Ⅰ 饺子皮的配方与做法是什么
饺子皮的制作方法：
主料：面粉400克。
辅料：温水100毫升。
1、首先将准备打面粉倒在揉面垫，加入适量温水开始搅拌。
Ⅱ 饺子皮和面比例是多少
饺子皮和面的时候，面和水的比例要保持在100:60。
要想制作出劲道、富有口感的饺子皮，要保证面粉和水的比例保持在100:60，也就是100克的面粉里面加入60克的水，若只水过多，会导致做出来的面团比较黏腻，水太少，面团也会变干，这样都会影响到饺子的口感。
500克面粉加50～60%的清水，放2%的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
饺子皮和面的用水
水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
Ⅲ 饺子皮和面比例 饺子皮和面比例是什么
1、饺子皮和面的时候，面和水的比例要保持在100:60，这好腊悉样制作出来的饺子皮才会更加劲道、口感细腻。
2、制作饺子皮的时候，只需要往面粉粉倒友乎入局唯适量的清水搅拌均匀和成面团即可，若是水太少，则可以再加少量的水。
Ⅳ 饺子皮怎么做饺子面水和面的比例
1、面和水的比例是：3：1.7。
2、饺子皮的做法，准备材世态料：面粉：300克、水：170克、盐：1/4小勺。
3、把所有材料倒入大碗，搅拌成絮状
4、揉成光滑的面团，然后用保鲜膜封起来，醒15分钟大辩左右。
5、案板上撒薄面，将醒发好的面团搓成长条
6、切滚返缺割成大小均等的剂子，然后用手把剂子按扁。
7、取一个剂子，一手提拉着皮的边缘，一边旋转面皮，一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片。
Ⅳ 饺子皮水和面粉的比例是多少 饺子皮水和面粉的比例是怎样的
1、根据情况而定。
2、做劲道的饺子皮，水和面粉毁巧的比例是3:5。做酥软的饺子皮，水和面粉的比例是2:3。饺子皮是用来包饺子的一种面皮，多用冷水和面粉为剂，揉成大的粗面团，放置一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长纤卜键条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形弊好或角形，再放入蒸锅蒸煮而成。
Ⅵ 饺子皮怎么和面比例
劲道滑软饺子盯者皮面水比例为100：60。
和饺子面也是门学问，面太硬容易封口的时候捏不紧。面太软，容易塌，包出来的饺子走形。面要和的适中，比平常吃面条的面稍软，而且需要醒半小时，然后揉到表面光滑。
做饺子皮和面的做法：
1、面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌。
2、所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和凯型薯面盆的旁边租物。
3、双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光。
5、揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。
6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了。然后就可以做饺子皮了。
Ⅶ 饺子皮的面怎么和才好
以前我们家吃饺子为了省事，都是在面条店里面购买，面条店是用机器和面，用面条机压制而成，最后在用刀模切割成很平整的圆形饺子皮，这种饺子皮中规中矩，味道也没什么特色，如果只是为了充饥还是不错的选择。
后来我的广东老婆爱上吃面食以后，我们家制作饺子就一发不可收拾，三天两头的制作各种面食，当然饺子皮也是自家擀出来的最香，劲道有嚼劲，口感香浓，比面条店要好吃多了。
1.面粉的选择
2.和面和醒面
3.擀饺子皮
好吃的饺子皮，要有劲道，有嚼劲，柔软有弹性还不容易烂，所以最好是选择用来制作面条的高筋面粉。
想象一下拉面馆制作拉面，怎么拉都不断，除了使用高筋面粉，还要在面粉里面加盐 。
