㈠ 饺子的汤水怎么调好吃
现在不管南方还是北方，一到过年都爱吃饺子。饺子代表团圆、吉祥之意，一年到头家人最盼望的就是一家人可以一起吃饺子。饺子造型多样，口味多样，吃起来真的是一级棒，反正我个人隔三差五就要吃上一两回，怎么吃都不会腻。但饺子包的再美味，不懂咋调饺子汤也白搭，以后别再傻傻蘸着吃了！
先说饺子馅，在调饺子馅料的时候，要注意必须加入葱姜蒜，主要是为了去除饺子馅儿的腥味，同时也是为了增加香味。还有不要把蔬菜、肉这些调料一起调配，正确的做法是要先把调味料和肉馅拌匀，让肉馅能够入味，最后才能够加入蔬菜进去，这样能够避免串味，也才能够避免蔬菜出水。
我们包饺子的时候，特别重视饺子馅的口味，反而忽视了饺子汤的重要性，有时一碗美味的汤底，会比饺子本身更为的重要，尤其是吃速冻饺子的时候，它的口感肯定不如新包出来的，此时如果你懂得调饺子汤，煮熟后把它丢入汤中泡一泡，味道肯定会比原来鲜美许多，画龙点睛的效果不言而喻！
接下来教大家调汤汁，首先我们在碗里放入盐和味精，接下来生抽和香醋，然后在碗中撒入葱花、香菜和紫菜，如果你们对它们的气味不排斥的话，最好都放进去，再放点虾皮进去，让汤汁增加些海鲜的味道，最后再倒入一勺辣椒油，这样一碗美味的汤汁就调好了，看着就好有食欲！
煮饺子的时候速冻饺子不能热水下锅，因为速冻饺子本来温度很低，突然遇到热水，很容易烂成一锅糊汤。正确的做法是先把速冻饺子放在常温下解冻10分钟，然后冷水下锅，煮至水开后饺子熟就可以了。现成包的饺子就是热水下锅，煮至刚好饺子熟了，这是最筋道的。
捞饺子之前，我们先舀一勺饺子汤冲入酸汤底，半碗左右就可以，接着盛入饺子，最后再滴入几滴香油，这样一碗鲜香美味、汤底独特的酸汤饺子就做好了！
㈡ 饺子馅儿怎么调好吃
饺子馅料对饺子的口感影响可以说是非常大的，只有拌出比较好吃的饺子馅料，才可以让自己做出来的饺子特别美味，怎么样拌饺子馅料才是正确的呢？
在拌饺子馅料时，大家应该要注意，必须要掌握一些技巧，才能够让自己胖出来的饺子馅料十分美味，一起来看看到底应该要怎么样去办饺子馅料才会比较好吃吧。
第一个技巧，肉和调料先拌。在拌饺子馅料的时候，大家应该要注意，切好了饺子馅料以后，要把肉和调料先搅拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起搅拌，这样的做法是不正确的，可能没有办法让自己拌出来的饺子馅料入味，应该要加入生抽等调味料，搅拌均匀了以后放置十几分钟时间，让肉能够更加入味。
第二个技巧，不能缺少葱姜蒜。在拌饺子馅料的时候，有很多人可能并不是特别喜欢吃葱姜蒜的味道，可能就索性不放，其实这样的做法是不正确的，就算不喜欢吃葱姜蒜，也应该要在拌饺子馅料的时候加入葱姜蒜进去，葱姜蒜可以说是饺子馅料的重要组成部分，不要以为只要做好了肉馅儿就可以了，要是没有放葱姜蒜的话就有可能会让自己做出来的饺子馅料有一股非常重的腥味，会特别不好吃，让饺子的口味受到很大的影响，切记葱姜蒜是必不可缺少的。
第三个技巧，加入一点水。在拌饺子馅料的时候，大家应该要注意在饺子馅料里面加入一点水进去，有些人觉得不太能够理解，为什么在搅拌饺子馅料的时候还需要加入一些水进去呢？加入水进去，主要就是为了让饺子的肉馅不那么干，有很多人搅拌出来的肉馅特别干，最后做出来的饺子，咬一口就会觉得很硬。
这都是因为在搅拌饺子馅料的时候没有加入水进去，建议倒入适量的清水，而且在倒水的时候不要一次性全部都加完，要沿着碗边上分三次添加，这样才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一边加水一边搅拌，让肉搅拌上劲，就可以知道是否还需要继续加水。
㈢ 饺子馅怎么调饺子馆老板教了我几招，记住顺序，一水一油不能少
饺子馅怎么调？饺子馆老板教了我几招，记住顺序，一水一油不能少
俗话说“专业的人做专业的事儿”，说起包饺子，还是饺子馆最在行。不管荤馅还是素馅，个个都是鲜嫩多汁，油润鲜香，好吃得不得了，自己为什么总是包不好呢？
饺子好不好吃，饺子馅是最关键的，每家饺子馆都有自己的“独门秘技”。我经常去一家饺子馆，最爱他家的猪肉韭菜馅，用四个字来形容就是“鲜美至极”。有一次和老板闲聊，问他的饺子馅是怎么调的？老板很憨厚，说“你是老顾客，我也就不瞒你，教你几招，回家也能包得一样好吃。”
旁边的老板娘不怎么愿意，还是满脸堆笑。老板说，饺子馅好不好吃，顺序很重要，并不是随便加。另外，“一水一油”也不能少。
下面就以我最爱的“猪肉韭菜馅”为例，说说调饺子馅的技巧，喜欢吃饺子就快跟我学学吧。
准备新鲜前腿肉、韭菜、大葱、生姜、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精。
1、用香料煮水
大葱切段，生姜切片，锅里一碗清水，加入葱段、姜片、花椒、八角，大火煮开后小火继续煮2分钟，关火后放凉，让香料多在水里浸泡一会儿，使香味充分溶入水中，然后过滤掉香料，留下香料水。香料水有去腥增香的作用，还能让肉馅变得鲜嫩多汁。
2、给肉馅打水
前腿肉半肥半瘦，吸水性强，最适合做肉馅。前腿肉洗净后去皮，用刀剁成肉馅，嫌麻烦也可以绞。大葱切葱花，生姜切姜末。
韭菜摘洗干净后切碎，加入适量食用油拌一拌，可以防止韭菜出水，也同样适用于白菜、芹菜等爱出水的蔬菜。
把煮好的香料水，分多次加入到肉馅中：
第一次——倒入1/4，用筷子沿顺时针搅拌2分钟，让肉馅完全吸收水分。
第二次——倒入1/4，继续搅拌2分钟，直到香料水被吸收，这2次主要是去腥增香。
第三次——倒入剩下的1/2，用筷子顺时针搅拌5分钟，让水分充分吸收，肉馅变得饱满透亮，这样肉馅就能鲜嫩多汁。
要打多少水？一般一斤肉馅打4两水就可以了，饺子馆打得比较多，能打进去7两，馅料太稀，不好包。给肉馅去腥，建议用香料水，不要加料酒，料酒必须挥发后才能去腥，并不适合调馅时使用。
3、给肉馅调味
肉馅变得饱满后，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精，用筷子沿顺时针搅拌摔打5分钟，让肉馅上劲。
4、加入配菜
加入韭菜末，打一个鸡蛋，再淋入适量香油，继续用筷子搅拌，让韭菜和猪肉充分混合。
调饺子馅时，一定要先调好肉馅，最后放入配菜，这样不容易出水。最好是饺子皮准备好后再加入配菜，就可以直接包了。
鸡蛋可以增加营养，口感也更加嫩滑，而且能增加黏性，这样饺子馅才容易聚成团。
香油不能少，大家也可以用香料炸一些熟油，效果是一样的。香油本来就是熟油，香味浓郁，可以去腥增香，又能锁住水分不流失，肉馅就会更加鲜嫩多汁。如果是现炸的熟油，最好趁热泼在饺子馅上，能大大激发出香味。
猪肉韭菜饺子馅就做好了，味道特别香，口感也很嫩滑，包什么都好吃。
㈣ 饺子馅怎么调才能鲜嫩多汁
调制饺子馅的时候，要加入一些肉皮熬成的汤进行，充分搅拌。这样的饺子馅才会鲜嫩多汁。
㈤ 饺子陷的调法
顺序：
剁肉馅——调味道——加水——加油——放蔬菜碎，这个顺序做出来的饺子馅保准很嫩很香。
步骤：
1、剁 肉馅
想要做出软嫩鲜香的饺子馅，肉要有肥有瘦，而且最好是三肥七瘦，不建议用纯瘦肉，不然的话做出来很干很柴，后面打多少水都不够好吃，也不建议用太肥的肉，不然的话做出来十分油腻，吃着不舒服。
