❶ 做松花蛋应该是用鸡蛋来做还是鸭蛋来做
都可以。鸡蛋会变成黄色皮蛋，鸭蛋橡旅慧变成墨绿色皮蛋。（皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋梁答加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。）
不过，用鸭蛋的比较多，最早的松花蛋镇脊也是用鸭蛋做的。
❷ 鸭蛋皮蛋和鸡蛋皮蛋，哪个更好吃
一般在湖南，安徽较为普遍，变蛋是用鸡蛋来制作的，在河南地区很普遍。其二者制作工艺也是有区别的，下面我来介绍一下用鸡蛋制作变蛋的用料及方法：所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定性较差；二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求很高。相比较鸭蛋包成的皮蛋，我更喜欢鸡蛋的，鸡蛋的口味要稍微淡一些，吃起来不会让我觉得太冲，所以更加喜欢，如果你也和我一样，那就吃鸡蛋包成的吧。
鸭蛋气味比较腥，口感比较粗糙.如果直接蒸煮，或者其它烹饪手法，口感都不如鸡蛋好。但是把鸭蛋加工成皮蛋后，可以掩盖住鸭蛋的腥味，口感会变得更加有韧性。
❸ 皮蛋是鸭蛋做的好还是鸡蛋做的好呢
当然是鸭蛋做的好，我一直吃的是四川长林生产的鸭皮蛋，不涩不腥，无铅，比鸡蛋做的皮蛋好吃很多。
❹ 皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋好
皮蛋是鸭蛋好
皮蛋是我们生活中常见的美食，也是我国传统的风味蛋制品，广受大众喜爱。但在享用得同时我们也常常感到不解：皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋制成的呢？皮蛋的制作过程到底是怎样的呢？接下来就让我们一起去探敬颂究一下这美味的皮蛋到底是怎么信稿来的吧。
一、皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋
鸭蛋。因为鸭蛋个头比较大，而且蛋黄也比较大。
皮蛋形成的基本原理主要是蛋白质遇碱发生变性而凝固。加工中所使用的生石灰(CaO)和纯碱在水中可生成强碱氢氧化钠。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的氢氧化钠后，由于其中的蛋白质分子结构遭到破坏而发生变性，蛋白部分蛋白质发生变性后形成具有弹性的凝胶体。
二、皮蛋的制作过程
1、料液配制 配方(以200枚鸭蛋计)
纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多，以防沸水溅出伤人)，待自溶后搅拌。取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小时后加入食盐，充分搅拌。放臵24--48小时后，搅拌均匀并捞出残渣。
2、原料蛋的滑稿孝检验
原料蛋应是大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋。将挑选好的蛋洗净、晾干后备用。
3、装缸与灌料
先在缸底加入少量料液，将挑选合格的原料蛋放入缸内，要横放，切忌直立，一层一层摆好，最上层的蛋应离缸口10cm左右，以便封缸。蛋装好后，缸面放竹片压住，以防灌料液时蛋上浮，然后将凉至20℃以下的料液充分搅拌，边搅边灌入缸内，直至蛋全部被料液淹没为止，盖上缸盖。
4、浸泡管理
首先要掌握好室内温度，一般为18--25℃;其次要定期检查。一般25--35天即可出缸。
5、出缸 浸泡成熟的皮蛋需及时出缸，以免“老化”。出缸的皮蛋放入竹篓，用残料上清液(勿用生水)冲洗蛋壳上污物。
6、涂膜
①涂料配制。配方：液体石蜡30%、司班2.6%、吐温3.9%、三乙醇胺3.5%、水60%。将前三种原料按配方投入反应锅中，缓缓加热，慢慢搅动，使温度上升到92℃，然后将三乙醇胺快速倒入反应锅中，并加热使温度达到95℃，此时需不断搅拌。冷却至室温，所得白色乳液即为白油保质涂料。取涂料40%、水60%倒入容器中，搅匀，即可使用。
②涂膜方法。将待涂皮蛋浸入涂液中，立即捞出，沥去多余涂液，装入蛋篓中，即可入库或销售。此法制作的皮蛋可贮存半年。
皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋？因鸭蛋个头较大，且蛋黄也较大的原因，民间常常用鸭蛋来制作皮蛋。选择合适的鸭蛋，再经过料液配制、装缸与灌料、浸泡、出缸、涂膜等步骤后，香喷喷的皮蛋就做好了。各位吃货朋友是不是已经跃跃欲试，想要自己动手做了呢？
❺ 鸡蛋做的皮蛋和鸭蛋做的皮蛋有什么区别，从口感、外观上、上价格上、配菜上、营养上！呵呵
