1. 麻婆豆腐是用什么豆腐，能用豆瓣酱可以吗
麻婆豆腐是典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的做法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
郫县豆瓣酱本身就是咸的，所以不放盐。这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱，若是其他酱料，做出来便不是这个味道。
麻婆豆腐的做法
步骤step
1
麻婆豆腐的烹饪技巧
技巧tips
为什么要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
2. 麻婆豆腐用什么酱最好
麻婆豆腐一定要有麻油，在做制作的过程中还要有中粗辣椒面少放，不要放多，不然很辣，另外也可以卑县豆瓣酱这个酱直接放里，适量放盐和酱油，所以不论颜色还是口感都比较好。
3. 麻辣豆腐咋做才好吃
今天想给大家介绍的就是年少时候吃的几道麻婆豆腐和炸豆腐。
首先，我们先来说一说麻婆豆腐。麻婆豆腐，我们需要准备的材料就是豆瓣酱，辣椒，豆腐，还有各种调料，姜，酱油，蒜，醋，葱，盐都是不可少的，还有一个不可忽略的就是耗油和海鲜酱油，他们是可以提味的，会较鲜一点。
同样，大家也可以用炸好的豆腐炖豆腐，大家可以调一些番茄和豆瓣酱的汤汁，然后放入锅中翻炒到浓稠就可以把炸好的豆腐块倒进去，倒进去之后翻朝上四五分钟就可以捞出了。
4. 麻婆豆腐的家常做法是怎么做的
大家好，我是热爱 美食 ，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
麻婆豆腐是一道久负盛名的传统名菜，说它家喻户晓一点也不为过，因为这是大家都很熟悉的一道家常菜，下饭菜。
麻婆豆腐是川菜中的代表菜，颜色红润，入口嫩滑，口味复合，独特又鲜香，在这样的天气里，大家都没有胃囗，需要这样的菜来刺激一下味蕾，往往就能让人食欲大增，超级下饭，这也许是很多人喜欢这道菜的原因吧。
麻婆豆腐的特点就是“麻，辣，烫，鲜，香，酥，嫩，活”这八个字的体现，其中的“酥”和“活”大家可能会比较陌生，“酥”指的就是其中牛肉粒在炒的时候一定要炒酥炒香后再放调味，这样覆着在豆腐表面的肉粒嚼起来特别香，无腥味无异味，而“活”指的是成品后的菜肴，晃动一下盛它的器具，被红润汤汁包裹的豆腐，颤颤巍巍的，看上去就又嫩又香，让人有食欲。
豆腐营养丰富，老少皆宜，是大家餐桌上一年四季都缺不了的食材，而麻婆豆腐更是一道很受欢迎的下饭菜，如果家里有老人和孩子的，可以在炒豆瓣酱时加入适量醋，在挥发过程中，中和了辣度，使口感吃起来比较柔和，辣而不冲，辣而不燥。
麻婆豆腐的家常做法是怎么做的 ？怎么做才会更好吃呢？（1） 说起麻婆豆腐当然少不了地道口味的“刀口辣椒”，这也是出味道的关键点之一，“刀口辣椒”的制作其实一点也不复杂，把干辣椒段和青花椒，少许底油，油温五成热时放入，中小火快速翻炒十五秒左右，炒至辣椒呈现浅褐色时，盛出在案板上，用刀压碾剁成细碎状即可。
