1. 老豆腐和内酯豆腐有什么区别做肉沫豆腐用哪种豆腐口感好
豆制品含有丰富的蛋白质,对我们身体的健康很有好处,所以我们平时可以多吃一些豆制品。日常中,我们最常见的豆制品就是豆腐、豆浆、豆腐脑,而豆腐又是我们做菜经常要用到的一种食材,用豆腐我们可以做出麻婆豆腐、小葱拌豆腐、豆腐炒肉等家常菜,既满足了我们的口腹之欲,又补充了我们身体所需的蛋白质。其实,豆腐分为好几种的,作为北方人,我们日常中用到最多的就是老豆腐和内酯豆腐,这两种豆腐有什么区别呢?做肉沫豆腐用哪种豆腐口感更好一些?下面就我自己的经验给大家简单回答一下。
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2. 一般豆腐分为哪几种呢哪种豆腐用来红烧和做汤比较合适呢
因为凝结方式不一样,豆腐能够分成卤汁豆腐、熟石膏豆腐和内酯豆腐。除了用黄豆制作的豆腐外,也有用黑豆、白豆和绿豆做成的豆腐。豆类食品的类型特别多,最常见的是豆桨,做豆桨有两种方法,第一种是把黄豆泡浸十几个钟头,然后把黄豆碾成豆桨,过虑掉豆浆渣,豆桨上锅煮开,放糖就可以喝。第二种是买豆桨机,这种较为好用,便捷,但味儿并没有手工制作的好吃。
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3. 哪一种豆腐最营养 冻豆腐涮火锅更好吃
1、北豆腐。
又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。
2、南豆腐。
又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
3、内酯豆腐。
抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。
4、“假豆腐”。
现在市场上还有许多“花样豆腐”:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。
4. 酱豆腐和霉豆腐哪种好吃
霉豆腐更好吃。
霉豆腐就是腐乳,它是一种传统的发酵豆制品,流传至今,已经有了几千年的历史。吃法很多,可以夹馒头,也可以作为调料在炒菜和火锅时使用。
酱豆腐就是酱豆干,一般切成条和肉丝芹菜一起炒。
霉豆腐的风味更佳,营养也更丰富。
5. 什么样的豆腐好吃呢
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茄汁烧豆腐
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材 料:
豆腐300克,西红柿1个,酱油1茶匙,姜末、植物油、盐、番茄酱适量
做 法:
1、豆腐切成0.5厘米的片,放入电饼铛煎至金黄备用
2、西红柿去皮、切小丁
3、炒锅倒油,放入姜末炒香
4、放入西红柿丁翻炒
5、调入放入盐、酱油、番茄酱炒至西红柿出汤
6、放入煎好的豆腐,改小火烧一会
7、烧至汤汁浓稠后关火即可
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白菜炖豆腐
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材 料:
白菜600克,豆腐250克,植物油、盐、姜、花椒、八角、香菜适量
做 法:
1、豆腐清水冲洗一下,再切成稍厚一点的大片
2、白菜清洗干净,撕成大小适中的块
3、锅里放入适量的食用油,油热后放姜末、花椒、八角爆香
4、加入白菜翻炒
5、再把豆腐放在白菜上面,加适量盐,慢慢炖
6、最后撒上香菜提味就可以出锅啦
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栗子烧豆腐
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材 料:
板栗180克,老豆腐300克,苦瓜少许,盐、油、酱油、胡椒粉、豆豉、姜适量
做 法:
1、板栗在沸水中煮5分钟,去皮切半
2、豆腐切小块;苦瓜切小块;姜切片
3、豆腐入锅中煎至金黄色盛出待用
4、姜和豆豉入油锅炒香
5、加入豆腐和板栗略炒
6、加清汤半碗,调入胡椒粉、酱油,改小火烧5分钟
