前言
鸡刨豆腐是很美味的家常菜，调味简单却有着鲜美的味道和香嫩的口感。鸡蛋和豆腐一起炒制，拥有丰富的蛋白质和卵磷脂。健康营养又美味。
这次做鸡刨豆腐里加入了焯烫好的西兰花碎，不但让这个菜变得多了一份色彩，还更增加了一份营养。
材料
主料：北豆腐300g、鸡蛋2个；
辅料：西兰花5朵、盐适量、五香粉少许
鸡刨豆腐
1
豆腐放在水中烧开去豆腥味
2
然后焯烫西兰花，焯烫好的西兰花控水后去掉茎部把花冠的部分剪碎
3
焯烫好的豆腐放在碗内，压碎，加少许盐拌匀
4
鸡蛋加适量盐打入碗内搅打均匀
5
锅内少许油，烧热后倒入鸡蛋
6
下入豆腐和西兰花碎
7
用五香粉调味，翻炒均匀
8
成盘即可
小贴士
1、豆腐焯烫下能去掉豆腥味，在炒制的时候还不会出太多的水。
2、豆腐和鸡蛋都在备料的时候分别调味要注意盐的用量。
㈡ 鸡刨豆腐最正宗的做法
前言
小寒节气，做一道鸡刨豆腐，配上一碗米饭和一杯雪碧，小庆一下。据说豆腐和鸡蛋搭配，营养超好，易吸收，好消化，营养价值较高，也是家庭的主打菜品。好做，简单，好下饭。
材料
主料：北豆腐400g、鸡蛋1个；
辅料：油适量、蚝油适量、大葱2颗、生抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、香油适量
鸡刨豆腐
1
北豆腐三分之一块，用手捏碎。
2
放点蚝油和生抽。
3
大葱二颗切丁。
4
鸡蛋一个打入碗内。
5
鸡蛋里加入少许白胡椒粉、少许葱花、料酒、生抽。
6
把调料连鸡蛋一起搅打均匀。
7
锅热放油。
8
倒入打散的鸡蛋炒好盛出。
9
锅中另放点油，倒入部分葱花炒香。
10
倒入捏碎的豆腐。
11
大火炒香。
12
加入炒好的鸡蛋炒匀。
13
出锅前加入剩下的葱花，炒香出锅。
14
装盘的特写。
15
一盘鸡刨豆腐，配上一碗米饭、一杯雪碧。很健康的吃法。
小贴士
制作鸡刨豆腐这道菜，最好把豆腐捏得碎一些，容易入味。
油放得要比平时多一点，可避免粘锅。
此菜放了蚝油，就不需要放盐了。如果口重的，可根据自己的需要调整。
这道菜的香点就是多放大葱。
㈢ 鸡刨豆腐的家常做法
鸡刨豆腐是一道东北特色风味菜，做法是把豆腐捣碎后（类似鸡脚刨碎了一样）与鸡蛋液同炒，口感清简基淡爽口，味道鲜美，做法简单，是一道可口的下饭菜，下面介绍一下鸡刨豆腐的家拦判谨常做法。
工具/材料
豆腐 半块，鸡蛋 2个 ，小葱 1小把 。
葱姜末，盐，味精，五香粉，芝麻油，油 。
- 01
豆腐用水冲洗一下，控干水分，（不要有水，否则会下汤），新买回来的豆腐最好控一天水。然后用勺把豆腐捣碎（不要捣太碎）。
- 02
鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液。
- 03
小葱收拾清洗干净，控干水分，切成葱末冲坦，备用。
- 04
另切些葱，姜，末，准备炝锅用。
- 05
锅内放入油加热，油热后放入葱，姜，爆锅，随即放入捣碎的豆腐翻炒，放入五香粉，盐。
- 06
捣碎的豆腐很容易入味炒熟，翻炒半分钟左右的时间即可，然后把鸡蛋液浇在豆腐上。
- 07
鸡蛋液稍凝固后，继续翻炒，鸡蛋炒熟和豆腐融在一起后，把葱末放入锅中，颠勺翻个，放入味精，关火。滴少许芝麻油，出勺。
㈣ 鸡刨豆腐用什么豆腐
鸡刨豆腐是东北的一道特色名菜，主要是由豆腐制作而成，营养丰富，味道鲜美，是东北人餐桌上的抢手菜。
