⑴ 用来拌面非常好吃的鸡蛋酱，究竟怎么做最美味
天热了，面条这样吃，鲜香美味不油腻，早餐连吃两碗才解馋！
面条是中国人的传统美食，不管南方北方，只有面条是各个地区都有的、而且大家都很喜欢的食物，只是地域的差异，吃法不一样罢了。南方人吃面条比较小清新，很注重汤汁的鲜美，不喝汤感觉都太浪费，而北方人吃面条口味比较重，红红的油辣子、鲜香味美的卤、口感劲道有嚼头的面条这才过瘾。以前我还真不大喜欢吃面条，因为小时候吃面条无非就是青菜面条或者韭菜面条，比较单一。而现在尝试了各种吃法的面条，不知不觉就爱上了。
吃不完的鸡蛋酱除了拌面，还可以拌米饭，夹馒头都特别好吃哦！如果觉得单单拌鸡蛋酱有些单调，还可以加入黄瓜丝和煮熟的绿豆芽。根据自己喜欢来搭配就可以了。
⑵ 鸡蛋酱怎么炸好吃
鸡蛋酱怎么炸好吃？我的回答是：鸡蛋酱在东北吃的比较多，一般都是用来做打卤面的卤，或者是做成蘸酱菜的酱汁，鸡蛋酱要想做的好吃首先要给足油，就是煎鸡蛋的时候稍微多放点油。其次就是倒入大酱时要先把大酱炒香，再倒入适量的水，再把鸡蛋酱收汁收至浓稠，有油汁渗出来就可以了。
===鸡蛋酱===
【准备食材】：鸡蛋，东北大酱，色拉油，盐，和味精。
【制作方法】：
鸡蛋搅散备用，锅中加入适量的色拉油，油热后倒入鸡蛋，用筷子快速搅拌，把鸡蛋炒成小碎粒，倒入适量的东北大酱炒出酱香味，加入适量的清水，加入适量的盐和味精，换成小火慢慢熬制，熬到鸡蛋酱非常浓稠表面有适量的油汁渗出即可。
3.炸鸡蛋酱还可以根据自己的口味适量的放入一些辣椒，制作成带有辣味的炸鸡蛋酱，再炒好鸡蛋碎以后，再锅中再倒入适量的色拉油，把辣椒剁成辣椒碎，放在锅中炒香再放入大酱即可。这样制作出的就是鸡蛋辣椒酱，适合喜欢吃辣的朋友。吃法和上边介绍的一样。
⑶ 熟酱做鸡蛋酱好吃么
熟酱做鸡蛋酱挺好吃的，下面来看看做法步骤：
首先准备食材：食用油、鸡蛋、青椒（看个人喜好）、葱花（我认为这个必须有）、生抽、酱（我用的是买的熟酱，看个人喜好，不唯一）。
第一步：我们把青椒切碎、小葱切成葱花，然后放在盘子里，倒入食用油、生抽，搅拌均匀。
第二步：把鸡蛋打入盘中，用筷子轻轻划一下每个鸡蛋连接的蛋白，让每个鸡蛋都入味。
第三步：上锅蒸10分钟，出锅之后，可以再鸡蛋表面再淋如一点海鲜酱油，颜色会更好看呦。
是不是很简单，2分钟就可以完成美食，可以试着做一下呦！
鸡蛋含有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
⑷ 鸡蛋酱咸香味美，开胃又下饭，鸡蛋酱的制作方法是什么呢
鸡蛋酱咸香味美，开胃又下饭，鸡蛋酱的制作方法是什么呢？面酱针对北方人来讲是四季也不能缺少的关键调味品。特别是在大壮蔬菜水果较为丰盛的时节，每隔几天就可在桌上见到蘸酱菜身影，没有胃口时做些鸡蛋酱，非常下饭菜。鸡蛋酱的做法简易，味儿则是不同寻常，接下来就看一下是怎么做的吧。
不管石锅拌饭或是蘸菜味儿都更好吃。东北地区鸡蛋酱独一无二的味儿慢慢遭受更多的人热烈欢迎，制作出来的低成本，消耗的时间也比较短。在燥热的时节，假如没有食欲或者时间来不及都可以做鸡蛋酱，家人都很喜欢吃。
⑸ 鸡蛋酱怎么炸好吃
用东北大厨的话就说，要想鸡蛋酱做得好吃那必须得炸，然后再让鸡蛋和酱融合在一体，这样才能做出一道正宗的东北鸡蛋酱。话不多说，直接给大家上干货啦！
