我是北方人，老公是南方人，所以家里的饮食是南北结合的。
我家面食做得多，我老公吃米长大的人也喜欢上了北方的面食。像面条、馒头、包子、烙饼如今都是他的大爱。
而南方特有的米粉也是我和儿子爱吃的。虽然它不及面条那么易入味，但是它嫩白滑爽的口感也着实让我着迷。连我70多岁的老妈也特别喜欢吃江西米粉。
在江西的时候，每天早上能在早餐店里吃到新鲜的米粉，不论煮的汤粉，还是炒粉，都爱吃。但是在北方，米粉只能在超市买到那种干的。要自己泡、煮，才能得到洁白、顺爽、不断不碎的湿米粉。久而久之，我也总结出了一点小经验。这就是煮和泡的时候。
在前面某篇炒米粉的文章里我提到了这个关键的14分钟，因为不一定每个人都能看到，也不一定会重新翻看那篇旧文，所以我在这里再多唠叨两句。
干米粉放在凉水锅里，上火煮，用筷子不时地搅拌几下，防止粘锅。水开后，煮4分钟，不时搅拌几下。然后关火、盖盖子，焖10分钟。这期间不要搅拌。10分钟后，米粉就吸足了汤，变得软软的了。这时候可以另起一盆，也可以依然用这个煮锅，将米粉中的热汤倒掉，过两三遍凉水，使汤清水凉，这时的米粉会更加柔软、洁白。
经过这样处理的米粉，或炒或煮，完全随意；或咸或辣，也随自己的口味。米粉筋道爽滑柔软，而且不断。
【西红柿鸡蛋汤粉】
材料：干米粉500克，西红柿5个，鸡蛋3个，植物油适量，葱花少许，生抽适量，盐适量
制作过程：
1. 500克干米粉入凉水锅中，水宽着点；
2. 大火煮开，水未开和开时用筷子不时地搅拌米粉，防止粘锅；
3. 煮4分钟后，关火，盖盖子，焖10分钟，不要再搅动了；
4. 西红柿和鸡蛋准备好，用量可以随意，西红柿多一点，汤更加酸爽；
5. 西红柿切小块，鸡蛋打入碗中；
6. 焖了10分钟之后的米粉，吸足了水很柔软，汤也几乎没了，变得很浓稠；
7. 将热汤倒掉，用凉水反复过几次水，米粉变得更加洁白、柔软，如果一会儿就用可泡在水里更水灵，如果长时间不用，就不要泡水里，以免不筋道；
8. 炒锅中倒适量植物油，葱花煸炒出香味后，倒入西红柿翻炒；
9. 加入适量的盐、生抽，翻炒出汤后加入热水，大火煮开；
10. 将米粉捞入锅中，因为米粉是凉的，几分钟后锅里的汤才会再次沸腾；
11. 水开后，将打散的鸡蛋淋入锅中，形成漂亮的鸡蛋花，尝尝咸淡，如果不咸再撒点盐，撒上香葱、淋上少许香油，出锅。
小贴士：
1. 干米粉能否变得滑爽不断不碎，就在这关键的14分钟，您可一定要记牢；
2. 用凉水反复冲洗几次，米粉就会很爽利了；如果长时间不用，就不要用水泡了；
3. 因为米粉是凉的，再次入锅后会需要好几分钟才能开，所以可以先淋入鸡蛋花，再将米粉捞入汤中，这样就不用等很长时间了，但是就不是煮米粉了，就成了汤泡米粉了；
4. 米粉不易入味，所以汤可以咸一点；
5. 如果喜欢辣的，可以放两个辣椒与西红柿同炒，颜色和口感都会更丰富，淋入辣椒油也是不错的。
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② 鸡蛋蒸米饭怎么做好吃
1、加油蒸米饭法：
用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。
做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。
③ 鸡蛋和米粉混起来是怎么做的呢
鸡蛋可以和米粉一块吃。把蛋黄捣碎放到米粉里面就可以。
④ 米粉怎么煮的做法大全
问题一：煮米粉怎么做好吃，煮米粉的家常做法 1、先将米粉用热水烫过备用
2、将香菇泡软切丝、芹菜切段、南瓜切薄小片、高丽菜剥小片备用
3、肉丝与香菇各用一小匙海盐抓腌
4、将虾皮、香菇、肉丝放入锅内加1大匙油炒香
5、再加入适量胡椒、南瓜炒香，加入2大匙酱油与适量的水滚沸，让南瓜闷软
6、再加入芹菜、高丽菜入锅稍为煮一下，即可加入川烫过的米粉与1大匙乌醋拌煮入味即可
问题二：煮米粉的家常做法大全怎么做好吃视频 用料
主料
香肠1根
鸡蛋1个
