒入酱油

4、锅烧热油,放干辣椒炒香

5、放入豆腐皮丝

6、倒入酱油、蘑菇精、盐

7、最后放入香菜爆炒均匀即可

15、菊花豆皮

用料: 豆皮150克,胡萝卜适量,生菜两片,色拉油、糖、盐、蘑菇精、水淀粉、熟黑芝麻少许

做法:

1、豆皮切成大片,对折后是狭长的长方形块状,胡萝卜洗净去皮,切成小小的薄片。

2、胡萝卜用少许油煸至橙黄后盛出,原锅倒入开水,加一小勺盐,将豆皮放进去煮透后捞出。

3、豆皮对折后,相连的这端切成细条,另一头不要切断,全部切好后卷起来,散开即成菊花状。

4、原锅留少许汁水,加糖、盐、蘑菇精、水淀粉勾薄芡,浇在豆皮上,接着用胡萝卜和熟黑芝麻点缀花心即可。

16、辣椒炒豆皮

材料: 干豆皮,竹笋,青红尖椒

做法:

1.干豆皮放入盆中,倒入冷清水浸泡。软身后,切宽条待用。

2.竹笋用手剥去外壳,冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出,放入冷水中浸泡一会儿,沥干水分。切成片待用。

3.青红尖椒洗干净,分别切小斜刀片。

4.生姜洗净刮去皮,切成末。

5.起锅,锅中倒入少许精制油,放入姜末煸香,放入青红尖椒煸透,炒出香味倒出。

6.另起锅,锅中倒入少许精制油,放入竹笋片煸香,放入豆皮条煸透。

7.放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀,继续煸炒,

8.放入步骤(5)的青红尖椒炒匀,最后淋少许花椒油、辣油炒匀,出锅装盘即可。

17、浓香豆皮卷

材料: 油豆皮184g、老抽15ml、生抽10ml、素蚝油5ml、冰糖粉2小勺、转化糖浆半小勺,中式香料。

做法:

1、油豆皮长方形,用棉线绑好。

2、放油,下豆皮卷煎至两面金黄,关火。

3、锅中倒入所有调料,放入豆皮卷浸泡,过20分钟翻面再泡20分钟。

4、泡好后开火,先大火煮开,转中小火慢慢炖煮入味,最后大火收汁。

5、煮好的豆卷非常软,要小心用铲子铲到案板上。

6、放凉后切片。

18、菠菜豆皮卷

主料: 菠菜 (45G) 豆腐皮 (120G)

调料: 香菜 (10G) 黄豆酱 (适量)

做法:

1、准备所有食材

2、豆腐皮用水焯一下

3、菠菜和香菜也焯一下

4、用凉水浸泡一下焯了的食材,控干水份

5、把菠菜放入豆腐皮内卷起来

7、然后切成2等份,用香菜捆绑紧

8、根据自己喜好准备蘸料吃

19、紫薯豆皮卷

材料: 豆腐皮3片、 紫薯400克 、胡萝卜100克、生菜5片

做法:

1、胡萝卜洗净切丝、生菜洗净、紫薯蒸熟备用。

2、紫薯打成紫薯泥、在豆皮上面用硅胶刮刀涂上一层紫薯泥,涂抹均匀。

3、把切好到胡萝卜丝均匀的放到豆皮上面。

4、盖上生菜,再涂上一层紫薯泥。

5、用豆皮把所有食材卷起。

6、用刀将紫薯豆皮卷从中间切断,放到事先备好的盘子里即可。

20、豆皮酿双耳

原料: 豆皮(替换成油皮也不错,还可以用素蛋皮代替),银耳,木耳,素肉馅,面包糠,面粉,黄瓜(可不放),盐,胡椒粉。

做法:

1、将木耳和银耳泡发,然后洗净切成末;将面粉和适量清水调和均匀成面糊备用

2、准备好材料开始调和素肉馅,将素肉馅分成两份,一份放入木耳,一份放入银耳,都加入盐,胡椒粉打至上劲。可以加些黄瓜末使口感更加清爽,

3、将豆皮铺平,在一端放入银耳馅,卷起,另一端放入木耳馅,按同样的方法卷起成为如意的形状,

4、然后将如意卷先裹匀面糊,再拍上一层薄薄的面包糠,

5、放入平底锅小火慢煎,熟了就可以拿出来了,吃的时候改刀切块或片均可。

21、豆皮素包子

原料: 小白菜、香菇、木耳、姜、豆皮

做法:

