① 家庭自制打卤面（二十四）上海青鸡蛋面
炒鸡蛋；
放入蒜瓣、青椒；
放入切段的上海青，翻炒；
加盐适量；铅运镇
倒槐粗入酱油；
加点黄豆悄誉酱；
加水，烧开；
出锅，煮面；
煮好的面过一下水，捞出；
把卤子浇在面条上，搅拌均匀，开吃吧！
简简单单一碗面，省时省力又健康，快给自己来一碗吧！
② 鸡蛋面怎么做好吃
青菜鸡蛋面简介
青菜鸡蛋面是一道非常清淡的美食,主要食材是青菜、鸡蛋、面条。青菜鸡蛋面是家庭中常见的一种做面条的方法,做法简单,营养价值丰富,清白黄相间,好看又好吃,青菜的清香,鸡蛋的美味,让普通的面条都变得不普通了。
青菜鸡蛋面做法一
主材：面条150克,青菜50克,鸡蛋1个,蒸鱼豉油3毫升,盐适量,香醋2毫升,胡椒粉1克,剁椒适量,香油适量。
做法步骤
1、取一个大碗加入蒸鱼豉油,香醋,盐,香油,胡椒粉。
2、在汤锅中加入清水,打入一个鸡蛋煮好捞出,再把面条和青菜放入煮熟。
3、再把面条和青菜放入煮熟,捞入面条和青菜,在把煮好的鸡蛋加在上面就好,加入少许剁椒即好。
青菜鸡蛋面做法二
主料：面条150g、青菜50g、鸡蛋1个、
配料：蒸鱼豉油3ml、盐适量、香醋2ml、胡椒粉1g、香油适量、剁椒适量。
步骤：
1、锅里放水,烧开,放入面条,可以放少许盐;
2、水再次开,把鸡蛋打入锅里;
3、水滚时再加半杯冷水,再烧开加入青菜,榨菜等水开时,开小火闷1分钟这样就可以了;
4、碗里根据自己的口味放入荤油,盐,味精,酱油,醋就可以了。
青菜鸡蛋面怎么做营养会流失
1、在烹饪过程中，如果煮的时间过长,鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化,煮的时间越长,鸡蛋中宝贵的-3族不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮,不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失,蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。鸡蛋在煮沸状态下保持3-5分钟,蛋黄既不流动,也不干硬,表面也没有黑膜,此时不论口感还是营养,都是相对最好的。
2、青菜应先洗后切,下锅前减少用水浸泡的时间,防止青菜中的营养素过多溶解于水中。
青菜鸡蛋面各食材的处理方法
1、鸡蛋可以等水开后整个打入锅里，也可以打散，主要看各人口味。如果先煎后煮,可使得鸡蛋的鲜香味充分融入面汤中,吃起来十分顺口,让人回味。
2、水要多一点,面条很吸水。在选面条时，青菜鸡蛋面通常用的是挂面，蔬菜面条最为营养，方便面也行，如果是方便面的话就不必煮过久，容易软烂。
3、青菜最好选用上海青，以选择颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的为佳。上海青可以保持血管弹性,提供人体所需矿物质、维生素,其中的维生素B2尤为丰富,有抑制溃疡的作用,经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维,可以有效改善便秘。
③ 青菜鸡蛋面怎么煮好吃又简单
【1】青菜鸡蛋面的做法
用料
龙须挂面 两人份、木耳 适量、绿豆芽 适量、
鸡蛋 两个、火腿 一根、上海青 两颗、大葱 一颗、
油 适量、盐 适量、调料 适量、鸡精 适量、香油 少许。
做法步骤
[ 1 ] 木耳提前泡发，洗两遍，撕成小朵，绿豆芽洗干净，备用；
[ 2 ] 上海青去叶子，洗干净，火腿切片；
[ 3 ] 大葱切葱花；
[ 4 ] 热锅凉油放入葱花爆香；
[ 5 ] 放入木耳翻炒；
[ 6 ] 放入绿豆芽翻炒；加盐和调料；
[ 7 ] 加入事先烧开的开水；
[ 8 ] 打入两个鸡蛋；
[ 9 ] 待水烧开后下入挂面；
[ 10 ] 挂面快熟的时候放入上海青稍微煮一下，加入调料和鸡精，出锅；
[ 11 ] 盛入碗中，摆上火腿片，加少许香油；一碗香喷喷的青菜鸡蛋面就做好了。
小贴士
