⑴ 饺子馅怎么调才好吃 教你十种馅料的调配方法
“ 饺子好吃馅难调 ”,饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道?
那是因为你没看到这篇干货,只要学会一下这几招,饺子鲜香多汁,比买来的好吃一万倍都不止:)!
饺子好吃的秘诀
包饺子没有一个硬性标准,百家百味。从馅料上讲分 肉饺、三鲜饺、素饺 ,常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等,素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。
无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。
荤素比例1 : 1最好吃
素馅不够味,纯肉又太腻,所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时,既营养还能吸收油脂,口感特别好。
当然,一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉,做出的肉馅最好吃。
30秒快手切肉末
饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。不用10分钟,也不要5分钟,30秒教大家快手切肉末。
调料有顺序
要记住这样一个顺序: 一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。
这样才能使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子,馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~
顺时针分次搅拌
用筷子顺时针搅拌,一方面做出来的肉馅会更有筋道,另一方面是为了锁住水分,来回乱搅的话,水分自然会流出来。
打水时要分几次加水,循序渐进,待肉糜把水分锁住后再继续加。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
调肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。
学会了这些就能事半功倍,接下来就跟着暖暖一起来看看19年,大厨都做了哪些饺子吧?
饺子的10种馅料大盘点
1、西红柿牛肉水饺
2、茴香腐竹肉馅
3、创意酸菜水饺
4、香菇猪肉馅
5、虾仁韭菜馅
6、萝卜丝馅
7、白菜(百财)水饺
8、木耳三鲜馅
9、苋菜玫瑰花饺
10、鸡肉鲜虾金鱼饺
/西红柿牛肉水饺/
比较创意的做法,巧用厨房神器绞肉机, 不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。 只要花上30秒,肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩,西红柿酸甜开胃,一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起,简直好吃的要命!
步骤: 1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐,拌匀,利用盐的渗透压杀出水分。
2、牛肉切大块,放入 暖暖严选绞肉机 中搅动5~6秒,瞬间打成肉碎即可。
3、将西红柿攥干水分,将果肉和汤汁(再兑入少量的清水)分开。
4、 调馅: 将大块的葱姜加入绞肉机中,然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中,再次加盖搅打至食材为泥状即可。
/茴香腐竹肉馅/
茴香,谐音“回乡”,大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温,最适合肠胃不好的人食用。
步骤: 1、茴香去根,用加盐的清水浸泡10分钟,洗净、沥干水分、切末,备用。
2、3肥7瘦的肉馅,分3次加盐加水打水至粘黏,加酱油、盐、味精、料酒、白糖,顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后,加入茴香和提前泡发腐竹即可。
/创意酸菜水饺/
圆白菜也能做酸菜馅饺子?暖暖大厨有妙招,不用长时间腌渍不用等,巧用3味调料,10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。
步骤: 1、圆白菜去硬芯,切成大小均匀的细丝,洗净沥干水分备用。肉馅切成小块,放入绞肉机中快速绞成肉沫
2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油,少许盐,顺着一个方向充分拌匀即可。
3、 10分钟快速制作酸菜: 锅中加少许底油,爆香葱姜,然后下入圆白菜丝保持中火煸炒,将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干, 再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋 ,发酵的香味就出来了。
4、酸菜稍加摊凉,和肉馅充分拌匀,就可以花式包饺子了。
/香菇猪肉馅/
香菇素有“山珍之王”的美誉,味道鲜美、营养丰富,冬季食用不仅增进食欲,还有改善便秘和减肥。
步骤: 1、鲜香菇洗净后改刀切成末,备用。
2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺,顺时针搅打上劲。
3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀,然后加入花椒油、素油封油,最后加入虾皮、大葱即可。(如果不喜欢姜末的颗粒感,可用姜汁替代)
/虾仁韭菜馅/
想要吃肉不长肉,这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你;制作 难点就在于如何让韭菜不出水。
步骤: 1、新鲜海白虾去虾线,一半用刀拍碎剁成虾胶;另一半保留虾粒。
2、虾胶中加肉馅,充分抓匀,然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。
3、韭菜切小段,加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀(可以防止出水),最后倒入拌好的肉馅,搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
/长寿萝卜丝馅/
萝卜被称为小人参,富含膳食纤维、消化酶和维C,可润肺去痰、解毒生津。 做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。
步骤: 1、锅中坐水烧开,将萝卜擦成丝,稍加焯水后捞出,直接用冷水浸泡。 (焯水可去除萝卜异味,冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感)
2、调馅:取一只大碗,加入肉馅、黄豆酱油(分3次)、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。
3、最后放入大葱碎、萝卜丝,拌匀即可。
/白菜(百财)馅/
白菜寓意“ 百财 ”,今天这道饺子不仅造型酷似白菜,馅料也是白菜,新年制作有增财运的美好寓意!
