❶ 鱼怎么做好吃
清蒸鳗鱼片
食材：鳗鱼1条、黑木耳150g、老姜3片、蒜头3瓣、辣椒1个、青葱1根、鸡精1小撮、味精1小撮、盐1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙
制作步骤：
1、在准备制作这一道菜之前，黑木耳要提前准备好。先泡发再用面粉清洗一次，最后使用清水水洗三次使用。
2、鳗鱼在各地的叫法可能有点不一样，像我这里直接叫黑鳗把鳗鱼片成片备用。
3、辅料的葱姜蒜辣椒全部提前准备好方便使用
4、把处理好的黑木耳铺在盘子底下，上面放上鳗鱼片及姜丝然后抖撒一点点的调味料。
5、大火清蒸7分钟即可出锅，让撒上葱丝、辣椒丝、蒜碎再用高温油淋上一勺。最后淋浇上蒸鱼豆豉汁即可上菜！
椒盐白只鱼
食材：白只鱼500克、盐2小匙、面雀漏粉1小杯、白胡椒粉1撮
制作步骤：
1、把处理好并清洗干净的白只鱼，放入盆中加入两匙的细盐翻拌均匀腌制15分钟后清顷隐烂洗干净。
2、然携燃后倒入一小杯的面粉，翻拌均匀使其都能裹上一层薄薄的面粉。
3、锅热适量的油，烧至7成油温放入鱼慢慢炸至熟透酥透即可。
4、在装盘的时候，再抖撒一点点的胡椒粉即可。
❷ 如何制作鱼丸
鱼是上好的食材，不仅可以清蒸、油炸、红烧、做汤，还可以像大肉一样做成丸子来享用。美味的鱼丸也是很多人的最爱，将鱼做成鱼丸，再也不用担心被鱼刺卡住喉咙了，老人小孩都可以放心食用。
❸ 干炸鱼怎么做酥脆好吃
干炸鱼酥脆好吃的做法：
材料：小黄鱼、盐、料酒、葱、姜、淀粉、鸡蛋、小苏打、植物油。
1、先把鱼处理干净，内脏，腮等等全部去掉，再用清水冲洗干净。
❹ 炸鱼块怎么做好吃
炸鱼好吃又简单的方法如下：
1、炸鱼
主料：竹尖鱼、鸡蛋两个、淀粉一小碗。
辅料：酱油三勺、料酒三勺、盐少许、姜片。
做法：将鱼洗净清理好，去除掉肚子里的黑膜放料酒，盐，姜片，酱油腌制入味，也可以放入一个鸡蛋，腌一小时以上鱼裹上薄面粉。再放到鸡蛋液中滚一下中大火加热油，放跟筷子有气泡就可以开始炸了。炸到两面金黄，开吃。
2、香炸鱼柳
主料：龙俐鱼柳1至2条。
辅料：厨房纸很多张、五香粉1包、红薯淀粉一些、鸡蛋1个、面包糠一些、油一些。
做法：把鱼切成鱼柳，放进一个大碗，加一点食巧袜用油，一点黑胡椒粉，拿手抓匀，腌制20分钟左右。把腌好的鱼肉裹上五香粉，把鸡蛋打散成蛋液，倒入呈鱼肉的碗，轻轻拌匀谈拦。把裹了蛋液的鱼肉裹一层面包糠，锅子烧热，倒入油（多一些）。油烧到七八分热，鱼肉放进去，看见外层的面包糠变色，就可以把鱼肉翻面炸了，几十秒即可出锅。
炸鱼的注意事项
1、在做炸鱼之前一定要将锅彻底清洗一遍，将上面附着的食物残渣、油渣等清理干净，否则炸鱼的时候很容易粘锅。
2、为了避免粘锅，建议先做炸鱼，然后再做其他的菜肴。
3、做炸鱼的时候多放一些油，这样可以减含宽胡少鱼和锅底直接接触，可以在一定程度上避免粘锅。
4、在将锅烧热之后，可以用一块生姜将锅擦几遍，然后再放油炸鱼，这样也可以避免炸鱼粘锅。
5、一定要等油烧热至微微冒烟之后再炸鱼，这样可以保持鱼皮的完整性。
6、炸鱼的时候不要总是翻动，否则鱼肉很容易散，一般建议可以等一面炸定型之后再翻面。
❺ 炸带鱼时，在鱼身上抹点什么，才能出锅没腥味还特别酥脆
大家都知道鱼肉营养丰富，不管是大朋友还是小朋友都喜欢吃，而且鱼肉肉质鲜嫩，吃起来也非常的嫩滑又爽口。鱼的品种非常多，每一种鱼的口感和味道都是不相同的。在这些鱼类的品种里面，最喜欢吃的就是带鱼，带鱼肉质细嫩，而且鱼刺的排列非常的均匀，不担心会被鱼刺卡住。炸带鱼，到底用面糊还是淀粉？很多人没搞明白，难怪不酥脆又粘锅
这样一道简单又美味的油炸带鱼就做好了，这样炸出来的带鱼外表焦脆，里面的肉质非常的嫩耐宴桥，非常的好吃，而且无腥味不粘锅，喜欢吃鱼的朋友们不妨在家试一试。
