用料
油豆腐
木耳
香菇
肉末
芋头
葱花
糯米
食用油
盐
十三香
胡椒粉少许
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步骤 1
材料准备：油豆腐，糯米，木耳，香菇，肉末，葱花，芋头（木耳香菇可放可不放，我是觉得放了口感会更丰富点），调味料准备：盐，十三香，食用油，胡椒粉少许
步骤 2
糯米泡发四小时以上，用蒸锅隔水蒸熟，可放点油，防止蒸熟后粘稠感太强不好搅拌，蒸好后，放入大盘待用。
步骤 3
木耳香菇提前泡发，展开后切成碎粒，葱花切末，装盘备用。
步骤 4
猪肉洗净剁碎，半肥瘦的五花肉或前腿肉都可以，因为雅雅我只吃纯瘦肉所以我要伍液的是后腿纯瘦肉，有点太柴了，影响部分口感，装盘汪橘滚放食用油腌制十五分钟待用。
步骤 5
芋头削皮切粒，装盘备用。
步骤 6
待所有材料准备完成后，用大碗（喝汤用的那种）把东西全部放入，加食用油少许、适量盐、十三香搅拌均匀，中途可用手指尝尝味道看是否够味，浓淡看个人口味，最后撒入些许胡椒粉搅拌均匀，夹心材料就完成了。
步骤 7
取油豆腐大点的，中间空心位置会比较多，用调好的馅儿料填补，填满为困余止，均匀码放在蒸锅上，蒸熟即可。
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小贴士
1、此道菜可用于平时当主食或零食吃，但不可一次性吃太多，因为内含糯米，饱腹感比较强烈，肠胃蠕动功能较慢的也不建议多吃，因糯米属寒性。
2、油豆腐在购买时，尽量选大一些的，南北油豆腐大小不一样，北方偏小，可用手按住两侧，看中间的空余是否能立即填充，如果立即回弹说明里面的空间比较大，比较合适做油豆腐酿，如果不然就只能用来炒菜或者火锅了。
3、 在操作芋头时最好带上一次性手套，芋头的浆汁很容易弄得手红肿发痒的。不过如果真的发痒用碱性肥皂洗手就可以了。
3、在填充油豆腐的时候小心一些，力道需要有所控制，这样才不会把油豆腐撑烂。
4、蒸熟后沾着辣椒酱或者其他你喜欢的酱料会有另一种口感，大家不妨试试。
因为准备材料的时候没有给拍照，现在就把酿的照片和蒸熟的照片给大家看看吧！大家有兴趣的不妨一试，交换一下心得。
㈡ 素芋蓉酿油豆腐怎么做
材料
香芋头200g，冬菇6朵，香菜2棵，油豆腐15-20个，油、盐、糖、生粉、蚝油、蘑菇精各适量
做法
1、香芋头削皮洗净切仔如丁用油拌匀。
2、冬菇洗浸切丁用蚝油、糖、生粉、油拌匀。
3、两种丁放大碟内蒸20分钟至芋头熟透，取出用大盆将两种丁混合压烂并加油盐糖味料调适味。
4、香菜洗净切碎，加入芋头蓉内。
5、油豆腐洗一下，大的一开两半，小的切去顶皮，并用小匙挖去油豆腐部分芯，小心不要挖穿，将切出来的皮和芯切碎用味料手兆调一下，加入香芋馅内拌匀。
6、准备一小碟生粉，用作涂在油豆腐内沾着馅料用。
7、将香芋馅用小匙舀进涂了生粉的念薯启油豆腐内，全部酿好后，可以用烤箱低火烤10分钟后淋上调味芡汁就可食用了。没有烤箱也可以用旺火蒸10分钟再淋上调味芡汁食用。
㈢ 油豆腐酿肉的好吃做法
油豆腐酿肉的做法
步骤step
1
油豆腐酿肉的烹饪技巧
技巧tips
1.油豆腐要选择体积较大的，这样塞起肉来会很省事。
2.最后的料汁浇上去，可以使之更有味道。
㈣ 油豆腐酿肉的家常做法大全怎么做好吃
食材
主料
油豆腐
200g
猪肉馅
100g
辅料
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
香油
适量
蚝油
适量
食盐
适量
绵白糖
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.主料：油豆腐。
2.先调肉馅，猪肉馅中加入葱姜末、食盐、胡椒粉、少许生抽。
3.加入香油。
4.加入所有调料后拌匀备用。
5.油豆腐用筷子在中间捅一个洞，用筷子在里边搅动一圈，让油豆腐里边面面积增大。
6.捅好的油豆腐酿满肉馅。
7.所有依次做好。
8.炒锅放少许油，放入酿好馅的油豆腐，有肉馅的一面朝下。
9.小火煎至肉馅定型。
10.加入一大勺蚝油。
11.加入生抽。
12.加入一勺白糖。
13.加入一小碗清水。
14.加入老抽调色。
15.大火烧沸后，转中小火焖煮七八分钟，汤汁剩三分之一关火。
16.烧好的油豆腐装盘，剩余的汤汁浇在油豆腐上即可。
㈤ 酿油豆腐的馅怎么做好吃
油豆腐也是一种家常菜了，大家应该都吃过吧，它的味道是很好的，而且吃法也是很多，特别是在北方吃油豆腐的比较多，特别是吃麻辣烫的时候都会放油豆腐，有了油豆腐才会更有滋味，那么大家吃过酿油豆腐吗，知道酿油豆腐是什么吗，下面我们来看看酿油豆腐的做法。