步骤: 1、按照白菜的纹理切成细丝,加盐杀出水分,用手挤干即可。
2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋,顺着一个方向搅打至粘连,最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。
/木耳三鲜馅/
如果不想吃肉,不妨试试这个 木耳+黄瓜+鸡蛋 的清爽搭配,一口一个好吃停不下~
步骤: 1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。
/苋菜馅玫瑰花饺/
苋菜软滑味浓,入口甘香,富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色,可装扮饺皮颜色,再加上玫瑰花的造型,赏心悦目。
步骤: 1、锅中做水烧开,苋菜焯水后捞出自然摊凉,将汤汁全部挤出备用。
2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐,用筷子顺时针打至粘稠,再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。
3、和面:取一只大碗,将苋菜汁分次倒入面粉中,用手充分搅拌均匀。
/鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺/
不仅肉馅鲜美,可 爱的金鱼造型更是让人眼前一亮 ,就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~
步骤: 1、大虾去头剥壳,去除虾线,保留虾尾,前半部分剁成虾泥备用。
2、拌馅:鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀,然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油,搅打至起黏。
⑵ 水饺馅怎么调好吃窍门
1、葱姜水要放
葱姜水是拌饺子馅非常重要的一种水,可以起到去腥增香的作用,如果拌饺子馅时不放葱姜水,这饺子肯定做得会差味。将大葱和姜丝放入到到70度的水中浸泡5分钟即可,等水冷却后,过滤一下调到饺子馅中即可。
2、蚝油要放
不管是素馅还是肉馅,都要加点蚝油进去,有3点好处,第一点,就是给饺子馅提鲜,第二点就是给饺子馅上色,第三点就是饺子馅增加咸味。
3、熟油要放
要想调出的饺子馅很香,当然也不能少了油,油千万不能放生油,而是放熟油,一般用炸过的花椒油,可以提升香味,同时可以锁住蔬菜中的水分,避免出水,所以在饺子馅中是不可少的。
以上便是调配饺子馅时要注意的技巧,调料记住3放3不放,保证鲜嫩多汁,特别香,以后大家做饺子馅时就不要再乱放调料了。
⑶ 包饺子馅怎么调才好吃
1、花椒水的配置:将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时以上最好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃,买现成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。
2、肉的选择:最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6,我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅,最好选择2:8或者3:7,如果是还要放许多的蔬菜,那最好是4:6,这样更香一些,当然还是要根据自己的喜好调整。
3、调料的运用:因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放70~80克克酱油,盐10克,喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味。
4、生姜的处理:生姜20克切成细末,如果是和好的馅马上就包,那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥,不过要是不马上包,最好包的时候再放葱。
5、加水的诀窍:先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了,花椒水100克要把花椒粒捞出去,倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中。
6、还是加水:生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则_。
7、葱花和油:使用时再放入50克葱末和油50克,先放再搁置后肉馅味道不好,一般人家都是放植物油或香油,我喜欢放调料油和香油混合。
8、调料油的做法:锅中放油,凉油时就放入八角,桂皮,草果1个(拍裂),等油热,调料变色出香味关火,凉了就可以用了。
⑷ 饺子肉馅怎么调好吃又嫩窍门
饺子馅的做法
用料:猪肉馅(三分肥,七分瘦)、圆白菜、胡萝卜碎、大葱、姜、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、香油、色拉油、半虾皮、花椒水(各适量)
1、首先先把大葱洗干净,用刀切成碎状,尽量切碎一点。
2、在猪肉馅放入姜粒、花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠,再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用(要肉不柴尔嫩这一步很重要)。
3、把圆白菜放入锅中,焯水1分钟,然后捞出切碎。
4、把大葱碎、胡萝卜碎、圆白菜碎、虾皮、盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水分)。
5、菜和肉馅用手抓揉均匀即可(多抓揉几下让肉菜均匀结合成黏稠)。
⑸ 饺子馅怎么调好吃
饺子作为一种既有粮食,又有肉类和蔬菜的食物,营养比较全面。饺子好不好吃关键在于馅料的调制过程,那饺子馅怎么调更好吃呢?
