① 饺子馅是不是越碎越好
不是越碎越好，饺子馅最好切成二毫米左右颗粒状就行，用绞肉机绞出的饺馅太馅成糊状，用同样肉和菜，同样调料，太碎的馅包出的饺子就没有用人工剁出的饺馅口感好。
② 包饺子自己剁馅好吃还是搅拌机搅碎的好吃
最好的就是用搅拌机粗打一下，再自己剁细，味道调好ok！
③ 饺子馅，怎么做，才好吃
若是荤馅的，
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，
四、香油必不可少，
五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）
若是素馅的，
一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，
二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破
肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。
蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。
肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。
肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味
④ 恔子肉馅 剁的好还是绞的好
您好,饺子的肉馅，最好是剁的，口感一定很好，相信我，没有错！为什么呢？绞出来的肉馅，如果漏口细，那么肉馅就泻，吃起来没劲道，软泻泻的。如果漏口粗，那么肉馅就发“祡”，吃起来硬格楞的。
而剁出来的肉馅，您再仔细剁，也终老哗森剁不一样的粗细，换句话说，您的肉馅，细中有粗，粗中有细，口感一定非常好。所以，饺子的肉馅最好是剁！！！
那么饺子肉馅选料也很重要，一般猪肉选带一点肥膘的，腰条就很可以了。对猪肥膘反感的，可以选择前槽或者后鞧，但是，不能选侍亩择里脊，里脊肉全是瘦肉，即便是您剁，也没有口感，里脊肉是做“肉帽”用的。
顺便说一句，我是东北人，您如果是南方芦简人，有什么不明白的，可以m我，我不收钱，希望我的回答对您有帮助！！
⑤ 怎样调出的饺子馅才会很好吃
饺子的馅料和饺子皮是决定饺子的美味的关键。饺子馅有很多种做法，每一个人都对饺子馅有不同的喜好偏好，每一个地区又有不同的饺子馅调法。最常见的有玉米猪肉，韭菜猪肉，白菜猪肉，洋葱牛肉，三鲜，香菇等等。这里介绍韭菜猪肉馅和白菜猪肉馅的做法，其中有一些步骤和技巧用来制作其他饺子馅也非常合适和好用。主料可随喜好组合，替换成海参、螃蟹、木耳等。
包饺子最重要的就是食材的准备，不管你想要做什么馅的，不管你是喜欢韭菜还是玉米蘑菇，记住蔬菜和肉的比例要1:1，这个是黄金比例。如果你想做海鲜饺子，那饺子馅的比例应该是1:1:1，分别是菜、肉、虾仁。
这里有一个小诀窍，饺子馅一定要人工剁碎，很多人为了方便都直接选择用机器搅碎，人工搅碎的会比机器搅碎的好吃很多哦~
至于肉馅，肉馅要先调好，才能放蔬菜，依次按照盐，葱姜水，花椒水，酱油，熟料油（熟料油后面会有介绍）这样的顺序放入，顺时针搅好肉馅后再放入菜。
按照这样的步骤去做肉馅和包饺子，都是非常好吃的~
⑥ 聊一聊怎样调出的饺子馅好吃
我调饺子馅还是有一套的，不论谁吃了都会皮磨竖大姆指。以猪肉为主材时，应选肥瘦相间的猪梅肉为最佳，若选猪的其它部位时，应按照三肥七瘦的比例来用。将肉置盆中，将事先熬制且晾凉的调料水，分次打入肉馅中，边打水边搅拌，重要一点是:始终朝一个方向搅拌，决不可来回搅动，直到肉馅粘稠且上劲，体积也隐握清增大了，具体加水多少，应视馅中的配菜而定，如配菜含水量大就少打水，反之，就多打水将肉馅调的稀糊一些。打完水后加入一个生鸡蛋，再继续搅拌一下，然后再加入味精，鸡精，胡椒粉，白糖，甜面酱再次搅拌。再加灶前入蚝油，特级生抽和熟植物油搅拌均匀。最后放入葱花搅拌均匀就好了。
⑦ “肉馅剁的比绞的好吃”，这种说法科学吗
肉馅自己用刀剁的比较好吃是有科学依据的，因为肉的纤维更细，融合的更好，所以口感会特别好
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⑧ 自己在家包饺子是不是内馅剁的越碎越好
现在这个季节，我们农村人吃的最多的就是白菜猪肉馅饺子，说到绞肉和切肉哪一种比较好吃，这要根据个人口味儿。如果为了省事省时，可以直接把肉绞碎，回家后用佐料养起来就可以。绞肉的另一特点是，能把肥肉煮化了，比较适合不喜欢吃肥肉的人。
可以先将肉放入冰箱冷冻稍硬后再拿出来，先切片再改丝再顶刀切粒，然后稍微剁一下即可。我是手懒，在网上买的家用绞肉机，五十多元，五口之家足够用了，使用很方便的，除了绞肉馅，还可以把葱姜绞成末，有些蔬菜也可以打碎的。
⑨ 肉包饺子剁的太碎会不会不好吃也不成团
肉包饺子剁的太碎，不会不好吃，会更加成团的。调饺子馅儿的时候要向一个方向调。