一道美味的东北鸡蛋酱就制作完成了，做好的鸡蛋酱拌着面条吃或者是蘸着馒头吃都特别美味。喜欢吃鸡蛋酱的朋友赶紧去试试吧！
——美食小技巧：
1.做这款东北鸡蛋酱的时候，一定要大火快炒将鸡蛋和酱里面的水分炒出来，这样做出来鸡蛋酱才酱香浓郁。
2.做这款东北鸡蛋酱的时候，大家也可以根据自己的喜好加点辣椒，都没有影响的。但是大家在放辣椒的时候，一定要剁碎了再放，这样更入味。
3.做鸡蛋酱的时候，主料没有传统猪肉炸酱那么多油脂，所以我们在一开始的时候一定要多放一点油，这样做出来炸酱更香。
好啦，关于东北炸酱的制作方法就到这里了。喜欢吃东北鸡蛋酱的朋友赶紧去试试吧！
⑹ 鸡蛋酱怎么做才好吃又不会太咸口需要注意哪些方面
鸡蛋酱是一道东北美食，用来拌面条和夹馒头或者拌米饭都很好吃，鸡蛋酱非常下饭。鸡蛋酱的灵魂就在于咸，如果您不想鸡蛋酱味道太咸，少放盐就可以啦。做鸡蛋酱一定要注意火候，做鸡蛋酱的时候火大容易让鸡蛋酱口感很老。下面我给大家分享一下鸡蛋酱的详细做法。
酱汁烧开后还要中小火继续沸腾2分钟。小火多煮一会，酱汁会更香，因为一开始酱汁只是和水融在一起，不能很好的融合，所以多煮一会，酱汁和水的味道可以更好的融合，这样煮出来的才算是真正的酱汁。
搅拌蛋液的时候要加少许盐、白胡椒粉和料酒。加一点盐是为了让蛋液入味，蛋液是用来蘸东西吃的，所以蛋液里面的味道太淡就没有那个效果了，而加白胡椒和料酒是为了去除腥味，蛋液本身还是有一点腥味的，这样可以掩盖腥味，成品也会更鲜更香。
结语：以上就是我给大家分享的鸡蛋酱的做法，还有一些做鸡蛋酱的小窍门也分享给大家了，感兴趣的朋友可以试着做一下，鸡蛋酱真的是下饭神器。
⑺ 鸡蛋酱好吃吗鸡蛋酱的制作步骤有哪些
鸡蛋酱在东北的餐桌上很常见，用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等。很有可能其他地方没听说过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要用鸡蛋和味噌煮，味道鲜美浓郁，易于制作。相比其他肉酱，蛋酱更实惠方便，味道也更鲜美丰富。
一份新鲜芳香的鸡蛋酱准备好了。整个鸡蛋酱的制作其实很简单，但是一定要注意热度，只要控制好热度，基本上不会失败。家里的早餐，喜欢吃点面食或者蘸点蔬菜酱的朋友可以在家做点鸡蛋酱，简单又好吃。
⑻ 鸡蛋酱怎么炸好吃
要想做一份好吃的鸡蛋酱，大酱的选用很主要，最好是选用黄豆大酱，或者是自制的农家酱，只有用对大酱，才能做出一份好吃的鸡蛋酱。
在我们北方地区 ，蘸酱菜是餐桌上必不可少的一道 美食 ，尤其在初春季节，小青菜刚刚上市，那蘸酱菜更是备受欢迎。我们既然说到了蘸酱菜，那么就必须要说说这个酱了，吃蘸酱菜，一个是用自制的“农家酱”，但是对于我们这些不会“下酱”的人来说，吃自制农家酱真的是一种奢求，除非是亲戚朋友给送来一些农家酱，才可以大饱口福，不然的话，平时只有去超市买来袋装的大豆酱，然后在用些鸡蛋尖椒加工一下，做上一碗鸡蛋酱，然后配上小青菜，来满足自己吃蘸酱菜的需求。
【 鸡蛋酱 】
所用食材与配料：大豆酱200克，鸡蛋两个，葱花30克，尖椒两个，食用油20克。
做法与步骤：
尖椒葱花切碎，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，大豆酱用水稀释，然后锅中加入食用油，待油温热了以后，将鸡蛋放入锅中，用筷子打散炒熟，在将葱花，尖椒放进去，略微煸炒一下，倒入调好的大豆酱，大火烧开后，转入小火炖六七分钟即可出锅了。
