把牛肉馅放在容器里，放鸡蛋，不断加少许水，从一个方向继续搅拌到肉质滑嫩，加入少许白酒，葱姜末，盐，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，继续搅拌均匀备用。买牛肉时，尽量挑选嫩点的，比如上脑部位的，要稍带点牛油，这也是一关，尽管牛油不好消化吸收，但少了它则口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做馅嚼不烂会塞牙，买的同时，让售者给绞成馅。
牛肉脂肪相对于其它肉类来说含量比较少，蛋白质含量反而却高，所以常吃牛肉有助于肌肉增长，还能调高人体的免疫力，在北方，牛肉经常用来做饺子，牛肉饺子好吃的关键在于肉馅的调理因此一到冬天腊月的时候我们就会买一些牛肉，在自己家里包一些烫面儿的蒸饺，然后家人共同的围坐在一起，大口大口的吃，真的是好温馨。
之后再放入十三香、酱油、蚝油、料酒、食盐、鸡精、葱姜末等调味，将其充分的搅拌均匀。其中葱姜末是一定不能少的，其他调料根据个人口味进行增减。
㈡ 酱牛腱子肉的正宗做法
酱牛腱子肉的做法如下：
原料：牛腱肉4-5块、香叶2片、桂皮半片、大料2朵、小茴香一小捏、草蔻1个、冰糖4-6块冲野、生抽2勺、海鲜酱油2勺、葱段适量、姜片适量、蒜片适量、黄豆酱1勺、干辣椒散蚂喊10个左右、花椒一小捏、小茴香一小捏、料酒1勺、香果1个、白芷2个。
1、牛腱子肉冷水下锅，放料酒，焯水，过血沫。
㈢ 怎样做酱牛腱子肉
原冲笑料：牛腱子、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、良姜、味精、葱、姜、大料、香叶。知拆
做法步骤：
第1步、将牛腱子洗净，去掉外面所有的肥油，再洗净，泡在水中两个小时。
第2步、泡水的过程中，可以多换几次水，目的是把血水泡掉。
第3步、将所有调料倒入一个大盆中，加入适量水，没过牛腱子，再泡两个小时！
第4步、泡好的牛腱子已经入味了，冷水大火煮开，改中小火煮10分钟，再用小火煮一个小时左右。
第5步、在煮的过程中，牛腱子会变小大概2/5左右。
第6步、能用筷子插进牛腱子1/2处时，就可以关火了，此时，需要再泡20分钟左右。煮好的牛腱子马上就散猛含可以吃了，第二天早晨切成薄片吃，更加香。
㈣ 牛腱子肉怎么做好吃
牛腱子肉是指牛的肌肉部分，基本上在牛的腿部分当中的脂肪含量几乎没有，技术含量非常高，平常的话可以直接做成一些肉馅，或者是制作成一些比较好吃的牛肉饭等等都很好，
首先将牛腱子租纯兆肉不粉直接剔除下来，然后就可以直弊租接剁成一些肉泥，再加上一些其他调味料就可以做成饺子，这样的牛肉饺子味道就很好吃，很劲道。还可以直接将牛腱子肉的部分直接做成一些烧烤也特别好吃，很入味。
还可以做卤牛腱，做法如下；
用料 牛腱 1000克；小葱结 1把；姜 1小头；大蒜 1整头；小洋葱头 2个；老抽 4勺 ；蚝油 2勺；生抽 2勺；（可选）海鲜酱 1勺；盐 适量；冰糖 一小块 ；
1、牛腱子洗净放入没过肉的冷水中浸泡约1小时泡出血水直至肉色微微发白
提醒⏰:中途记得多换两次水～（这一裤晌步的目的主要为了去血水去腥）
2、腌制牛肉（可选步骤）
如果时间充裕可以将牛肉低温腌制8-12小时可更加入味；
腌制（大料）配方：肉桂/ 桂皮 1大片；陈皮 1片；八角 2朵；香叶 3片；花椒 6-10颗；小茴香 适量（有纱布的可以将大料抱进纱布内）；生抽 2大勺；老抽 4大勺；蚝油2大勺；海鲜酱1大勺；冰糖 1小块；
备注：可以不用另外加盐，咸淡是属于可以直接干吃不会咸的，大家可以酌情加盐调味！
3、牛肉放入锅中放入步骤二中的大料、如下配料以及足量纯净水大火开煮！
（腌制了牛肉的将牛肉和腌料一并放入）
配料：葱结 2把；生姜1头轻轻按碎；带皮大蒜头1整颗🧄；小洋葱头 2颗 🧅；干辣椒1个🌶️（喜欢吃辣的可以加各式辣椒）；草果有可加，无可免；
4、在大火烧开的过程中一定要看着锅，因为很容易噗锅……
5、锅开后撇去可恶的血末子，调到最小火，安心离开耐心等待3-4小时的慢火炖煮（中途将烧黄了的葱结捞出避免烧烂污染卤水）；
6、用一根筷子能轻轻松松插入肉里就代表肉熟了且嫩了，将肉盛出 容器里放入适量卤汁
（卤汁千万别倒掉，可以保存下一次继续用，还可以做卤肉面汤底都是美味），直接放入冰箱冷藏8-10小时入味儿
㈤ 酱牛腱子的做法窍门
食材
牛腱子肉 2斤
优质黄豆酱油 200克
塑料薄膜 1块
甜面酱 110克
洋葱 45克
生姜 30克
豆腐乳 20克
首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。
方法/步骤
㈥ 酱牛腱子的正宗做法
酱香牛腱子肉
原料：牛腱子肉、陈皮、香叶、桂皮、小辣椒、冰糖、姜、草果、八角、料酒、老抽、生抽。
做法步骤：
第1步、准备食材。
第2步、把牛腱肉分成三小块，加入适量料酒生姜焯水，煮约十五分钟。
第3步、焯好水的牛腱子肉。
第4步、把牛腱子肉在水中冲洗干净放入压力锅内，加入清洗干净后的各种香料。
第5步、再加入老抽适量，生抽适量。
第6步、别忘了加一小块冰糖。
第7步、一切食材都已准备好了，放入电压力锅中按肉类键煲十五分钟，剩下就交给时间了。
第8步、煲十五分钟过后，听到电压力锅煮好后的声音，再焖五分钟即可。
第9步、浓香的牛腱子肉好了
㈦ 酱牛腱子的正宗做法
食材：牛腱子1000g。
调料：食盐适量、冰糖30g、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、调和油适量、甘草适量、香叶适量、朝天椒4个。
步骤：
1．所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；
㈧ 酱牛腱子肉的正宗做法
正宗酱牛腱子肉的做法窍门：
主料：牛腱子3000克。
辅料：黄酒50毫升、生抽100毫升、老抽20毫升、姜50克、白酒20毫升、盐适量、大蒜30克、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮少量、冰糖50克。
步骤：
1、将牛腱子肉用水洗净，然后分成4块。
小贴士：
牛腱子要煮得久一点才会比较软烂，好吃。煮好的成品可以直接吃，也可以加入一点青菜，拌在一起吃。
㈨ 怎样酱牛健子肉
1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止。