调料
节瓜
半条
汤米粉的做法
1.1、河源米粉两个。
2、瘦肉150克切片。
3、腊肠一条切片。
4、节瓜半条刨丝。
2.5、鸡蛋一个。
6、锅内下清水烧开，下入肉片和节芹缺瓜丝和少许油。
7、再次烧开后下腊肠和米粉。
8、米粉煮开后倒入鸡蛋，最后下盐和鸡精调味。
问题三：大米粉怎么煮的家常做法大全怎么做好吃视 主料
五花肉1块
辅料
大米
适量
紫米
适量
调料
鸡精
少许
姜
适量
八角
1个
花椒
适量
干辣椒
适量
料酒
少许
生抽
适量
老抽
适量
豆瓣酱
1大勺
小葱
少许
白糖
3克
大米粉怎么煮的做法
1.五花肉切片
2.把肉用料酒，葱，姜，八角腌上
3.腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米
4.把准备好的3放锅里炒
5.把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄
6.用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可
7.把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀
8.最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润
9.最最后，把竹叶垫在蒸锅里，放上裹满料的肉片，上锅蒸到肉酥软为止
烹饪技巧
1、我加了少许紫米，使肉吃起来更香糯，增加了一点粘性。
2、蒸的时候，肉的下面可垫上薯仔，荷心等食材，可吸收肉的油腻。个人最偏爱的是红薯，很甜，搭配起来吃很是味道。
问题四：米粉的做法大全，米粉怎么做好吃 1.
准备食材
2.
大米用清水淘洗干净
3.
用厨房屉布擦干表面水分，糯米同理
4.
将大米和糯米混合，倒入炒锅
5.
加入花椒，八角和桂皮，小火慢炒
6.
慢慢翻炒，我用的是电陶炉300度火
7.
炒至米变成哪旁金黄色
8.
加入辣椒粉，关火
9.
用火的余温将辣椒粉焙香，凉凉
10.
平铺与面板上，覆盖一层保鲜膜，可用擀面杖或者玻璃瓶子碾压至粉末状
11.
也可用料理机粉碎至粉末状
12.
完成
问题五：怎么做米粉，最正宗米粉的做法大全，米粉的家常做法 1.客家炒米粉的做法
客家炒米粉口感给力，油力十足，焦味里面带有香味，更多的是回味。欢迎购买长汀客家米粉。客家炒米粉的做法如下：
备料：
客家米粉 300公克、香菇 5朵、虾米 50公克、韭菜 100公克、沙拉油 3大匙、肉丝 150公克、高汤 200（大约的数值）
客家炒李首橡米粉的做法步骤
1.将香菇浸水泡至软约1小时，虾米洗净泡水软化约5分钟，香菇切成丝状，韭菜洗净后切成段状备用。
2.热锅加入适量的水，将米粉放入滚水中烫约2分钟后，捞起沥乾水份备用。
3.热锅加入3大匙沙拉油，将作法1的虾米和香菇丝沥乾水份放入锅中爆香，拌炒至香气溢出后，倒入肉丝炒至肉变色，在倒入作法2的米粉高汤及所有调味料续炒3分钟。
4.最后将作法1的韭菜放入作法3中拌炒约1分钟即可。
客家米粉快煮易熟，久煮不烂，久炒不黏连，耐炒耐煮。
问题六：米粉的做法，自制米粉怎么做好吃，自制米粉的家常做法 自制米粉的做法
往面粮机面桶内倒入3杯米粉（超市买的粘米粉即可）
水箱加满水
选择米粉面类，启动程序
十几分钟后，开始出米粉
米粉过下水十分顺滑，很像乌冬
米粉十分筋道，遇水不断不化
可拌上个人喜好的配料，出机即食
牛肉青菜粉，美味。
问题七：汤米粉的做法,汤米粉怎么做好吃,汤米粉的家常做法 好多，道理都是一样，始终都是汤米粉。榨菜肉丝。。。 牛腩。。。
问题八：米粉子的家常做法的家常做法大全怎么做好 1.豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水份。腊肉切成小丁，青红椒切碎丁，蒜拍成碎末
2.把1中所有材料统统装入一大碗，放入盐、10ML的食用油先拌匀
