⑴ 荠菜猪肉水饺怎么调馅
1、准备材料：荠菜、猪肉、葱姜蒜等；荠菜用开水烫过之后剁碎，猪肉剁碎或用绞肉机搅碎。
2、将葱姜蒜切碎后倒入肉馅，并搅拌均匀。
3、肉馅里加盐、鸡精、耗油、胡椒粉等调味料，搅拌均匀
4、再加入适量香油，搅拌均匀，腌制半小时左右。
5、荠菜末加入肉馅，搅拌均匀，这样荠菜肉馅就做好了。
⑵ 猪肉荠菜馅饺子怎么做
把猪肉剁碎，荠菜轻焯一下水，然后切成碎末，葱花切成末，姜切成末，然后盆里放油，猪肉碎末，荠菜碎，葱末，姜末，放入蚝油，香油，放入适当的盐，再放入适量的老抽，生抽，把饺子馅儿搅匀，和上适当的面，把面醒一个小时之后，包饺子就可以了。
⑶ 猪肉荠菜饺子馅怎么调好吃
猪肉荠菜馅的饺子很好吃，选上好的五花肉剁成肉馅， 在加入荠菜，放点盐 料酒酱油调起来很好吃 。
⑷ 荠菜猪肉馅饺子怎样做，肉嫩可口，饺皮软糯有嚼劲呢
荠菜猪肉馅饺子怎样做，肉嫩可口，饺皮软糯有嚼劲呢？
最好吃的一种。那样荠菜该怎么做，口感才会更棒呢？不妨试试裹成荠菜水饺，荠菜的美味，配搭猪肉的鲜美，裹成水饺味儿真是太美好。诸位假如也喜欢吃荠菜，借着春季末赶紧做下去。【荠菜猪肉馅水饺】需要食物：饺皮、生猪肉、新鲜的荠菜、葱姜、盐、味精、花椒面、耗油、生抽酱油、香油、植物油
第一步
荠菜上变黄的叶子，必须将除去，用清水清洗干净。下面提前准备一锅清水，把荠菜装进去绰水30秒，随后捞出来，把水份攥干。
这类当季山野菜——荠菜，大伙儿非吃不可，口感美味营养全面。特别是制成水饺，我个人感觉比逗握宏苋菜还需要美味的多，一定要试一试。小提示：包荠菜猪肉馅水饺时，给生猪肉去腥的时候，千万不要用米酒。放入葱姜水，效果和口感会更好。
⑸ 荠菜猪肉饺子馅怎么做好吃
[食材]：面粉500克、荠菜750克、猪后腿肉400克
[调味料]：葱、姜、盐、蚝油、酱油、味极鲜酱油、鸡精、十香粉、油
－－－－－－－制作步骤－－－－－－－
①包饺子的第一步是先和面：500克的面粉放入盆中，250克的凉水边往里倒边用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑的面团，盖上盖放一边醒着。（后面解释为什么用凉水和面？）
②荠菜摘去黄叶（根不要去掉），清洗干净。锅中烧足量的水，水开后加一勺盐，把洗好的荠菜倒进去焯十秒左右，捞出过一下凉水。荠菜不热后，用手攥出水分。（重点来了：水分不要挤的太干，留一些水分在里面拌出来的馅才不会发柴。）
③猪后腿肉清洗干净，先切成小块，再剁成肉泥，剁好后盛入盆中。把100克的清水分次打入肉馅中，顺时针搅拌每次等完全吸收后，再倒入下一次。葱、姜切碎倒入肉馅中，加入蚝油1勺、酱油2勺、味极鲜酱油1勺、鸡精半勺、十香粉1勺、盐2勺、油2大勺，搅拌均匀。
④把焯好水的荠菜剁碎放入盆中，加一勺油拌一下，步骤3的肉馅一起拌均匀。（后面解释为什么要拌油？）
⑤醒好的面团再次揉光滑，根据个人习惯分成几个面团。取其中一个面团，先搓成一个粗细均匀的长条，再切成大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
⑥取一张饺子皮放在左手心，用勺子舀适量的馅放在中间，先向中间对折，再用左右手的虎口向中间挤，一个圆鼓鼓的大肚饺子就包成了。
⑦盛半锅水用大火烧开，水开后把饺子依次下入锅中，用铲子轻轻翻动一下底部防止底部粘连。等锅中煮沸后打一碗凉水，重复打三次水，看到饺子完全漂浮起来后再向锅中打一碗凉水，关火盛盘。
薄皮大馅，咬一口鲜嫩多汁，如果苏东坡吃过荠菜猪肉馅的饺子，估计就不会有“东坡羹”的地位了。
