❶ 怎样调出的饺子馅好吃
俗语说好吃莫过饺子，可见咱们国人对饺子的热爱了。 那么和亲们分享一下，该怎样才能拌出美味的饺子馅呢：
1.葱姜末不能少
有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，凯则这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。
4.肉馅里倒入一点食用油胡州
有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦
5.饺子馅里的菜不要太干
有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样裤孙蔽包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。
❷ 饺子馅好吃有诀窍，教你1个饭店不外传的做法，鲜嫩还无腥味
这几天油价蹭蹭往上涨，我得踩自行车的脚也是蹭蹭往下瞪，再这样下去加一箱油都赶上我这自行车的钱了。虽然车可以不开，但是肉一定得吃。低头一看荷包估计肉也别想了，就估摸着能熬过这个月也就能吃上半斤肉。于是我觉得今晚得包饺子，只有包了饺子，这半斤肉才能吃上一个星期。愿世界和平！油价下跌！工资暴涨！饺子万岁！
饺子要把馅做好，怎么调味才是关键。普通做法无非是放入盐、鸡精、五香粉加上一点油。我就个人觉得饺子馅里面加入油的话，感觉就挺腻，猪肉本身就自带一些脂肪，煮的时候就有很多油水，所以不建议放油。豪华家庭做牛肉馅的，倒是建议放一点油，可惜我还没吃过牛肉馅，也许有机会能尝一粒。那具体怎样才能调好一碗好的饺子馅呢？我们接着往下看。
第一步：
猪肉挑选很重要！一定得带肥肉的，别嫌肥！没有肥肉的饺子馅就没有灵魂，带有肥肉的猪肉才能做出Q弹的饺子馅。买猪肉的时候，就直接让店家帮忙剁一下，这剁肉的功夫都可以刷好几条视频了。或者可以买带皮的五花肉也是非常棒的。
第二步：
拌饺子馅得从一碗料水开始。3片生姜、一小把花椒倒入半碗温水，浸泡10分钟。再准备大葱剁碎，葱白剁碎，生姜剁碎。把这些都放入一个碗中，加入香油搅拌，不能直接放入肉中搅拌。这样是为了防止葱姜蒜出水，腌制过的才更加爽脆，口感会更加好一些。
第三步：
给猪肉调味。一勺鸡精、一勺味精、一勺食盐、一勺十三香、适量生抽、适量老抽、耗油2甩，接着放入重点，之前泡的生姜花椒水，这个时候通过漏网倒入肉馅中。接着下手，使用你的铁砂掌反复抓肉泥。每一粒肉泥都拌上调料，抓拌的时候，多用顺时针旋转，这样干上5分钟，碗内的调料就消失了，说明肉馅已经吸收完所有的味道。
第四步：
拍打肉馅！这一步江湖失传了很久，猪肉经过几十下拍打后，会增加内部的弹性。越多拍打，肉就越弹，也开始失去粘性，而变得特别劲道。加入葱白和蒜，当然喜欢韭菜馅的，我也不拦着准备韭菜，下入肉馅中揉搓。由于前面给拌料浇入香油，所以怎么抓都不会出水，影响猪肉的口感。
搅拌完成后，就可以开始包饺子了。这半斤肉突然变得好多好多，赶紧擀上面皮，今天能包上50个的话，这3天的口粮就有了，踩自行车就更有劲了。煮饺子也是需要知道一点，加水，加水，加水！重要的事情说三遍，一定不能用沸水一直煮饺子，不然外皮都煮破了，里面的肉都还没有熟。还有买的速冻饺子，要解冻得用温水下锅，这样饺子才不会一下破皮。
好了，那今天的文章就分享到这里了。油价虽然一直不停地上涨，可是我们要生活下去的心却不会被它压迫。和平总是最不能失去的，但我们从未真正拥有过。饺子在锅里，才能暖心里，愿战争早点结束。这里是 美食 大品尝，我是小美，感谢您的阅读，如果您能动动发财小手为我点个赞，我将有更多的动力写下去。或者您还可以转发给您的家人，让他们也学会这样做饺子馅，吃起来才最棒。那我们下期见！
❸ 饺子馅怎么做得好吃
素三鲜馅
原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个
做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。
2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。