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的',不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
荤馅最好用排刀剁的方法,为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中,而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。
素馅不能用排刀剁,改用刀切,刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上,刀切则减少许多,一般刀切下,维生素存留一半,而刀剁则存留不足25%,所以,刀切不宜太细小,如韭菜以0.5公分以上为宜。
以猪肉白菜馅饺子为例,和您分享下饺子馅怎么调好吃的秘诀。猪肉白菜馅的主要原料是猪肉和白菜,做法简单。
原料:白菜一棵、肉半斤(三人份)
配料:葱、姜
调料:盐、味精、酱油、香油
做法:
1、将洗好的白菜用开水焯一下,别煮熟了(有些人误认为饺子馅厚,怕煮不熟, 其实大可不必,饺子必须用生馅,而且绝对能煮熟)。
2、剁碎,挤干水分。
3、洒上一些盐, 憋出白菜中残存的水分, 同时让白菜入味 此时可以准备肉馅了。
4、肉切块、切丝、开剁、剁到成肉泥为止,这要点功夫的!
5、剁时可添加葱和姜,剁好后加点黄酒。
6、将剁好的肉馅放进用盐杀过,挤干水份的白菜中。
7、放味精,色拉油(用锅热后放凉加入)、香油、 酱油(依个人口味适量)后顺时针搅动。
8、最后放盐即可。
吃出健康:
1、猪肉含有丰富的蛋白质和必需的脂肪酸脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。能够促进铁的吸收,改善缺铁性贫血等症状,同时增强免疫力,抵抗病毒侵害。
2、白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素(A、B、C)和钙,磷、铁等矿物质。白菜中还有大量的纤维素,可以促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅。
美食禁忌:
1、猪肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜;腹泻者尽量忌食大白菜;气虚胃寒的人忌多吃。
⑹ 如何做水饺馅好吃
不管包什么馅饺子,用这个方法调馅,都鲜美多汁,好吃不腻,特香!
饺子是我国历史悠久的传统美食,中国的很多传统节日都离不开饺子,过年吃饺子、结婚吃饺子、过生日吃饺子、立秋、入伏都要吃饺子,不只因为饺子好吃,还因为它有着喜庆团圆、幸福吉祥的好寓意,民间一直都有“好吃不过饺子”的俗语,可见人们对饺子的钟爱!
小的时候跟着妈妈学包饺子,总是包得很丑,妈妈就会安慰我说“饺子好吃不在褶上”,饺子包得好不好看不是最重要的,重要的是饺子馅的调配,饺子馅调得好,吃起来才更香!