下面我们马上开始和面。
制作饺子皮最重要的一步就是和面和醒面。这一步做好了，就能够做出非常好吃的饺子皮了 。
第一步：首先是准备好300克高筋面粉 ，食盐3克 ，一边搅拌一边倒入清水 140克 （冬天可以用温水），用手活成一个面团。
第二步：盖上盖子醒发10分钟，把面团拿出来揉面，再醒发10分钟，反复三次。这时候面团就起劲了，表面光滑。
第三步：把揉好的面团再次改好盖子醒发半小时。
第一步：案板撒上面粉，把醒好的面团拿出来放在案板上揉几下，搓成面条，切成相同大小的剂子。
第二步：用手把剂子压扁，左手捏住剂子的边缘，右手握住擀面杖中间，一边擀一边旋转剂子，把饺子皮擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
在醒面的时候正好可以开始调制羊肉饺子馅，在这之前先把羊肉浸泡在清水中去除血水。
第一步：烧一壶开水，把开水倒入碗中，放入花椒粒，调制成花椒水，放凉备用。花椒水是调制羊肉饺子馅去腥的重要手段。
第二步：把浸泡好的新鲜的羊肉切成小块，放入姜片，一起剁成肉末，一边剁肉一边倒入花椒水（先把花椒粒去掉）。
第三步：准备和羊肉同样比例的胡萝卜，去皮，洗干净，切片，改刀切成丝，再切粒，剁碎。（如果觉得胡萝卜口感较硬，可以先用开水烫一下）
第四步：把大葱剁碎，混合进羊肉末，放入少许老抽，适量生抽，花生油，盐，胡椒粉，芝麻油，搅拌均匀，羊肉饺子馅就准备好了。
到了煮饺子这一步就非常简单了，烧一大锅水，水稍微宽一点，水烧开以后，下入饺子，用锅铲稍微推一下，防止刚下的饺子粘锅。
不用盖锅盖，大火煮到饺子全部浮起来了，再煮上三分钟左右就可以了，或者是水涨起来后加一勺冷水，加到第三勺冷水，烧开后，饺子就熟了。
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
俗话说：“好吃不如饺子，舒服不如躺着”，“饺子就酒，越喝越有”。饺子是一种具有美好寓意，又非常好吃，深受大家喜爱的面食，特别是在北方，逢年过节时总是不忘吃顿饺子。饺子好吃，但是要想把饺子做好，还是需要一些技巧，特别是饺子皮的面和好。
什么算是好的饺子面哪？根据我多年的面点制作经验， 我认为好饺子面就是要具备面皮柔软劲道，煮出来的饺子不破皮这两个特点。和饺子面的要点：第一是面粉的选择。第二是揉面手法和醒面的时间。
饺子面对面粉的选择很重要， 面粉一般选择高筋粉，雪花粉，麦芯粉，饺子粉，这些面粉的共同的特点是面粉比较精细，面筋率高，面粉颜色比较白，用来包饺子成品洁白筋道，有食欲。
饺子面的和法不同于烙饼面和发面， 对水的需求量比较少，500克面粉，230克水足以， 因为经过醒发，面团会变软，如果水太多，面团太软，容易破皮。当然，每种面粉的吸水性不同，可以适当增减。三揉三醒是面皮筋道不破的关键，醒面是面筋充分伸展的关键步骤。
【所需食材】
面粉500克 食盐5克 清水（冬天用温水）230克 猪肉馅170克 料酒6克 老抽6克 蚝油3克 生抽3克 白菜380克 葱姜15克 盐6克
【制作流程】
1.把面粉倒进和面的盆中，加入盐搅拌均匀，在分次加入清水，冬天温度低，可以用温水，边加水边用手搅拌，先搅成麦穗状，然后和成一个面团。
2.首次和好的面团比较粗糙，装进保鲜袋醒发10分钟，然后把面团取出来在案板上揉40下，接着放进保鲜袋醒发10分钟，然后再拿出来揉40下。再放进保鲜袋再揉，最后面团和出来表面非常光滑，这种方法同样也可以用来制作河南烩面的胚子。
3.揉好的面放进保鲜袋醒30分钟。用醒面的时间可以来调馅。
4.把白菜洗净控水，切碎，放进盆中，加入少许盐杀出水分，用手攥一下水分备用。
5.把葱切成葱花，姜切成姜片，锅中放油，把姜片下入油锅，小火慢炸，待姜片变色，加入葱花，炸出香味，把葱花和姜片捞出来，留下葱姜油，晾凉备用。
6.肉馅放进一个容器里，加入料酒，老抽，生抽，蚝油，搅拌均匀，加入白菜碎，加入两茶匙葱姜油和盐，搅拌均匀即可。