我们家常做法常用辣椒粉和花椒粉来制作，做起来会比较方便些，辣椒粉的用量差不多是豆瓣酱和豆豉的总量，用它来增加辣度和颜色。
（2）麻婆豆腐在各地的家常做法中，演变出不同的版本，但万变不离其宗，这道菜的灵魂就是豆瓣酱和豆豉，很有风味。
（3）这道菜中可以添加肉粒，也可以素炒，我觉得最好吃的还是牛肉粒，最好是肥瘦相间有点肥油的更好吃，炒的时候，油温不要太高，否则牛肉一下去就粘成一坨，粘锅炒不散，把牛肉的水汽煸干，听到嗞啦油响声，炒酥炒散后的牛肉粒才会更好吃。
（4）这道菜中的豆腐要先加点盐焯水，一是为了能够去除豆腥味，二是使蛋白质能够快速凝固，成形不易碎，三是加少许盐入些底味。
（5）这道菜中传统正宗的做法要加高汤炖煮豆腐，家常做法没有高汤的可加适量水替代。
（6）这道菜传统做法，最后撒青蒜花增加风味，家常做法，可以用小葱代替。
（7）豆腐的水气大，炖煮时的水泡越来越大时，水气快要溢出时再勾茨汁，而且大家都有所了解，麻婆豆腐一般会勾三次茨，这样可以使茨汁更加均匀地挂覆在豆腐上，不糊锅也不易不脱茨，色泽更加油亮，口感更加爽滑入味，这样做还有一个很大的作用，那就是把菜肴的热量包进去，很好地体现出菜肴中的“烫”。
如果只勾一次茨，豆腐水气大，在煮豆腐时茨汁会很快被冲淡，茨汁不易裏住豆腐，吃起来口感不嫩滑，达不到入口即化的效果。
★第一次勾茨要勾薄茨，又称“奶汤茨”，太浓的话，容易糊底而且还容易脱茨，菜肴八九成熟时第一次勾茨，边淋茨汁边用勺子轻轻推动豆腐，淋入锅内后转中小火，使茨汁均匀受热，观察一下勾茨后的色泽和浓稠度，再进行二次三次补茨，这样使豆腐不老，口感更加嫩滑。
★第二次，第三次勾茨，也称“补茨”，使豆腐上色入味，收紧汤汁。
★三次勾茨，茨汁一次比一次少且浓为最好。
做到以上几点，大家做出的麻婆豆腐肯定“不同凡响”，具体的操作步骤如下。【 食材 】 豆腐400克，牛肉50克（最好是肥瘦相间或者带点肥油的），小葱10克（代替蒜苗花撒在菜肴上），姜一小块10克左右，大蒜仔五六粒，辣椒面15克，花椒粉适量（大约3克左右）。
【调料】郫县豆瓣酱10克，豆豉5克，盐2克，糖2克。
【具体的流程】
（1）把豆腐切成1.2厘米见方的小块，太大了不入味，太小了更易碎，不成形，起锅烧水，加入两三克盐，把豆腐放入，水开煮1分钟左右，把豆腐捞出控水备用。
（2）牛肉剁成碎颗粒备用。
（3）把小葱切葱花备用，姜切末备用，大蒜仔拍碎剁成末备用。
（4）把锅烧干，加入底油，油热润锅四周，把热油倒出，加入适量底油，把牛肉粒放入（这样牛肉不易粘锅，而且易炒松散），炒至变色没了水分，炒香炒酥牛肉粒后，放入姜末蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱10克，豆豉5克，炒出红油，加入辣椒面15克左右（增加辣度和色泽，这个量也可根据自家情况增减），翻炒均匀，加入适量清水（以刚没过豆腐为宜），加入焯好的豆腐，水开炖煮两分钟入味，这时加入盐，糖，喜欢的可加几滴老抽增色，调味后稍炖，即开始关键步骤勾茨。