还有肉馅不要买现成的，一定要买新鲜猪肉，要么亲手剁 成细腻的肉馅，要么用料理机打成颗粒状的肉馅，如果用现成的肉馅特别影响口感，还可能质量很差，吃了对身体不好。
㈥ 饺子馅怎么调才好吃 教你十种馅料的调配方法
“ 饺子好吃馅难调 ”，饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？
那是因为你没看到这篇干货，只要学会一下这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！
饺子好吃的秘诀
包饺子没有一个硬性标准，百家百味。从馅料上讲分 肉饺、三鲜饺、素饺 ，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。
无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。
荤素比例1 : 1最好吃
素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。
当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅最好吃。
30秒快手切肉末
饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。不用10分钟，也不要5分钟，30秒教大家快手切肉末。
调料有顺序
要记住这样一个顺序： 一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~
顺时针分次搅拌
用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。
打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着暖暖一起来看看19年，大厨都做了哪些饺子吧？
饺子的10种馅料大盘点
1、西红柿牛肉水饺
2、茴香腐竹肉馅
3、创意酸菜水饺
4、香菇猪肉馅
5、虾仁韭菜馅
6、萝卜丝馅
7、白菜（百财）水饺
8、木耳三鲜馅
9、苋菜玫瑰花饺
10、鸡肉鲜虾金鱼饺
/西红柿牛肉水饺/
比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机， 不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。 只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！
步骤： 1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。
2、牛肉切大块，放入 暖暖严选绞肉机 中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。
3、将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。
4、 调馅： 将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。
/茴香腐竹肉馅/
茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温，最适合肠胃不好的人食用。
步骤： 1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。
/创意酸菜水饺/
圆白菜也能做酸菜馅饺子？暖暖大厨有妙招，不用长时间腌渍不用等，巧用3味调料，10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。
步骤： 1、圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫
2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。
3、 10分钟快速制作酸菜： 锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋 ，发酵的香味就出来了。
4、酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。
/香菇猪肉馅/
香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。
步骤： 1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。
2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。
3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代）
/虾仁韭菜馅/
想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你；制作 难点就在于如何让韭菜不出水。
步骤： 1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。
2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。
3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
/长寿萝卜丝馅/
萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。 做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。
步骤： 1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。 （焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）
2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。
3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。
/白菜（百财）馅/
白菜寓意“ 百财 ”，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年制作有增财运的美好寓意！
步骤： 1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。
2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。
/木耳三鲜馅/
如果不想吃肉，不妨试试这个 木耳+黄瓜+鸡蛋 的清爽搭配，一口一个好吃停不下~
