⑴ 外卖的饺子馅吃起来嫩而不柴，到底是用什么秘方做的
拌肉馅的时候用葱、花椒浸泡的水来搅拌肉馅，尽量让肉馅充分多吸收水分，达到鲜嫩，煮熟就不会柴喽把肉馅放入盆里加入盐。味。糖，鸡精，十三香，酱油搅匀然后分五次加入水搅拌均匀，然后加入香油，色拉油。葱花，姜沫搅拌均匀即可把肉馅放入盆里加入盐。味。糖，鸡精，十三香，酱油搅匀然后分五次加入水搅拌均匀，然后加入香油，色拉油。葱花，姜沫搅拌均匀即可
包饺子肉馅想要不柴，首先选用肥瘦相间的五花肉，在肉馅中加入一个鸡蛋，接着用花核键做椒水或者料酒少量多次的倒入肉馅中，边倒边朝一个方向打肉馅，一直打到上劲为止，这样做出来的放花椒水和鸡蛋，再放些油，有人喜欢花椒油，我比较喜欢香油，把馅朝一个方向搅拌，拌粘稠就好啦老抽，鸡精，最后放盐，找好口味再打入冷水，分多次打入肉馅，稀稠找好后放入葱姜，打进肉馅一个鸡蛋，最后在制作成品之前放入干淀粉（这一步非常非常重要，直接影响到口感是否。
⑵ 外面买的速冻饺子皮面为啥特好吃
速冻饺子的饺子皮，一般在面粉中额外添加食用胶和淀粉，这样做出来的饺子皮不易冻裂，煮出来透明感，而且口感好，不浑汤耐煮耐泡口感爽滑筋道。
添加食用胶一般控制在0.2％--0.5％，食用胶最好是复配，这样不会产生冰晶，起增稠乳化效果。
家庭制作添加鸡蛋清和淀粉就可以，方便快捷，这样做出的饺子皮韧性大，不会发生冻裂现象。
也可以将1份薯仔淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；慢慢加入开水，边加边搅拌，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5。
⑶ 为什么在店里买的饺子那么好吃
饭店注重食物卖相，包饺子用专用饺子面或选择中筋或高筋面都不错，不但口感紧实筋道，煮出来摆盘中都透亮也有食欲，和面机的原因：饺子店一般不会自己手擀饺子皮，而是使用和面机和面和擀皮。其实面和百遍，劲道无比！而我们自己和面，除了白案厨师，基本不可能有这么多的精力。
入锅中大火蒸半小时，将面糊蒸成面皮切成条、把面筋切成小块、黄瓜切丝。猜粗把辣椒面、盐、蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽，加入调味品搅拌均匀即可食用。不要倒多了水，当面被完全搅和成棉花絮状再用双手柔面，当柔到手和面盆都没有干面就算和好了，这时候准备个保鲜袋，把刚和好的面装进去挤出早塌空气，封上口之后，该准备肉馅就准备去吧
⑷ 水饺外卖质量
现在很多外卖水饺都是散装速冻水饺，一般是从工厂里大批量加工而成的，这种水饺的成本非常低，因此卫生条件也确实一般。而做饺子最重要的成本便是馅料，为了能够增加订单量，外卖商家水饺价格都是走性价比路线，比在街边餐馆埋前更加实惠。有些商家为了提升利润，于是便在肉馅上羡神动手脚，使用劣质猪弯派清肉或边角料，甚至是过期的冷冻肉。
如果不能自己包饺子的话那就买品牌的饺子相对好一些。
⑸ 有些饺子馆的饺子那么香，是为什么呢
为什么有些饺子馆的饺子那么香是因为：
第一：一般饺子馆都不是很大，并且品类比较单一，主打的就是饺子，并且最多也就是多几个不同口味的饺子品种。并且在当地饺子经营也是很多，主要服务的群体以当地居民为主，左邻右舍。所以一般这样的饺子馆都会有着三大特色：首先是资深，经营时间长，再者就是货真价实，其中不会掺假；最后就是味道独特，比任意家庭的要香。
