❶ 饺子面怎么和
俗话说好吃不过饺子，饺子是北方人最喜爱的面食之一。
好吃的饺子有两个窍门：一个是馅，一个就皮。很多人说自己调的馅味道很好，但是饺子皮不劲道，口感发糟煮，还容易破。今天小编告诉大家做饺子皮的小窍门，保证让你学会做好吃又不破皮的饺子。
北方人喜欢吃面食，饺子也是面食的一种。作为一个陕西人，经常吃饺子，也经常自己做饺子。前几年我自己也开过面馆，除了卖面以外，还带有饺子。我所做的饺子也很受顾客欢迎。在我们这里，饺子讲究皮薄馅大，香味浓郁，口感好。至于饺子馅，以前的回答里边已有这里就不再重复。今天主要为大家分享一下饺子面怎么和。
❷ 包饺子和面怎么和
做饺子皮的面和法如下：
先将面粉倒入盆中，依次加入酵母粉和白糖，用筷子搅拌均匀后再往里面加一个鸡蛋，这就是做饺子皮最基本的方法。在和面粉的时候加入了一个鸡蛋，是为了让面粉能更好的揉匀，用这种方式可以让饺子皮更好吃。
把面团揉好之后第二步就是要盖上一层薄膜，把面历枯团放在在温度较高的地方进行发酵，一般来说大概需要发酵三十分钟左右。发酵完成后将面团分成2份，再搓揉成细长的面团。用手将面团捏制成每个约10克的小面团，撒上适量面粉后取一个小面团，并用擀面棍擀至面团的中心点，再将擀面棍拉回。重复将所有小面团都擀成圆扁形状，饺子皮就完成了。
煮饺子的注意事项
1、不族链能冷水下锅，若是冷水下锅，饺子会沉到水底，粘住锅底，把饺子泡软泡烂，面汤也会浑浊。煮饺子是应该等水沸腾后，把饺子下锅，轻轻翻搅几下，防止粘连。但切记不要用力的胡乱搅拌，会把饺子搅烂。
2、如果饺子一下锅就盖锅盖，锅内压力过大，很容易肢穗洞把饺子皮煮烂，一旦皮破了，饺子馅锅里都是。所以，下饺子后，要等水再次沸腾了，稍等几分钟，使饺子皮均匀受热，很快饺子皮熟了之后再盖锅盖。
3、有句老话，三滚饺子两滚面。在煮饺子的时候添凉水是为了防止沸水溢锅已经沸水太急把饺子皮煮破，一般煮饺子添2到3次水就可以了。
❸ 怎样用饺子粉发面蒸馒头
饺子粉是专门做饺子的面粉，那饺子粉可以蒸馒头吗？饺子粉是高筋面粉还是低筋面粉呢？接下来和小编了解下。
在日常生活中，很多人常常用饺子粉做饺子吃，那么饺子粉可以蒸馒头吗?饺子粉是高筋面粉还是低筋面粉呢?下面小编为大家解答。
馒头怎么做好吃
做法一
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)和面
2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。
做法二
1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟;
2、5分钟后;
3、和面;
4、揉成团;成型
5、45分钟后;
6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。
❹ 做包子、馒头怎样发面教你3个小技巧，一看就会，个个暄软好吃
北方人餐桌上的主食，主要以面食为主，包子、饺子、馒头、花卷、大饼、面条等，花样繁多，尤其到了面点师傅的手中，更是能开发出不少新品，虽然都叫面食，但是也分死面和发面，说一说两种面食的特点吧，发面松软可口，更有利于消化，适合老人孩子的胃口，死面韧性足，饱腹效果好，消化特别慢，如果中午吃一张死面大饼，可能到了晚上八点，肚子还感觉不到饿，最近很多人在学习面食，但仍处于新手阶段，你知道包子、馒头、花卷，应该怎样发面吗？
发面技术，是学习面食的必经之路，主要食材有面粉、酵母粉、白砂糖和温水，很多人不明白，白砂糖起什么作用，它能让酵母菌更活跃，缩短发酵的时间，让面团更起发、更蓬松，成功率更高，这也算一个小技巧，要合理利用起来，省下不少力气。
1、500克面粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的话，需要增加到6.5克，因为气温低，酵母成活率低，多放一些，也是有道理的。
2、和面水的温度，夏天可以用凉水，但天冷必须换成温水，25 左右，不烫手即可，为酵母提供一个合适的“工作场所”，切记不能用开水和面，开水会烫死酵母菌。
3、醒发面团的时间，常温1个小时，低温8个小时，时间过长了，面团会发酸，需要放1-2克碱面，综合一下酸味，但不能百分百去掉。
食材：面粉、酵母粉、温水
调味：白糖
1、准备260-270克的温水，以不烫手为准，太凉酵母不工作，太热会烫死酵母，把酵母放入水中，轻轻搅动，用温水慢慢融化开酵母粉，这是第一步工作。
2、盆中倒入500克普通面粉，也是中筋面粉，边倒水边用筷子搅动，配合要到位，搅动速度要快，水流量不能太大，让面粉把水分全部吸收，由于每一款面粉的吸水性不同，如果太干太湿，用水量可以上下浮动几克，问题不大。
