‘壹’ 鲢鱼豆腐做法
鲢鱼头豆腐
材料
主料：鲢鱼头1000克。
辅料：青椒20克，红椒20克，葱花5克。
调料：干锅调料15克，盐7克，酱油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。
做法
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料，炒出香味。
3、鱼头入锅放入水和其余调料，中火烧15分钟，放盐调咸淡，放味精。
4、撒入青椒红椒葱花出锅。
小诀窍
最好用双耳浅炖锅烧好端上桌。
鲢鱼头豆腐汤
材料
鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。
2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。
3、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。
4、盖锅焖炖15分钟。
5、汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。
6、出锅前撒上葱花即可。
豆腐炖江鲢鱼
菜谱简介
江鲢鱼，记得小时候会吃到，但机会也不多，我们厂在长江边，厂里职工尤其是船队的职工常会在江边下钩打鱼，有时会有人送些鱼来，那时最常吃的就是独蒜烧江鲢鱼啦。我很爱吃的就是江鲢鱼，只因这鱼味道鲜美，而且没啥刺，而我在刺面前总显得很笨。 7月份在荆州，婆婆买来一条近三斤的大江鲢，说这鱼现在也是得碰，刚好今天碰上就赶紧买回来，由着我怎么做来吃吧。于是我就准备用豆腐来煮它，鱼和豆腐一起煮营养也高，而且那豆腐就更好吃了。
材料
江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉
做法
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗（视鱼的多少来添加），再加适量料酒、酱油。
5、汤开后，下入鱼块转中小火。
6、放入豆腐炖至鱼熟。
7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的`美味了！
鲢鱼炖豆腐
材料
鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角
调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精
做法
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
小诀窍
1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；
2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；
3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。
‘贰’ 鲢鱼头炖豆腐的做法，鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃
食材明细
鲢鱼头500克
豆腐200克
花生油适量
盐适量
白酒适量
鱼香口味
炖工艺
廿分钟耗时
简单难度
鲢鱼头炖豆腐的做法步骤
1
将鲢鱼头洗干净，切块。
2
豆腐切渣祥块备用。
3
炒锅置上火，倒入如中搏花生油烧热，下姜丝爆香，放入鲢鱼头煎香黄。
4
倒入适量水，下豆腐，调入白酒培蠢。
5
小火炖至汤乳白色。
6
加入盐、葱花即可。
‘叁’ 鲢鱼头豆腐汤怎么做好吃
8块钱的鱼，做一碗鱼头豆腐汤，汤汁鲜美肉滑嫩！孩子超爱
吃饭肯定少不了一道汤，特别是在广东珠三角一带，好的汤不仅可以补充人体所需要营养，还能展现个人厨艺。今天就给大家带来一道：鱼头豆腐汤！传统的鱼头豆腐汤为什么会那么白呢？其实就是技巧问题。
鱼头豆腐汤
食材：
主料：鲢鱼头
配料：豆腐、白菜、葱、姜
调料：盐、胡椒粉
制作方法：
1.把鱼头改刀，豆腐切块
2.起锅烧油，先滋润一下，鱼头下锅不要马上翻动，用中火煎2分钟煎到底部凝固硬化就不会粘锅
3.煎至两面金黄，中途下葱姜去腥提鲜，加清水（有热水效果会更好），用猛火烧开
4.看到表面的油脂，不要着急捞掉，汤汁会变白，就是油脂预热水烧开后产生的效果，也不要提前下盐，不然会影响汤汁的成色
6.烧了3分钟后下豆腐，再烧2分钟下大白菜，白菜本身有一股清甜味，可以增味解腻，下盐，胡椒粉，白菜大火煮1分钟就熟了，用我的方法煮吧，汤汁像牛奶一样白，汤鲜美肉滑嫩，让人看了忍不住流口水。