【制作完成总结】：制作这道鸡蛋酱，不需要多么复杂的工序，只需按照做法步骤执行就可以了，在炸制鸡蛋酱的时候，要多翻炒几次，不然就会粘锅的。
★文中说到了“下酱”这个词，这是我们当地制作农家大酱的一个口语，将制作大酱，称为下酱。
鸡蛋酱从字面上就很好理解，要想做的好吃无非就是从鸡蛋和酱两方面入手。
鸡蛋酱在我家算是万能的调味料，蘸大葱、拌面、搭配花生酱拌凉菜，可谓无所不能！尤其在夏季天气炎热，没有胃口，懒得做饭，我会煮碗面，加入提前炒好放在冷藏的鸡蛋酱，吃的那叫一个舒服！
下面分享我做鸡蛋酱的烹饪方法，希望对你有所帮助，正在阅读的你也可以尝试一下我的方法，简单易操作
开头说过要想做出好吃的鸡蛋酱那就从鸡蛋和酱两方面入手
1.将5个鸡蛋打入碗中，加入葱花，少量盐和胡椒粉搅拌均匀
2.起锅烧热加入少量油，转动锅让油充满整个锅璧，再加入少量油，关小火下入鸡蛋，慢慢翻炒待鸡蛋快成型时，改为中火快速翻炒使其鸡蛋变碎，盛出备用
1.锅留底油加入葱花，蒜末爆香，加入2勺 黄豆酱 1勺 甜面酱 小火慢炒，
2待炒出酱香味后加入适量糖、耗油、味达美翻匀。
将炒好的鸡蛋加入炒好的酱中，加入适量十三香，香油，少量蒜末翻炒均匀即可，放凉后装入密封容器保存。
—我为什么先炒鸡蛋—
鸡蛋酱加入炒好的鸡蛋可以更好的吃出鸡蛋的软糯鲜香，酱汁包裹鸡蛋口感更加纯正。
—我为什么炒鸡蛋要加葱和味—
炒鸡蛋时加入葱可以让鸡蛋吃起来比较香，葱味更浓，如果你不喜欢葱可以省略不加，
加味的目的可以去除鸡蛋的腥味，同时炒制出的鸡蛋酱更有滋味。
—我为什么用两种酱—
黄豆酱 咸中带甜，颗粒状黄豆较多，酱味相对淡一些。
甜面酱 酱香味更浓，无颗粒，两者正好互补！
鸡蛋酱 算是比较大众的 美食 调味品，简单易操作，用途广泛，学会它，这个夏季就不会再枯燥乏味，不会再为吃什么犯愁了！
鸡蛋酱怎么炸好吃 ？我的分享到这里就结束了。
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大家好，分享下我的做法。
我一般做鸡蛋酱是拌过水面条吃，用的是楼下小卖部就能买到的那种小袋装农家大酱。
鸡蛋五、六枚（比较小的那种，大的我觉得四个就够）打入空碗中，用筷子朝一个方向搅打出气泡。
大葱切丝（爱吃的小伙伴们可以多放一点），切好后放入搅打好的蛋液中搅拌均匀。
起锅烧油，油不要多，锅稍热一点就倒入蛋液，小火用筷子迅速搅散、搅碎，不要用锅铲，那样做出来的鸡蛋酱块太大，等蛋液都凝固之后倒入半袋农家大酱（差不多120克），继续用筷子搅拌均匀，再加少量温水，让酱带一点汤汁，然后撒一点点鸡精就可以出锅了。这个分量的酱我家两个人可以吃两顿，没吃完放到保鲜盒里拌粥也可以，不过还是建议少做，现吃现做。
水烧开后撒一点盐，放入挂面煮熟，然后过凉水。黄瓜切细丝。之后就可以把面条、鸡蛋酱、黄瓜丝拌一起开吃了，很适合夏天吃。
鸡蛋酱怎么炸好吃？