豆腐分南豆腐和北豆腐，做鸡刨豆腐用北豆腐最适合，北豆腐也叫老豆腐，质地偏硬，豆香味比南豆腐更浓郁。北豆腐的蛋白质含量比南豆腐要高一些，雀带含有钙铁磷和人体必须的微量元素，好消化易吸收。老人吃可有效预防骨质疏松，孩子吃可促进骨骼的生长发育，同时可降低女性乳腺癌的几率。
因豆腐同时具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效，所以这道菜很适合夏天吃。
自从我学会做鸡刨豆腐，隔三岔五做给家人吃，一勺子下去太香了，下饭也下酒，上桌秒光盘。鸡刨豆腐的做法很简单，只需几步就完成，厨房新手看一遍就能学会。
鸡刨豆腐
主要食材：豆腐、鸡蛋、香葱
详细制作步骤
1.买了2元钱的老豆腐，两个人正好够吃。将两个鸡蛋打散在小碗里，并撒少许盐调味，葱花多准备一些更好吃。
2.把豆腐捏碎，用勺子按压会比较费力气，建议用手抓，省时又省力。
3.豆腐完全被捏碎后，撒少许盐和花椒粉调味。
4.锅中热油，放一半葱花进行爆香，接着放入豆腐煸炒。火候不要太大，中火最好，用铲子不停的芦猜翻炒豆腐，使其均匀受热，防止扒锅。
5.大陪岁型约2分钟，淋入蛋液，并转大火快速翻炒，使鸡蛋可以均匀的裹在豆腐上面。
6.等蛋液翻炒均匀后，撒入剩下的葱花。因为蛋液和豆腐里都放了盐，所以在这个步骤可以尝一下咸淡，觉得味道淡了可加少许盐调味。
7.再翻炒1分钟，淋入芝麻油，出锅即可。（根据个人喜好可添加味精调味）
东北人爱吃的鸡刨豆腐，一勺下去太香了，下饭也下酒，很适合夏天吃。
有话说：
建议在蛋液和豆腐碎里都加少许盐调一下底味，在烹炒的时候，口味淡的可以不用放盐，口味重的可以再加适量的盐调味。
鸡刨豆腐里还可以加入胡萝卜碎或青红辣椒碎，增加色彩，味道更饱满。
㈤ 鸡蛋豆腐怎么炒好吃 家常菜做法
鸡蛋豆腐也就是我们说的日本豆腐，鸡蛋豆腐红烧就很好吃，锅里放葱姜蒜炒香放入水加盐味精鸡精蚝油生抽老抽下入豆腐一起烧个三五分钟，等豆腐入味起锅装盘就OK了。
㈥ 鸡浈豆腐怎么做
鸡刨豆腐是我国最具有营养的一道食物，所以大家都喜欢用豆腐去烹饪出各式各样的小菜，例如这道鸡刨豆腐，下面就让我们来介绍一下鸡刨豆腐的做法与小妙招，来帮助大家更好的了解这道菜的烹饪做好，让我们吃得更加健康与舒心起来，从而让我们的家人更加健康快乐的成长。
豆腐碎了炒，像被鸡脚刨碎了一样，所以叫鸡刨豆腐。如果喜欢，可以加入一些虾仁，虾米之类混合炒，还可以放入一些斩碎的肉碎，炒熟了，和豆腐一起炒材料嫩豆腐一块鸡蛋3个青蒜一根蒜姜适量盐做法1、用热油把姜和蒜爆香，然后把姜和蒜捞出扔掉，然后倒入青蒜末，炒香
2、把鸡蛋一只只，打入锅里，适当的翻炒，蛋白和蛋黄，各自分开，不要混合
3、鸡蛋6分熟，倒入豆腐
4、用筷子或者锅铲，把豆腐搅拌碎，然后和鸡蛋混合炒
5、炒个几分钟后，加入盐调味。然后关火
6、把炒好的豆腐盛盘小诀窍不能选老豆腐，要嫩一些的豆腐才行，如果喜欢问道浓一些，可以自己加入自调的高汤汁，例如鸡汤汁，骨头汤汁，来炒制
有些初入厨房的筒子对我说，在煎豆腐的时候，一不小心，豆腐就会破碎。呵呵，这其实是大部分初下厨房的人都会碰到的问题，我以前也一样。
不过今天，我们所做的这道菜是绝对不用担心这个问题滴。而且，今天我们需要的就是要将豆腐炒碎的这种效果，甚至可以说是越碎越好。如果能像鸡爪子刨碎的一样，那就最好不过了哈!