3、搅成这个状态，就已经非常成功了，这样的面絮，表示水分已被完全吸收，挽起袖子，开始下手揉面，左手激早启扶着盆中，右手不停的用力翻动、按压、揉搓，不停的重复，让面团充分结合到一起。
4、揉到什么状态呢？能达到盆光、面光、手光的状态即可，面团摸着很光滑，软硬适中，把面团放到温度适中的地方，开始醒面。
5、盖上一层保鲜膜、湿布、锅盖都行，简单点的，也可以套一个塑料袋，保持密封状态，不要透露空气，自然醒面一个小时，醒发至两倍大。
6、等到一个小时的时候，可以打开看一看，面团已经鼓起来了明如，中间全是蜂窝状的气孔，这表示发面很成功，这样的面团可以包包子、蒸馒头、做花卷、打烧饼，发面的口感好吃，消化速度也快，很多人总说发面失败，大家可以对比一下，到底是哪一步出了问题，找到关键点，其实很简单。
7、案板上撒些干面粉，把面团倒出来，揉搓排气，再分成均等的面剂，按照自己的需求，可以做自己喜欢的面食了，做好的成品，不要着急下锅，记得要二次醒睁敬面，大概15分钟左右。
❺ 饺子面怎样和又软又好吃呢
谢邀
一、面粉的选择。
饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。
如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里的蛋白质增加，这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。
二、和面的水最好用凉水。
冬季可稍温些，水热了饺子易起皱。和面时要分次加水，这样容易将面和匀和透，软硬适度。面和好后再揸一揸（用手蘸些和面水攥成拳用力压面团，一边压一边卷）反复至面团软硬合适为止。这样和出的面有韧性，饺子不易破。
三、面要和的略硬一点。
和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。
最后，煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2%食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。
❻ 饺子面怎么和柔软好吃又不烂
饺子面和柔软好吃又不烂的方法如下：
1、原料：首先和饺子面是需要用高筋面粉或者专用的饺子粉的，这类面粉蛋白质含量高、筋度大，做出来的饺子面比较有嚼劲且不易破。
2、配料：在做饺子面的时候可以在面粉中加入适量的蛋清，以增加面粉中蛋白质的含量，这样可以使饺子在下锅之后迅速收缩凝固，饺子皮就不会容易破了，而且吃起来也更有嚼劲。
3、饧面：饺子面揉好之后需要盖上布饧一会儿，这样才能使面粉中的淀粉颗粒完全吸水，蛋白质也能舒展开形成网状结构，做出来的饺子皮也更加柔软、有嚼劲，而且还不容易破。
和饺子面的技巧
1、活完面之后，揉面也是很重要的，想要饺子皮又软又劲道，面团活好后稍微醒一会，然后再揉面，揉完后再醒，反复3次这个过程，知道面团的表面光滑细腻、筋道柔软为止，再把面团密封醒一个小时以上。
2、面粉中少量多次的加入冷水，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，一定要用冷水和面，因为冷水能够阻止当面粉中的蛋白质遇热后，不会膨胀糊化，这样面皮才能更筋道，韧性大，不容易煮烂。
❼ 做包子、馒头、花卷，该怎样发面教你3个小技巧，个个暄软好吃
小麦能制成的 美食 有很多， 花样百出，风味迥异 ， 在北方人的餐桌上，经常出现包子、馒头、花卷、油条、水饺、面条、烧饼、糕点等，如果到了面点师傅手中，起码能超过一百种，小麦磨成了粉，就是我们所说的面粉了，它根据蛋白质含量的不同，还分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，在 中国北方大部分地区，面粉一直是 主食，在我的印象中，小时候就看到奶奶和面蒸馒头，年底时，还会和面调馅包饺子，可以说吃面粉长大，耳濡目染之下，也掌握了一套面食小技巧。
做包子、馒头和花卷时，应该怎样发面？其实也简单，这三种都属于发面食品，是需要放酵母粉醒面的，发面比死面好消化，很适合老人孩子吃，松软可口，充满了麦香和发酵香味，我们在操作时，只需掌握面粉、水和酵母粉的用量即可，其他的就是熟练度了，在我的生活中，周围人吃面食的居多，所以今天把发面过程说得具体点，图文并茂，为的就是让大家也能学会，发面做法并不难，有了面粉和酵母粉，还要准备其他几样食材，大家接着往下看，喜欢的可以收藏一下，学到就是赚到。
