⑴ 请问如何把饺子馅做得很松软
1、馅必须剁得非常碎，买来的搅馅最好再手工剁剁
2、一个劲的朝一个方向搅拌了————你说的这种方法是对的，但是搅拌的时间不够，要搅拌到肉馅和菜充分结合了才可以，最好搅得感觉馅比刚才稀了
3、在馅里要打入一个鸡蛋，这样才会是馅变得软。
以上是使肉馅变得既软又好嚼的方法。
怎么让馅煮过后变得松散而不是成紧紧的一团”，这是肉量的问题，肉少菜多的话自然就会达到你说的这个效果。
⑵ 饺子要怎么做好吃
饺子要怎么做好吃
饺子要怎么做好吃，这道菜是一道家常菜，既美味又管饱，在外漂泊的游子始终对家乡的味道牵肠挂肚，烹饪是一个制作美味的过程，下面是我整理的关于饺子怎么做好吃的相关内容，我们一起来看下吧。
饺子要怎么做好吃1
1、饺子做法大全
（1）、韭菜饺子
材料：韭菜1斤，绞肉1/2斤，饺子皮1斤，盐1大匙，面粉1/2碗。
做法：韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁；把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料；取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘；煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，取1碗冷水注入锅内，待水二度沸开，再加1碗。
（2）、茴香饺子
材料：饺子粉，茴香，猪肉馅，鸡蛋，盐，葱姜末，香油，老抽，米酒。
做法：饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子醒1小时；醒面的时间用来和馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，然后加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味；将茴香洗净沥干水分后切成末，放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀；将醒好的面团分成小剂子，然后擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可。
（3）、虾仁饺子
材料：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。
做法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末；虾仁和鱼胶按3：1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
（4）、酸菜水饺
材料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油、食用油各适量。
做法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）；酸菜洗净，剁碎，挤水；锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下；酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包了。
（5）、大肉水饺
材料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。
做法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌；此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软；最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
（6）、木耳饺子
材料：发开的黑木耳500克，猪肉200克，葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油各适量。
做法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
2、饺子的健康吃法
（1）、少放肉多放菜。
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜。做馅时不盲目追求“香”的口味，尽量不用的肥肉，原则是少肉多放菜。这样可以增加膳食纤维的摄入，减少或降低脂肪和胆固醇的摄入。
