Ⅰ 贵州十大名菜你吃过了吗
乌江豆腐鱼
花江狗肉
青岩状元蹄
苗家酸汤鱼
贵州辣子鸡
宫保鸡丁
素瓜豆
盗汗鸡
骟鸡点豆腐
糟辣肉片隐培
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Ⅱ 正宗贵州十大名菜
正宗贵州十大名菜具体如下：
1、 乌江豆腐鱼
是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外。
2、 花江狗肉
是源产于贵州省关岭县花江镇的一种菜品，其制作烹饪技术要求高，主要原材料有肥嫩狗，花椒，砂仁，狗肉香等，口味鲜香、香辣。
3、青岩状元蹄
青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，作为青岩的特色小吃，卤猪脚的历史要比鸡辣角早的多。据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤历世轿制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。
4、苗家酸汤鱼
是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已越来越受到人们的欢迎。
5、贵州辣子鸡
是一道非常有特色的地方传统名菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的返友味蕾，好吃的让你停不下口。
6、宫保鸡丁
是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡肢肆丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。
7、素瓜豆
这素瓜豆家家都爱吃，那怕是在大席上也会有人要店家上这一道素菜，特别是在大热天，来上一碗凉的素瓜豆，吃起来那个爽口，饭后再喝上一碗素瓜豆清汤消热解暑绝对是人们公认的。也是一道减肥的绝好佳品。风味特点：清凉爽口，消暑解热。
8、盗汗鸡
是用盗汗锅蒸出来的鸡。盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县，又叫‘贞丰汽锅，这种炊具为土陶制品，由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。
9、骟鸡点豆腐
是毕节市大方县的一道特色菜。骟鸡，骟鸡就是阉了的未开叫公鸡，骟鸡的目的是让公鸡清心寡欲，长得更快更肥更嫩。骟鸡点豆腐便主要以骟鸡和豆腐作为主要的原料而调制的菜，豆腐入口即化，味道香鲜细嫩，味美无比。
10、糟辣脆皮鱼
是贵州贵阳的传统名菜之一，属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口，略带有酸、甜、咸、微辣，其味无穷。大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。
Ⅲ 请问有谁知道骟鸡点豆腐的
骟鸡点豆腐原创于大方县红仔首仿楼酒店，它的制作方法是采用本地优质大豆，磨成豆浆后，用酸汤加以本芹铅地骟鸡的肉丝或肉末点制而成。骟鸡，顾名思义，就是阉割了的未开叫公鸡，阉割的目的是让公鸡不能在母鸡群中“打雄交欢”，多吃食多长肉，长大后肉紧而嫩实，做出的菜肴味道香润可口。现在多用本地土公鸡替代骟鸡，其味道依然醇厚清香，口感细腻滑嫩。
做成后的骟鸡点豆腐，伴上大方豆豉和大方皱椒制作加工而成的辣椒水，入口即化，味道香鲜细嫩，味美无比，同时念纤绿色生态，是当地接待亲朋好友的一道佳品。
Ⅳ 毕节特色小吃
毕节特色小吃种类很多，那么毕节特色小吃大家吃过哪些呢，下面一起去看看毕节有什么特色的小吃吧，希望大家喜欢！
【草海细鱼】
威宁草海细鱼又称“虾子鱼”、“黄辣丁”、“小黄鱼”，长约寸许，不会长大，肉厚味佳，久已闻名于省内外，系将草海鲜鱼捕起后经风干或微火烘焙而成 。草海细鱼兼有虾味，原来条条鱼肚内或口内都有完整的红虾。这是因为草海的细鱼很贪吃，往往肚子里虾子还未消化，嘴上又含上另一只，故任何时候捕的鱼，不是肚里有虾就是嘴里有虾，草海细鱼便有了此特色。草海细鱼年产量达10—15万公斤，又便于贮藏、携带，故成为待客和馈赠亲友的佳品。