7、烧至汁将干时加入苦瓜再烧2分钟即可
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千叶菜炒豆腐
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材 料:
豆腐,千叶菜,胡萝卜,姜,八角,花椒,干红辣椒,玉米油,素蠔油,盐
做 法:
1、千叶菜去根洗净,焯水备用
2、豆腐切小块,姜切末,胡萝卜切小块
3、锅内适量油烧热,姜,八角,花椒炒香
4、豆腐和紫胡萝卜放入翻炒一分钟左右
5、放入千叶菜翻炒
6、加适量素蠔油、盐翻匀关火盛盘
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芝麻豆腐
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材 料:
豆腐,盐,植物油,生粉,孜然芝麻混合粉
做 法:
1、准备一个大盘子,放入生粉
2、将豆腐切0.5cm厚片,拍上生粉
3、煎盘刷油,烧热,放上豆腐块,小火煎香
4、中间翻面,煎至两面焦香。撒适量细盐
5、出锅装盘,撒上芝麻孜然粉即可
6. 豆腐是老豆腐好吃还是嫩豆腐好吃
这是一个非常主观的问题,我觉得老豆腐更好吃。对于老豆腐,我更喜欢黄花鱼炖豆腐。具体做法如下:
材料:
食材:黄鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋、植物油、盐。
做法:
1、首先要把黄鱼收拾干净,腹内的黑膜一定要去除干净,然后洗净沥水,最好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。
2、热锅凉油,把黄鱼放进锅中,小火煎至两面金黄。鱼在烹饪前先要煎一下,为的是鱼肉在烧的过程中不发散不易烂。
3、然后加入葱姜蒜,小火炒香,在加入生抽、老抽、白糖、醋、盐调味,倒入开水没过鱼烧开,然后放入豆腐块儿,中小火慢炖10分钟左右,等到汤汁快干的时候,大火稍微收一下汁即可装盘,然后撒上一些葱花。
7. 祖名豆腐好不好吃老豆腐好,还是嫩豆腐好
祖名豆腐好吃的。每种豆腐都有不一样的口感和做法,不能一概而论哪一种好,祖名老豆腐煎一下炖菜超入味,
8. 哪种豆腐最好吃呢
先说说石膏,这是一种很好的中药,一般来说我们常用生石膏。石膏是单斜晶系矿物,是主要化学成分为硫酸钙(CaSO4)的水合物。生石膏具有清热去火的作用,治疗发烧效果很好。李时珍认为,生石膏能够中风寒热,心下逆气惊喘,口干舌焦,不能息,腹中坚痛,除邪鬼,产褥金疮。
除时气头痛身热,三焦大热,皮肤热,肠胃中结气,解肌发汗,止消渴烦逆,腹胀暴气,喘息咽热,亦可做浴汤。治伤寒头疼如裂。和葱煎茶,去头疼。治天行狂热,头风旋,下乳,揩齿益齿。除胃热肺热,散阴邪,缓脾益气。止阳明经头疼,发热恶寒,日哺潮热,大渴引饮,中暑潮热,牙疼。
那么卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐哪个更好呢?三者之间最大的差别是口感。有些人喜欢石膏豆腐,比如南方人,石膏本身可以去火,食用后具有清热去火的功效。卤水豆腐比石膏要好点,但内酯豆腐最好吃。从健康角度来说,内酯豆腐的作用比较小点。
卤水豆腐和石膏豆腐时,卤水、石膏中含有大量钙、镁,因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也颇为可观,在老百姓买不起肉吃的时代里,这种传统的豆腐被称为“植物肉”供给老百姓足够的钙镁和蛋白质,强健骨骼和牙齿。但葡萄糖酸内酯制作的豆腐,含钙量只有传统豆腐的约1/8,含镁量只有约1/3,营养价值不但没有如大多数人所想的一般增加,反而大大下降。
9. 老豆腐和浓浆豆腐哪个好吃
老豆帆态腐和浓浆豆腐哪个好吃
这要看个人口核槐味儿,个人觉得浓浆豆好吃,浓浆豆腐一般是用嫩豆腐做的,这样做出来的豆腐口感会更加的嫩滑,入口即化,十分好吃改轿友。
10. 哪个牌子的豆腐比较好吃
我会选拍森橡择购袭旁买大品牌的豆腐。像我们春返家的话,平时买的都是祖名豆腐,很不错,品质比其他豆腐好,大部分超市都能买到,味道很爱。祖名就是做豆腐起家的,专业做豆腐二十多年!