7.把醒好的面团放到案板上，稍微揉一下，切一刀，搓成长条，揪成大小均匀的剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8.把饺子馅放进皮里，把边捏紧即可，锅中烧水，水开后下入包好的饺子。盖上锅盖，水开后加三次冷水，等饺子浮起来，肚子鼓鼓的，就熟了。
和饺子面是个体力活，要想和好饺子面，最好选择高筋面粉，其他面粉虽然也可以，但是做出来的饺子皮口感和外观不如高筋粉，三揉三醒是饺子皮筋道的关键，虽然费时费力，但是确实能做出来非常好吃的饺子，喜欢的朋友们可以试试。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
大家好，我是食味四季，我的回答是:在我们家我和我爸爸特别爱爱饺子，临近过年，饺子这象征着团圆的食物更是必不可少，饺子皮怎么和面好，我们最终要达到2个效果 1就是饺子皮筋道弹牙，2是搬出来的饺子肚鼓而不破， 快来和我看看具体做法吧。
不同的饺子对应的面团和所需的面粉是不一样的，所以在做饺子皮的时候要看是制作水饺，蒸饺，还是其他。如果是制作水饺，蒸饺则需要用 中筋面粉加冷水制作成冷水面团来制作饺子皮， 如果是用来制作煎饺，锅贴皮则 需要用中筋面粉加温水，做成温水面团来制作饺子皮当然如果没有中筋面粉的话，普通面粉也可。
1.600克中筋面粉加入4克盐，300克冷水揉成光滑的面团，裹上保鲜膜醒发30分钟以上。
2.取出面团均匀的分好面剂，搓成长条，切成剂子。
3.用手将剂子压扁，用擀面杖擀成大约1毫米厚的饺子皮即可。
1.醒发的面团一定要用保鲜膜密封好，避免水分流失，时间一定要30分钟。
2.擀饺子皮的时候，中间一定要厚，四周薄
3，煮饺子的时候锅里加入几滴香油，这样煮出来的饺子就不会粘在一起啦。
煮水饺时一定是在水沸腾之后才可下锅煮制。
1.锅中水沸腾后，下入水饺，用铲子轻轻搅动防止粘连，转小火煮制。
2.饺子开锅后，下入少许凉水，轻轻搅动，再次开锅，再次下入凉水，开锅后饺子膨胀，鼓起，饺子就煮好了。
这个问题我来回答吧。首先我家里做了几年小吃。其中饺子卖的是最好的。饺子好不好吃皮非常的重要。当然馅料也是重点。今天咱们就重要说一下饺子皮怎么和面的方法。
首先我们家的饺子皮是商用机器做的。面和水的比例是10:6,先把面粉倒进和面机里。然后再倒进去水。一般我们是分次倒进去。而且这个比例也是根据那种面粉的，面粉的质地和水的比例会有所调整，但幅度不大。如果是自己家用的建议是10:4。在和面之前可以加入鸡蛋或者少许盐，这样出来的饺子皮会更加筋道Q弹，而且不容易煮烂。 饺子皮的面粉尽量用高筋面。有的地方会把面粉稍微发酵一下再做饺子皮。这个我没有尝试过，一般我们都是直接活好面就做成饺子皮。如果是自己吃，建议用手扞做出来的饺子皮效果会更好。希望能帮到你。谢谢！
吃水饺时，饺子外皮如果Q弹可口，立刻就能为饺子加分！饺子外皮也有制作要点，自行制作饺子时，面粉和水分的比例要如何拿捏？水饺、蒸饺或锅贴的面团调制有使用冷水和热水的差别吗？想让饺子皮在煮后仍然保有弹性，就要考量面粉的吃水量和加入的水多寡，到底还有哪些水饺皮制作重点呢？
饺子外皮的制作
依照传统的做法，这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的，其中水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、搅耐煮，因此水饺可以在水中滚动而不破。蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但却比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的、很好吃。现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很Q，买现成的饺子皮也很方便、省事。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600公克的馅料（最后调好的重量）要买600公克的皮来包。