【威宁火腿】
与金华火腿齐名的威宁火腿，可算威宁的名优特产之一。它之磨埋所以成为特产，是因为特殊的高原生产了特殊的猪种和特殊的饲料，加之本地庆渣特殊的加工制作，形成了威宁火腿特殊的色香味。
【竹荪】
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
【彝族“咂酒】
咂酒，是黔西北、黔西南一带彝、苗群众自酿的传统饮料，其味醇香，是款待宾客的佳品。酿制咂酒，用玉米、高粱、荞麦均可，其方法特殊，烤制出来后酒味微甜而清香，类似于葡萄酒。取用咂酒时，主人用冷开水注入酒瓮中，然后将两根空心细竹管插至瓮底。竹管底部不通，根部四周钻有许多小孔，以棕叶包缠，使酒液由竹管导出饮用。也可直接用竹管、芦苇等物咂吸饮用。
【毕节汤圆】
原为贵州西部毕节地区的一种着名小吃，后来由当地人叫熊严容的来贵阳开设毕节汤圆店，在同行业的竞争中，以其独特的`风味取胜，成为贵阳汤圆店中的佼佼者。毕节汤圆的风味主要靠芯馅来体现。计有洗沙、蜜枣、冰片、苏麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种，味道各异，有的糯软爽滑，有的甜润清凉，有的肉质干香，有的果味浓郁。
【威宁荞酥】
威宁荞酥是贵州威宁彝族回族苗族自治县生产民间小吃名点。这种糕点以其原料独特和制作历史悠久，而享誉全国，那就是地方名特食品---荞酥。威宁荞酥是以苦荞面粉为主料加猪油等多种配料制成的糕点,香酥松散，味道鲜甜，口感清爽。
【毕节酸菜】
酸菜是毕节的一大特产，原料以青菜为主，洗净放入沸水煮分把钟后滤起，挤干放入坛罐内，加入沸面汤和少许“酸本”，密封七、八个小时后即成。
【康家脆哨面】
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不荤。又称燃面。
【“王傻子”烧鸡】
其肉酥皮脆，油润鲜美，冷、热皆宜，不须加入任何佐料。
【宫保鸡丁】
宫保鸡丁源自清朝名吏丁宝桢，因被封赏太子少保，遂称“丁宫保”。曾任山东巡抚、四川总督。“宫保鸡丁”也因系丁宝桢喜食的家乡美味而得名，并广泛流传，演变成为闻名海内外的名菜佳肴。
【竹荪芙蓉汤】
竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一，被称为“菌中皇后”。1972年，我国总理周恩来宴请美国特使基辛格时，席上有“竹荪芙蓉汤”而为美国记者报道，织金竹荪的名气便不胫而走，传遍世界。
【可乐猪】
可乐猪属独特的牧养山猪。产地赫章县可乐乡及周边乡镇，大量荒山草坡为可乐猪的生长提供了天然牧场。
【高原核桃】
核桃又名胡桃，人脑果，是高级食用油原料。其果仁含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素、黄酮等物质，具有益神健脑、润肺补肾、清肝利胆、养颜增寿等功效。
【骟鸡点豆腐】
骟鸡点豆腐是大方令人叫绝的名菜。将骟鸡剔骨去皮切成肉丝，混入豆浆点制而成。食用时沾大方皱椒、大方豆豉做成的肉末辣椒水，佐之野苦蒜，美味无穷。
【糍粑豆干】
糍粑豆干是大方极具地方特色的名小吃。即用糍粑包住豆干，糍粑属甜品，豆干则咸而且辣，本是风马牛不相及的两种食品，但综合在一起食之脆而糯、辣而香。
【大方天麻】
大方天麻生长于以九龙瞎差蚂山脉为中心，海拔高，高湿度，多雾多雨，冬暖夏凉，且植被茂密、生态良好的大片地区。得天独厚的地理土壤气候生态小环境，造就了大方天麻不同凡响的优异品质。大方县被中国食品工业协会授予“中国天麻之乡”的称号。
【织金荞凉粉】
荞面去壳磨粉、再加适量的水和明矾水熬制冷却而成。配以酸萝卜丁、葱花、红油、自制豆腐等调料兑成的沾水。荞凉粉细滑爽口，清凉解暑是男女老少都喜爱的精美小食。
【石姨妈豆腐乳】
引用世代相传配方，采用传统手工与现代工业相结合而生产。选料极其讲究，其所有原料都选用山野绿色无公害蔬菜、大豆和辣椒，产品具备绿色、健康品质。
Ⅳ 贵州十大名菜 贵州最出名的黔菜有哪些 贵州经典名菜你吃过几道
