㈠ 豆腐乳的做法
豆腐乳的传统做法，又香又下饭，比外面卖得更美味，几步就搞定
相信大家都知道腐乳吧！也叫做霉豆腐，它还被誉为“东方奶酪”，传统中医认为，腐乳性平，味甘。具有开胃、消食、调中等功效。
每当家里实在没有好菜的时候，或者吃稀饭，馒头的时候往里加点豆腐乳，香辣美味。特别过瘾。还有那些在外面读书的、出去打工的回到家里，都会问家里还有没有它。它不单单是美食，是记忆的乡愁，还是家乡的怀念。
每年我家都要做几大瓶，除了自己吃，也送给好这口的朋友和同事。他们都非常喜欢。
今天就把做腐乳的配方和做法分享给大家，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
我选的是老豆腐，先把老豆腐洗干净后，切成小方块。然后摆放整齐，晾干水分。
水分晾干后，准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块与豆腐块之间要留空隙，不要挨太紧。
然后盖上盖子，找一个密封性比较好的纸盒子收藏。纸盒子上面用东西压住。
现在的话放置3天左右，（冬天的话需要放置10天）3天后，看到豆腐表面有层黄黄的粘液。再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。
再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。也可以等到豆腐表面长白毛再做。
豆腐朽好以后，接下来调味：碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀。
另外一个碗里倒入半碗高度白酒。
锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。
然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里，把整块豆腐都裹上辣椒面调料。
裹好以后，装进无生水的干净玻璃瓶里。
全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。
然后拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味，过15天左右。
打开盖子，一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来。也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。
适合吃腐乳的人群：
高血压患者
由于豆腐里面含有的不饱和脂肪酸、碳水化合物和多种人体所必需的氨基酸成分是非常丰富的，在平时适量吃豆腐乳，可以健脾宽中，帮助身体去除湿气。
对于高血压以及动脉硬化患者来说，可以通过吃红色豆腐乳来降低体内血脂含量，达到降血压以及疏通血管的作用。
食欲不振的人
豆腐乳具有开胃消食的作用，对那些食欲比较差的人可以通过吃豆腐乳来提高食欲, 尤其是在平时炒菜的时候，可以适量的加入豆腐乳来进行调味，可以使人食欲大增。
㈡ 怎样做豆腐乳
有很多人在放假的时候都会选择自己制作一些爱吃的东西，比如说豆腐乳，其实家庭自制豆腐乳也是非常简单的，但一定要在原材料的选择上面特别注意的，最好是采用一些白酒的，这种原材料可以很好的去增加食材的鲜美，让人们在吃起来的时候更加的有胃口，甚至是还会让豆腐乳在闻起来的时候更香一些的，所以说一定要根据食谱进行制作的。
原料
新鲜豆腐5斤，高度白酒适量
调料
辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
.3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
7、放入瓦坛子中即可。
食材
主料
豆腐500g
辅料
盐80g、干辣椒20g、高度白酒40ml
步骤
1.买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。
2.把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。
3.约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。
4.自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）。
5.把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。
6.将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
7.放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。
8.吃的时候再淋上适量香油。
小贴士
1.我选用的豆腐是石膏水做的，属于嫩一点的。
2.出的霉一定是要黄色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不好的。