菜炒好之后最好加开水，要不然菜煮的时间太长就不好吃了；
青菜容易熟，最好面快熟的时候再放。
【2】青菜鸡蛋面的做法
用料
挂面 适量、鸡蛋 一个、（熟的）青菜 适量、
盐 适量、胡椒粉 适量、植物油 适量、
葱 一小段、酱油 适量。
做法步骤
（1） 准备好所有食材；
（2） 葱切片；
（3） 锅上火烧热倒入植物油，将葱花爆香；
（4） 倒入少许酱油；
（5） 放入适量、清水烧开；
（6） 水烧开后放入适量、挂面，挂面放入锅中时不要立刻搅动，等一会在搅动，
这样挂面不会粘在一起的；
（7） 大火煮开后转中小火；
（8） 面条煮至七成熟左右放入青菜与适量、的盐煮至面条熟透；
（9） 熟鸡蛋去皮对半切开；
（10） 出锅前撒上点胡椒粉装盘即可。
小贴士
挂面放入锅中时一定要注意不要立刻搅动，稍微等会再搅动，挂面就不会互相粘连的；
鸡蛋可以换成荷包蛋，调味料也可根据自己的口味随意搭配；
青菜不要过早放，【1】是营养会流失；【2】是青菜煮时间长了会发黄。
④ 鸡蛋汤面的做法
鸡蛋汤面的做法
1
准备挂面、西红柿、鸡蛋、蒜姜、生菜。
⑤ 上海葱油拌面&自制葱油酱怎样做好吃呢
做法
《备齐所有食材》葱洗净，彻底沥干水再风干后切小段状，葱白葱绿分开备用。(葱务必要干燥再使用，以免入锅后产生油爆。)
油入锅~冷油状态先下葱白部分小火慢炸，至葱白炸透呈微黄褐色后捞出备用。
再接着原锅放入葱绿部分，小火慢炸并不时地搅拌一下，让葱绿受热平均~炸至微焦黄色后再放入先前捞出的葱白再一起炸片刻即可。(炸葱段的过程约需20~25分钟)
葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中..
煮至起泡滚沸后即可熄火，待放凉后再倒入干净干燥的可密封容器中→冷藏。
【煮面】上海葱油拌面通常搭配细拉面或鸡蛋面那种细面条，而且面条熟度不宜太过软烂，约9分熟即可口感较好~但以上仅供参考，可以自家有的面条方便使用就好。
【面~1人份】在碗底先舀入约1.5~2大匙拌匀的葱油酱，再加入煮熟面条趁热拌均匀，最后再放上些许葱油酱里的葱一起吃更美味唷!
道地的上海葱油酱会使用生抽(酱油)+少许的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的，加入后酱的颜色会较深，不加老抽全用一般的纯酿酱油也可以。另外葱油和酱油酱汁部分亦可分开制作各别装罐，酱油和糖可以再加适量水煮过成甜酱油再装罐保存，拌面时分别加入葱油&甜酱油即可。
油和酱油比重不同，静置后会分离为两层的状态，这是自然现象，要搅拌均匀后再取用，。舀取葱油酱时请务必使用干净干燥的汤匙以免油酱变质。
《油/酱油混合一起煮的葱油酱》~✮油，酱油比例1:1亦可，酱油份量过少则不宜，可自行调整。若少量制作，此食谱配方比例可减半。.
⑥ 上海两面黄的做法
上海两面黄的做法
上海有很多的特色小吃，两面黄就是其中一种。那么上海两面黄的做法有哪些，怎么在家做出正宗味道呢?一起看看上海两面黄的做法的介绍吧!更多相关信息请关注相关栏目！
蟹粉两面黄
材料
炒蟹粉90公克、甜醋1小匙、盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙、太粉水15cc、猪油数匙、高汤200cc、生细面2球
做法
步骤1：煮一小锅水，沸腾后放入生面，水滚后捞起过冷水，再入沸水煮8秒钟，捞起沥干拌入1小匙猪油备用。
步骤2：取锅倒入1大匙猪油热锅，油热后转小火放入步骤1的熟面，用锅铲压平成圆饼状，过程中可再略倒入0.5至1大匙猪油，等小火慢煎至两面呈现金黄色即可取出备用。
步骤3：调好甜醋备用。(镇江醋10g+糖7.5g+0.8g酱油)
步骤4：取锅倒入1大匙猪油热锅，油热后放入蟹粉翻炒均匀。
步骤5：倒入高汤烹煮，煮滚后调入盐、糖、白胡椒粉，加入太白 粉水勾芡并淋上甜醋，最后淋到步骤2的面饼上即完成。
海鲜两面黄
材料
虾4-6只、小鱿鱼1只、石斑鱼肉100克、生面1个、洋葱1/4个、胡萝卜1/2条、芹菜2条、甜豆50克、蒜2瓣、红尖椒1只、鸡汤80毫升、生抽1汤匙、砂糖1茶、匙麻油1茶匙、海鲜腌料：绍兴酒1汤匙、盐及胡椒粉适量、芡汁：生粉1汤匙、水3汤匙