贵州菜又称黔菜，以酸辣为主，贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。到过贵州的朋友，想必都吃过贵州最出名的菜“酸汤鱼”，贵州酸汤鱼可谓风靡全国，闻名遐迩，而且分为苗族酸汤鱼、侗族酸汤鱼等等，其中以凯里酸汤鱼最为经典。那么，贵州有什么特色菜？贵州名菜还有哪些？本文就为你整理了贵州十大名菜，分别是酸汤鱼、贵州宫保鸡丁、贵州辣子鸡、贵州盗汗鸡、贵州八宝甲鱼等等贵州代表菜，这10款贵州特色菜一定要尝尝哦！
1、苗家酸汤鱼
酸汤鱼是贵州苗侗族的一道传统菜肴，制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料，成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一，也是贵州菜和黔菜系中非常着名的火锅菜品。在贵州的苗侗寨中就有“三天不吃酸，走路打罗圈”，在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，放入酸汤煮制，入口酸味鲜美，辣劲十足。酸汤鱼逐渐在贵州传开，成为贵州最为着名的特色名菜，比较有名的有苗家酸汤鱼、凯里酸汤鱼、贵阳酸汤鱼等。苗家酸汤鱼被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜”。
2、贵州宫保鸡丁
宫保鸡丁是中国一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。贵州宫保鸡丁和川菜、鲁菜版本不一样，用的是糍粑辣椒，咸辣略带酸甜，酸辣是贵州版区别川菜版的重要标志之一。贵州宫保鸡丁做法则要选仔公鸡的腿肉，鸡脯肉纤维长，腿肉纤维乱，鸡脯肉嫩，仔公鸡的腿肉更嫩，且更有嚼头。贵州宫保鸡丁要能吃出淡淡的荔枝香味来，稍许加些甜味是必不可少的。贵州宫保鸡丁被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜”。
3、贵州辣子鸡
贵阳辣子鸡是贵州一道非常有特色的地方传统名菜，属于黔菜系，而辣子鸡在重庆渝菜、湘菜都有收录，各地做法都不同，贵州辣子鸡是由糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠长。贵州辣子鸡的做法是先将鸡块用白糖、精盐、绍酒、葱段、姜块腌制，然后放入烧至五六成热的油锅内炸成金黄色时捞出。锅里留适量油，放入糍粑辣椒（辣椒和姜蒜一起用搅拌机打碎成泥）炒香，倒入鸡块炒匀，再加入酱油、香油、味精翻炒均匀即可。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅，闻起来香飘四溢，吃起来鲜香爽口，油而不腻，令人回味无穷。贵州辣子鸡被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜”。
4、花江狗肉
花江狗肉，产于贵州省关岭县花江镇的一种特色菜品，是贵州安顺地方名菜，也是贵州一道着名的特色风味名菜，属于黔菜系。花江狗肉主要原材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等，烹饪方法很独特，原料、加工过程、配料也非常讲究，成菜后口味鲜香、香辣。花江狗肉号称“贵州三绝”之首，1988年就被载入《中国传统食品大全》，其制作技艺安顺市级非物质文化遗产保护名录。花江狗肉还被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，成为一种闻名全国的风味名吃。
5、青岩状元蹄
青岩状元蹄，又称青岩卤猪蹄，是贵州省贵阳市花溪区青岩镇的着名特色 美食 。青岩状元蹄以猪蹄、冰糖、植物油、酱油、精盐、料酒、味精、生姜、大葱、八角、沙姜、小茴香、甘草等为原料精心卤制而成。食用时，蘸上用胡辣椒面、双花醋、精盐、味精、酱油、姜末、葱花等制成的辣椒水，吃起来肥而不腻，糯香滋润。状元蹄的来源还有一段 历史 ，相传在宋淳祐四年，同里人魏汝贤高中状元，魏状元特别喜欢吃红烧蹄，到了清光绪年间，退思园主人任兰生因仰慕魏状元，特聘名厨烧制红烧蹄，作为家宴主菜，雅称“状元蹄”。青岩状元蹄被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜。