‘肆’ 鱼头豆腐汤怎么煮好吃
备料
主料：鲢鱼头一个
辅料：豆腐一块、鸡精味精各两克、盐三克、生姜葱少许
鱼头汤之步骤
1、首先准备新鲜的鲢鱼一只，刮去鱼鳞后，去除鱼鳃，用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半，注意不用劈断，沿着鱼头下方斜切，让鱼身和鱼头分离，鱼身子可另做它菜
2、鱼头对半翻开，清除鱼头内部黑色筋膜组织（鱼头要清洗干净，这样熬出来的汤才浓白），进一步清除鱼鳃和鱼的牙齿（不去亮腔除干净，出锅特别腥，影响食欲），清理好之后放入盆中
3、清洁鱼头完毕后，稍微冲水一两遍即可（冲洗时间太长鱼头就没什么营养了），小葱一把清洗干净，鲜敬桐衫姜去皮切片，丢入碗中，加入料酒，用手攥紧揉搓成汁液。连带葱姜料汁一块倒入鱼盆加少许食盐腌制，腌制后，用葱姜涂抹鱼头内外，继续腌制（这一步是为了鱼头入味）
4、辅料：老豆腐一块，黑木耳或者香菇一把，提前清洗和泡发，老豆腐可以加点食盐焯水去除豆腥味，切成均匀大小的块状备用
5、去腥腌制后，去除葱姜，拿出鱼头控干料汁。热锅热油（热锅冷油的目的是为了煎的时候不粘锅），用油滑锅倒入底油，将鱼头对半掰开，里外煎两分钟，过程中沿着锅边淋少许白酒，这样口感更入味，去腥效果更好，鱼的香味立马刺鼻而来
6、接着加热水（注意是提前准备的热水），煎到两面金黄，直接加入开水煮开，煮的过程中撇除浮沫，加入几片生姜。10分钟左右，倒入老豆腐和木耳或者香菇，继续中小炖煮，老豆腐比南豆腐用时长
7、最后鱼头炖透，加入适量食盐，胡椒粉和白糖，烧煮一分钟后即可出锅装盆，撒入香菜点缀一下，即可完美收轮凯工了
‘伍’ 鲢鱼头豆腐汤的做法
鱼头（花鲢或者鳙鱼或者雄鱼或者胖头鱼）、豆腐（老豆腐还是嫩豆腐都行，老豆腐的话最好先用盐水煮一会，去掉豆腥味）、生姜片、小葱（葱花葱段随便），猪油（菜油也可以，万一都没有，色拉油也能将就），精盐，鸡精（不喜欢的可以不放），料酒（黄酒、米酒都可以）
1，锅烧热（不粘锅无需烧热），下猪油，油烧到微微出烟，下鱼头，有眼睛的那一面朝下，煎一会，将鱼头翻面，再煎一会，两面金黄最好。
2，下开水，淹没鱼头，开大火煮，下生姜、料酒，煮到汤汁成奶白色，用小火再炖几分钟，下豆腐。
3，起锅前开始调味。放入精盐（喜欢吃鲜味的还可以加入少许鸡精）。
4，准备一个大碗，里面放葱花、少许白胡椒粉，煮好的鱼汤倒入碗中即可。
注意事项：1，用猪油做这个菜更好，汤更容易白。2，用开水而不是冷水去煮，冷水一下去，鱼肉受冷收缩，细胞关闭，呈味物质不容易释放出来，汤汁不白、不鲜。3，水的量要一次性加足，不能中途加水。万一哪天忘记了，汤汁太少，要加水也只能加开水，但是最好不要这样，还是一次性加开水加足最好。
以上，就是我做鱼头豆腐汤的心得，希望能够帮到你。
‘陆’ 鲢鱼头豆腐汤怎么做
1、材料：花鲢鱼头半个、豆腐一盒、枸杞子少量、油适量、盐2勺、料油3勺、小葱若干、生姜若此李干。
2、鱼头半个，里外清洗干净，并淋干水份。
3、生姜切片，小葱切段。
4、豆腐盒先剪去4个角并吹口气，易脱盒完整，豆腐不会碎。
5、正面撕开，倒扣在贴板上，切成小块。
6、热锅冷油，油微热先放入葱头和生姜至煸香，森历迟开烂渗小火。
8、鱼头正面先入锅开小火。
9、煎黄后，轻轻地反个面，至双面焦黄。
10、鱼煎至5分钟时，加3勺料酒。
11、并倒入切好的豆腐。
12、一次性加满清水，是清水，不是热水，开大火炖。
13、大火炖了15分钟。
14、调到中小火再炖到15分后加2勺盐。
15、再调到小火再次炖10分钟，关火起锅。
16、起锅鱼汤撒些小葱，再放些枸杞子即可。
‘柒’ 鲢鱼头炖豆腐的家常做法怎么做好吃
鲢鱼头炖豆腐的做法
1.将鲢鱼头洗干净，切裂丛块。
2.豆腐切块备用。
3.炒锅置上火，倒入花生油烧热，下姜丝爆香，放入鲢鱼头煎香黄。
4.倒入适量水，蚂明下豆腐，调入白酒。
5.小火炖闷源告至汤乳白色。
6.加入盐、葱花即可。
‘捌’ 鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃又简单
1鲢鱼去鳞去腮去内脏洗净断成三四段，在每段上划几刀入味
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：2 2葱姜切片
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：3 3香菜切小段
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：4 4豆腐切小块