㈢ 豆腐乳的做法
豆腐乳在我们的日常生活中是非常常见的一种调味食品，人们可以把它当做零食一样将它们和一些馒头或者是包子一起食用，和老干妈辣椒酱是一个类型的食物，那么豆腐乳具体是怎样做出来的?他又有怎样的功效和作用呢?下面来具体介绍一下。
豆腐乳的做法
培慧裤1、首先我碧敬们要准备好一口比较大的金刚锅，在锅里放入一些适量的水，然后加上鼻子，将我们准备好的豆腐打成小块，然后堆在被子上，再把这被子放在炉子上，稍微的加温一下就可以了，只要我们看到有稍微的一些水蒸气从下面升上来就可以关火了，然后盖上锅盖找一个比较潮湿，温度不是很低的角落放置起来，然后大约放置个十几天，这个时间是豆腐自身发酵的过程。
2、十几天之后豆腐已经发酵完成，然后我们将准备的干辣椒洗净晒干水分，然后放在锅里炒一些文章，辣椒的香味就可以了，然后把炒香的干辣椒打成辣椒面。
3、再加少许的盐在锅内翻炒。
4、将我们准备的所有调味料和盐一起搅拌均匀，开小火再稍微的炒一下，闻到香味就可以了。
5、下面这家我们已经发酵好的豆腐块放在调味料里滚一下，这样可以让配简豆腐上裹满调料。
6、像我们已经过好调料的豆腐块，放在窗口的坛子里，然后让豆腐继续发酵，大概一个星期之后就可以使用了。
豆腐乳的营养价值
第一，豆腐乳在人们的思想中被称为东方奶酪，但是它的营养价值却要比奶酪高很多，而且奶呢是作为动物性的发酵蛋白食品，所以奶酪中含有的脂肪和胆固醇的含量都很高，如果使用过多的话，对人们的身体会造成一些影响，但是豆腐中含有的优质蛋白比较多，人们食用豆腐可以降低血清中的胆固醇，而且还可以起到保护人们心血管的作用，所以豆腐和豆腐和奶酪相比来说营养价值要高很多，对人们的身体健康也更有好处。
第二，大豆中的蛋白质分子是比较大的，对于人们的身体来说并不是很好吸收的，但是经过发酵之后，在微生物的作用下，豆腐乳中的所含有的蛋白质的分子就会变小小了之后，就更有利于人们的吸收和消化，而且由于微生物它合成了一般植物所没有的维生素b12，所以对于经常吃豆腐乳的人们来说，可以起到预防恶性贫血的作用。而且在发酵过程中，它会生成大量的低聚肽类，这些物质可以起到抗衰老，防癌症可降低人们血脂的作用，对于上了年纪的老年人来说是非常有帮助的，他可以有很多生理保健功能，还能够起到一定的增强人体免疫力的作用。
豆腐乳的宜忌人群
一般人均可食用腐乳。特别是老年痴呆患者。
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。
孕妇可以吃豆腐乳吗
孕妇应该谨慎的适量的吃豆腐乳，豆腐乳是经过发酵而成的一些食物，所以盐分的含量是很高的，而且人们如果吃了过多的话，就会导致食盐摄入量过多，这对于孕妇自身以及胎儿的生长发育都是有很重要的影响的。孕妇如果摄入过多的盐分的话，也就相当于摄入了过多的钠离子，这对于人们的肾脏来说就会加重他的负担，增加孕妇的水肿情况，孕妇本身在怀孕期间就会产生水肿的情况，食盐食用过多之后水肿情况过重，会对他们的身体造成影响，而且由于含盐量高，还会影响他们自身奶水的分泌，所以建议孕妇最好少吃豆腐乳。如果孕妇十分喜欢吃，应该少吃，以免盐分摄入过多，影响胎儿的发育。
长期吃豆腐乳的危害
加重肾脏负担
一般情况下来说，人们吃进身体内的植物性蛋白质，最后经过代谢之后会由肾脏排出体外，但是大部分的老年人肾脏功能并不是那么的好，所以如果食用大量豆腐乳的话，就会造成钠盐含量增加的情况，造成肾脏的负担。
加速动脉硬化
豆制品中蛋氨酸的含量是非常丰富的，蛋氨酸在酶的作用下可转换成半胱氨酸，这种物质会损伤人们动脉管壁的细胞，会形成动脉硬化，这对人们的身体来说是非常有影响的。
诱发痛风
豆腐乳中含有的嘌呤物质较多，而痛风症是因为嘌呤代谢障碍所造成的，所以对于痛风程度的人们来说，多吃豆腐乳的话会诱发他们痛风的。
吃豆腐乳的注意事项
豆腐乳发酵后最容易被微生物污染，而且豆腐配装蛋白氧化分解后产生的一些化合物，如果吃太多的话将会对人们产生横多的不良作用，影响到人们的身体健康，而且豆腐乳中盐的含量是非常高的，所以如果人们吃得过多的话，就会产生一些高血压，心血管病整所以人们需要多多注意。
豆腐乳这种食物虽然深受大众喜爱，味道很鲜美，但是人们也要少吃慎吃，要根据自身的体质来选择是否适合食用豆腐乳，而且一定要适量的使用，如果使用过多的话，就会对自己的身体造成危害，这些影响以及注意事项，大家一定要有所了解，希望这篇文章能够帮助到大家。
㈣ 豆腐乳怎么做才好吃
豆腐乳可直接食用，豆腐乳也可以当作配料用来做菜。腐乳薯仔简单、日常，准备薯仔、腐乳、生抽，小葱。薯仔切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切碎。锅热后倒油，放入薯仔块煸炒一下。
【腐乳的制作方法】
食材：
老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。
制作方法：
第一步，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。