酿油豆腐不知道大家了解吗，它也是一种很常见的美食了，就是油豆腐里面裹的肉，一般都是猪肉。味道是特别香的，今天我们就给大家介绍酿油豆腐的做法，让大家了解一下这一美食。
材料：编辑
糯米半斤、猪肉糜半斤、青蒜一根、油豆腐1斤。
做法：编辑
1、糯米淘洗2遍，用温水泡2小时。青蒜切成细末。
2、用料理机把泡好的糯米打成有颗粒的糯米泥。不用打太碎，有颗粒的才好。如果没有料理机，就用刀剁碎也可以。
3、把糯米泥、青蒜末、猪肉糜加适量盐、味精、老抽抓拌均匀成内馅。
4、油豆腐撕一个口，口盖别完全撕断。
5、食指放进油豆腐里，用食指沿油豆腐内部转一圈，然内瓤都贴紧豆皮。以便腾出更多的空间，方便灌进更多的馅料。
6、用食指一点点的把内馅灌进油豆腐里。
7、灌满后，用拇指把原来没撕断的豆皮口盖压紧。
8、放入高压锅蒸，上气后蒸5分钟即可。如果没有高压锅，普通蒸锅上气后，蒸30分钟即可。
酿油豆腐是很好吃的哦，喜欢吃油豆腐和肉的人，这道菜一定是很适合你们的，而且做法也是很简单的，大家就赶紧来学学这一食物的做法吧，相信一定不会辜负你的味觉的，一定会是一种味蕾的享受。
㈥ 酿油豆腐怎么做好吃，酿油豆腐的家常做法
香菇焖油豆腐
材料
香菇半斤，油豆腐300g ，葫萝卜半跟，姜，蒜，生抽，盐，料酒，高汤，味精
做法
1、将香菇洗净，1切4。 2、将正方形的油豆腐切半，葫萝卜切薄片，切点姜丝。 3、将油锅烧热，放入姜和蒜谈激煸炒后，放入香菇炒3分钟左右。 4、倒入油豆腐和葫萝卜翻炒。 5、加点生抽、适量的盐，倒点料酒，加入高汤，盖上锅盖焖4分钟，收水，加味精即可。
黄豆芽炒油豆腐
材料
黄豆芽、油豆腐、盐、鸡精、少许糖、生抽
做法
1、油豆腐用剪刀剪个口子，这样以便入味。 2、豆芽洗干净，沥水。 3、锅里油旺了，倒入豆芽煸炒。 4、下油豆腐翻炒。 5、放盐、鸡精、少许糖、生抽，放点水，盖锅盖焖一下。 6、最后大火收一下就可以装盘了。
煎酿油豆腐
材料
油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许（无也可不放），红葱头1个切碎，姜两片切陵侍仿碎，盐，糖，蚝油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉
做法
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用； 2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用； 3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅； 4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色； 5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。 6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
素芋蓉酿油豆腐
做芋蓉包剩下了一些馅料，就做了这个素芋蓉酿油豆腐，其实也可以用薯仔代替芋头，如果用薯仔就可以洗净用水煮熟去皮就可以压成泥调味作馅料啦。加进去的材料如果不是素食者可以是葱、虾米或肉馅等。
材料
香芋头200g，冬菇6朵，香菜2棵，油豆腐15-20个，油、盐、糖、生粉、蚝油、蘑菇精各适量
做法
1、香芋头削皮洗净切丁用油拌匀。 2、冬菇洗浸切丁用蚝油、糖、生粉、油拌匀。 3、两种丁放大碟内蒸20分钟至芋头熟透，取出用大盆将两种丁混合压烂并加油盐糖味料调适味。 4、香菜洗净切碎，加入芋头蓉内。 5、油豆腐洗一下，大的一开两半，小的切去顶皮，并用小匙挖去油豆腐部分芯，小心不要挖穿，将切出来的皮和芯切碎用味料调一下，加入香芋馅内拌匀。 6、准备一小碟生粉，用作涂在油豆腐内沾着馅料用。 7、将香芋馅用小匙舀进涂了生粉的油豆腐内，全部酿好后，可以用烤箱低火烤10分钟后淋上调味芡汁就可食用了。没有烤箱尺纤也可以用旺火蒸10分钟再淋上调味芡汁食用。
小诀窍
因为油豆腐没有味，所以要调味芡才好吃，而且如果是烤的话，会较干，加上芡汁口感好些。
油豆腐酿肉
油豆腐裏面不一定要填肉，任何食材都可以填入，还可以蘸甜酸酱和蒜蓉辣椒酱。
材料
主料：油豆腐，五花肉，配料：洋葱，姜，蒜，香菇，盐，糖，生抽，耗油，料酒，麻油
做法
1将五花肉加洋葱、蒜、姜和香菇剁碎在一起，加入料酒、生抽、麻油，盐和糖腌制。 2将油豆腐用手指戳出一个大小适合的单面小洞，用手指在油豆腐内部把豆腐渣往边上挤压直至形成小洞。 3将肉填入洞内（不要填得太满）。 4将油豆腐煎一下，有肉的面先煎，再煎反面即可。加入耗油、生抽、糖和辣椒焖煮（可适当加水），焖煮十分钟左右即可。
小诀窍