（2）、油适量，盐要少。
许多人调饺子馅时，觉得只放肉香味不够，还要加好多油。油多了，口味就有点腻了，多加盐或酱油口味是好了，可吃进去的盐自然而然也就多了。油盐吃多了，有害健康。
（3）、不挤菜，留营养。
蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的.话，把挤出来的水分用来拌馅，防止营养的白白丢失和浪费。
（4）、自己动手安全营养。
现在市场上各种速冻饺子应有尽有，买起来很方便，也节省时间，但也就少了自己动手包子带来的暖融融的氛围和享受。建议和家人一起自己动手包饺子，虽然占点时、费点力，但无论从心情和口味上都是一种很好的享受，而且安全营养。
虽然速冻饺子的口味好，吃起来也很方便，但是建议大家还是尽量自己动手制作，这样在饺子馅方面，可以进行控制，做到多放菜、少放油烟等要求，才能让自己吃得更健康，符合健康饮食的标准。
饺子要怎么做好吃2
第一招，包饺子之前，包饺子之前这些事情一定要做好，如果这一步没有做好，之后不管怎么办都是做不好的，包饺子之前，要将韭菜切碎拌入肉泥里边，大家一定要记住得是，包饺子之前拌入馅儿里。不然菜在肉里研制的太久，盐会把水分腌制出来的，这样的话饺子在煮制的过程中就会变得非常容易烂，肉馅里边加水也是有讲究的，最好是五分肉馅儿，两分水，最好是分开加三次，每次都倒入花椒水按照一个方向搅拌，这样的饺子馅儿搅拌的均匀，做出来也非常好吃。
第二招，调饺子馅儿的时候一定要加入色拉油，香油，鸡蛋，在搅拌均匀以后才放入盐，为了让鸡蛋锁住韭菜的水分，否则腌制的时候将会出很多水，其次就是包饺子馅儿如果的时候，一定要在锅里边加入开水，这样的话煮饺子的时候，饺子皮不容易破。煮出来的饺子非常好吃，还好看，不容易烂。
第三招，做素馅儿饺子的时候一定要注意用刀，千万不要食用排刀剁，一定要用刀切，用刀剁的话容易把蔬菜叶绿色色素全部剁刀砧板上面，如果用刀切的话则会减少很多很多，另外再调馅儿的时候尽量加入一些碎细的粉丝，因为用细碎的粉丝可以吸收很大的水分。
⑶ 饺子皮别只会包饺子，怎样做比买的好吃，松软香甜，5块钱能做一锅呢
【饺子皮版沙琪玛】
提前准备饺子皮、白糖、干果（腰果仁、扁桃仁、瓜、花生什么的）、大枣、蓝莓干、熟黑芝麻、植物油。
⑷ 怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑
韩慧慧在重庆
1小时前 · 房地产公司广告策划 美食 领域创作者
我平时爱吃饺子，也看妈妈做过很多次，饺子馅不干可以注意几个点：
1.猪肉的话建议三分肥七分瘦，牛肉的话就建议拌肉馅的时候多加点熟油；
2.半肉馅一般我会加：鸡蛋清一个，生抽、蚝油、五香粉、盐鸡精、熟油适量，香油少于。
其中加熟油和香油就是可以起到肉不柴不干的作用，多搅拌上劲即可☺
大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。
俗话说好吃不如饺子。大年守岁大部分家庭的主食一定是饺子，上车饺子下车面，但凡有亲人外出远行，必定要为他包饺子，即使是没有各种缘由，想吃就是最好的理由，足以可见饺子是何等地受宠。我们家也爱吃饺子，有菜有面有肉，食材多营养全，不仅吃着鲜美，而且可以利用休息时间多包一些冻起来，工作日随吃随煮，真是太方便了，比方便面和快卖好上百倍。
——饺子馅如何调制？
——一盘好吃的饺子是如何炼成的？
饺子好吃，不仅只取决于肉馅，还关乎面皮和煮饺子的手法。
下面咖啡跟大家分享一下猪肉韭菜水饺的制作，希望你们喜弞。
猪肉韭菜水饺
食材清单：
猪肉馅500克，韭菜400克，饺子面粉500克，姜1块，花椒1把，小葱2根，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，食用油1汤匙，白胡椒粉少许，香油半汤匙，盐1汤匙，其中入馅大半汤匙，和面少许和煮饺子入锅少许
制作步骤：
第一步：先和面，温水中加了1克盐，这样可以使面团劲道有韧性。和好盖上醒发，夏季20分钟，冬季40分钟。
第二步：煮葱姜花椒水，多煮一会，味道浓一些，最后取80克用来入馅。
第三步：调肉馅：生抽3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，香油半汤匙，白胡椒粉少许，葱姜花椒水80克分三次加入，顺时针搅拌使肉馅上劲，等肉馅完全吃进水份再加下一次，直至最后加完，这样调制出来的肉馅不油腻不干柴，鲜香好吃。
第四步：韭菜摘好清洗干净沥干水份，切碎之后调入1汤匙食用油，抓均匀，加入油可使油锁住韭菜的水份。
第五步：面团醒好之后，揉一下，分块、搓条、切剂、擀皮。面皮醒发要充分，这样面皮会很细腻有韧性。