原料：南豆腐2块、鸡蛋2个、韭菜适量。
配料：剁辣椒、姜末、蒜末、鸡粉各少许。
做法：
1、将豆腐放入淡盐水中浸泡半小时后捞出沥干，待用;韭菜洗净沥干切成小段，鸡蛋打散成蛋液;
2、热锅放油，下入姜末与蒜末炒香后下入豆腐，用锅铲将其压碎成泥，然后不断地翻炒将水分基本炒干;
3、加入适量的盐与鸡粉、剁椒，炒匀;
4、下入韭菜，炒匀后倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透后即可出锅。
经验分享：
1、将豆腐先放入淡盐水中浸泡可以去除豆腥味;
2、豆腐要选用较嫩的南豆腐，这样口感会好一些;
3、也可事先将豆腐放入碗中压成泥后再下锅;
4、下入韭菜后炒的时间不要太长，以确保其清香的口感;
5、怕辣者可不放剁椒。
以上就给大家介绍了一下鸡刨豆腐的做法与小妙招，希望大家都可以了解清楚烹饪的方法，只有最具健康的方法才可以让这道菜变得更加美味而可口，就让周末的我们一起来试试这道菜肴的功效与可口程度吧!让我们吃出更加健康的饮食与美味而变得更加简单，叫上几个朋友一起来享受美味的新乐趣吧!
㈦ 在家怎么做豆腐好吃又简单
凉拌豆腐（鸡刨豆腐）
做法一：
备料：准备北豆腐一块，香葱几根，香油，食盐。
制作：将豆腐放在一个大一些的容器里，用筷子将豆腐压碎。加入切碎的小葱和适量食盐、香油。拌匀就可以装盘享用了。
这道菜做法简单，口味清淡，原始味道。
如果不喜欢香葱的味道，也可以将香葱替换为香菜。如果也不喜欢香菜的味道，用香椿拌豆腐，味道十分独特。
也可以加入胡萝卜丁或喜欢的蔬菜。
这道菜，豆腐最好用筷子压碎，这样制作出的鸡刨豆腐，会使豆腐充分吸收香油和香葱或香椿的香气。
做法二：
备料：准备北豆腐一块，香椿一小把，食盐，香油。
制作：
1，锅中加水烧开，将香椿焯水后捞出切碎。将切成小丁的豆腐焯水，过凉。
2，将豆腐丁、香椿倒入一个大一些的容器里，加入食盐、香油拌匀。装盘就可以享用了。
这道菜，在饭店里，香椿往往加入的太少，吃的一点也不过瘾，在家里制作，就可以按照自己的口味添加。
韭菜烧豆腐
备料：南豆腐（内酯豆腐）一块，韭菜一小把，大蒜，生抽，老抽，食盐，植物油。
制作：
1，将南豆腐用刀切成长3厘米宽厚1厘米左右的豆腐条。切好后不要将豆腐拨开，南豆腐很嫩，拨开会使豆腐破碎。
2，将韭菜切成2――3厘米的段。
3，大蒜几瓣切片。
4，热锅凉油，加入豆腐条，用铲子慢慢拨开，让豆腐在热油的作用下，使豆腐表面略微煎制。这样处理，豆腐不容易破碎。
5，加入韭菜、生抽、老抽、蒜片、食盐，翻拌均匀后就可以出锅了。
炒这道菜，最好会颠锅，这样制作，豆腐不会破碎。
可以加入彩椒，提升色相。如果不会颠锅，可以将豆腐替换为豆干。将豆干切成片与韭菜合炒，也是一道不错的素菜。
加入老抽，此道菜颜色会非常诱人。虽然清淡，但味道鲜美。
麻婆豆腐
备料：南豆腐或北豆腐一块，肉馅，料酒，淀粉，辣椒面，花椒面，郫县豆瓣酱，植物油。
制作：
1，豆腐切成小块（1厘米左右）焯水。捞出备用。
2，热锅凉油，加入肉馅炒制变色，加入料酒翻炒后加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出香味。加入花椒面和辣椒面。加入适量清水煮沸。
3，将豆腐加入锅中，翻炒均匀，炖煮入味。收汁后加入淀粉水，拌匀出锅。
装盘后，可撒入香葱碎，提升色相。