第二步，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。） 第三步，将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右，豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2～3天左右即可，冬天时间要长一些，大概要7～10天。
第四步，起锅烧火，锅中不需要放油，开小火，先将盐放进锅中小火翻炒，将盐炒黄之后，和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油，锅中倒入适量的菜籽油，将油烧至冒烟之后关火。
第五步，准备两个干净的小碗，一个碗中放白酒，另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳，先放进白酒的碗中，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中，打个滚。
第六步，在准备好一个干净的玻璃罐子，将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好，再加入2～3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上7～15天左右，我们的红油腐乳就做好了。
㈤ 豆腐乳怎么做最好吃
家常豆腐乳的制作材料：主料：豆腐。家常豆腐乳的特色：带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。 教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。 （2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
㈥ 豆腐乳的这7个做法，你吃过几个，我只吃过2个
腐乳又称豆腐乳，中华民族传统民间美食。富含多种营养，能为很多菜肴增添香味。下面我们介绍几种常见用法:
1.腐乳烧肉
入口甜，带点辣，满嘴香。选择优质五花肉切块，碗中倒入腐乳、生抽调制酱汁。起锅倒入花生油将五花肉煎态码没至金黄，加入冰糖炒出糖色，再加入辣椒、八角、葱姜片，倒入酱汁，炒匀后加入开水。大火烧开，小火焖至熟烂即可出锅。
2.腐乳猪蹄
色红亮，味独特，蹄鲜美。选择优质猪蹄切大块，洗净后过开水汆煮，起锅倒入花生油将猪蹄煎至金黄，加入冰糖炒出糖色，再加入辣模悄椒、八角、葱姜片，倒入酱油、料酒、腐乳，炒匀后加入开水。大火烧开，小火焖至熟烂即可出锅。
3.腐乳酱牛肉
酱汁香，肉嫩烂，味浓郁。选择优质牛腱子洗净放入碗中，洋葱切块倒入生抽没过牛肉，腌制两个小时，再倒入砂锅中加入少于清水，大火烧开撇去浮沫，放入八角、桂皮、香叶、陈皮、辣椒、姜片、冰糖、白酒、一勺甜面酱、一块豆腐乳，卤煮两个小时，筷子能够穿透牛肉即可。放凉即可切盘。
4.腐乳烧鸡
皮油亮，肉香酥，养身体。选择优质鸡腿洗净放入帆纳碗中，加入盐料酒腌制半小时，涂抹腐乳，葱姜切丝，放入冰箱腌制十二小时。起锅倒入花生油将鸡腿煎至金黄，加入冰糖炒出糖色，再加入辣椒、八角、葱姜片，炒匀后加入开水。大火烧开，小火焖至熟烂即可出锅。
5.腐乳蒜泥空心菜
味清淡，菜爽脆，口感好。空心菜洗净控水后切断，起锅后倒入花生油，放入蒜末、腐乳、辣椒丁，再放入空心菜，炒至空心菜软塌即可。
6.腐乳薯仔
皮酥脆，味美健，菜绝佳。薯仔去皮切段放入清水中，沥干水分。起锅后倒入花生油，煎至四面金黄，放入蒜末、腐乳、辣椒丁，炒至均匀即可出锅。
7.腐乳焖面
面鲜香，营养多，味可口。薯仔去皮切段放入清水中，沥干水分。豆角切断，里脊肉切片。起锅后倒入花生油，里脊肉炒至发白，加入豆角搅拌均匀，放入葱段、腐乳、辣椒丁、酱油、糖，倒入少许开水，面条放入锅中，焖至汁少。炒至均匀即可出锅。
㈦ 豆腐乳怎样做最好吃
腐乳炖肉
主料：猪肉，腐乳
辅料：蒜头，葱花，姜片
调料：盐，酒，鸡精，白糖
做法
1：把肉切成薄片，用盐和酒腌5分钟。
2：在锅里翻炒，把肥肉的油逼一点出来，这样吃起来就不油腻了。盛出来备用。
3：锅里放入白糖，炒成糖色，当糖的颜色变成金黄的汁以后，关火，以免变糊，然后倒入肉，继续的翻炒，开火以后继续翻炒，当肉全部上色以后就盛出备用。
4：锅里放入一些水，放入两块腐乳，把入伏完全打散，然后在腐乳汁里面放入几个蒜和姜片，倒入肉，烧开，等汁收的差不多的时候放入鸡精和葱花就可以了。
腐乳炖肉味道鲜美适合很多的人群食用，有增强食欲和开胃的作用。腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的传统民间美食,因其口感好、营养高,深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳肉中含有丰富的营养成分，比如说维生素和锌元素，还有钙质，蛋白质等，补充营养的同时，对于老年人来说还可以有预防老年痴呆的作用哦，大家平时可以试试自己做。
㈧ 听说豆腐乳可以做菜，怎么做啊
腐乳烧猪蹄
材料：