1.小白菜切几刀,撒入盐,放盆中轻轻抓几下,淹出水来。

2.姜剁碎备用、木耳泡发切碎备用。

3.香菇洗净,挤干水分,切碎丁。(最好水焯一下,易熟)

4.小白菜揉出水分后,再剁碎备用。

5. 将所有制馅的食材加入五香粉、盐、味精、酱油调味。

6. 豆腐皮包入馅料。

7 小火薄油,慢慢煎制两面金黄。

22、马兰核桃豆皮卷

材料: 马兰150克、素蛋皮适量(豆皮)、 熟大核桃仁3颗、芝麻油1汤匙、盐半茶匙、白糖1/4茶匙

做法:

1. 马兰头取嫩叶,冲洗干净。

2. 小锅煮沸水,放少许盐,将马兰头放入焯一下捞出,放入凉水中凉透,沥干。

3. 把马兰稍稍用手挤出部分水分,切碎,放大碗里。

4. 核桃仁用刀背压碎。

5. 把核桃仁碎放入大碗,和马兰碎一起,拌入芝麻香油、盐、白糖。

6. 素蛋皮放锅里油煎一下

7. 铺开,放上拌匀的马兰头拌核桃,用手稍稍整形并捏紧。

8. 卷起来,注意要卷的稍微紧一点。

23、豆皮素菜卷

食材: 豆腐皮,香菜,黄瓜,油辣子,炸酱

做法:

1、准备蔬菜,香菜淡盐水浸泡洗净,黄瓜洗净;豆腐皮用清水冲洗一下

2、豆腐皮入沸水锅中焯水,稍煮一会,去掉豆腥气

3、准备好蘸酱,都是自己做的油辣子、炸酱;

4、焯水后的豆腐皮稍微一凉,铺在案板上,放上香菜

5、顺势卷起来,切成合适的段,装盘即可。

㈤ 我国最好吃的10大豆腐皮是什么

豆腐皮是我国传统豆制品,在我国南方和北方地区都有制作,豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,非常适合人体吸收,下面就来看看我国最好吃的10大豆腐皮,有没有你家乡特产,你认为哪里的最好吃?

1、福建清流豆腐皮浦江豆腐皮是金华市浦江县的传统名产,距今有数百年的历史,畅销全国,出口欧美、东南亚等国家和地区。易贮藏,便携带,是访亲送友的佳品。浦江豆腐皮是浦江的传统名产,距今有数百年的历史。它是选用浦江春大豆中的地方品种,俗称"白豆"为原料,经浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结膜、捞膜等多道工序精制而成。浦江豆腐皮以色泽晶莹光洁、薄如蝉翼、一叶之中统体均匀称着于世。

㈥ 哪里的干豆腐最好吃

你好同学,干豆腐也叫豆皮,就是一张一张的薄薄的豆腐皮,东北叫干豆腐。干豆腐在我国南北方都有,我吃过的最好吃的就是东北做的豆腐皮,因为那里水质好,豆子质量也好,才能压出好吃的干豆腐,水豆腐也一样好吃。

祝你好运。

㈦ 豆腐皮怎么吃哪样最好吃

葱油豆腐皮的制作方法 原料: 豆腐皮。 辅料: 葱、干辣椒、酱油、花椒、盐、白糖。 做法: 1、将豆腐皮切丝、葱和干辣椒切丝备用; 2、用酱油加糖加凉开水依照个人明颤塌口味混合调汁备用; 3、将切好的豆腐丝过热水焯熟,装盘; 4、将激圆调好的味汁淋到豆腐丝上,并将葱丝、干辣椒丝铺在豆腐丝顶; 5、将油加热,洞亏放入花椒炒香,之后将花椒捞出,再将热油淋在葱丝及干辣椒丝上,就一切ok了。