3.再朝碗里一点点撒入米粉（可参考我的菜料与米粉的量比）
4.加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉
5.坐锅烧开水，铺上湿纱布，布底放上几片紫苏叶
6.把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上，然后把纱布蒙上
7.盖上盖，旺火蒸10分钟
8.茄子豆角盛起，可以撒些葱花（我没有），最后在蒸菜表面淋上一大勺的烧得冒烟的熟食用油。（江西农家人习惯浇淋熟猪油）
问题九：汤米粉的家常做法大全怎么做好吃视频 汤米粉的家常做法
主料
方块米粉
65g
瘦肉
50g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
鸡粉
适量
芹菜
适量
生姜
适量
步骤
1.准备好食材，米粉用水泡发，瘦肉用盐和油拌匀腌制(我是提前一晚腌上放冰箱的）
2.芹菜洗净切碎
3.水中放适量油，姜片，响锅时把蛋打入，蛋9分熟时先取出来（喜欢吃熟透的可以放里面不管）
4.加入瘦肉煮2分钟左右
5.再加入米粉煮50秒左右
6.最后加入芹菜，放盐和鸡粉调味就可以了
7.营养丰富的早餐可以享用了
问题十：米粉汤的家常做法大全怎么做好吃视频 用料
米粉
鸡蛋
白菜 若干
明虾干或鲜虾 若干
猪肉 若干
肉卷 若干
葱 若干
家乡汤米粉的做法
把米粉洗洗，泡2分钟，沥干水备用
猪肉，白菜，肉卷，虾干，葱洗净切好备用
开油锅，煎蛋
猪肉先爆香，接着肉卷
然后虾干下锅继续爆香，记住不要关小火，大火爆香，快速兜炒
虾米卷起时倒入适量的开水
接着放入米粉，待米粉煮的差不多时在放入白菜，
加入盐跟鸡粉调味，铺上煎好的鸡蛋撒上葱段，即可
⑤ 鸡蛋煮米粉怎么做好吃
食材
鸡蛋1个
米粉120g
油适量
盐适量
糖1茶匙
味极鲜1茶匙
蚝油1汤匙
小葱少许
青剁椒少许
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
米粉事先泡发，一般来说，十分钟左右就泡软了，当然也要看是什么粉哈。
2
小葱切末，再准备鸡蛋一只，自制的青剁椒少许。
3
锅内放油，把鸡蛋放入煎香。
4
两都煎一煎，吃起来才焦香的哈。
5
跟着把葱白末放入锅内，煸炒出香味，这样做有葱油的香味哦。
6
跟着沏入开水。
7
放入适量的盐。
8
一点点的糖提味。
9
再来点味极鲜提色增鲜的。
10
放入少许的蚝油提提鲜味。
11
再把米粉放入锅内，大火煮开。
12
汤碗内放入少许的芝麻油和葱花。
13
把煮好的米粉倒入碗内。
14
拌好味道。
15
洒上葱花，再放入少许的青剁椒增加点鲜辣味，刺激又开胃哦。
⑥ 鸡蛋炒米粉怎么炒好吃
鸡蛋炒米粉
食材：鸡蛋、米粉、火腿肠、配菜
调味：生抽、老抽、鸡精、食盐
1、准备2块米粉，用温水浸泡，大约2个小时左右，尽量别用开水烫，炒的时候容易断开，米粉会变得没有韧性了。
2、将泡软的米粉，捞出控干，加适量的盐、鸡精、老抽，下手抓拌均匀，这一步可以让米粉提前入味，炒时颜色也好看。
3、碗中打入3个鸡蛋，半勺食盐，搅拌均匀，将蛋液下锅炒散，炒出香气。
4、等鸡蛋凝结成块，下入配菜和火腿肠，开大火快速翻炒几下，让蔬菜断生。
5、接着倒入米粉，快速翻炒40秒钟，加入一勺生抽，翻拌均匀，此时的米粉会粘锅，淋入少量清水缓解一下。
6、临出锅前，撒一把小葱花点缀，能给米粉增加颜值，搅拌均匀后，即可出锅。
7、米粉这样炒，真的非常好吃，香味浓郁，看着就很有食欲，上桌瞬间光盘了，喜欢吃米粉的朋友，在家你也试一试。
⑦ 鸡蛋煮米线的家常做法大全怎么做好吃
主料
米线70g、鸡蛋1个、西红柿20g
番茄鸡蛋煮米线步骤1
番茄洗净切片，鸡蛋磕在碗里
步骤2
小锅放适量清水煮开，放下番茄煮开
步骤3
放入鸡蛋，搅拌一下，煮开
步骤4
放入一包米线，煮开
步骤5
放入米线所配的调料，煮开，关火
步骤6
闷4分钟，吃时撒些葱花或者香菜即可