处理干净切块的猪蹄，豆腐乳，葱姜，桂皮，八角，干辣椒
做法：
1、猪蹄放开水中汆一下，洗净备用
2、锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀
3、翻炒均匀的猪蹄，放入高压锅，加入与猪蹄齐平的开水，少许盐以及葱姜，桂皮，八角，干辣椒，盖盖上气后再烧15分钟（不用高压锅的话，多加些水大火烧开，小火慢炖一个半小时）
4、压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可。
酸菜氽白肉
原料：
榆园酸菜、粉丝、猪肉、豆腐乳、韭菜花、粉丝。
配料：
姜、大葱、盐、味精、料酒
做法：
1、先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末，小火熬，一般煮30分钟就可以，时间越久越好，熬出肉汤；
2、将酸菜顺着菜帮片两刀，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分待用；粉丝温发泡发备用；
3、将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好，也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了
4、砂锅底放酸菜，酸菜上摆放粉丝，粉丝上再摆好肉片，肉片上葱处、姜片、盐，倒入煮肉时的肉汤，上火待大火煮开后再转小火炖十五分钟即可。
小料：小料做法：
豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花，三勺辣椒油，再搅均
腐乳肉
原料：
猪五花肉500克、香葱4根、姜半块。
调料：
冰糖50克、红豆腐乳2块、料酒、老抽、盐、鸡精各适量。
做法：
1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫；
2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色；
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上；
4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开；
5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀；
6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀；
7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟；
8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。
粉蒸肉
原料：
五花肉300克、薯仔150克、盐1茶匙(5克)、料酒2茶匙(10ml)、酱油1茶匙(5ml)、豆腐乳5克、白糖1茶匙(5克)、花椒3克、大米粉50克、水2茶匙(10ml)。
做法：
1、首先把米粉放入搅拌机；
2、磨出米粉；
3、薯仔切小片，要厚一点的；
4、肉切成长10厘米，宽0.5厘米的片片；
5、将肉与盐5克，料酒10克，酱油5克，豆腐乳5克，白糖5克，花椒3克，搅拌好；
6、搅拌好的样子；
7、再加入大米粉50克，水10克；
8、这就是蒸之前的肉肉了；
9、先将肉片朝下，一片片的码好；
10、薯仔片用剩余的腌料搅拌好；
11、再放搅拌好的薯仔片；
12、用碟子盖一下按平就行了，因为过一会儿蒸好后要倒扣，所以你放的位置要好倒扣过来；
13、放在蒸笼上，蒸1个半小时；
14、将大白菜焯一下水，放在蒸笼上面，做好的粉蒸肉倒扣在白菜上就可以了。
南乳扣肉
原料
猪五花肉 适量 薯仔 适量 豆腐乳 适量 豆腐汁 适量 花椒 适量 八角 适量 葱 适量 姜 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 蜂蜜 适量 料酒 适量 白糖 适量
做法
锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。
中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。
准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
薯仔洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。
油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分
将肉片肉皮朝下入装盘中。
豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。
将薯仔条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.