第六步：把韭菜倒入肉馅里，加入大半汤匙盐调味，盐一定要包之前放入，馅料不出水好包。
第七步：把肉馅打进饺子皮里，运用虎口之力轻轻一挤，一个漂亮的元宝饺子就完成了。一挤一个，非常快。
第八步：面板底下撒些干面粉，防止底部粘连。
第九步：煮饺子，水中加1克盐，开锅下饺子，用漏勺从锅边起轻推出去，这样防止饺子粘底，盖上锅盖，一共点三次水，第三次水开捞饺子，个顶个成熟不破皮。
调好料汁，开吃吧，好香啊
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饺子馅分素馅和肉馅。主要说一下调制肉馅细嫩鲜美的方法。
调馅之前要先制作葱姜水和花椒水，1.把葱切末姜切碎粒放到温水碗中浸泡十分钟2.把花椒粒放入碗中用开水浸泡十分钟3. 调肉馅的时候，一点一点分多次把花椒水和葱姜水打入肉馅中，大概肉与水的比例是3:2，4.放入一些香油和花生油，5.多年的秘方，加一勺花生酱6.加生抽，盐，蚝油调好咸淡口。好吃的肉馅调好了，以此为基础，拌入自己喜欢的蔬菜，怎么坐都好吃，菜与肉的比例1:1最好吃。
下面是我做过的馅依次是：尖椒肉馅，秋葵肉馅，荠菜肉馅，五彩肉馅，韭菜三鲜肉馅，青萝卜肉馅
虾仁饺子馅
食材 :虾仁500克，草鱼肉150克
调味料 :少许盐、姜末
方法 :首先，挤出草鱼肉的血，去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果你家里有搅拌机，可直接用搅拌机同时加入冰块搅拌更好，让鱼变得又嫩又耐嚼。虾仁去线，直接用刀把它们压住一碾。虾泥就出来了，加些姜末。将虾和鱼胶按3:1的比例放入碗中。加一茶匙盐，搅拌均匀。虾仁饺包好后，水烧开大约一分钟捞出来，放在碗里，撒上香菜碎或时令蔬菜。
注 :虾饺再好吃，但是自家虾饺的味道怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里?许多家庭在包虾馅饺子时喜欢添加其他配料。但是虾很容易煮，其他的材料比虾更难煮，如果你等到其他材料都煮熟了，虾就不够嫩了。建议虾饺不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾很新鲜。如果你一定要的话，你可以把鱼做成的肉泥放进去。必须把鱼放血以去除腥味。此外，饺子皮必须擀薄。
木耳饺子馅
食材 :发黑的木耳500克，200克猪肉
调味料: 葱、姜、花椒粉、酱油、盐、油
方法 :将猪肉剁成馅,加2勺花椒粉,少许酱油,盐,加葱,姜,最后倒入适当的熟油(可以根据自己的口味添加)拌匀。把木耳剁成末，加入肉馅中拌匀。
注意 :木耳最好不要用开水发，一是影响木耳的数量，二是用热水发味道粘软。正确的泡发方法是，用冷水或温水发。浸泡时，在冷水中加入盐。
大肉水饺馅
食材 :精制五花猪肉料750 g,1个鸡蛋,大葱,姜适量
调味料 :姜、盐、味精、鸡精,十三香,胡椒粉(少许)、香油、葱油、老抽、生抽
方法 :在五花猪肉料中依次加入姜、鸡蛋、生抽,老抽搅拌。然后加入盐、味精、鸡精、十三香和胡椒粉再次搅拌。加入一小碗葱姜水(由葱姜泡制成)，加水搅拌使馅料变软。最后加入葱油、香油和葱搅拌均匀。
注意 :一定要朝一个方向搅拌，有利于葱姜水浸入馅料变松软。肉陷调好后会很软，可以冷藏来包饺子很容易。
怎么调饺子馅才能不干，并且鲜香嫩滑。刚好家里今天上午包了白菜猪肉饺子，就把了解的给大家说一下。
首先肉馅最好自己在家剁，五花猪肉切丁后剁成肉末，加入切碎的姜末，再依次加入鸡蛋、生抽、十三香拌匀。
2.大白菜、大葱切碎，加盐拌匀，挤去多余水分，加小磨香油拌匀。
3.将拌好的大白菜加入肉馅拌匀，用筷子向着同一个方向搅拌。
4.最后加入切好的香菜，加适量香油拌匀。这样鲜香嫩滑的白菜猪肉馅就调制完毕！
饺子可以说是我的最爱，我最爱吃的是羊肉馅的，要想润滑口爽，回味无穷，我是行家(●°u°●) ”：
首先，买好新鲜的羊肉，用刀剁，剁的过程中加点水，酱油，葱花，姜，反复剁，以上调料入味！记得酱油不要太多，多了苦，有好的比例，1：1：1，剁好后盛到碗里，加入花生油少量，搅匀，腌制十分钟；
其次，揉面，掌握好力度，不软不硬刚刚好，记得多揉几次，用手不用机器，反复几次，放置三分钟，然后擀皮包馅，记得擀皮要中间厚四周薄，圆而不方，包馅要适度，不多不少，多了保不住，透水，少了没味，记得要捏紧；
第三，下锅，一般普通锅下50只左右，记得中间加水三次，盖锅三次直至沸腾，然后端下闷至30秒至一分钟，而后盛入碗，开吃！
这样做的饺子口感好，滑而嫩，回味无穷！
第三，
行话说：杀人的饺子砍人的面!