发面的过程
食材：酵母粉、面粉、清水
调味：白糖
1、准备500克面粉和260克清水，6g白糖，5g酵母，这是一个比较标准的配比，一般来说，面粉和水的比例为1:0.55，水的重量是面粉的一半，夏天用清水，冬天用温水，（水温不超过40 ）白糖是酵母最喜欢的“食物”，它能让酵母兴奋起来，缩短发酵的过程。
2、把酵母粉和白糖倒入面粉中，先用一根筷子搅拌均匀，再端过来清水，边倒边搅拌，一直搅出絮状，接着下手揉成图中的面团，仔细观察一下，可以看到面团并不光滑，别着急，咱们接着下一步往下看。
3、将面团揉搓好，扣上一个盆子，静置5分钟左右，等时间到了，重新再揉一次面团，这时你会发现，经过“休息”的面团，变得很容易操作，继续揉成光滑的面团就行了。
4、将面团放入盆中，盖上一层保鲜膜，锅盖也可以，冬天放在温暖地方发酵，夏天常温即可，一直醒发至两倍大，大约一个小时，时间不宜过久，面团会发酸的。
5、一个小时后，我们打开看一看，面团明显蓬松，内部满满的蜂窝状气孔，这种情况的面团，发酵的非常成功，案板上撒点干面粉，倒出来揉面，可以蒸馒头、花卷、包子，发面食品都可以。
技巧总结
1、面团发酸有好几个原因，可能是发酵的时间久了，也可能是酵母放多了，这种情况下，放多碱面中和一下，能减轻一部分酸味。
2、面粉和酵母粉的比例，尽量保持在100:1，夏天100克面粉，放1克酵母粉，冬天100克面粉放1.2克酵母粉，冬天温度低，酵母成活率低。
3、和面的时候，适量的加点白糖，可以促进酵母发酵，缩短一定的时间，这个小技巧很管用，你一定要试试。
❽ 饺子面怎么和
01 和饺子面用冷水还是热水第一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面。
第二，一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。
第三，如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水来和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。
02 饺子面和水的比例是多少
第一，按照2:1的比例准备好面粉（饺子粉或高筋粉）和水（冬天用温水，其它季节用冷水，冷水和面要准备适当食盐以促进面筋形成）。
第二，将面粉倒入器皿或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片，再朝上面泼洒20%的水，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团；把小面团勒成块，将器皿或案板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌，和面时要和的略硬一点。
第三，面和好后，盖上拧干水分的湿布或是蒙上保鲜膜，盖严饧15分钟左右（冬天至少要饧30分钟左右）。
第四，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，就可以开始做饺子皮了。
建议：和面时可适当加入鸡蛋清增加蛋白质含量，这样饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快不易粘连。
❾ 做馒头怎么和面
问题一：做馒头怎么和面？ 1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
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问题二：怎样做馒头，和面是用冷水还是热水 用不烫手的温水和面，发酵到两倍大，有点蛛网结构，揉了排气，摘成剂子，放在那里二次发酵，等他长大点变得有点轻飘感觉，上笼用冷水蒸，中大火上汽后，改中火蒸十到十五分钟，然后关火，等三到五分钟开
问题三：做馒头包子醒面和面怎么做 作法：
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸伐，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
问题四：做馒头用冷水还是热水和面 和面分冷水，温水，热水。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二： 适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三： 适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