每个牌子面粉的吃水量不同，因此和面团时所加的水也有些许差异，基本上，2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况需要，慢慢地补充、加入），冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动、散热（图1）后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团（图2）。
面团和好以后要经过醒面的过程，醒的时间最好有20～30分钟以上，醒的时候要盖上一条湿布或保鲜膜（图3），以防止面皮变干。醒好的面团还要再揉过（图4），要揉到面团看起来软又平滑，不粘手也不粘面板，至于揉的时间长短，按老一辈的说法是看你的手有没有“火”，有火、有热力，很快就能把面团揉光了，这在我们做馒头时最为明显。面团揉好后由中间分一个洞，把面团捏成粗细相同圆环（图5），再掐断，搓成一长条（图6），分成大小相同的小面剂子（图7）。
把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的较子皮（图8）。水饺和蒸饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形。
包饺子的重点
包饺子最重要的一点就是熟后不能破，饺子皮一破，汤汁外流、风味大减，而不破的重点就是包的时候要注意，“馅料的油和汤汁不能沾到外皮上”，并且要记得“把皮的封口捏紧”。 掌握饺子皮的制作，再搭配包入不同口味的内馅，就能有不同的风味变化。
包饺子最好使用水饺粉，属于高筋粉的范畴，一般超市里都有卖的，面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道，不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。加两个鸡蛋（蛋清）进去，和出来的面皮会比较Q弹，饺皮也结实不易破。冷水和面的饺子皮具有很好的弹性，劲道而且还比较耐煮，煮饺子不易破皮，和面时加点盐不仅可以增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。可以根据自己的喜好加入蔬菜汁做成各色的水饺 口感也会有不一样的提升，望采纳！
饺子皮的面怎么和才好？吃饺子是中国的上千年的 历史 文化，谁成想，到了现在很多的年轻人都不会包饺子皮了，更不用说和面了，那饺子皮的面怎么和才更好呢？其实一点都不难的。
一般我们平时吃的饺子都是用普通的面粉来做的，其实用饺子粉来做会更好，这样的饺子吃起来口感更好。想要饺子皮吃起来更有嚼劲，最好在和面的时候加上一点食盐和鸡蛋，不用太多的盐，融入水中和面就可以了，而且加了鸡蛋的饺子皮更加的营养。
饺子皮的制作是用冷水进行和面，还是热水或者温水？
答案是：冷水 ，比起一般的面条，饺子皮的和面程序还是简单一些，柔软一些，不过加一点鸡蛋进去能很好的中和味道。和饺子面要柔软适中，比面条面要软，揉到表面光滑，最好在擀皮之前先醒半个小时。很多人擀饺子皮怕薄了漏馅，太厚了反而又不好吃，所以建议大家一定要擀的大小均匀，可以适当的薄一点。
答案是：不用放 ，只是天然的进行发酵就是最好的，也是会有很多需要注意的，面团需要醒半个小时才会有很好的效果，和一般的做包子是不一样的。饺子皮不用放发酵母。水龙头开到一滴一滴状，顺时针搅动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。揉面和醒面：不停地揉至少十分钟，让面变得筋道，将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。
掌握住这几个小技巧，你还怕自己做饺子皮的时候不会和面吗？
饺子很多人爱吃，但是有的时候还是需要注意的一点就是，饺子皮的易粘问题 ，很多人和面饺子皮过于的软，饺子皮在煮的时候也是会有破的问题。和面的时候放点盐让面更劲道，煮饺子的时候放点盐也会让饺子不粘连，这样就不容易烂，还有就是不要不停的搅拌，那样也会让饺子更容易烂。