3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
❹ 如何拌饺子馅才好吃
配方1：猪肉玉米饺子馅
猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。
▲配方2：猪肉白菜饺子馅
猪肉剁馅，葱切葱花；白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟，用漏勺捞出沥干后放入盆中；放肉馅和葱花，加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀。
▲配方3：猪肉香菇饺子馅
香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎备用；猪肉剁馅，加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用；油烧至7成热，加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；加入香菇搅拌均匀；加入葱末、姜末拌匀。
▲配方4：猪肉九菜饺子馅
九菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入九菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油拌匀。
▲配方5：猪肉芹菜饺子馅
芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干困燃水分后切成细末，再挤干芹菜中的水分；葱、蒜、姜切末备用；猪肉剁馅，加入香油、蒜末、老抽、盐，朝一个方向充分搅打上劲。然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续拌匀。
▲配方6：猪肉大葱饺子馅
大葱洗净切粒放入盆中， 加入一勺盐拌匀，静置10分钟后用手捏搓大葱；准备葱姜末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水；猪肉剁馅，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀； 取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲； 再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲；再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。
▲配方7：猪肉酸菜饺子馅
猪肉剁馅，加少许态尺御水，顺时针搅拌让肉馅吸收水分；加入十三香、鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀；再加入香油和色拉油、盐，顺时针搅拌均匀后放10分钟，让肉充分吸收调料味道；酸菜切碎泡一下水再挤干水分，放入搅拌好的肉馅中，顺时针将酸菜与肉馅拌匀。
▲配方8：猪肉萝卜饺子馅
猪肉剁馅，用盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌，偎一小时左右；胡萝卜擦细丝，略挤水分，热油翻炒一下；把偎好的肉馅和炒好的胡萝卜放在一起，加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀。
▲配方9：猪肉洋葱饺子馅
猪肉剁帆岩馅备用，洋葱剁碎不用挤汤，将剁好的洋葱和猪肉馅混合到一块，放入油、盐、酱油、五香粉、香油拌匀。
▲配方10：猪肉火腿饺子馅
猪肉剁馅，火腿切丁，生姜、青椒分别切碎；所有食材放到一起，加入盐、生抽、五香粉拌匀。
❺ 教你做十种最好吃的饺子馅
教你做十种最好吃的饺子馅
教你做十种最好吃的饺子馅，香喷喷的菜色仿佛近在咫尺，在外面怎么也吃不到家里的味道，钻进鼻子里的气味让人食指大动，食不厌精脍不厌细，教你做十种最好吃的饺子馅食谱，美味就在眼前，快快get起来吧~