6、乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼是遵义一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系，也是贵州经典传统名菜。菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江豆腐鱼的主要原料为乌江流域用之不竭的各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸慢慢融入汤中，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。慕名前往乌江的食客络绎不绝，名流、贵宾不顾千里之遥到乌江品尝乌江豆腐鱼，已成为乌江 旅游 业中独具特色的饮食文化品牌。乌江豆腐鱼被中国烹饪协会评选为“中国菜”贵州十大经典名菜，其他入选的贵州名菜还有糟辣肉片、素瓜豆、骟鸡点豆腐、盗汗鸡等。
7、盗汗鸡
盗汗鸡是贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县特色菜，也是贵州经典传统名菜，属于黔菜系。由于放入锅蒸时，不放一滴水，产生的蒸馏水滴落鸡身如汗水般，故名盗汗鸡。盗汗鸡选用的是贵州本土小母鸡，带着浓郁的野生原味，加入秘制香料腌制，每只鸡都要精心烹煮7个小时以上，久吃兼具美容保健功效，是贵州极负盛名的特色菜肴。成菜后鲜嫩味美，不肥不腻，清香四溢；汤黄如玉，清澈透亮，味浓鲜美，滋补养人，营养丰富。盗汗鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中贵州榜名单，被评为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜”。
8、骟鸡点豆腐
骟鸡点豆腐是毕节大方的特色菜，也是贵州一道传统名菜，属于黔菜系。此菜主要以骟鸡和豆腐作为主要的原料而调制的菜，将鸡肉豆腐混为一体，豆腐洁白细嫩，鸡肉清香可口，清汤回甜爽口，实乃一道美味佳肴。骟鸡点豆腐荤素兼容，高蛋低脂，既有朵颐之快，又无膏肓之忧，真有鱼和熊掌同烹一镬之效。骟鸡点豆腐入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中贵州榜名单，被评为“中国菜”贵州十大经典名菜，还被贵州商务厅评选为“贵州十大名菜”，Maigoo 美食 我推荐其他被贵州商务厅评为“贵州十大名菜”：三羊开泰、荞饼双拼、苔茶神汤等。
9、糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵州贵阳市的着名传统特色 美食 之一，属于黔菜系，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。脆皮鱼的形成时期大致可追溯到清朝末年，由贵州名厨杨连成的师傅辈独创。脆皮鱼的特点是皮脆肉鲜，肉骨分离，吃起来十分方便。糟辣脆皮鱼是贵阳菜的招牌菜，也是教学专用的名菜之一。糟辣脆皮鱼的做法是将鱼杀好洗净后，在鱼身打上刀花，鱼全身涂上用鸡蛋、淀粉、食盐等拌匀的芡料，下油锅内炸至金黄色捞出放入盘里。淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、鸡汤、酱油、盐、白糖、味精、葱花、香油等炒成的料汁即可。这道菜集酸、甜、咸、微辣于一体，吃起来皮脆肉嫩，鲜香可口。
10、贵州八宝甲鱼
八宝甲鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，也是贵州一道特色名菜，属于黔菜系，此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，是一道实至名归的贵阳本地名菜。贵州八宝甲鱼以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成，甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效，汤鲜味浓、营养丰富。
