㈠ 蒸臭豆腐的家常做法
豆豉蒸臭豆腐：臭豆腐4块，绞肉3两，豆豉1大匙，蒜末1小匙，虾米1两，红辣椒2条切末，葱1根切末，香菜少许，酱油1大匙，米酒1大匙，糖1大匙。先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。
泡椒蒸臭豆腐：臭豆腐5块；泡椒1大匙；油2小匙；生抽1小匙；糖少量；味精少量。臭豆腐洗净后沥干水，用手掰成小块放盘中；均匀地铺放上泡椒，依次加入油、生抽、糖、味精，烧开蒸锅，放入盘子，大火蒸2分钟，中火蒸6～8分钟即可。
火腿蒸臭豆腐：火腿5小片，臭豆腐5块，辣椒2个，蒜2个，蒸鱼豉油（生抽也可），糖1小勺，水淀粉少许。先将火腿整块上火蒸25分钟，蒸时肥肉要向上；切碎辣椒，蒜，备用。将臭豆腐从中间切开，一分为二。蒸好的火腿切薄片，越薄越好，薄到你的厨艺极限。将火腿片铺在臭豆腐上，肥肉向上。如果你的臭豆腐是大片的，就平铺好了。将另一半臭豆腐盖上，上火蒸7分钟。蒸好出锅。在炒锅里加油，爆香辣椒，蒜。加入蒸鱼豉油几滴，少许糖，水淀粉勾芡淋在豆腐上即可。
辣蒸臭豆腐：臭豆腐（洗净）10块，小葱，咸鸭蛋（生）1只，红尖椒干2～3个，鸡精，水适量。洗净的臭豆腐加上一个咸蛋的蛋清、2～3大勺的冷水、鸡精，用手抓捏几下充分混匀。水烧开上汽后放上拌好待用的臭豆腐，用大火蒸25～30分钟左右（等咸蛋清和臭豆腐凝结为一体就可以了）。取出蒸好的臭豆腐，撒上一把葱花，锅中倒油，烧热后放入剪碎的红尖椒干，小火煸出辣味后趁热将油浇在葱花上即可开吃！
㈡ 蒸臭豆腐的做法 蒸臭豆腐怎么做
1、食材明细：臭豆腐适量、剁椒适量、虾米适量、盐适量、香葱适量
2、臭豆芦磨腐切块。取一个盘子，放入臭前桥豆腐。
3、加蒸鱼豉油，少许盐。
4、均匀的抹上剁椒，加少许虾米。
5、上蒸锅蒸二十分钟慧哗猛。
7、出锅前加适量香葱点缀。
㈢ 清蒸臭豆腐怎么做好吃呢
1、首先，从当地的超市或者其他地方，购买来的新鲜的臭豆腐，并且上面黑汁越多越好，味道会很浓郁。
2、其次，将买回来的臭豆腐，用清水清洗干净，放入盘中准备下一步。
3、然后，把准备的葱和姜，用清水清洗干净，并把外部的皮和不能食用的部分去除，并用菜刀进行切葱花和并把姜用菜刀来切成姜丝。
4、随后，将清洗好的臭豆腐切块，并按照喜欢的形状进行摆入盘中，以备淋上调味汁。
5、最后，把摆好盘的臭豆腐上，撒准备的上葱花和姜丝，同时放入适量的盐、味极鲜、食用油和少量的清水。
6、最后，把上述的臭豆腐放入锅内，盖上锅盖并蒸大约15分钟，之后将臭豆腐取出，味道会很鲜美。
㈣ 臭豆腐怎么蒸最好吃
美味的清蒸臭豆腐食材：臭豆腐、香菇、蒜蓉辣酱、猪肉、小葱、生姜、香菜、辣椒、榨菜、高汤、香油、酱油、盐做法：1、我们先把食材都处理好，先把臭豆腐冲洗干净，沥干水后，切成小块，摆放到蒸盘里面；2、接下来，把香菇洗干净，去掉根部等，切成块；把香菜摘洗干净，切成香菜碎；3、再把小葱和生姜冲洗干净，切成葱花和姜丝；把辣椒洗净后，切成辣椒段；4、再把猪肉冲洗干净，去掉杂质，切成肉丝，加入适量的酱油和盐，腌制一下；把榨菜切成丝；5、热锅烧油，放入葱姜和辣椒爆香，放入榨菜、香菇和腌制好的肉丝，加入适量的酱油和盐，翻炒均匀；6、把翻炒好的香菇肉丝倒在臭豆腐上，浇上一点高汤，加入适量的蒜蓉辣酱、香油、酱油和盐，撒上香菜碎，放入蒸锅里面，蒸制成熟；即可。
㈤ 请介绍下清蒸臭豆腐怎么做
臭豆腐，闭上眼睛先想想，在臭豆腐摆上餐桌的那一刻，这是一种什么样的体验：当你闭上眼睛，你首先想到的是什么？
来吧，让我来分享一下我脑海中的画面：黑白臭豆腐热气腾腾，上面这是一场大葱的视觉盛宴，还有红辣椒青红配色…下饭还有饮料，又臭又香；哈哈，有没有让你想起食欲？
好吧，说到点子上，我要给大家介绍的菜叫蒸蒜臭豆腐，真的很香很臭。
还是老套路，先介绍臭豆腐的营养价值和注意事项。
臭豆腐1，臭豆腐富含维生素B家族，既能补充维生素B12，又能预防阿尔茨海默病，臭豆腐富含植物蛋白，经过发酵后，蛋白质被分解成各种氨基酸，并产生酵母等物质，能增强食欲，帮助消化，臭豆腐含有钙、磷等矿物质；4臭豆腐在发酵过程中容易被微生物污染，豆腐中的蛋白质被氧化分解产生含硫化合物，过度消费会对人体产生不良影响。腐乳的含盐量和嘌呤含量普遍较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化性溃疡患者应少吃或不吃。
蒸蒜臭豆腐，选择蒸制的烹调方法，是制作菜肴不损失营养的最佳方法，此外，我们的蒸菜不同于其他蒸菜方法，整个过程绿色无烟，无明火。
食材：臭豆腐、大蒜、小米、葱、鸡精
清蒸鱼酱油猪肉板油芝麻芝麻油。
生产步骤：1，臭豆腐横着从中间切下，然后改刀切成小块。
2、将切好的臭豆腐铺在蒸菜容器中，撒上大蒜和小米，撒上鸡精，再撒上少许煮熟的猪油。
3、在蒸笼里把水烧开后，用中火蒸8分钟，把他拿出来，撒上一点蒸鱼和酱油，再撒上葱，再淋上一点芝麻芝麻油，让他香起来？
好吧，美味就是这么简单，只要三个步骤，大家老铁赶紧试试吧，不懂或者有问题请留言哦，一定要回来
㈥ 蒸臭豆腐怎么做
主料： 腐乳(臭) 200克