教你做十种最好吃的饺子馅1
1、黄瓜猪肉馅
这个饺子馅吃起来味道真是的十分清新，跟其他的荤馅饺子不同。猪肉洗干净剁碎，加葱花、姜末、盐、生抽、五香粉等材料。黄瓜切末用盐先腌制出一部分水分，然后把黄瓜和猪肉混合搅拌均匀即可。
2、羊肉粉条馅
羊肉口感较硬，再放入胡萝卜和粉条，胡萝卜能中和羊肉的油脂，粉条可以吸饱馅料里的汤汁，在调馅的时候放点葱姜来去羊肉的膻味，羊肉粉条饺子吃起来真的`是非常美味了。
3、白菜猪肉馅
这应该是大家最常吃的一种饺子馅了，再用白菜包饺子的时候需要注意白菜的汁水比较多，先加盐把白菜的一部分水分挤出来，然后再来调馅，先放油再加水，避免馅料出水，这样的包出来的饺子更好吃。
4、番茄鸡蛋馅
这种馅大家吃的比较少，先将鸡蛋炒熟，炒嫩一点，再把西红柿切成丁，西红柿会流水，把留的水去掉，然后西红柿鸡蛋放一起，瞬时间搅拌均匀，然后包饺子要快，否则馅料很容易出水。
5、猪肉韭菜馅
猪肉韭菜馅的，真的是百吃不厌，荤素搭配的经典，在肉馅里面加点葱花、姜末和盐，再加生抽、老抽、蚝油、蛋清搅拌均匀。顺时针搅拌，肉馅变得软滑即可，韭菜洗净切小段，放到肉馅中拌匀。
6、三鲜馅
这个饺子的馅料就十分丰富了，包含虾仁、冬笋、猪肉、鸡蛋以及各种调味料，口感非常鲜美，喜欢吃下的朋友，这种饺子馅千万不要错过。
7、莲藕包菜馅
将木耳温热水泡开，然后木耳、莲藕、包菜、大葱、胡萝卜洗净剁碎，把这些蔬菜沫倒进肉馅里面，然后加蛋清、蚝油、生抽、几滴香油、盐，顺时针搅拌均匀即可。
8、香菜猪肉馅
这个馅不喜欢吃香菜的朋友就非常喜欢，先往猪肉馅中加适量生抽、料酒、盐、味精、香油，搅拌均匀，然后加洗干净的香菜末搅拌即可。
9、牛肉香菇榨菜馅
准备适量猪肉、牛肉，搅成肉糜，然后加葱姜、花椒粉、酱油、盐、鸡精、食用油，搅拌均匀放置备用。把榨菜和香菇切成末，放进肉馅中搅拌均匀即可。
10、玉米猪肉馅
玉米先加盐煮熟，然后倒入猪肉泥中，加葱花、盐、食用油搅拌均匀，喜欢吃香菇的，可以加些香菇末在里面，味道也十分不错，能中和猪肉的荤腥，吃起来还有玉米的清香，很开胃。
教你做十种最好吃的饺子馅2
荠菜饺子馅怎么做好吃
准备材料：芥菜500g，面粉500g，水350g，蘑菇15个，鸡蛋1个，木耳适量，豆腐干4小块，生抽3勺，老抽0。5勺，十三香1勺，蚝油1勺，盐适量。
1、首先准备芥菜，将芥菜摘干净根部，根部的味道是最浓的。芥菜摘好后去焯水去掉水分，切碎备用。
2、把水倒入面中，用筷子搅拌成絮状，继续加入开始和面，揉成光滑面团然后盖上盖子醒面。
3、炒鸡蛋，不放调料，熟了就行，不用刷锅，之后用来炒蘑菇。
4、将鲜蘑菇切丁，热锅入油，倒入一点油，把蘑菇入锅中翻炒，加入1勺生抽，翻炒一会儿关火晾凉。
5、木耳泡开之后，开始焯水，切成细丝，豆腐干切成丁，然后除面团以外的材料混合在一起，再加入十三香半勺，生抽2勺，老抽半勺，香油和花生油适量，均匀撒上盐搅拌完全。
6、这样简单的芥菜饺子馅就做完啦，还是纯素馅哦！
荠菜肉饺子馅的做法窍门
如果是做芥菜肉馅饺子，那么只需要根据上述步骤，将蘑菇换成猪肉即可。不过需要注意一些芥菜肉饺子馅的做法窍门。
1、芥菜和肉单独在一起搅拌，首先把芥菜焯水处理过后，把肉切成碎末，打入一个鸡蛋，一同搅拌，放一些油、蚝油、香油以及少量盐顺着一个方向搅拌均匀即可。
2、肉切的越烂越好，等到肉和芥菜单独搅拌均匀后，记得静置15分钟，肉需要进行一个入味腌制的过程，这个至关重要。等到15分钟后再加入其他调味料和食材继续混合搅拌均匀。
这样一个芥菜饺子馅的做法就是这么简单，大家是不是阅读完以后就已经大概掌握了呢，无论是芥菜肉饺子馅还是芥菜素饺子馅儿，都是要掌握一定的做法窍门才能够更加好吃。
❻ 在饺子馅里放一勺猪油，饺子会好吃一百倍，你学会了吗
主料： 猪肉
辅料： 葱 姜 大白菜 鸡蛋
调料： 料酒 盐 香油
具体做法：
1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁碎。
2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。
