好久没有吃包子了,闲着就做了这款比较素的包子,因为没有去买菜,所以家里也没肉,呵呵,那就吃素一点吧!油可以稍多放一些,不然蛮干的,不象肉馅一样,带汤汁的哈,不过也还是不错的~(收起)
食材
主料
小麦面粉
300克
清水
150克
酵母
3克
鸡蛋
200克
黑木耳
10克
粉条
80克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
葱花
适量
香油
适量
步骤
1.面粉,酵母,水三样和在一起,和成光滑的面团,放温度处发酵;
2.面团发酵的时候把泡好的粉条切小段;
3.泡发好的木耳也切碎;
4.加入油,盐,蚝油,生抽,少许香油,葱花等拌匀备用;
5.鸡蛋加入油,盐葱花等搅打成鸡蛋液;
6.锅里热油,下鸡蛋炒熟炒散;
7.把炒好的鸡蛋也跟粉丝木耳拌在一起;
8.大约1.5小时左右,面团发酵至两倍大;
9.取出排气,揉搓光滑,然后分成适量大小的剂了;
10.擀成圆面片;
11.包上和好的馅;
12.收口,按自己习惯的方式吧,我也是新口,包得不好!
13.蒸锅里多放水,铺上湿的蒸布,包子冷水入锅;
14.大火煮开后用中大火蒸约20分钟左右即可,关火后虚蒸三五分钟再开盖取出.
小贴士
虽然说放了鸡蛋,不严格的说也算是素包子,所以油还是要多放的,不然馅的口感会比较干,没有肉嘛!
㈡ 白菜木耳鸡蛋素馅包子的做法
最喜欢老妈做的包子馅，不用放肉也好吃，连着吃几个都不腻
包子是北方人喜欢吃的主食，包子的馅料非常丰富，可荤可素，怎么做都好吃，很多朋友喜欢吃素馅的包子，可是不会调馅，觉得馅料总是不知道怎么搭配，不知道什么样的馅料好吃。今天教你一种不用放肉的包子馅的做法，最喜欢老妈做的包子馅，不用放肉也好吃，用鸡蛋和蔬菜一起搭配，松软雪白的包子外皮，鲜香美味的内馅，清淡素净还营养，吃起来那个叫过瘾，连着吃几个都不腻，你也学会这个做法，做给家人吃，下面一起看看是怎样做的吧：
【白菜木耳鸡蛋馅包子】所需材料：白菜心1棵、木耳（干）1把、鸡蛋4个、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1根、花椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
准备好所需材料，木耳要提前泡发好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时，把木耳充分泡发好，把泡发好的木耳，去掉根部，洗净。虾皮投洗干净。
包包子首先要和面，材料比例：500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的盐，这样蒸出的包子面皮吃着更劲道。把面粉和酵母放在盆内，用温水分次淋入面粉内，边淋边用筷子搅拌，将面粉搅拌至絮状。双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，直至面块成柔软光滑的面团，充分揉和后，盖上保鲜膜，防止面团表面干燥。放置温暖处或者向阳的地方充分醒发1小时。
锅加油烧热，油量稍多些，把油加热至冒烟，关火，舀出一部分的油，晾凉，一会儿拌馅料用，开火，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，盛出晾凉待用，如果炒的鸡蛋块比较大，用刀把它切碎。把木耳切碎，白菜切成碎末，加入少许盐，用手抓匀，把白菜杀出水后，将白菜攥净水分，不用太干。
把炒好的鸡蛋和木耳、白菜放在盆内，加入炒鸡蛋时炼好的熟油，虾皮，葱花，盐、蚝油、花椒粉、生抽，用筷子搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。
醒好的面团搓成条状，分成大小均匀的剂子，取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好，其余包子都依样包好。
蒸锅加水烧开，把包子放入笼屉内，盖上锅盖，大火烧开锅，上汽蒸15分钟即可。
小贴士：炒鸡蛋时，淋入鸡蛋液后，待蛋液稍凝固，用筷子转圈不停的搅拌，把鸡蛋搅拌成小块，这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的，非常的均匀，豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。调制素馅还需注意的是，所有食材一定要控干水，否则馅料会变软甚至出汤，影响口感与味道。