厨房小问答：
1、包饺子为什么要用凉水和面？
答：用凉水和面更具有韧性，包出的饺子不容易破皮，煮熟之后也不容易粘连。所以，包饺子和面时一定要用凉水。
2、焯水后的荠菜为什么不能挤干水份？
答：荠菜水分挤干了容易发柴，所以用手攥出水份即可，不要太用力的去挤。这一步也是饺子馅是否会发干发柴的关键。
3、荠菜剁碎后为什么要先拌一下油？
答：先拌一下油可以让使饺子煮熟后荠菜也保持鲜绿，并起来锁住水份的作用。
4、荠菜怎么储存？
答：趁着现在荠菜新鲜可以多买一些，按照步骤2的方法焯水后用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，可以存放到冬天再吃。
厨房小贴士：
1、包饺子的面最好选用中高筋面粉，和出来的面筋道延展性强，不容易破皮。和面时面粉里加一勺盐也可以增加面团的韧性，包好的饺子不容易破皮。
2、荠菜喜油，包饺子的肉要选择三肥七瘦的猪后腿肉，这样包出来的饺子才香。
3、荠菜的根在地下埋了一个冬天，经过寒冬的洗礼营养价值更高，摘的时候不要把根丢掉。
4、一定要宽水煮饺子，就是说煮饺子的水一定要足量。往锅里打三次水，看到饺子全漂上来捞起一个用手摁一下皮变软就是熟了。最后打一碗凉水的作用是饺子盛入盘中后不粘。
⑹ 荠菜猪肉饺子馅怎么调才好吃
材料
面粉500克、水260克、荠菜500克、猪肉350克、葱半根、姜1块、盐1勺、酱油2勺、鸡精1勺、白胡椒粉少许、花生油30克、花椒约30粒、香油1勺
做法
1、先把面和好，这样有多一点的时间饧面，隔个半小时揉几把，这样最后包的时候面就饧的很筋道了。
2、猪肉绞馅，放入姜末、葱末、盐、鸡精、酱油、白胡椒粉。
3、花生油烧热，炝花椒。
4、花椒挑去，倒入肉馅中，略加搅拌后再加入适量的香油，搅拌均匀，放置一旁入味。
5、说真的，野生荠菜美味是美味，择起来太崩溃了，下次还是买超市的净菜吧，或者直接网上买处理好冷冻的也好。
6、水开后关火投入荠菜，数五秒赶快捞出。
7、放冰水里降温。
8、攥干水分，我感觉也不要攥太干了。
9、荠菜切碎，拌入肉馅中。判断盐加的够不够，可以闻一下肉馅的味道，如果很香那就是盐到位了，如果香味没散出来，那就是盐少了。
10、我最喜欢看电视里水滚饺子的镜头，一看见就狂想吃饺子。
11、鲜美、味净，特别特别好吃，为了不吃炸胃，需要使出浑身力气才能站起来离开餐桌。
⑺ 猪肉荠菜饺子馅怎么调窍门
用料
荠菜 500g
肉馅 300g
生姜 1小块
大葱 1棵
十三香 8g
盐 12g
鸡精 3g
酱油 8g
香油 8g
蚝油 8g
土鸡蛋 1个
饺子皮 600g
食用油 适量
做法步骤
1、荠菜摘好洗干净。
2、锅内放水烧开，下入荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用。
3、准备好肉馅，放上剁碎的生姜和大葱。
4、放上十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。
5、晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎。
6、和肉馅放在一起。
7、搅拌均匀。
8、加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋搅拌均匀。
9、香喷喷的荠菜大肉馅做好了。
10、准备好饺子皮，包成自己喜欢的形状。
11、锅内放水烧开下入饺子，我一般是点三次水煮三开，再开盖煮2-3分钟。