3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，并加一勺猪油。
5.拌匀即可包饺子了。
❼ 大厨不会告诉你，拌饺子馅时，多加1勺它，好吃10倍，锁水提鲜
好吃不过饺子，饺子好不好吃，全在饺子馅，不会擀饺子皮没关系，买现成的，饺子馅一定要学会自己做。
拌饺子馅也不难，最主要的就是调料的搭配，对于大厨来说，调料的运用最拿手了，瓣饺子馅不在话下。可大厨不会告诉你，拌饺子馅时，多加一勺它，饺子好吃10倍，锁水提鲜。
饺子馅荤素搭配，荤的一般都是猪肉，猪肉肥瘦相间，这样不至于口感太柴或者太油腻。素可以搭配各种菜，比如白菜、萝卜、香菇、茴香、荠菜等等。荤素搭配，才不容易腻，而且营养更丰富。相比全荤馅的饺子，还不如全素馅的好吃，不管是素馅还是荤馅，拌饺子馅时要学会这些技巧，这样饺子才好吃。
肉馅别加清水，加点葱姜花椒水，不仅可以让肉馅更加多汁，还能去腥。拌肉馅的时候先加水，往一个方向搅拌，把水份彻底融入肉馅中，然后再加调料。
拌饺子馅的时候加1勺蚝油，不仅可以锁水，还可以提鲜，比虾皮还管用。蚝油的味道很鲜，因为蚝油的原材料就是生蚝。不管是荤馅还是素馅，都可以加蚝油。
先拌肉馅，最后拌素馅，素菜最容易出水了，所以不着急包饺子的话，别着急加素菜。而且肉馅需要腌制一段时间，腌制过后再把素菜切碎了放进去搅拌，这个时候加点香油或者食用油一起搅拌，锁住水分。
油要最后加，因为油会包裹食材，调料后放的话没办法入味。
韭菜馅是大多数人最爱吃的，就以韭菜猪肉馅为例，教大家瓣饺子馅：
1、准备300g猪肉剁成肉馅，然后加适量花椒水拌匀，往一个方向搅拌上劲。
2、接着加入1勺蚝油、适量盐、胡椒粉和1个鸡蛋清搅拌均匀，同样往一个方向搅拌上劲。3、再加适量食用油搅拌均匀，食用油可以锁住水分，然后放一旁入味。
4、把韭菜洗干净切碎，再放入肉馅里，加适量香油搅拌均匀，同样往一个方向搅拌，搅拌均匀，韭菜猪肉馅就做好了。
❽ 怎样调制饺子馅更好吃
5/6分步阅读
葱姜末不能少
尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀哦。
2/6
肉馅里适量加水
猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分。
3/6
调味料放在肉馅里
有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。
4/6
肉馅里倒入一点食用油
有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦
5/6
饺子馅里的菜不要太干
有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。
6/6
调料不要太多
有人说包饺子拌饺子馅好吃就要多方调料，这是错误的行为。不管是做菜还是包饺子，讲究的是原有材料散发出来的香味为主，调料只不过是起到增鲜的作用罢了，所以说那些乱七八糟的调料不要放，食盐、适当味素、酱油就可以，这样调出来的饺子馅，绝对鲜亮好吃。
❾ 饺子馅放什么好吃 教你让饺子好吃的秘诀
饺子馅想要好吃，可得花点功夫了，不管是在选材还是放一些调味品上面都是要细心一点的，下面看了你就懂了。
饺子馅放什么好吃
1.猪肉选择
我们做饺子馅料最好选择猪前腿的肉，因为猪前腿肉是猪老活动的地方，肉吃着有劲道，而且吸水能力很香，肥瘦还相间，我们选择适量的7分瘦3分肥的猪前腿肉，是最适合做馅料的。
2.花椒水
只要会做饭的，应该都知道花椒水是做饺子必不可少的一种调料水，我们只需要在做饺子时，5克花椒用220克水小火煮10分钟，然后焖半小时，花椒水就做好了，花椒水不仅可以增香，还可以去除猪肉等食材的腥膻味，加了花椒水的饺子是最香的。
3.葱姜油
做饺子馅料，还少不了油，我们必须要加葱姜油，比给家里的食用油会更加的香，只需要我们把适量葱姜在油中炸一下，冷却后，油就可以用了，适量放在饺子馅料中，会更加的香。
4.陈皮粉
我给大家讲解了很多的辛香料，陈皮使我们用途最广泛的，用的好，不仅能使美食吃着不油腻，而且还会给美食增加香料，在饺子馅料中，加适量的陈皮粉，是非常合适的。