⑹ 有些饺子馆的饺子那么香，是为什么呢
我大学的时候就有学长租了学校附近的一家小店做生意，他们家的饺子做的就不错，而我妈妈也是很擅长包饺子的，所以基本上我觉得有些饺子馆，或者“别人家的”饺子特别香，无非就以下几个原因了。
再有就是一些有点无良的饺子馆了，会使用一些人工香料、香精之类的，成本不高，而且真的是“香气袭人”啊。这也是我尽量比较少外食的一个原因，尤其是不能直接看到食材的，类似饺子、包子、馅饼这种，我都尽量不在外面吃，除非是一些朋友或者网友推荐的口碑好的老字号店家。
有这么一句话，厨子的汤，戏子的腔。饭店里的包子及饺子的馅用专门的汤调制的！家中和馅用清水及生抽调制。饭店的汤用鸡骨，排骨，大骨，猪皮长时间熬制的，用这种汤调馅，孰优孰劣，你吃了就明白了。这是过去饭店做饭的秘诀。当然不排除，现在饭店使用人工调味剂，类似鸡精，蘑菇精等人工调味料，现代科学早已为人类味蕾制造出几十种调味料。再加上饭店其它妙招，家中饭菜味道的确不如饭店！但请记住，家常菜最养人，少了饭店许多人工调味料，以及大量的油盐。
⑺ 有些饺子馆的饺子那么香，是为什么呢
主要是因为他们手艺相当不错，而且还会添加一种香精，那么吃起来的话就会特别香，特别好吃。
⑻ 有些饺子馆的饺子那么香，是为什么呢
1.韭菜馅的肯定好吃啊，本人最爱这一口，其实在问出这个问题的时候就已经有了答案的。
2.如果你想吃又香又美味的饺子，你就得做馅料下功夫！这就是为什么饺子馆总是比家里饺子更香的原因。
饺子馆的馅料比家里饺子馅料要多，这就是为什么生意很好！
说到馅料有很多门道，比如你在家要做的是猪肉饺子，所以你的蔬菜和猪肉的比例是1比1，这是饺子的黄金比例。
如果你做海鲜馅饺子，饺子馅的比例应该是1:1:1，也就是鲜虾、肉馅和蔬菜。
如果你想要用芹菜馅，这芹菜会有水，蔬菜一定要盐，水腌干再包水饺，但也不要太干，差不多8成干就可以放进肉里了。我一致认为葱姜蒜，无论是烹饪还是饺子，都是这样的，而不是放太多。为了尽量保持原有的味道做肉馅，饺子馅一定要记住，葱姜不要少，尤其是肉馅的饺子，一定要放上葱姜。
最大的香来自（肉馅里倒入一点食用油）无论是家里还是饺子馆，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦，生油可不行一定要烧热后再冷却的食用油！
把水加到肉里，尤其是牛肉馅料，在做饺子或包子的时候一定要记住。
随着筷子在一个方向上搅拌在肉馅上加适量水，很重要的一点是要注意，如果你想要加入大白菜，那就不要加水，因为中国的卷心菜本身就会有很多水，把肉馅装满水，做饺子或包子都是非常美味的。
出门在外，下馆子是免不了的，小伙伴们有没有发现，一样的馅料包出来的饺子，饭馆里的味道总要更香、更好吃些，里面到底加了什么呢？
这些调味品大多是批量装， 用量少， 家庭中也比较少见。这也就是妈妈煮的饺子， 味道和外面的不太一样的真正原因了。
⑼ 饺子为什么好吃
饺子之所以好吃是因为它的馅料和皮的结合使得口感鲜美多汁，加上它的烹饪方法使得食物营养丰富，满足了人们的味蕾需求。此外，饺子在许多文化中都有重要的历史和社会意义，增加了它的文化价值和美味价值。
⑽ 为什么饭店的饺子那么好吃而我们自己家包的饺子没那么好吃呢
就是因为在家包的饺子馅子做的没有饭店的味道好，就是因为饭店的馅料比自己家的全，所以饭店的饺孑比自家们饺子好吃。