不是说不卫生什么的,是指打水多,对利润的形容!
不打水,煮出来的饺子馅是个肉丸子,咬起来还干差差,
那么怎么打水呢? 很多人都说了方法,但没说透.
盐,用在植物上,渗透压高,是排水的,所以炒素菜要后放盐,但是肉用盐,用够是保水的,所以放盐是关键.
肉馅放葱姜水,葱姜一起剁也罢,只是去腥,但放盐,放做这些肉正常量略多点的盐,揉匀,再打水,至少打进去一半肉重量的水,这样就能吃起来,一咬一口汤了,关键还省馅.否则,打进去多少水,都得吐出来!
我平时爱吃饺子，也看妈妈做过很多次，饺子馅不干可以注意几个点：
1.猪肉的话建议三分肥七分瘦，牛肉的话就建议拌肉馅的时候多加点熟油；
2.半肉馅一般我会加：鸡蛋清一个，生抽、蚝油、五香粉、盐鸡精、熟油适量，香油少于。
其中加熟油和香油就是可以起到肉不柴不干的作用，多搅拌上劲即可☺
附上平时做的可爱饺子图
⑸ 如何在家做饺子，不破皮不露馅，口感软糯香甜呢
在家做饺子用冷水和面、放少量食用盐，会让做好的饺子不破皮不露馅，口感软糯香甜。
在家做饺子的时候，想让饺子不破皮不露馅，和面极为重要，这时一定要记得用高筋的饺子粉，而且要用冷水和面，和面时放少量的食用盐，这样能增加面的韧性，会让做好的饺子不容易破皮。冷水和面要多揉一会，把它揉成光滑的面团，并放在温暖的地方省一小时。
在家做饺子的时候想不破皮，不露馅，煮饺子也要多加注意，因为饺子如果煮的时候不注意就容易破皮露馅，所以在煮饺子的时候要在锅中放入多一些的清水加热，煮开以后才能把饺子入锅，入锅以后要用勺子慢慢的推动，让锅中的饺子全部散开，用大火煮开，放少量的冷水，继续加热煮开，继续放一点冷水，反复多次，直到饺子煮熟后快速的用漏勺出锅，这样做好的饺子既不破皮露馅还会特别好吃。
⑹ 怎么调饺子馅不干还能鲜美嫩滑有什么小技巧
我们在调饺子馅时可以少量多次的加入清水，用筷子搅拌均匀，让肉馅吸饱水分，口感自然会嫩滑鲜美。饺子是中国的传统美食，几乎家家户户都会做，但问题是怎么样做出来的饺子馅儿才能不干又鲜美呢。我们在吃外面的饺子时感觉汤汁很多，咬一口汤汁流出，但是自家做的饺子似乎总是达不到这种效果，其实这主要是因为调馅的时候没有加水。
之所以要往馅料里面放入生鸡蛋，就是为了让它起到粘合的作用，吃起来口感更加丰富多汁。马蹄口感清脆，加入到饺子内能够吃到不一样的感觉，可以说是别有一番风味，如果没有的话可以不放，或者选择用其他口感较脆的蔬菜代替。至于调料，大家完全可以根据自己的喜好适当增加盐酱油。