辅料： 火腿肠 20克 大葱 20克
调料： 酱油 20克 香油 5克 白砂糖 3克 各适量
蒸臭豆腐的做法：
1.先将准备好的臭豆腐清洗干净，沥干水分放于蒸盘中。
2.葱洗净后切碎，备用。
3.火腿切碎，撒在臭豆腐上。
4.将所有的调味料（酱油20克、香油5克、白糖3克）调拌均匀，淋在臭豆腐上。
5.用锅蒸约7分钟后取出，撒上切好的葱花即可。
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㈦ 家常蒸臭豆腐的做法
蒸臭豆腐
材料
臭豆腐4块，绞肉50公克，香菇2朵，毛豆30公克，葱末1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，酱油膏1大匙，醋1小匙，糖1小匙，水2大匙，酒1大匙，辣豆瓣酱1大匙
做法
1.臭豆腐洗净放入蒸盘；干香菇泡开切小丁；毛豆放入沸水中汆烫至熟，备用。
2.热锅，加少许油，以大火爆香葱末、姜末、蒜片，再放入绞肉、香菇丁炒匀。
3.加入所有调味料煮至沸腾，淋在作法1的臭豆腐上，放入蒸锅以中火蒸15至20分钟。
4.起锅洒上作法1的毛豆即可。
㈧ 清蒸臭豆腐怎么做好吃
清蒸臭豆腐，这是一道简单、方便的蒸菜，臭豆腐独有的香味，喜爱这个味道的人一闻到，肯定就会垂涎欲滴啦！下面是我为大家搜集整理的清蒸臭豆腐怎么做好吃，欢迎大家阅读与借鉴，希望能够给你带来帮助。
清蒸臭豆腐的做法步骤
1准备好原料：祖名臭豆腐一盒，一般2个人吃差不多了。
2调味料：主要是生抽、鸡精、芝麻油、辣椒酱。
3清洗臭豆腐装盘：通常我都是一块一块拿起来，在水龙头下两面冲洗一下，再放入盘中。
4切小块：其实这个可以看大家喜欢，切不切影响不是很大。就是个人觉得切小块的话，比较容易入味，而且夹起来也方便。
5依次添加调料：2少生抽，淋在臭豆腐上，1勺鸡精，1勺芝麻油，1勺辣椒酱（如果没有现成的，也可以用干辣椒代替）。如果不喜欢辣，也可以不放。通常方便的'话，可以加一些葱花，这样蒸出来会更加香。这次因为准备的时候忘记了，所以就没有放。
6开始蒸：可以烧饭的时候放在电饭煲里，也可以在煤气灶上放蒸锅里。
7出锅：不管用蒸锅还是电饭煲，时间都差不多10分钟左右。看，之前干干的，蒸好后是不是正好。动筷之前，我会把它们全翻个面，这样就更加入味了！
小窍门
虽然是包装好的臭豆腐，但是最好还是要清洗一下哦，要不然味道会有点咸。
使用的厨具：电饭煲、蒸锅
所属分类： 热菜
㈨ 蒸臭豆腐的做法
做法如下：
原料：臭豆腐、香葱、蒜子、盐、辣椒酱、蒸鱼豉油、蚝油。
第1步、原料。
㈩ 臭豆腐蒸怎么做好吃
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。那么这道小吃应该怎么做呢？大家一起来看看！
臭豆腐的制作过程
1、将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开。
2、接着放入豆腐侵泡2个小时左右，然后捞出豆腐冷却。
3、将豆腐放入臭卤水内浸泡（春秋3-5小时、夏季6小时、冬季2天）。
4、泡好后取出，有着臭豆腐特有的臭味发出，就代表成功了，然后用冷开水略洗，沥干水分。
5、再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟。
6、等到炸至姜黄的时候，捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞。
7、将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里面就可以吃啦。
长沙黑色臭豆腐制作方法
生产工艺：
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的`特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。
家常臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
制作过程：
（1）制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
北京臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
（2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
（3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。
香辣臭豆腐
【材料】
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
【叮咛与解说】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。
2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。