（5）第一次勾茨汁，茨汁也叫“奶汤茨”，边淋入边用勺子轻轻推动豆腐，使茨汁受热均匀，推动均匀后进行第二次第三次勾茨，每次少且浓进行，我一般是30克，20克，10克。
（6）勾茨完成后，推动均匀，茨汁分离，使茨汁均匀裹覆在豆腐上，使菜肴更加油亮有光泽，豆腐更加滑嫩，入口即化。
一份完美的家常版“麻婆豆腐”就做好了，这也是我对“家常做法麻婆豆腐怎么做？”这个问题的回答，注意几个关键问题，亲自实践，大家都可以做出色香味俱全的下饭菜“麻婆豆腐”。楼主好，各位朋友大家好，关于“麻婆豆腐的家常做法是怎么做的？”，今天我在这里分享一下自己的小经验、小心得。
麻婆豆腐是一道经典川菜，相传清朝同治年间，在四川成都万福桥边，有一家“陈兴盛饭庄”。主营川菜，因路过此店的人多为附近住户或小生意人，均较贫困，想吃一些实惠却又好吃的菜肴。于是陈兴盛饭庄就以物美价廉的豆腐为食材，创造了麻辣鲜香的豆腐菜。
陈兴盛饭庄的老板去世较早，老板去世后饭店继续由老板娘独自经营，因老板娘脸上有一些麻子，故人们习惯称呼其陈麻婆。而她亲手烹饪的豆腐麻辣鲜香，所以人们就管她做的豆腐菜叫做陈麻婆豆腐，这是初期叫法，随着时间的推移，逐渐变为了麻婆豆腐。
这道菜也是我非常喜爱的一道川菜，经济实惠，物美价廉。由于目前偏胖人群越来越多，我自创了一道 健康 、少油的麻婆豆腐（去掉了肉末），具体流程：
1、主材：嫩豆腐约600克，改刀成1.5~2.0cm的方块备用。
2、辅料：食用油、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、生抽.、老抽、耗油、白糖、香油、葱油、淀粉. 姜蒜末、葱花、高汤精适量。
3、锅内放入净水、精盐适量，大火烧开捞出控水备用。
4、锅内放入适量食用油，下姜蒜末、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、生抽、老抽、耗油、白糖炒香。
5、加入豆腐大火翻炒1分钟锅边淋水适量，转中火闷煮。
6、过程中需要不断晃动或用铲子铲一下防止粘锅，汤汁基本浓稠加高汤精、香油、葱油，水淀粉勾芡、收汁装盘，撒葱花点缀大功告成。
大家好，我是霞姐，很高兴回答这个问题，家常麻婆豆腐。是经典的川菜，下饭菜，配着它吃一顿能吃好几碗米饭，超级好吃！
●食材准备
主料:嫩豆腐500g，猪肉末100g
配料:郫县豆瓣酱，葱姜蒜，老抽，淀粉，花椒粉
●制作过程:
1.将猪肉剁成猪肉末;豆腐切成小块;大蒜姜切末;郫县豆瓣酱2勺剁碎里面的豆瓣备用。
2.豆瓣酱里的豆瓣剁碎后口感更好哟，勺子是普通的小汤匙5ml,根据自己买的豆瓣酱咸度进行调整
3.锅里入油，加入猪肉末翻炒干水份，再加半勺老抽炒熟
4.加入豆瓣酱，翻炒均匀后加入热水(高汤)，放入豆腐块中小火煮2到3分钟。可以用铲子轻轻拨动豆腐。
尝一下味道，不够咸加点盐
5.撒点青蒜苗，倒入小半碗淀粉水收汁出锅，撒上花椒粉和葱花，开吃!