问题五：商业蒸馒头和面窍门 如何做好馒头，这里面也有不少学问。做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他醒约半小时才蒸。
工具/原料
面粉。。。
方法/步骤
1
蒸好馒头有哪些窍门？（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
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怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。如何用安琪酵母发面？1、按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
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蒸馒头用开水还是用冷水？特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头怎样知道生熟？蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
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怎样蒸出暄松的馒头？制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比......>>
问题六：做馒头发面用多少水 简单说来，秋冬用温水，夏天用冷水。但实际上，想要馒头柔软好吃，要注意的不止是温度哦。下面是我自己搜集的靠谱发面方法，希望对你有帮助。
和面方法：
1、水温与用具：秋冬用温水，春夏用冷水，不锈钢、塑料盆均可。
2、和面：和面的过程中，少量多次的加水，会使和成的面团有弹性。先用面粉顺（逆）时针方向擦盆，直至面盆内壁光亮。然后，边加水边搅拌，与此同时，把沾在双手上的面粉揉搓干净，必要时可沾点水，手上的面粉清理干净后再将面粉揉成团。
3、 饧面：和完的面团盖上盖子约20分钟（天气干燥的日子，可在面团表面抹点水），再反复揉至面团光滑细腻就算 饧好了。硬面（面条类），一般要 饧半个小时，软面（饼类）则要20分钟。 4、面团的软硬有讲究：做面条时为防面条糟糟的，面要适当硬些，再在面粉里稍加点盐，会让面条吃起来更有口劲（两人份的盐量不超过小指甲的1/2，加多了，面条也会糟，做饼馒头包子等则不加）。 做饼时面软些，做包子（馒头饺子）时，则要软硬适中，太软了，除了口感差外，也易变形，影响美观。
5、玉米面：和玉米面时，一定要加白面，否则很难成团。为防玉米面沾手，时不时在手上沾点水就可轻松解决。
发面过程：
1、面粉与白糖拌匀
2、干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开，静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀，另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中。拍摄图片的这次发面我偷懒了，呵呵～） 3、将面粉充分揉拢成光滑的面团
4、蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架，面盆放在支架上（不让面盆接触热水），盖上锅盖，进入发酵程序
5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（总被朋友问发面需要多少时间？发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准）
6、将面团取出放在面板上静置一小会儿，然后充分揉制，再将面团揉至光滑后，放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温下进入二次发酵程序。当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。
巧用发酵辅助剂。
1、 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、 添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、 添加少许鸡蛋液，能增加营养...