饺子
5.馅料比例
一般饺子中猪肉和蔬菜的比例是1：1，而且蔬菜需要用腌稍微腌制一下，在沥干水分使用，不然肉馅会有菜香味，馅料非常稀，也不好吃，这个大家应该都知道，大家喜欢吃肉比较多的，6:4,7:3的比例都是可以的。
6.手工加工猪肉
猪肉不用别人的绞肉机绞好，而是自己拿回家剁或者打碎的，这样肉也会吃着更加有劲道，而且肉也会吃着更加的细嫩，这也是大家饺子做的不好吃的原因之一，手工做是最好吃的。
饺子馅怎么调好吃
原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜
做法：
1、黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用;
2、木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝;
3、挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。
饺子馅注意事项
饺子好吃馅难拌。一是因为这是个“力气活”，费时费劲;二是因为拌馅也是个“技术活”，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮了。但其实，解决这两个问题并不是什么难事，只需在拌馅时加点薯仔末。
⒈首先，准备一个小薯仔，洗净去皮，放入锅内蒸熟。
⒉其次，略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末。
⒊最后，将薯仔末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中，按同一方向搅拌。你会发现，不一会儿，馅就变得黏稠上劲了，省时又省力。
这样调出的馅，肉汤菜汁会被薯仔吸收，营养流失少。其实，不只是做饺子馅可以加薯仔末，其他带馅的食物都可采用这个方法。
另外，包饺子时，为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分。下述方法可以解决这个问题：
把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。用这种方法包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水。
饺子为什么会裂开
一般家里包的饺子，或者是买的速冻饺子，时间长了就是会裂开，吃的时候影响口感，也容易破。这是由于进了过多的空气，让饺子水分蒸发更快。
1、物理学的好的话就知道冷热交加，会有力的产生，在锅里 饺子迅速放入热水中，饺子皮就是最倒霉的受力点，因此 饺子会裂那是很正常的。
2、如果想让速冻的饺子不裂。有两种方法第一，你可以选择把饺子在外放一点时间，保证饺子与室温差不多。
3、可以选择凉水加盐，把饺子扔锅里煮，这样饺子和锅里的水一起升温，饺子皮就不会爆裂。试试吧。
4、煮片刻后再次搅动，速冻时粘连在一起的饺子也会自动分开，因为盐能使面粉产生韧度;而水中的油则保证饺子不再粘到一起。另外，用锅铲或汤勺搅动也容易弄破饺子皮，筷子却是最佳选择。
5、水饺速冻柜质量不过关，即温度达不到，自然影响水饺速冻的品质，要知道，用速冻柜来速冻水饺，速冻柜急冻柜的质量那是一定要过硬，说得通俗点，就是降温速度要快，温度要低，一定要在最短时间内，达到最低温度，说得稍微专业一点，即水饺在急冻柜里进行速冻急冻时， 水饺中的液体细胞，一定要以快速的度过最大冰晶结成区。
6、如果用的急冻柜一样，那肯定就是用的面粉肯定不一样了，有的是高筋面粉，有的是低筋面粉，低筋的更适合做烘焙，做水饺可能就容易裂皮。再就是和面的方式也不同，都可能造成饺子皮裂开，还有就是面要醒好，再就是面皮如果是用机器压的，那相比手擀更容易裂开，所以要从多方面进行考虑。
7、饺子受冻时,面皮的水分会析出变硬,容易出现裂缝。
8、冰箱在冻食物时，会吸收食物中的水分，当饺子皮的水分被吸干时，就会裂口。
9、饺子受冻时,面皮的水分会析出变硬,容易出现裂缝。但将其放在挤净空气的塑料袋里,水分则不会大量析出。