步骤： 1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
/苋菜馅玫瑰花饺/
苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。
步骤： 1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。
2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。
3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。
/鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺/
不仅肉馅鲜美，可 爱的金鱼造型更是让人眼前一亮 ，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~
步骤： 1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。
2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。
㈦ 饺子馅怎么调才好吃，哪10个实用小技巧，饺子皮薄汁多
饺子馅怎么调才好吃，哪10个实用小技巧，饺子皮薄汁多？
1：首先来教你一个商业版饺子皮的作法！要想饺子皮美味，劲道，煮的情况下不皮破！最好是要用高筋粉，记住了是高筋粉，能提高筋性不容易皮破！2：再就是还需要加一点木薯淀粉进来，那样煮好的饺子更通透，同时口味更强！3：最后一点，一定要用清冷水和面，温开水，开水肯定不好！合好的面糊，不必立即使用，用保鲜膜包紧，放置2钟头！
㈧ 怎么样调饺子馅好吃
如何把饺子馅做得更好吃
饺子调馅秘诀
1、加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了！
肉饺子：
先加进肉馅里。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味！
㈨ 怎样调水饺馅好吃(饺子馅汁水太多怎么办)
1、调好的饺子馅水太多怎么办。
2、饺子馅太稀了有什么补救办法。
3、饺子馅出水太多怎么补救。
4、怎么调水饺馅。
1.文章导读调饺子馅的时候是要有一个学问的，第一在调馅的时候，必须要从一个方向反复的搅拌，这样的搅拌方法可以让饺子的馅料凝固，而且馅料之间会更加均匀，在做饺子馅的时候，有的人会觉得比较难以搅拌，大概会放大量的水分，可是放的水太多会导致饺子馅变得很稀薄，饺子是水太多，也要学会这样的补救方法。
2.学问饺子好吃馅难拌。
3.一是因为这是个&。
4.#34。
5.力气活&。
6.#34。
7.，费时费劲。
8.二是因为拌馅也是个&。
9.#34。
10.技术活&。
11.#34。
12.，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮了。
13.但其实，解决这两个问题并不是什么难事，只需在拌馅时加点薯仔末。
14.第一，准备一个小薯仔，洗净去皮，放入锅内蒸熟。
15.第二，略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末。
16.第三，将薯仔末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中，按同一方向搅拌。
17.你会发现，不一会儿，馅就变得黏稠上劲了，省时又省力。
18.这样调出的馅，肉汤菜汁会被薯仔吸收，营养流失少。
19.其实，不只是做饺子馅可以加薯仔末，其他带馅的食物都可采用这个方法。
20.另外，包饺子时，为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分。
21.下述方法可以解决这个问题:把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。
22.用这种方法包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水。
23.窍门各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。
24.为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。
25.可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好。
26.怎样才能不挤掉蔬菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法:最简单法把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可。
27.菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。
28.用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
29.最细致法先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。
30.剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。
31.把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。
32.这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。
33.最便捷法把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。
34.最营养法饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。
35.最美观法用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。
㈩ 水饺馅怎么调好吃窍门
1、葱姜水要放
葱姜水是拌饺子馅非常重要的一种水，可以起到去腥增香的作用，如果拌饺子馅时不放葱姜水，这饺子肯定做得会差味。将大葱和姜丝放入到到70度的水中浸泡5分钟即可，等水冷却后，过滤一下调到饺子馅中即可。
2、蚝油要放
不管是素馅还是肉馅，都要加点蚝油进去，有3点好处，第一点，就是给饺子馅提鲜，第二点就是给饺子馅上色，第三点就是饺子馅增加咸味。
3、熟油要放
要想调出的饺子馅很香，当然也不能少了油，油千万不能放生油，而是放熟油，一般用炸过的花椒油，可以提升香味，同时可以锁住蔬菜中的水分，避免出水，所以在饺子馅中是不可少的。
以上便是调配饺子馅时要注意的技巧，调料记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，特别香，以后大家做饺子馅时就不要再乱放调料了。