1）带鱼比较腥，所以要将鱼腹中的黑膜清洗干净，并腌制半个小时，这样处理的鱼肉不腥不腻，炸出来也非常的好吃
2）炸带鱼有的人用面糊有的人用淀粉，建议使用淀粉，这样炸的带鱼焦脆不粘连，好看而且好吃
3）将带鱼先用小火慢炸，炸至表面金黄之后捞出控油，然后再升高油温，复炸一遍，这样炸出来的带鱼焦脆好吃。
❻ 鱼和鸡蛋怎么做好吃
1、原料：鲷鱼、鸡蛋、油、盐、料酒、咸蛋黄、淀粉、黄瓜。
2、鲷鱼洗净，切丁加几滴料酒、适量淀粉高巧核和蛋清抓匀。
3、蛋清蛋黄分离，取咸蛋黄一个戚掘。
4、咸蛋黄碾碎。
5、与鸡蛋黄一起搅拌均匀。
6、煎烤机加入适量的油，中温加热宽咐。
7、滑入蛋清，变色立即取出。
8、滑入蛋黄，滑熟即可。
9、蛋清蛋黄片切丁备用。
10、继续将鱼丁滑熟。
11、混合前边炒好的材料，撒少许盐翻炒均匀。
12、黄瓜洗净切片点缀一下。
13、出锅装盘。
❼ 炸鱼块用面粉还是淀粉要加鸡蛋吗
炸鱼块当然要用生粉。
生粉相对于面粉来说，更加滑嫩，材质更细，炸出来会有一种面粉所不及的酥脆感。所以，炸鱼块时要切记，用生粉而不是面粉。
二、先裹淀粉还是鸡蛋
正确顺序是先裹鸡蛋再裹蛋液。
鸡蛋液所具有的作用是让食物具有蓬松感，炸出来更加蓬松，而淀粉的作用是锁住水分，保持食物的水分，让食物在炸的过程中保持鲜嫩口感。所以应该先裹鸡蛋再裹淀粉。且淀粉比较省油。
因此，在炸鱼块的时候，选对食材、选对顺序，炸出的鱼块才会酥脆！
❽ 煮鱼丸怎么煮好吃 煮鱼丸如何煮好吃
1、食材：龙利鱼适量、小香葱1根、淀粉适量、鸡蛋1个（只用蛋清）、小白菜1棵。
2、龙利鱼解冻、切成小块。
3、把鱼放到料理机中打成鱼泥，鱼泥越细越好。如果没有料理机，山掘可以直接用刀剁成泥。
4、打入一个蛋清到鱼泥中，顺时针搅拌均匀，搅打起劲儿，让蛋清和鱼泥完全融合。
5、胡萝卜洗净去皮刨丝剁碎成细末，小葱洗净剁成葱末。
6、鱼泥中分别加入胡萝卜末、香葱末，再加入适量淀粉。为了避免淀粉放多，淀粉可以分次加，用筷子顺时针搅拌，直到鱼泥起劲儿变得非常浓稠。
7、有1岁以上宝宝可以加少许差简盐调味，拌好的鱼泥陷备用。
8、小青菜清洗干净后，放在烧开的开水中焯一下，去掉异味、草酸等有害物质。
9、切成菜末备用。
10、锅里放清水，虚唯裤大火烧开，烧开后即转到最小火，不要让水沸腾那么厉害。手里放鱼泥陷，从虎口处挤出来，用勺子刮入到锅中。
11、煮熟的鱼丸会慢慢漂浮起来。
12、煮开，直到所有鱼丸漂浮起来。
13、倒入青菜末搅拌均匀。
14、调入1-2滴香油，即可出锅。
❾ 炸鱼丸子时鸡蛋和淀粉比例多少
鱼肉和淀粉比例大概为10：1制作方法：材料：鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克做法：1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克旅升，顺着一个方向搅匀；2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个拆银老、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的搏此鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成
❿ 裹淀粉的鱼怎么做
1、首先把小黄花鱼洗净，去鳞，去除内脏，去掉头部，把鱼先放盆里加入料酒，姜丝，葱花。
2、腌制20分钟去腥味，不要直接炸，那样腥味重不好吃。炸鱼时需要裹淀粉，炸鱼的时候裹面糊很重要，单独用面粉炸出来口感硬不好吃，用淀粉炸的虽然酥脆但是没有口感，所以要仔陪搜用一半面粉+一半淀粉念历来调糊。
乱拿3、虽然用鸡蛋炸出来的鱼好看，但是一会儿就会发软，不酥脆了。所以不要加鸡蛋，加适量的盐，味极鲜，蚝油即可，这样淀粉裹鱼就做好了。