如何鉴别发酵的程度
用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后， 面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需
继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“ 嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团
发得正好；
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮 ，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加 些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。...>>
问题七：和面做馒头怎么加碱水 要在和面的时候放碱和泡打粉 我都是这么做的 起来的馒头有香 又有型
记得馒头剂子出来了 要醒一下 醒到手指按上去有恢复 这样就醒好了
问题八：蒸馒头用什么水和面 1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
馒头的制作方法
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮时，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
真心回答望采纳，谢谢！
问题九：怎样和面做馒头和包子 怎么和面效果好
包饺子面 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
1、面粉的分类
面粉按性能和具体用途可分为专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等；通用面粉如富强粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等；
按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级；
按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉；
2、面粉的选择
不含增白剂的面粉在外包装上均有说明。
3、面粉的保存
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温均能使面粉变质。
面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫。
4、面粉的色泽
正常的面粉色泽为乳白或乳黄色，苍白或惨白色的面粉往往是添加了过量的增白剂。
4、面粉的使用
①面条
使用古船面粉加入约1/3的冷水，搅拌均匀，醒面20分钟后压成面片，然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片，切条即可。若用手擀面，面团可和的稍软一些。
煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。
②饺子
制作饺子时，和面加水量介于馒头和面条之间(约为45%)。煮饺子时先敞锅煮皮，皮熟后，再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”。
③自发粉的使用
在古船自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15―20分钟即熟。
使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。
若使用古船富强粉制作馒头，则需加入适量干酵母(1%左右)，并适当延长发面时间约20分钟。
④加水量
制作不同的面食时加水量是不一样的。面条、饺子、馒头加水量应依次增加。并且根据不同品质的面粉作适当的调整。
5、季节和温度的变化对面食制作的影响
每年在温度上升较快的季节，有些用户会发现在面食制作过程中有面团发粘、熟食效果较差的现象，这种情况经过我们长期的研究是由于温度对于和面和面团醒发过程有较大影响造成的。特色面食
在和面过程中，如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象。对于制作馒头时需要醒发的面团，面团温度应控制在30度左右较为适宜，因此在和面加水时可适当调节水温，在冬季可用温水和面，春秋季节可直接用自来水和面，夏季则应用温度较低的水(如有条件可在水中加入冰块调节温度)保证和面结束时温度在30度左右。对于制作面条等不需要醒发的面团，和面时无论何季节皆应用温度较低的水，水温越低对面条的制作越有利。用冷水或冰水和面，能使面团更筋道，色泽更白。。