折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是贵州省的一道特色传统名菜，属于黔菜系，也是贵州一道常见的家常菜。折耳根炒腊肉主要食材为腊肉、折耳根、芫荽等，调料为料酒、花椒、干辣椒、大蒜、青蒜等，该菜品通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。该菜品具有爽口的特点，折耳根绵中带脆，腊肉香醇，腊肉的美味和折耳根的异香浑然一体，别有风味，是贵州人情有独钟的一道美味佳肴。
泡椒板筋
泡椒板筋是贵州省一道非常典型的黔菜，具有咸鲜、微辣的味型特点，也是贵州着名的家常菜之一。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋为主料，切成丝，用料酒、盐、嫩肉粉抓匀腌制一段时间，配以泡椒、蒜苗、姜丝、酱油、白糖、味精、植物油等辅料炒制而成。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。成菜色泽红亮，吃起来辣甜鲜香，味浓爽口，具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒也必须是软中带脆，并且菜肴还是清质亮油，装盘后有形、有色、有味。此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。
Ⅵ 大方菜豆腐
这几天一直吃辣椒火锅，严重缺乏蔬菜，下巴都上火了。下班回家的路上，我一边走路一边琢老伍磨着今晚吃点什么。想着家里昨天买的白菜还有，就顺便在菜场打了豆浆回来，准备煮莲渣闹吃。莲渣闹是这个小城特有的一道美食，豆浆多点的，讲究一点的说成菜豆腐；豆浆少点，随意一点的就叫莲渣闹。它新鲜、维生素高，做法简单，是一道很健康的汤菜。加上这里的水质好，做出来的豆腐细嫩好吃，家家户户经常做这道菜。
提着豆浆到家，把豆浆盛入锅中烧开，火不能太大，用煤气灶做，加热均匀，电磁炉容易把豆浆烧煳。烧豆浆的过程中，可以一边“伺候”着豆浆，怕它趁人不注意冒出锅，一边洗菜、剥蒜。豆浆烧开了，放入白菜。冬天的大白菜被霜雪浸润过后，非常的甜，做菜豆腐最好吃。菜在锅里煮的时候，要时常观察白菜与豆浆的交融过程。有的时候，白菜太多，豆浆较少，煮一会豆浆就全部敷到白菜上了，不用酸汤去综合就可以成为莲渣御唤闹。只是这样以菜为主，豆腐味不重，不是很好吃。很多时候，因为豆浆多，做菜豆腐都需要一点点酸汤去给菜和豆浆综合调整一下，才能成为最完美的菜豆腐。
做菜豆腐很简单，不到半小时，一大锅色香味俱全的菜豆腐就可以吃了。菜豆腐单吃太素，不是很好吃，必须有一碗豆豉油辣椒水当蘸水，吃起来才更过瘾。这时，把剥好的蒜、姜压碎剁成末，切上一坨豆豉，热了油。先把豆豉酥透弄成末，加入蒜末，小火，再加入辣椒面，不停的搅拌，闻到辣椒和豆豉的香味后，加入少许热水，继续小火搅拌，加入盐、花椒面、味精，再加入姜末，一碗香喷喷的油辣椒蘸水就做好了。如果想吃点肉，也可以在辣椒水里放点肉末，做成肉末辣椒水。还可以在豆浆刚刚烧开的时候，把肉丸子放进豆浆里，再加入白菜，就能做成圆子莲渣闹。
大方人吃豆腐很讲究的，不但自己在家能做，还能做出不同的花样。油的、素的、加鸡肉末做成的骟鸡点豆腐、用猪肉丸做成的圆子莲渣闹，应有尽有。人说：“心急吃不了热豆腐。”不然，吃豆腐要烫的才好侍拆或吃。菜豆腐也是一样，不但要边煮边吃，刚出锅的菜豆腐也是最好吃的，放一会就吃不出这种清香新鲜的味道了。
很多年前，经济条件不好，做豆腐就去山上捡柴回来烧火做，后来改用煤火做，再后来，全用电加热做了。如今，为了能吃上正宗的柴火豆腐，在一个阳光灿烂的周末，我们也会去几十公里外的村里，寻找柴火豆腐的味道，找寻小时候家里做柴火豆腐时的烟火味。只是，每次去了，豆腐也吃上了，烟火味却渐渐消失了。
大方人吃豆腐最讲究豆腐的做工和辣椒水的做法。菜不能煮得太烂，要能迅速做好又能保存更多的叶绿素，必须掌握好火候才行，否则就没了色泽，不好看也不好吃。辣椒水也必须用豆豉做才好吃，不然就失去了菜豆腐的美好。除了大方，外地人是做不出这样地道的菜豆腐和辣椒水的。在毕节贵阳也吃菜豆腐，吃过几次，觉得他们在做工上显得粗糙，辣椒水也不精致，吃不出大方菜豆腐的鲜美，也就不怎么有食欲。大方菜豆腐，一家人一大锅，不用炒菜，有一碗辣椒水就能吃出很可口的味来。