因为一直就对饺子情有独钟,即使不过节也会经常包着吃,做得多了也就总结出了饺子馅好吃的调法,不管包什么馅饺子,用这个方法调馅,都鲜美多汁,好吃不腻,特香!下面我就以青椒饺子馅的调法为例分享一下具体调法:
1.包饺子最好是先调好面再去调馅,调饺子面时不要用热水调面,热水调出的面没有筋性,包饺子时易破皮,宜用低于30度的凉水和面,面与水的比例大约为2:1,水不要一下全倒入,分少量多次倒入,先用筷子将面搅成絮状后再下手揉面,这样不粘手,揉光滑后放一边醒发20分钟左右,调面时加入少许盐可以增加面的韧性。
2.取肥瘦相间的猪肉适量剁成肉馅,调肉馅的肉如果全是瘦肉,吃起来口感就会发柴,全是肥肉吃起来又过于油腻,所以最好选用肥瘦比例为3:7或4:6的猪肉为宜。
3.肉馅剁好后,加入多一点的葱花和少许姜末、适量的生抽和盐搅拌均匀,然后再分多次加入花椒水搅拌均匀,使肉馅充分吸收花椒水(肉馅与花椒水的比例以3:1为宜),搅匀后再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、适量的熟油再次搅拌均匀后放一边腌制10分钟,让其充分入味。
我们都知道调肉馅时加入适量的花椒水可以去腥,还可以使包出的饺子鲜嫩多汁,其实只加花椒水是不够的,这3样才是提鲜增香的关键,它们便是蚝油、白糖和香油,蚝油和白糖都具有提鲜的作用,加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味,而且因为蚝油有粘性,可以锁住肉馅中的水分,使饺子馅宜成型还不出水。香油具有很好的提香作用,加入香油后的饺子馅特别香,而且口感嫩滑,用这个方法调出的饺子馅保证鲜美无比!
4.青椒去蒂和籽后剁碎,为了防止包饺子时出水,剁碎的青椒最好挤一下水分,胡萝卜半根和焯水后的木耳也都剁碎。然后一起放入腌制好的肉馅中(肉和菜的比例大约为1:1),然后将馅料顺着一个方向充分搅匀即可,这样饺子馅便调好了,因为腌制肉馅时各种调料我们都已经放了,所以不需要再加调味料。
5.包饺子大家都会,我就不多啰嗦了,尽量皮薄大馅,至于形状自己喜欢就好。煮饺子时要注意,不要水开着一直煮,这样煮出的饺子皮不筋道还易破,要在水开后加入半碗凉水,俗称“点水”,一般的饺子在滚三个开、点两次水后,看着饺子皮鼓起来了就熟了,便可捞出享用了。
用青椒包饺子是不是很多人都没吃过?真的是非常的鲜美,我也是最近才发现,用青椒包饺子,原来这么好吃,我家一周吃3次,鲜美多汁不油腻!
今天的分享就到这里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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⑺ 饺子馅怎么调好吃 饺子馅调好吃的方法
1、第一个技巧,肉和调料先拌。在拌饺子馅料的时候,大家应该要注意,切好了饺子馅料以后,要把肉和调料先搅拌,有很多人直接把蔬菜和肉放在一起搅拌,这样的做法是不正确的,可能没有办法让自己拌出来的饺子馅料入味,应该要加入生抽等调味料,搅拌均匀了以后放置十几分钟时间,让肉能够更加入味。
2、第二个技巧,不能缺少葱姜蒜。在拌饺子馅料的时候,有很多人可能并不是特别喜欢吃葱姜蒜的味道,可能就索性不放,其实这样的做法是不正确的,就算不喜欢吃葱姜蒜,也应该要在拌饺子馅料的时候加入葱姜蒜进去,葱姜蒜可以说是饺子馅料的重要组成部分,不要以为只要做好了肉馅儿就可以了,要是没有放葱姜蒜的话就有可能会让自己做出来的饺子馅料有一股非常重的腥味,会特别不好吃,让饺子的口味受到很大的影响,切记葱姜蒜是必不可缺少的。
3、第三个技巧,加入一点水。在拌饺子馅料的时候,大家应该要注意在饺子馅料里面加入一点水进去,有些人觉得不太能够理解,为什么在搅拌饺子馅料的时候还需要加入一些水进去呢?加入水进去,主要就是为了让饺子的肉馅不那么干,有很多人搅拌出来的肉馅特别干,最后做出来的饺子,咬一口就会觉得很硬。