面团在醒发时也应该适当的控制温度。对于采用醒发箱等专用设备醒发面团，在冬季应控制好时间和醒发温度，夏季除控制好温度外，应缩短醒发时间，以免发酵过度，否则对熟食的结构和色泽都会有影响。对于无温度、湿度自控设备，醒发必须人为控制。温度可凭室内温度计控制，冬季应适当延长醒发时间，夏季则缩短时间，防止醒发过度。
7、面食制作小配方
①馒头：面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖适量
②蛋糕：鸡蛋200g、低筋面粉180g、蛋......>>
问题十：用酵母怎么发面做馒头和包子？ 1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
超级嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。
馒头的做法
原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
超级嗦：
**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。
**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。
❿ 包饺子，擀面条，烙饼怎样和面更好吃
1.好吃不过饺子，制作饺子过程中关键的步骤和面如下：
首先食材配比：1斤面粉、10克盐、30克淀粉、230克温水、色拉油1勺，
其次制作过程：
（1）一斤的面粉，放入10克的盐，再放入30克的淀粉，起的作用是什么呢？这样做出来的饺子皮不仅很滑，而且不会粘在一起。
（2）再放入一勺的色拉油，那它在饺子皮中又起啥作用呢？它能最大限度的保存食物原有的味道，以及提高食品的色泽度。
（3）最后再取230克的温水，把它揉成光滑的面团，这样和出来的面做成饺子皮，特别的劲道，特别的好吃。
2.世界面食看中国，中国面食看山西手擀面关键步骤和面步骤如下
食材配比：面粉500g、鸡蛋6个、食盐少许
（1）鸡蛋磕入碗里，调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。加鸡蛋是为了让面更筋道，而且吃起来还很营养。口感爽滑，韧性十足。
（2）水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗，用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。
把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。
（3）饧过的面团放在面板上再次用力揉匀，揉匀后再饧20分钟。
3.烙饼关键步骤温水和面，因为冷水面和好之后是不能直接烙饼的，很容易散，一起来看看和面的小技巧吧如下：
（1）我们需要将面粉给放入盆里，之后加入一定量的色拉油，之后加入温水进去，用手顺一个方向搅拌，将面团和水充分的融合在一起。
（2）这时候我们需要捶打一下面团了，使劲的去揉面团，直至面团表面光滑，之后再次的刷上一层油，最后将我们的面团给放在阴凉的地方醒一会，这一步也是非常重要的，要想烙饼好吃，就必须提前和面让面醒发做出来的才又软又香好吃。
包饺子，擀面条，烙饼怎样和面更好吃？
大家好！我是布谷姐。 很高兴与大家分享这个问题。
有句俗话是这样说的：软面饺子硬面汤。意思就是说包饺子的面要和的软一些；擀面条的面要和的硬一点。
而平时做烙饼的面最好是半烫面，因为这样烙出的饼，即使是凉了吃，也不会干硬。
这三种面团，我感觉又有一个共同点就是：在和好后都最好是醒一段时间，当将面团静置松弛一段时间后，会感觉更融合、更润，也更加容易操作。具体做法如下：
盆中放入适量面粉，加入少许盐搅匀，再用凉水和面：一边加水，一边用筷子搅拌，搅成大絮状后，再下手和成稍微偏软一些的面团，盖上盖子醒面30分钟。
刚刚和好的面团看起来有些粗糙，可以盖上盖子，在盆中先醒10分钟后再揉，很容易就揉光滑了，再继续盖上盖子醒面。
面团醒好后取出放案板上揉匀，下剂、擀皮、包馅就可以了。
盆中放入500克面粉、3克盐、一个鸡蛋搅匀，再用凉水和面：一边加水，一边用筷子搅拌，搅成小絮状，再下手和成偏硬一点的面团，再盖上盖子醒面至少30分钟。
面团醒好后，取出放案板上揉匀，整理成圆形，擀开成大薄片；再折叠、切成自己喜欢的粗细就可以了。
温馨提示：