㈧ 饭店里的凉拌豆腐皮那么好吃,用的是什么豆腐皮

下面开始起锅,往锅中倒入半锅清水大火烧开,等水煮沸之后把准备的配料放入锅中进行焯水。(豆腐皮,金针菇,黑木耳)2、水开烫一下,捞出备用,(这样比较劲道)不要煮太久会烂5、锅里热油炒香葱,姜,干辣椒老豆腐先菜刀片成薄片,再改牙签细的丝。锅中烧水,水开后加入食盐(放盐的目的是增加豆腐丝的韧性不易断),豆腐丝焯水1分钟,去除豆腥味捞出沥干水分。2.起锅烧水,水开后把豆腐皮丝给它焯一下水,黄瓜,胡萝卜丝在水中过一分钟,然后都捞出来。

制作一盘凉拌豆腐皮,需要豆腐皮一张,青椒和红椒各一个,白芝麻、八角、花椒粒、桂皮、香叶、辣椒粉、生抽、红醋、食盐和食用油适量即可。准备好了食材原料,3;锅中加水烧开,放入适量的竖散食用盐和一点碱面,煮豆腐皮的时候加了碱面,口感会更加的滑嫩,更加的好吃调料:生姜大蒜香葱切末放碗中,加入辣椒粉,花椒粉,十三香,热油一泼,加入生抽,香醋,凉白开,鸡精,麻油,芝麻,白糖少许搅拌均匀,浇在豆腐上即可野谨将豆腐皮切细丝状(或细长块状),青、红椒切丝、香菜切段。

㈨ 好吃的豆皮要如何选

对于烹饪达人来说,干豆腐皮是一种理想的食材,它本身淡而无味,但与其他食材烹饪,却能取其精华,干豆腐皮要做得好吃,就要挑选优质的干豆腐皮,干豆腐皮要怎么挑选呢?

第一、看外观。好的干豆腐皮,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看干豆腐皮的断面(散装的也可折断再观察),呈现蜂窝状空心的质量较好。

第二、观色泽。干豆腐皮以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的干豆腐皮颜色多成呈灰黄色,黄褐色,色彩较暗。有些干豆腐皮,还可能色彩不均匀,深浅不一,属劣质产品。

第三、闻气味。干豆腐皮由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的干豆腐皮,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

第四、用水泡。买回家的干豆腐皮,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。好干豆腐皮用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。
豆腐皮有薄有厚 不同人的口味不一样 所以不好说是厚了好还是薄了好厚的制作简单成本低 薄的制作困难 成本高一般情况你要涮 炒 就选厚的 不易碎 要卷菜生吃或者拌凉菜就选薄的 口感好不管厚薄都要注意买的时候不要选颜色很黄的 尤其是黄色很均匀的那种 那是加的色素所以你买的豆腐皮用热水烫水变白不可怕 变黄才可怕也不要选特别白的 那是将黄豆中的油脂都剔除了的 虽然吃不坏 但是营养有所流失豆腐皮不管厚薄都应该有一定的韧性 一折一碰就碎的是不好的 豆制品掺假的很多 如果你选定一家是干净卫生不掺假的 就不要太计较厚薄 难吃的真货至少比好吃的假货要好

㈩ 哪种豆腐皮较好吃

红烧豆腐皮:

主料:豆腐皮250克
辅料:木耳(水发)25克,玉兰片25克,荸荠40克,鸡蛋25克,淀粉(玉米)60克,虾米10克
调料:色拉油100克,大葱10克,姜10克,酱油35克,味精2克,料酒15克,盐8克

特色:汁浓味厚,腐皮软绵适口。

做法:

1. 把豆腐皮切成菱形片;
2. 木耳改刀;
3. 玉兰片、荸荠分别切成片;
4. 鸡蛋、淀粉(50克)、酱油(少许)搅成糊;
5. 再放入豆腐皮片搅拌均匀;
6. 炒锅放火上,倒入油烧至七成热,下挂糊的豆腐皮片炸黄,捞出控净油;
7. 炒锅内放入油,烧热,下葱姜丝煸炒一下;
8. 加入虾米、酱油、精盐、味精、料酒、鲜汤,再入木耳、玉兰片、荸荠片和炸好的豆腐皮片,用旺火烧沸;
9. 改用中火烧到豆腐皮发软,汁浓时,勾芡,淋点儿明油就算好了。