1一定要加糖，可以适当加点醋，风味更佳。 2厨艺不好的朋友以防万一可以蒸，但是焖煮会比蒸的好吃。
㈦ 家乡酿豆腐用什么馅好
用料
油豆腐 若干
猪肉 500g
红萝卜 半根
姜
葱
辣椒 2个小的
盐
味精
生抽
家乡酿豆腐的做法
首先将猪肉（要有点肥肉）剁成肉末，放入适量生抽，一点姜末，少许葱白，适量盐抓匀。家乡酿豆腐的做法 步骤1
将油豆腐宽的那一面用手挖个小小的洞，然后将肉末一点点的装入豆腐里，不能太少，也不能太多。家乡酿豆腐的做法 步骤2
起油锅，将油豆腐一个个放入锅里，两面煎黄，捞出。如图。
如果不觉得单调就可以直接把豆腐放锅里蒸了。我嫌单调，喜欢放点配菜铺在上面。半根红萝卜够了，我第一次做，切了一根，有点多了。
将红萝卜切成丝，切少许肉丝，下锅炒好（依据个人口味道放肉，素炒红萝卜也行。）
家乡酿豆腐的做法 步骤4
将煎好的豆腐放入高压锅里，上气10分钟就可以了。家乡酿豆腐的做法 步骤5
将炒好的胡萝卜铺在蒸好的油豆腐上，完成！
㈧ 怎样做油豆腐酿肉好吃
油豆腐酿肉
油豆腐酿肉平时一般都是妈妈做好给我的，趁假期有空，自己做了一次，其实也挺简单，不想吃太多的肉肉，加了黑木耳、山药，吃上去带点爽脆的口感，很好吃呢。
食材与明细
肉末350克油豆腐15个山药100克黑木耳适量油适量盐适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量葱适量生姜适量难度初级时间1小时口味咸鲜工艺烧
做法步骤
1.
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肉馅中放入姜末、香油、料酒、盐、生抽、一点点老抽搅拌均匀
2.
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葱切末，黑木耳、山药切细丁
3.
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放入肉馅中搅拌上劲
4.
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油豆腐用筷子在中间搅个洞，把肉馅嵌进去
5.
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全部都做好
6.
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锅中稍放点油，把开口的那面朝下，小火煎到表面定型
7.
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再翻面，放料酒
8.
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放老抽
9.
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放点生抽、开水
10.
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放盐和白糖，大火烧开后改中小火焖制
11.
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15到20分钟左右，倒入水淀粉勾芡即可出锅
肉馅中也可以放你自己喜欢的食材。焖的中间多翻面
㈨ 做法，油豆腐酿肉怎么做好吃，油豆腐酿肉的家常做法
烹饪技巧
肉馅可以根据自己喜欢的口味来放调料。
㈩ 酿油豆腐加什么做好吃
用料
油豆腐
肥瘦肉
海米
鸡蛋
姜
葱
黑木耳
香菇
胡萝卜
盐
糖
生抽
胡椒粉
花椒粉
步骤 1
肥瘦肉去皮切小丁，油炸海米切小丁，姜切末，一起剁成肉馅
步骤 2
加入盐、生抽、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋往一个方向搅拌均匀
步骤 3
最后加入葱花搅匀
步骤 4
取一个油豆腐，用筷子戳个洞
步骤 5
随便转一下，让里面的空间更大
步骤 6
尽量塞满肉馅
步骤 7
依次酿好所有的油豆腐
步骤 8
装盘
步骤 9
蒸锅水开后放入油豆腐，中小火蒸约15分钟
步骤 10
木耳和香菇提前泡发洗净，最后一遍泡香菇的水留用
步骤 11
胡萝卜一根洗干净
步骤 12
黑木耳撕小朵
步骤 13
香菇切小朵
步骤 14
胡萝卜切滚刀块
步骤 15
铸铁锅加少许油，够润锅底即可，五成热时下木耳、香菇和胡萝卜翻炒
步骤 16
待香菇出香味后加入泡香菇的水
步骤 17
放蒸好的油豆腐，加盐、生抽、糖和大蒜，如果水少可加少许开水，没过菜的一半位置即可
步骤 18
大火烧开后转小火焖约10分钟，中间打开翻动均匀，起锅前洒白胡椒粉，勾薄芡即可