一般东北的蒸蛋烩，大酱是不炒的。但我认为要想把大酱的味道吃出来，特别是不喜欢吃肉的人，加肉弄成大酱，和鸡蛋拌在一起蒸。味道会更鲜美。炒酱要注意用小火来炒，防止糊了炒酱发苦。煮肉糜和酱油的时候，可以多加一点油，这样炖出来的鸡蛋口感好，不会粘在碗上。
鸡蛋酱的灵魂便是大酱，辅料多以辣椒或大葱或韭菜为主，偶尔奢侈的时候也会用猪肉馅，吃的最多的当属辣椒鸡蛋酱，它是东北平常人家的普通家常菜，虽没有华丽的外表，却是每个东北人所留恋的家乡味道。鸡蛋是日常生活中常见的一种食材，营养又丰富，常见的吃法有茶叶蛋、鸡蛋蒸、腌鸡蛋、煮鸡蛋等等，烹饪方法，多种多种，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样精通，有一句流行词说得好“天下美食千千万，鸡蛋占了一大半”，在东北地区，黑龙江、吉林省和辽宁省，有一道关于鸡蛋的特色美食，叫做“鸡蛋焖子”，很多小伙伴对此念念不忘，吃起来特别的香，咸香微辣，就着米饭或者配粥都不错，非常开胃下饭，做法也简单。
❷ 家常蛋炒饭要放酱油吗
蛋炒饭不需要加酱油
用料：米饭适量，鸡蛋黄适量，葱适量，胡萝卜适量
做法：
1.鸡蛋取蛋黄加少许盐打散，胡萝卜洗净、去皮切丁。
2.锅置火上少许油烧热，将胡萝卜丁炒熟盛出待用。
3.锅中留少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭。
4.快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，调少许盐翻炒均匀。
5.炒至粒粒金黄、散开，倒入葱花、胡萝卜翻炒几下即可。
❸ 酱油炒米饭怎么做，用什么酱油好吃
冷米饭1大碗，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香葱1棵酱油3小勺，料酒1小勺，白糖1小勺，蚝油1小勺，胡椒粉少许；玉米油2小勺，猪油1小勺；
1、将酱油、料酒和白糖放进小碗，搅拌均匀备 用；
2、葱姜蒜切大片，香葱斜切小片备用 ；
3、将调味料加入到冷米饭中拌匀，并用勺子压开结团的米饭；
4、将鸡蛋打撒，加入到米饭 中；
5、再次搅拌均匀，至米粒颗颗分散开来，备 用；
6、烧热炒锅，加入玉米油和猪油；
7、待猪油溶化后，下入葱姜蒜片，小火慢慢煸炒；
8、炒至葱片焦黄后，捞出葱姜蒜渣不要；
9、下入米饭，转大火快速翻炒，边翻炒边颠锅，开始时米饭发粘；
10、炒至米饭粒粒分明、并有米粒在锅中蹦蹦跳 跳；
11、加入香葱粒、蚝油和少许胡椒粉 ；
12、快速颠炒均匀 ；
13、白米饭200克，鸡蛋1个，香葱少许，酱油3大匙，绍酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少许。
1、香葱切葱花，鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用；
2、炒锅上火烧热，下油，用香葱、绍酒炝锅，下调味料酱油、白糖、味精、胡椒，再下入白米饭，炒拌均匀入味；
3、见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。
注意事项
1.不要用热气腾腾的饭，不要用香米，普通大米；
2.炝锅时一定要用料酒，酱油要用老抽，还有用猪油比较好吃；
3.最重要是糖和胡椒要适量，但是一定要有，否则味道单调。
米饭一碗，鸡蛋一个， 酱油少许。
1、锅里放油，油热，将打好的鸡蛋倒入锅中，搅散，再将米饭倒入，与鸡蛋搅匀，并充分炒热；
2、米饭快出锅时，将酱油分次倒入米饭中，边倒边充分搅匀，使米饭每一粒上都有酱油的颜色，关火，盛出，一盘酱味浓郁、色泽红亮的酱油炒饭就好了。
米饭，蛋黄，酱油，盐，味精。
1、锅中放少许油，烧到4成热放入蒸好的米饭，小火翻炒，接着放入蛋黄，翻搅均匀，您会发现蛋黄完全包裹在米粒上，米饭变成黄色；
2、加入酱油，翻炒片刻，再放入少许盐、味精（盐一定要少放，因为酱油已经很咸了），如此一来，带有浓浓蛋香味的酱油炒饭就做好
1、碗剩米饭用2勺酱油，少许料酒和糖拌匀。再加少许油拌匀。
2、做热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中。翻炒出锅备用。
3、再倒入锅中少许油，放入葱末煸香，然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。
1、蒜拍松切粒，小葱切段和粒
2、将A料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺）中除蚝油以外入小碗中拌匀
3、将碗汁入米饭碗中，用勺子拌匀，并尽量把米饭拌松散
4、鸡蛋放碗中打散，倒入米饭碗中拌匀待用
5、锅入B料（猪油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和葱段大火炒香
6、将蒜和葱段弃之不要，加入米饭大火翻炒，尽量将米饭炒散，炒成一粒粒的，米饭在锅底蹦跳的状态
7、翻炒2-3分钟后加入蚝油和葱花
8、翻炒均匀即可出锅食用
❹ 懒人焖饭可以放鸡蛋吗
懒人焖饭是可以导航鸡蛋的，鸡蛋对于他们来说奇怪非常有营养的，鸡蛋对于他们来说是非常好吃的。