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：5 5锅烧热放入适量植物油，放入鲢鱼煎一会儿
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：6 6放入6勺料酒（用白酒也可以，先去腥味）
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：7 7放入6勺醋使之入味
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：8 8放入6勺生抽一勺老抽上色
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：9 9放入适量盐
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：10 10放入3勺糖
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：11 11烧开十多分钟使佐料入味，然后小心翻面，使另外一面入味
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：12 12放入葱姜花椒
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：13 13小心转入砂锅
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：14 14放入适量温水，没过鲢鱼
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：15 15大火烧开
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：16 16放入豆腐，大火烧开，转中火慢炖
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：17 17把水份耗掉，汤汁变粘稠，撒上香菜关火
‘玖’ 白鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃
用料
鱼头 1个
豆腐 1块
食用油 少许
姜片 适量
葱段 适量 伍拍
盐 适量
开水 适量
香葱末答橘中 适量
鲢鱼头炖豆腐汤的做法
友人送得一条大头鲢鱼，有6.6斤重。
小贴士
1.鲢鱼又称大头鲢子，其头大身瘦长，最适宜炖鱼头汤啦！
2.炖制过程先煎，后大火煮开，然后小火慢炖30分钟，最后再大火烧翻滚一会儿，汤会白浓香。
3.除了姜片，葱段，其他调料可不放，只放适量的盐来调味，确保鱼头汤的鲜美。
4.鱼头煎制不需要太久，也不需要变金黄，稍微两面煎一下，即可倒入开水，同时加入豆腐块，一起煮。
‘拾’ 烹饪鲢鱼炖豆腐的方法
鲢鱼炖豆腐是鲢鱼菜系中较为家常的一种，虽然是一道普通的家常菜，不过豆腐搭配鱼慢慢炖煮出来的滋味是非常浓厚的。下面是我给大家分享的烹饪鲢鱼炖豆腐的方法，希望你喜欢。
烹饪鲢鱼炖豆腐的方法一
食材准备
鲢鱼头，豆腐，鱼尾，酱油，豆瓣酱，醋，葱姜蒜，美极鲜，姜蒜适量。
方法步骤
1、鱼头从中间剖开成两半，豆腐切成厚片;
2、热油锅下入鱼头，鱼尾，两面煎一下;
3、然后加入酱油，葱姜蒜，醋，豆瓣酱，糖和300ml水;
4、大火烧开后中火，放入豆腐，盖锅炖煮10分钟;
5、最后大火收汁，加入美极鲜调味即可出锅。
烹饪鲢鱼炖豆腐的方法二
食材准备
鲢鱼1条，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角，郫县豆瓣酱，花生油适量，料酒，味精适量。
方法步骤
1、鲢鱼去鳞，内脏，腮，黑膜，洗净后切大块，打花刀;
2、炒锅少许油烧热爆香葱姜蒜和八角，下入豆瓣酱炒出红油;
3、然后烹入料酒，下入鱼段，加入适量的开水没过鱼，烧开;
4、然后转为小火炖煮20分钟左右，加入卤水豆腐，中火再炖20分钟;
5、接着撒入香菜，葱碎，出锅即可食用。
小贴士
郫县豆瓣酱比较咸，最好一次水加足，避免中途加水。
烹饪鲢鱼炖豆腐的方法三
食材准备
鲢鱼1条，内酯豆腐1盒，豆瓣酱1勺，盐少许，姜蒜适量，干辣椒3个，蒜苗少许，料酒适量。
方法步骤
1、鲢鱼洗净切块，加入少许盐，料酒腌10分钟;
2、锅底放油，姜蒜小火煸香然后放入干辣椒段煸炒;
3、接着放入鱼块，小火轻微炒匀，加入适量的豆瓣酱混匀;
4、然后加入4碗开水，加入豆腐煮开后再焖10分钟;
5、然后撒上蒜苗，加入适量的盐调味出锅即可。
小贴士
鱼腌制既能去腥味，还能使鱼更好的入味。