好吃的下饭菜麻婆豆腐就做好了，大家可以在家做做哦，美味好吃！
说下麻婆豆腐的家常做法吧！
食材:豆腐,肉末,食用油，郫县豆瓣酱. 生抽. 淀粉. 姜蒜末. 花椒面. 葱花.辣椒油，鸡精糖
做法：1：豆腐切成约一厘米大小的正方体
2： 锅内放入适量清水加入一勺食盐
烧开
3：然后放入切好的豆腐块，再次煮开
后捞出，放入准备好的凉水中过凉
过凉后捞出备用
4：肉末放入碗中，加入适量生抽，淀
粉，花椒面拌匀腌渍约二十分钟
5：锅内放入适量食用油，油热后放入
肉末翻炒，放入备好姜蒜末，郫县豆瓣
酱，继续翻炒，翻炒至肉末变成灰白色
加入半碗开水，大约烧十分钟后放入沥干水分的豆腐，转中火闷煮，利用闷煮的时间，准备一些水淀粉备用
6：中间需要打开盖子看一下，最好再用铲子起一下哈，防止粘锅，烧至汤汁，剩下少许的时候转大火，翻拌几下倒入水淀粉收汁，水分收差不多的时候放入两小勺糖翻拌一下就可以装盘了。装盘够再撒上一些葱花，美味下单的家常版麻婆豆腐就完成了！
一盘麻辣鲜香的麻婆豆腐，记住简单几点在家轻松做，美味瞬间上桌。
现在川菜已经可以说是最受大家欢迎的菜系了，尤其是年轻人，现在好像都是无辣不欢。大家都在享受着辣味带给口腔的奇妙刺激感，那种辣而不燥、辣得有层次、辣得让人痛快淋漓的感觉让人欲罢不能，同时又被这种辣得过瘾的重口味深深地吸引着并享受着它带给我们的欢愉。
麻婆豆腐是一道非常典型的川菜，色泽红亮油润，配上装盘后撒入的寸把长新鲜的青蒜苗末，这一红一绿的鲜明对比绝对给人最明艳的视觉上的冲击，让人有一种看见它就想马上吃上一大口的欲望。同时它带给人麻、辣、鲜、香的口感，这又麻又辣的味道来自辣椒和花椒，这种独特的复合口味，绝对是下饭的神器，肯定要比平时最少多吃一碗饭。
在家自己制作麻婆豆腐也非常的简单而且好操作，只需要记住几点，你也一样可以制作出美味可口的麻婆豆腐，而且味道也绝对不会比在餐馆吃的差，一起来看看是怎么做的吧。今天的晚餐就从一盘麻婆豆腐开始。
制作方法：
材料：猪肉、豆腐、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、豆豉、盐、白糖、淀粉、青蒜苗、香油
步骤：
1、 豆腐切小块，锅中烧水，水开后放少许盐，放入豆腐焯烫一分钟后捞到凉水盆中
2、 猪肉剁成肉末或直接准备肉馅，葱、姜、蒜切末，青蒜苗切末，小碗中调好少许淀粉水
3、 锅中油热放入肉末炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油后，放入少许白糖、花椒、豆豉、葱、姜、蒜末炒香后倒入适量开水
4、 放入豆腐炖煮5、6分钟左右，因为郫县豆瓣酱有咸味，所以无需再放盐
5、 5、6分钟后，锅中水量已经不多，调入淀粉水将汤收粘稠后淋入香油出锅装盘，撒入青蒜苗末即可
【小薇的温馨小贴士】郫县豆瓣酱已经有足够的咸味，这道菜就不需再放盐。炒郫县豆瓣酱时放少许白糖味道会更好。豆腐先在放了盐的开水中焯烫可以让豆腐更韧些，防止豆腐在炒制过程中变碎。
你好，我是哩哩，希望我的回答对你有帮助哟~
麻婆豆腐我印象最深的是小当家里的第一个故事，魔幻麻婆豆腐，后来在四川吃了几次，觉得麻婆豆腐超级下饭超级好吃，就学了起来。我来分享一下我的做法，希望可以对你有帮助的。
用料
豆腐，猪肉，葱，姜，蒜，小米辣 适量