和擀面条的面，要分次少量的加水，成小絮状，用力和成面团。因为和好的面团较硬，可在醒面的过程中，隔一段时间再揉几次，就可以了。
烙饼用的是半烫面，就是一半用开水和面，一半用凉水和面；或者全部用大约60～70℃（有些烫手）热水和面。
盆中放入适量面粉，一半用开水和面，一边用凉水和面，然后再放入少许油，下手和成偏软一些的面团，盖上盖子醒面30分钟。
也可以用大约60～70℃的热水和面：一边加水一边搅拌，搅成大絮状后，加入少许油，下手和成面团。
结语 ：包饺子的面团要软一点；擀面条的面要偏硬一点；烙饼的面中要加入少许油。
很高兴看见这个题问，很乐意回答这个题问。我感觉 包饺孑，擀面条，烙饼这样和面更会好吃。
①、 包饺子和面时，给水里添加一点盐，再打开一个鸡旦掺和到面里边，和面要稍微软一些，和好后盖在盆里多醒一阵时间。揉面时，多反复揉一阵子，直至手下感觉很光滑时，再开始擀饺孑皮。这样包出的饺子口感非常好，要是被“吃货”们尝到一个，准会要吃一大盘。
②、擀面和面时，仍然是给水里添加一点盐，擀面的面要比包饺子的面稍微硬些，和好面盖住多醒一会。擀时，要在案板上多揉一会，揉面时间越长越好，这样面才算揉到位。擀出的面吃起来口里才有津道感。
还有一种擀面办法，如果是夏季热天，和面时添加一点点食用硷面，这种面擀时稍微叫厚些，切细点，熟了出锅后，放在凉开水里一过，捞出后各种调料调好，吃起来特别津道有咬头。
③、烙饼和面时，面要和的稍微软些，把新鲜的花椒叶孑洗净后切碎和在面里边。待面醒好后，在案板上反复揉。这样烙出的饼子特好吃。
嗨~大家好！我是博味入疆。非常高兴来回答：包饺子，擀面条，烙饼怎样和面更好吃这个问题，饺子，面条，饼都是日常生活中的主食，因此弄清这个问题的缘由还是非常有必要的。
先来说说饺子和面条，这两种面食都用凉水和面（30度以下的水），和面时加少许盐，这样和出的面需要饧面半小时以上，而且中间要揉面两次。另外面条的面，要比包饺子的面稍硬些。只要面饧好了一定很好吃。
再来说烙饼的面，如果是死面的话最好吃的还是一半热水烫面，一半凉水和面，两者合二为一，烙的饼放凉了也不硬。如果是发面的，就要用温水加酵母和面（大概40度，手指试下一不烫为宜），这个需要时间，面团发至原来的两倍大就可以操作了。
饺子皮，擀面条和面的方法，以我的经验给大家介绍两种
1、冷水和面，加盐少许，增加面的筋性，揉成光滑面团以后醒面二十分钟左右。
2、在盆里将一个鸡蛋打散，然后倒入凉水，将鸡蛋和水搅拌成均匀的鸡蛋液，倒入适量面粉揉成光滑面团以后醒面二十分钟左右。
擀面条的面要比饺子皮的面硬，那样赶出的面条才劲道爽滑。用这两种方法和出的面，饺子皮怎么煮都不破，面条劲道好吃。
烙饼的面，如果是死面的话最好吃的还是一半热水烫面，一半凉水和面，两者合二为一，烙的饼放凉了也不硬。如果是发面的，就要用温水加酵母和面（大概39度，手指试下一不烫为宜），这个需要时间，面团发至原来的两倍大就可以操作了。烙饼的面一定要软，这样做出来的饼才柔软好吃。
很高兴回答这个问题，希望对你有帮助。
不同面粉对水的比例不同，所以这里说自己手动和面，不谈面水比例，不考虑用和面机方式，如果你用和面机可以网搜下比例。
包饺子
用温水和面，少加点盐可以使面更劲道。如果时间充足，家里有小宝宝或富有审美需求，可以做彩色面条。
具体做法：
下面说面条
面条的面也是加适量盐比较好，吃起来有嚼劲。如果做手擀面，面和得稍硬些比价好，但需要较大力气哦，推荐做扯面，
最后说烙饼
推荐一半用开水，一半凉水的和面法，
开水烫面的作用能使面粉中的淀粉膨胀，可塑性变更好，面团更有弹性，凉水和面大家都知道能更好的保持劲性。这样混合活出面来最适合烙饼。醒面时同样涂层油，一是不容易粘连，二是使面团更加柔软延展性好。
以上和面方法，希望对你有帮助，如有问题或更好的方法欢迎交流。
个人经验
饺子皮，擀面条冷水和面，加盐少许，增加面的筋性，揉成光滑面团以后醒面二十分钟左右
烙饼温水和面，发酵粉和糖少许，这样烙好的饼凉了饼皮也不发硬！
包饺子用凉水和面，这样和出的面包的饺子比较耐煮，擀面条的面要稍微硬一些，加一点盐增加韧性，再加一个鸡蛋，烙饼的面一半用开水和面一半用凉水和面，这样烙出来的饼凉了也不硬，希望我的回答对你有所帮助，谢谢！
包饺子冷水和面，和成中等软硬的面团；
擀面条冷水和面，较硬的面团醒面；
烙饼一半开水烫，一半冷水和成较软的面。
桂兰雨滋回答：
如果包饺子皮，面要活的不软不硬，太软包的饺子不立架，太硬很难捏到一块，全程都很费劲不好，还是不软不硬的好，如果擀面条，一定要活的硬点，水分三次放，这样防止面软，如果烙饼，先把盆里的面一分为二，一边热水烫，一边自来水，先烫面扒到一边，再把剩余的活一下，然后活一块，醒一会再烙饼，这样做出来的饼松软好吃！以上三种活面是我们一辈子用的方法！请大家注意分享！