油菜洗净，取根部切成花瓣状。
入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。
扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。
原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。
扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。
粉蒸肥肠
主料；
新鲜肥肠300克
红苕300克
糯米 200克
普通大米 200克
辅料:
红糖 10克
郫县豆瓣 30克
香菜 10克
调和油 10克
五香粉 5克
鸡蛋 一只
豆腐乳 10克
面粉50克
花椒末
辣椒面
老抽
食盐
鸡精
料酒
老姜
大蒜
胡椒面
麻油 各适量
做法
将新鲜肥肠先用温水冲洗一遍
将面粉撒在肥肠表面用力搓揉。
将面粉清洗干净过后，再用白醋搓揉。
用温水将肥肠洗净之后。再将肥肠翻转。将多余的油脂剔除。
将肥肠改用滚刀切成小段。然后用食盐。料酒码味。
将老姜和大蒜切成颗粒状。
红糖切适量等分放入小碗。
桥牌豆腐乳一块，重约10克用刀背碾压。
郫县豆瓣用刀切细待用。
将红糖放入蒸笼大火蒸化成糖水。
将锅洗净先炒花椒。
然后是辣椒。辣椒要炒脆起锅。
将糯米和大米混合炒制。
将炒制好的花椒。辣椒。糯米和白米用料理机分别打碎。但是注意打碎成颗粒状既可。
先将姜末和蒜末倒入。
再倒入郫县豆瓣。豆腐乳。红糖水和一小勺调和油。
用少量李锦记老抽调色。放入少量鸡精。
最后放入五香粉用筷子将各种物品混合调制。码味30分钟。
将研磨好的米粉。花椒。辣椒和胡椒面混合调制成粉蒸肉粉。
红心红苕切成一寸左右的不规则块状。
将码好味的肥肠打入一个鸡蛋搅匀。
将磨制好的蒸肉粉，分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在肥肠上面
用纱布垫底。先将肥肠倒入。电磁炉中火蒸约1个小时左右过后。再将红苕放在表面大火蒸20分钟。
出笼之后、在菜品表面均匀淋上少许麻油。撒上香菜即可食用。
㈨ 豆腐乳怎么做好吃
腐乳鸡
用料：鸡（或者鸭）半只；腐乳3块（含腐乳汁）；葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许；植物油500克。
腐乳虾仁炒蛋
腐乳虾仁炒蛋
第一步：将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖！这个过程：一是千万不要放入食盐；二是不要用高压锅高压煮。清炖大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精。
第二步：捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用。
第三步：加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。这个过程就要靠手艺了，火候一定要控制好，油温太高容易炸糊了；油温太低会导致鸡肉脱水太多，肉质发“绵”。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁）快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了！
第五步：鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了！这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油，二是汤里有了蔬菜味更好喝。
腐乳蒸肉
原料：五花肉，酱豆腐一块, 葱，姜,八角,料酒，酱油.做法： 五花肉放入清水中, 再放一个葱结，两片姜, 料酒若干， 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片，皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干，八角一粒. 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上， 上锅蒸1.5至2小时,起锅.
倒出汤汁，再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出，将汤汁浇在肉上即可。
京味酱爆肉
原料：猪里脊辅料：菠菜、鸡蛋 调料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒
制作： 1.将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；
2.取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；
3.坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成
随州地方腐乳 [1]
厉山腐乳，又称白方，有100多年的生产历史，是随州地方名产，在国内久负盛名。它制作精细，具
腐乳蒸肉
腐乳蒸肉
有细、黄、软、五味调和、滋味香酥、汤汁醉浓等特点，含有丰富的营养成份，有去腻开胃，增强食欲之功能，深受人们喜爱。
早在清光绪年间，淅河镇有刘姓人家善制腐乳，在随县很有名气。1929年厉山富商秦观楼开设酱园，以高薪聘请淅河刘家后人专制腐乳，很快使厉山香酥腐乳成为享有盛名的名牌。1956年，私营酱园实行公私合营，酥香腐乳改由厉山供销社生产经营。由于老工人配料得法，精心制作，所以质量一直很稳定，年产达到50 万块。
1958年，原国家副主席董必武视察随县， 品尝厉山腐乳之后，连声称赞说好。1985年荣获襄樊市传统名特产品优质奖；1987年，厉山腐乳包装的古编钟型陶坛，使美味与艺术融为一体，荣获国家包装二等奖。1996年12月荣获“中国国际食品博览会国际食品名牌产品”。
做潮汕腐乳饼
第一步：做潮汕腐乳饼馅料
1.把糯米焗热后用磨磨成粉；花生仁炒香后碾碎成花生粒；芝麻炒香；白猪肉用白糖腌过，然后切成丁。
2.花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糯米粉，再加适量花生油搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。
第二步：做腐乳饼皮
1. 精面粉加入适量苏打、食用纯碱，用密筛筛过后，加入油、糖油（糖油就是将白糖放锅中加少量水融化后的糖汁），用力揉搓，面团就和好了。
2. 和好的面团盖上湿布醒5~10分钟。
3. 案板上洒少许干面粉，将醒好的面团放在上面，把面团揉光滑后，揪出一个个的小团，然后用擀面杆擀成圆形，比饺子皮厚一些就可以。
第三步：烤制腐乳饼
制成的腐乳饼皮包上馅料后，在饼面刷上蛋浆，放在电饼铛上烙，至两面成型，拿出来刷花生油。直到腐乳饼两面金黄即可。
腐乳冬笋
食材：新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。
做法：
1、 新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。
2、 菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。