豆瓣酱，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，淀粉 适量
麻婆豆腐的做法：
1. 豆腐切丁，猪肉切末，其他配菜切好
2. 猪肉末加入老抽，生抽，胡椒粉拌匀
3. 淀粉加水搅拌均匀，留到最后勾芡
4. 锅内加油，小火炒一下花椒，豆瓣酱，炒出红油
5. 加入猪肉末，姜，蒜，小米辣炒匀
6. 肉末加水煮沸后，放入豆腐，焖煮几分钟
7. 豆腐入味后倒入水淀粉，大火收汁！撒葱花即可
哩哩小提示：
豆瓣酱很咸，我没加盐。如果需要，可适量加点儿盐！
大家学会了吗？记得交作业哟~
麻婆豆腐起源于四川，也是近代川菜的代表菜。首先我们需要准备一下原料。
1，豆腐切一厘米见方的小丁，猪肉切末，葱花
5. 做麻婆豆腐的时候，应该用什么辣酱才比较好吃
吃的尝试上，风味重于一切，中国人从来没有把自己束缚在某种烹饪方式抑或是某种配料调味中，这一古老的国度依靠其几千年来对美食探索的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。泡发，研磨，蒸煮，入卤，搅拌，压实，分割，这每一步精妙而有艺术的处理成就了在中国的美食上，通往全世界最经典的美食——豆腐。中国人吃大豆的历史近五千年，然而很长时间里都困扰于它的不易消化，直到豆腐出现，一种真正神奇的美食才得以诞生。
麻辣鲜香又入味，吃一顿麻婆豆腐，那滋味可真是太满足了。吃到了麻婆豆腐别具一格的风味。如果你幸运的话，还能够吃到一点点的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻婆豆腐的风味，起到了画龙点睛的作用。
6. 为何麻婆豆腐要用郫县豆瓣酱才有味
麻婆豆腐刚做的时候，用的辣椒很注意，不是特意挑选的豆沙来煮的。郫县豆瓣酱在这道菜中的应用，是厨师在这道菜生产实践中达成的共识。他们认为，与豆瓣酱相比，郫县豆瓣酱有其独特的优势。众所周知，四川的辣椒品种繁多，包括元红豆沙、芝麻油豆酱、金钩豆酱等。
没有这种改造，菜品会有很浓的生酱油的味道，但没有辣酱油的味道。你应该知道，在辛辣的味道，香味是非常重要的。正是由于这个原因，在麻婆豆腐生产中，我们必须确保炒郫县豆酱产生香味。
7. 麻婆豆腐，滑嫩不碎最为地道，秘诀是什么
大家总说“态度决定成功与失败”，在煮饭这件事情上也是这般，总有人埋怨本来依照食谱做的菜，调味品和流程都一样，可是做出来的口感却经常不如人意，这实际上是烧菜时没太注意关键点难题致使的，就例如家常小炒麻婆豆腐，尽管是一道快手菜，可是稍不注意关键点便会使豆腐粉碎，不但长相降低，口味也是受到非埋迅首常大影响。
3.肉末锅中添加麻椒，煸炒出香气，然后放入郫县豆瓣酱煸炒出辣椒油，然后放入水豆豉.葱蒜和辣椒面，煸炒匀称，炒成香气，随后添加一小碗水，在放入白砂糖.生抽酱油.生抽调料，搅拌均匀。
4.添加绰水后的豆腐，随后不能用木铲滚动，只是拿出锅门把，轻轻地摇晃，避免豆腐黏锅和粉碎。然后每过1分钟往锅中勾入淀粉水，轻轻地摇晃，至豆腐进味.挂汁，就可以起锅，再撒进少量葱段装点，就可以上菜，绿红的配搭，令人看见就垂涎三尺！
【做菜方法】
1.切豆腐时，能够 在花刀上沾些许水，那样豆腐就不易粘在花刀上。