2、找一块纱布，将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口。
3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，雀碰然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。
4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。
5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。
小贴士：
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道盯谈更好。
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒顷则谈去腥。
4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美
牛腱子肉1000g
辅料
茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量
花椒适量、葱25g、姜25g
步骤
1.准备所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止
3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口
4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入
5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火
6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用
7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖
10.最后将缝好的料包放入
11.往锅中加入适量开水
12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可
13.凉后即可捞出切片
㈩ 酱牛腱子肉怎么做好吃
酱牛腱
所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。
秘制酱牛肉详细流程：首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。
第2步，把买回来的牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿。
第3步，起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。
第4步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。
第5步，准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。
第6步，将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐，生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一个半小时之后，开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！
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独门酱牛肉技术
香料配比：八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，罗汉果一个。
调料配比：花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鲜酱200克，财神蚝油100克，鸡精50克，味精20克，盐10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小葱50克，姜片100克。
制作过程：牛腱子十五斤【用花椒盐腌制四十八小时，冲掉咸味】飞水，锅内加入色拉油下入小葱，姜片炒香，加入香料继续煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹没牛肉炒出一部分】大火烧开，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鲜酱，财神蚝油，盐，冰糖800克【留下700克】调味转小火烧至一小时，加入味精，鸡精，冰糖700克烧至牛肉熟透，改中火收汁，将汤汁收至粘稠即可，将收好汁的牛肉摆放在托盘里即可食用，食用时切片不在需要其他蘸料。
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实体店酱牛肉技术
〖食材〗牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。
〖配方〗桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克。
〖酱料〗黄酱120克，冰糖25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量。
〖做法〗在做之前，要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可。
2、锅底给油，把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了。
3、牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时，3小时翻动一次，腌好后进行焯水备用。
4、把牛肉放进酱卤水中，小火大概煮制60分钟左右，然后关火，浸泡一晚即可食用。
采用上述做法做好的酱牛肉酥嫩爽口，特别入味！喜欢吃辣的可以撒上适量的辣椒油，特别过瘾。平时喜欢在外边买酱的小伙伴们，赶快把这个做法果断收藏了吧！这样自己在家也可以吃到正宗健康卫生的酱牛肉了！
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