传统方法生产的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度（pH值）的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。
所以要用鸡蛋当原料制作皮蛋，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。
使用鸡蛋做皮蛋的蛋壳可以相当完整的剥除，不象鸭蛋皮蛋壳容易碎裂，蛋白部分如琥珀般地晶莹剔透，口感爽滑，不象鸭蛋皮蛋般软糊。
❻ 为什么皮蛋要用鸭蛋来做，而不是用鸡蛋
原因是，鸭蛋有点腥味，家常烹饪味道不如鸡蛋。不好销，所以大多数情况都首选加工鸭蛋，而加工后味道还是很好的。
❼ 为什么皮蛋要用鸭蛋来做，而不是用鸡蛋
鸭耐旦蛋个头稍微带一些，而且蛋黄更容易出油，更容易做出粉状。不过如果能买到家养鸡蛋（不是那种养鸡配亩散场产的），它的蛋黄 也能达到鸭蛋的效果。我在国外买不到鸭蛋也培氏都是用这种鸡蛋替代做的，味道一样很好吃。
❽ 我们都熟悉的松花蛋怎么做，是用鸡蛋还是鸭蛋呢
生产皮蛋传统以鸭蛋为多，主要原因：一是鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定性较差；二是加工皮蛋要用石灰尘和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求很高。
首先：理论上，所有的蛋都可以用作皮蛋，包括鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋和鹌鹑蛋。这些应该仍然很常见。龟蛋和鸵鸟蛋也可以做皮蛋。制作皮蛋的传统方法不仅仅是鸭蛋。然而，与鸭蛋相比，蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的厚度不同。因此，鸡蛋制作的皮蛋品质不同，稳定性不够。皮蛋的原理是蛋白质的变性和凝固，主要依靠碱性成分，如草木灰，熟石灰，火碱等成分。
其次：市场上出售的鸡蛋做的皮蛋很少，主要是鸭蛋，这是因为鸭蛋没有鸡蛋畅销。鸡蛋无需加工就可以快速销售，又何必还要加工。鸭蛋通过加工成皮蛋，咸鸭蛋，变得好吃加快销售。是市场的选择。成功的皮蛋黄接近深绿色，蛋清为黄色，类似果冻，脱皮后没有液体。这是最成功的。应该注意的是，自制的皮蛋是有风险的，请仔细阅读步骤并测量温度以掌握具体时间，一定记得戴上手套。
其实市场上大多数的皮蛋都是鸭蛋做成的，但是在我老家那边对于鸡蛋或者鹅蛋包成的皮蛋还是很多的，讲真的，在口感上差别并没有相差很大，大概也是我个人的口味的问题吧。
相比较鸭蛋包成的皮蛋，我更喜欢鸡蛋的，鸡蛋的口味要稍微淡一些，吃起来不会让我觉得太冲，所以更加喜欢，如果你也和我一样，那就吃鸡蛋包成的吧。
❾ 松花蛋用鸡蛋还是鸭蛋做更好吃松花蛋是什么蛋做的
1、在制作松花蛋的过程中，最常用的是鸭蛋，因此也可以说，松花蛋是鸭蛋。和鸡蛋相比，鸭蛋的个头较大，蛋壳较厚，而在制作松花蛋的过程中，会将蛋置于碱性物质中，鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。鸡蛋的个头较小，蛋壳较薄，且厚度不均匀，并且蛋白在碱性物质中容易发生水化反应，对加工技术要求较高。从鸭蛋和鸡蛋自身的特点来做个对比，并且考虑到加工的成本，鸭蛋更适合用来制作松花蛋。
2、鸭蛋本身带有一股腥味，口感比较粗糙，因此很少直接用鲜鸭蛋来制作菜肴，而是常用来制成松塌手启花蛋、咸鸭蛋等蛋加工食物，再进行烹饪。鸭蛋被加工成松花蛋后，原先的腥味会被遮盖住，吃起来也会比较有韧劲。鸭蛋经薯洞过加工后，可以遮盖掉本团如来带有的蛋腥味，味道也会更好吃，从这个角度看，将鸭蛋做成松花蛋，可以提升鸭蛋的口感。
❿ 做皮蛋用鸡蛋好还是鸭蛋好
松花蛋一般是采用鸭蛋制作的，湖北。湖南、安徽食客较多。变蛋是采用鸡蛋制作的，河南地区食客较多，制作工艺也不一样，松花蛋剥开外表偏黄黑色，表面带有松花状结晶，内蛋黄呈半固体状态较好；而变蛋剥开后颜色较浅，蛋白是透明的胶状，蛋黄是黄色、稍带腥味。松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。传统方法制作的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度（PH值）的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。如要用鸡蛋当原料制作皮蛋，首先要从选蛋开始，选出完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度。由此，在我们日常生活中，选用鸭蛋做皮蛋的多，但并不是说鸡蛋不能做，只是选蛋要求高。