因为加入了一大勺郫县豆瓣酱，不再需要加入食盐。这道菜十分下饭，吃米饭是绝配。
豆腐炖白菜
备料：北豆腐一块，大白菜，带皮五花肉，料酒，生抽，老抽，大蒜，生姜，植物油。
制作：
1，豆腐切成长3厘米，厚0.5厘米，宽2厘米的豆腐片。
2，白菜洗净后，将叶与帮分离，白菜帮用斜刀片成片，备用。
3，带皮五花肉切片。
4，蒜切片，生姜切丝。
5，热锅凉油，将豆腐逐片下入锅中，豆腐两面略微煎制。出锅备用。
6，再次加入植物油，下入五花肉煸炒变色后，加入生姜、蒜片、料酒继续煸炒出香味。加入生抽、老抽翻炒后，将煎制后的豆腐、白菜下入锅中，翻炒均匀后，加入适量水，炖煮。
7，待汤汁逐渐变少，翻拌均匀出锅装盘享用。
㈧ 把豆腐捣碎和鸡蛋一起
1.以大豆粉为原料，首先将大豆粉分散在水中形成白浊液，徐徐添加到热水中，然后在加热状态下过滤，除去豆粕，得到豆乳。
2.在热豆乳中添加调味料，冷却后添加蛋白进行混合，再次过滤，使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液。
3.将乳状液与菜码装入杯中，加热后使之热凝固，制成鸡蛋豆腐。
方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白，因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象，即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂，只用加热凝固，豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固，可形成冻胶状制品。凝固时间短，色泽淡白，风味、口感俱佳。
另外，通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。
实例 将200克大豆粉放进400克水中浸泡1小时，得到600克乳浊液。将乳浊液以每分钟100克的速度注入500克温度为80～95℃的热水中。
注入后放置10分钟左右，过滤去掉固型成分，得到1公斤温度为90℃的豆乳。
在热豆乳中添加50克化学调味料和50克酱油，使之冷却。
冷却到40℃时添加700克蛋白，用均质机混合后，再度过滤得到1.7公斤乳状液。
在容积为200毫升的杯中预先放入虾、鸡肉、银杏及蘑菇各5克，然后注入150克豆乳，接着将杯放在热水中加热40分钟。
1.北豆腐一块先切去边上的老皮，然后切成大小一致的丁；
2.豆腐丁切好以后，锅里水烧开，放一小勺盐，然后下豆腐丁焯一下水去除豆腥味，焯水一分钟之后捞出备用；
3.准备两个鸡蛋，加适量的盐，一点点的料酒，打散备用；
4.焯过水的豆腐重新入锅，不用加油，用一点点水淀粉勾个薄芡，然后盛出备用；
5.油锅烧热，放比平时炒菜略多一点的油，先倒入鸡蛋，再把豆腐丁倒在蛋液上，然后用锅铲轻轻从下往上推着翻炒；
6.每一粒豆腐都裹上蛋液，鸡蛋炒到定型以后就可以出锅了，出锅之后撒一点点葱花点缀
㈨ 鸡刨豆腐家常做法，正宗鸡刨豆腐怎么做
正宗鸡刨豆腐做法:
1。老豆腐两块，放在一个大碗。打入两个鸡蛋。
2。两棵葱切葱花，加入碗中。
3。加一小勺盐。再加三大汤勺豆瓣酱和少许味精。
4，将豆腐捣碎，和其它调味品混合。
5。油烧热，转至中火，倒入碎豆腐翻炒。大约2，3 分钟即可出锅装盘
6。.最后加些香菜。