关于鸡蛋酱的做法其实就是素卤的做法；北京除了炸酱面外其实还有素卤；比如鸡蛋木耳黄花素卤；但是鸡蛋酱是单独的；想要炸好吃不简单；分享一个我的做法：辅料；鸡蛋4-5个；盐；胡椒粉；花椒；葱姜沫；黄酱；甜面酱；酱油；虾皮；首先把鸡蛋打散放入盐胡椒粉；打出泡沫；然后锅中放入适量油；放入花椒炸香然后捞出；用花椒油炒鸡蛋；不用大火；注意不要炒的太老；然后捞出备用；锅中放入少许油；放入葱姜炒香；放入虾皮；炒出虾皮的香味；要小火；否则虾皮会糊影响味道；然后放入黄酱和甜面酱；黄酱和甜面酱的比例是三比一；（酱要提前用水和料酒豁开最好放点香油）炒出香味小火；然后放入鸡蛋；放入酱油；加入少量清水或高汤小火慢熬20分钟左右；等到酱汁浓稠；即可出锅！（盐根据个人口味放入适量）
炸鸡蛋酱
“自制麻辣牛肉酱可以拌面条，蘸酱菜，拌米饭”
评分
炒 酱香味10分钟 较低热量
主料 2人份
鸡蛋2个、香其酱适量
辅料
植物油适量、姜15克、葱15克
炸鸡蛋酱步骤1
食材
步骤2
鸡蛋顺一个方向打散，葱姜切末
步骤3
炒锅入油烧热，下入蛋液摊平，用筷子划散
步骤4
下入葱姜煸炒几下，
步骤5
下入香其酱，
步骤6
淋少许水，加热至粘稠，（用炒勺慢慢搅动防止粘锅糊底）
烹饪技巧
下入酱后用炒勺慢慢搅动防止粘锅糊底
建议炸鸡蛋酱不如蒸鸡蛋酱，蒸鸡蛋酱不论口感还是 健康 度都要远胜于重油炸制的炸鸡蛋酱，蒸鸡蛋酱的做法：取鸡蛋两个打、尖椒一个切丁、香其酱半袋、鸡精半勺、加入50g白开水后打散搅拌，上锅蒸15分钟即可，佐饭、蘸酱、打饭包皆宜
鸡蛋酱我觉得好吃在于酱吧，我昨天做的鸡蛋酱，用的豆瓣酱，香其酱，还有一部分老干妈，还有两个辣妹子辣椒，特别好吃，可以试一试，鸡蛋先炒的嫩滑一些再放酱料
经常做炸酱面拉～
首先准备好豆瓣酱，喜欢辣的准备两段干辣椒，鸡蛋，还有半碗水。
1.炒好碎鸡蛋放入空碗中
2.锅里放油，放入两勺豆瓣酱，开小火满满炒酱，看酱差不多的时候放入干辣椒和炒好的鸡蛋，加入半碗水后等锅里沸腾就好了。
鸡蛋酱茼蒿用料
鸡蛋 4个
茼蒿 一把
豆瓣酱
盐
牛肉粉
葱花
鸡蛋酱茼蒿的做法
将茼蒿菜清洗干净切成段
鸡蛋放在碗中打散
热锅凉油炒鸡蛋，炒六成熟，然后下入切好的茼蒿段和豆瓣儿酱，翻炒均匀
完全炒熟后撒入葱花盐和牛肉粉
⑼ 东北的鸡蛋酱要怎么做才能入味好吃
鸡蛋酱在东北可以说家家户户都会做，而且也是特别喜欢的一个小菜，不管是用来拌面，蘸大葱，还是夹馒头或者是大饼都是特别的受欢迎。要做好这个东北的鸡蛋酱其实也不难，只要掌握好步骤，你也一样能把鸡蛋酱做得能入味又好吃。
要想把东北的鸡蛋酱做得入味好吃，首先我们用的料头（葱姜蒜）要足，料头足，香味也就足，还有就是酱要好，要小火慢炸，这样香味才能彻底激发出来，如果用大火的话还没等你炒香酱就糊了，所以炸酱的时候一定要小火，要有耐心，要不停地翻炒。如果没有东北大酱的话也可以用黄豆酱，然后加上少许的蚝油、生抽和白糖即可。
⑽ 鸡蛋酱是如何制作的怎样做最好吃
鸡蛋是一种非常百搭的食物，做法也特别的多，蒸鸡蛋、炒鸡蛋，煎鸡蛋，还有一种做法是将鸡蛋做成酱，这样更方便保存，而且保存的时间也可以更长一些。尤其是在东北，大家最喜欢吃的一种酱就是鸡蛋酱了，制作起来非常的简单。而且鸡蛋酱还可以伴着米饭，蘸着馒头吃等等，今天小编就来为大家介绍一下鸡蛋酱的做法。
当然，既然是做鸡蛋酱，那么鸡蛋这么大块肯定是不行的，所以要把这些鸡蛋再捣碎成碎末的形状。再一次起锅烧油，将提前准备好的葱姜蒜等配料放入锅中翻炒，再下入鸡蛋，接下来需要把酱料也倒入进去。等待的过程中建议大家可以在鸡蛋酱中加入一些淀粉水，这样可以让汤汁更加的浓稠。怎么样，做鸡蛋酱是不是没有想象中那么麻烦呢。