以上就是关于饺子皮和面的技巧和煮饺子时应该注意的地方！ 大家学会了吗？
Ⅷ 饺子皮的配方比例
面粉与水的比例是2:1。饺子皮具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 600克、水 300克。
1、第一步准备好材料。
Ⅸ 饺子皮和面比例
在制作饺子皮时候一定要把握好面粉和水的比例饿，如果水放太少，做出来的饺子皮就会比较干硬，煮出来也比较容易破皮，下面一起来了解一下饺子皮和面水和面的比例是多少
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饺子皮和面水和面的比例是多少
一般水饺皮面粉和水的比例是3:2,如果要做劲道的水饺皮,那么面粉和水的比例就是5:3。
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。
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饺子皮的和面方法
第一步：小麦面粉中添加温开水，先用筷子画弧搅拌成絮状物。再用力搓成匀称光泽度的面糊。用湿抹布包囊面糊醒发30分钟。
第二步：取出醒过的面糊，压正中间，将正中间挖空，揉弄成圆绳型，拉断，产生条形。
第三步：将条形面糊搓成2.5公分上下大小。
第四步：将条形面糊切割成后2.5公分长的包子皮。
第五步：包子皮上边撒上少量小麦面粉，每一个挤扁。
第六步：用擀面棍将挤扁的包子皮擀成环形饺皮就可以。要想饺皮更筋道，能够 在小麦面粉中添加一个鸡蛋。
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饺子皮和面技巧
1、最好是选择高筋或者是中筋的面粉，千万不要选择低筋面粉，因为这两种面粉的韧性比较强一点儿，蛋白质含量也高，所以这样包出来的饺子饺子皮就非常的劲道，不容易出现破皮的现象。
2、在和面的时候还可以往面粉中加入一点鸡蛋清。这样用蛋清活出来的面比较筋道。当我们活好面之后，将面团自然的醒发，然后再拿出来做饺子皮的话，就会非常的好吃。
3、面团一定要揉搓到三光为止，第一光就是手上没有面粉，第二光就是盆里没有残留的面粉，第三光就是面团表面要光滑，这样才说明面团揉搓好了。
Ⅹ 饺子皮怎么和面又软又好吃
饺子是我们在熟悉不过的了无论是作为主食吃还是作为小吃都是不错的选择，它的吃法也有很多种无论是煮饺子吃还是油煎饺子都是老少皆宜的，那我们要怎么才可以做出饺子就成了我们最关心的问题了，当然想要做出饺子首先我们要学习一下如何制作出饺子皮，下面我们一起来学习一下饺子皮的制作方法吧。
饺子皮的制作方法：1.首先准备材料：1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐
2.揉好面后室温静置30分钟(趁这段醒面时间正好做馅)。
3.饺子皮的做法很简单，面里兑适当盐水（盐不用太多）一直揉，饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可（家庭用面）.
4.一般情况就直接用小盆放四五碗面粉，然后慢慢加入水边加边用手搅。
5.直到没有干面粉为止，接着就开始把它揉成一个团，在面板上揉，表面光滑软硬合适.
6然后就放在小盆里面，再去做饺子馅，这个时间面就能达到合适的软硬度了！
7最后把面揪成直径2cm左右的面团，按瘪，用擀面杖擀成圆的.
温馨提示：1.打个鸡蛋进去。最好买高筋粉，比较筋道。用温的盐水和面，不要太多盐啊。2.水一点一点放，试试软硬，最好硬一点，不要一下子放进去。差不多觉得合适了，然后找个温乎地方醒醒面，就可以了，1小时候后再包饺子。
在制作饺子皮的时候最好是选择高筋面粉，这样做出来的饺子皮包好饺子下锅煮完以后吃起来会感觉很有嚼劲，另外在做饺子皮的时候我们还可以在面粉里面加上一个生鸡蛋，这样做出来的饺子皮吃起来会觉得很鲜美的，最后做多出来的饺子皮我们还可以放在冰箱里面冷藏起来可以吃很久哦。