12、胖乎乎的饺子出锅了。
13、饺子捞出来放在盆里，如果吃不完担心粘在一起，就放一点香油上下晃一下。
14、上饺子喽！
⑻ 地菜饺子怎么包好吃地菜饺子的做法大全
吃地菜饺子是清明节重要的习俗，地菜是春季特有的野菜，用来包饺子那是非常的好吃。那么地菜饺子怎么包好吃?下面我为你提供地菜饺子的做法大全图解。
地菜饺子怎么包好吃
主料宽岩枯:猪肉馅、地菜、普通面粉
调料:生姜、小葱、生抽、老抽、鸡精、蚝油、芝麻油、盐
厨具:煮锅
准备好猪肉馅，最好是肥三瘦七的比率。
荠菜择好洗净控干。
小葱和姜片放入食品搅拌机中，加少许水，搅打成葱姜汁。
打好的葱姜汁，分次加入肉馅中，加入的时候将肉馅朝一个方向搅拌。
将葱姜汁全部拌入后搅拌好的肉馅是膨松且富有弹性的。
调入生抽，老抽，盐，鸡精，蚝油，芝麻油将肉馅再次拌匀，腌一会儿。
锅中烧开水，将荠菜放入烫至变色后捞出。
切成小段，捏去水份。
捏去水份的荠菜放入碗中先倒入少许芝麻油拌匀，再加入盐和鸡精。
将肉馅和荠菜混合拌匀，饺子馅就好了。
面粉中加清水和成面团，静置半小时后将面团揉成长条状。
再切成大小均匀的小剂子。
用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿。
将馅放在饺子皮的中间。
对折饺子皮儿成半圆形，收口处打折捏紧，全部包好后，放入开水锅中煮开，水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀就是煮熟可以开吃了。
地菜饺子的做法窍门
1.饺子皮可以买市售现成的，我还偏爱自已擀出来的，吃着口感更好。
2.和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静慎洞置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。
3.葱姜汁是为了让肉馅更入味，肉的口感嫩而弹，而且吃不到小姜块。
地菜饺子的做法视频
地菜饺子的做法大全
1.将肉加入大葱绞打成肉馅。
2.荠菜放入盐水中浸泡二十分钟洗净沥干水后切碎。
3.将虾去壳切碎，所有食材放入盘中。
4.将食材放入调料搅拌好（馅料搅拌时要顺时针按一个方法拌。）
5.将饺馅包入饺皮中，饺皮的详细制作方法可以点这里。
6.包好的饺子放入锅中煮熟即可捞出食用。
小窍门
1.猪肉最好是选用三分肥七分瘦的剁成肉馅口感会比较好
2.我每次调馅时除了加酱油和盐还会加入少许胡椒粉来给食材去腥增香，鸡枣拆蛋也是每次调馅必不可少的，用鸡蛋来代替淀粉会让肉馅变的不但嫩滑而且更好吃。
3.馅料在搅拌时要向着同一个方向拌，固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。这样饺馅才会更好吃。
4.荠菜生长在野地里，所以采回来后要清洗干净才能食用，遇盐会渗出水，但是汁水不多，刚好可和鸡蛋一样可中和肉馅的质感，使馅口感更嫩
5.捏饺子时饺皮如果太硬不容易粘，可以在边上稍沾一些水或者馅料的汁，让饺皮粘的更牢固，这样就可以让饺皮久煮不露馅，有人问我馅料里有含用油，用来捏饺皮下锅煮时更容易露馅，我包了很多次馅子用这个方法，从来没有一个饺子开裂过呢。
6.锅里烧开水后下入饺子，饺子开锅后继续加一次冷水再煮沸，连续两至三次加冷水，煮至饺子飘浮起来即可捞出锅。
⑼ 猪肉荠菜饺子馅怎么做好吃
1.面粉加水和成面团，用保鲜膜包裹10分钟取出，再揉片刻，再用保鲜膜包好备用。