2.做麻婆豆腐勾入芡粉时，不可以急于求成，一定要少量多餐实际操作，由于豆腐中原本就带有水份，弯数刚添加芡粉时，会变得很粘稠，可是这就是错觉，待豆腐中的水.水份出去后，汤汁便会稀了，根据第二次第三次勾入木薯淀粉，能够真正的完成汤汁挂在豆腐上的梦想情况。
8. 麻婆豆腐怎样做，色泽红亮，豆腐嫩滑不碎，配米饭太香呢
麻婆豆腐怎样做，色泽红亮，豆腐嫩滑不碎，配米饭太香呢？
那么这个时候肯定有人好奇心了，即然麻婆豆腐那么美味可口，那到底该怎么做呢？实际上麻婆豆腐的处理方式比较简单，过程中最重要的是要把料汁给钩线，这一步一定要把料汁给勾住粘稠一些，做出来的麻婆豆腐才有味道，与此同时口味会很软嫩。下边啥也不说了，今天小编就给大家共享麻婆豆腐整体的步骤与技巧，我会用非常简单、易懂的语句表现出来，让大家能能看懂、都看搞清楚，各位小伙伴跟我一同看下去。材料准备主要材料：豆腐一块、牛肉六十克
辅材：蒜苗二根、郫县豆瓣酱十五克、水豆豉少量、辣椒粉两克、花椒面一克、生抽三几滴、白砂糖五克、水生物粉少量麻婆豆腐之步骤
步骤三
热锅热油，油会比平常炒菜的量多一些，所做出的麻婆豆腐才会传统味儿。等油热后，倒进牛肉末煸香煸酥，随后盛出来预留。
步骤四
用爆锅凯凳桥牛肉剩下来的油，把豆瓣酱炒香，炒成辣椒油，随后放入水豆豉煸香。然后加入适量冷水（用大骨汤得话更强），开始放调味品，辣椒粉、老抽王、盐、白砂糖适当，然后转烧沸，把调味品拌匀。最终，放入粗册水豆腐。
步骤五
水豆腐放入以后，盯猛理应转为中火，慢烧进味，全过程应该是5分钟，焖煮豆腐时，不可以滚动，不然裂成一地，最好使用炒勺背利用，或是摇晃锅身，来预防黏连。
步骤六
等汁高烧剩余一半时，才可以放入蒜苗和牛肉末，起锅时蒜苗才惟妙惟肖！牛肉末才酥香！如果提早先放得话，蒜苗颜色发黄，且煮时间长了有股烂菜叶的香味。
到时间后，一边慢慢倒进芡粉，一边摇晃锅身，直到料汁越来越粘稠光亮。随后上洒花椒面，就可以出锅了摆盘啦，十分的香、特别的有味麻婆豆腐之汇总根据上边步骤，我相信很多人对麻婆豆腐的处理方式，早已有了更深的认知能力。实际上这一道麻婆豆腐针对关键点规定还是很高的，
9. 麻婆豆腐具体是怎么做的呢需要放豆瓣酱吗
麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，主要原料是豆腐、豆瓣酱、碎牛肉(或碎猪肉)、胡椒和胡椒；具有麻、辣、香、脆、嫩、鲜的特点，深受众多美食家的青睐。麻婆豆腐不仅可以在川餐厅吃到，因为它的高知名度和无与伦比的味道，它已经融入了我们的日常餐桌。毕竟豆腐比肉能吃的程度值得代代相传。
制作麻婆豆腐，肉时不仅限于牛和猪。将肉翻炒，加入豆瓣酱、红椒粉、盐，翻炒，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐和糖，加入豆腐片和肉汤，煮沸，加入洋葱、生姜和大蒜，用水勾芡太白粉，煮沸前加入胡椒粉和芝麻油。成分和程序都有一些变化，颜色、气味和味道都令人害怕。
1.豆腐选嫩豆腐，不用牛肉用猪肉。2.将干辣椒、辣椒炒熟扔掉，以免影响口感。
3.豆瓣酱一定是用郫县豆瓣红油酱。不要放盐。豆瓣酱和豆豉已经很咸了。如果味道比较重，可以加点盐，根据自己的口味控制量。
4.豆腐在补益和清热是一种保健食品。常吃它可以健脾益气，清热润燥。能生津止渴，清胃解毒祛湿。比较适合热、渴、口臭、肠胃不清的人群。
5.如果家里有汤，尽量用汤来做。味道很好。