做法1
1、洋葱、胡萝卜及芹菜切件。
2、甜豆撕去筋;红尖椒切小段。
3、石斑鱼肉及鱿鱼切件
4、准备一个碗，加入海鲜、绍兴酒、盐及纤厅启胡椒粉腌5分钟
5、煮滚一锅水，加入生面煮至稍为松散
6、捞起冲冻水，沥干备用
7、用中火烧热锅，加少许油，加入生面平铺锅面，煎至金黄色约5分钟。反转面饼再煎至金黄色及香脆
8、用高火烧热锅，加入蒜头、虾、石斑、鱿鱼
9、炒至金黄色，盛起备用
10、加入洋葱、胡萝卜及芹菜炒熟
11、加入甜豆及鸡汤煮滚，加入海鲜煮2分钟
12、加入生抽、砂糖及麻油
13、将芡汁材料拌匀，加入汤汁中煮至浓稠，加入红尖椒快炒
14、将汁料淋在面饼上即成
做法2
食材准备
主食材: 鸡蛋面，虾仁，笋丁，青豆，红彩椒
配 料：盐、黄酒、糖
计量单位
1勺 =15ml
食材制作
01
-煮面-
等水烧开煮面，煮至面条浮起即可。
TIPS:
面不要煮的太烂，影响口感。伏卖
为了面条口感更筋道，煮完后，过一遍冷水。
注意：加入1/3勺盐和糖调味，放一旁醒半小时。
TIPS:
好吃的两面黄一定是脆而不粘牙。所以醒面很重要。
还记得两面黄要外脆里嫩吗？
煎面的'时候要有耐心！
02
-煎面-
加3勺油，中火煎面。因为煎面的时间有点长，多加一点油，防止煎焦。
每一面各煎7分30秒，煎至两面金黄，出锅备用。看到金黄的面条出锅，已经忍不住想要掰一块尝尝。
两面黄的黄金搭配一定是虾仁！
03
-炒浇头-
150ml水烧开，加入1/3勺盐糖和生粉，搅拌均匀。
倒入青豆虾仁和笋丁大火烧开，翻炒。
加1勺油毁如提香，翻炒。
出锅淋在两面黄上。
外脆里嫩的面条，裹上浓郁的汤汁，是记忆中王家沙的味道，外面金黄的面条口感酥脆，浇上热气腾腾的浇头，里面柔软的面条吸取了热浇头的鲜味，吃起来口感香酥, 味道鲜美。
;⑦ 冬天喜欢吃点热汤面，如何做好吃的家常热汤面呢
自己做时总是清汤寡水，一点味道都没有。可是吃别人做得却很好吃。有哪些热汤面的好做法呢？
下面给大家带来一些好吃的家常热汤面，汤都要喝完的做法：
一、上海葱油面
海米一小勺，油，细香葱，生抽老抽、一勺糖
香葱放冷锅冷油小火炸至葱干焦后，这个过程大概20分钟，注意要小火。葱煸出香味颜色变成深棕色后捞出葱剪成葱段备用，放海米爆香后放生抽、老抽、水各1/3略烧到黏稠后关火，把烧好的酱汁和捞出的葱段一起装瓶放冰箱，随吃随用。
煮好挂面放一勺做成干拌面或汤面都行，夜里饿了煮一碗面，葱油放一勺，瞬间幸福感爆棚。
1、要用图片中的细香葱 。
2、葱打结下锅炸至焦而不糊，然后捞出剪成寸段备用。
3、凉油下锅炸15分钟以上
4、有人反映海米有点咸，那就用开水烫一下再下锅。
⑧ 正宗上海黄鱼面做法
黄鱼面做法一，
材料
黄鱼1条，咸菜1片，笋1/4支，细中巧面1人份，综合高汤300cc，胡椒盐少许
做法
1.将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。
2.起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。
3.将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。
4.另烧一锅水将面烫熟，放入作法3的汤中，再加入作法2的黄鱼条，转小火煨煮约5分钟，直到面入味为止。
做法二，雪菜油渣黄鱼面
材料
小黄鱼4条（两人份），带碱面条，新鲜雪里蕻，姜丝，葱段，油渣，盐，鸡精，白胡椒粉，美极鲜酱油
做法
1.小黄鱼清洗干净，擦干水分，抹盐略腌；姜切丝，葱切段；锅中放热水，烧开后下面出水1分钟
2.捞出来的面条放在冷水下过凉（防止面条粘连并保持口感），小黄鱼用少许油煎至两面金黄成熟；另取一锅，放少许油，爆香姜丝，雪里蕻（锅太干的话，加少许水），接着再放入油渣和葱段，倒入热开水，调入盐，鸡精，美极鲜酱油，放入出好水的面条略煮即可，盛在面碗里，摆上煎好的小黄鱼，撒少许白胡椒粉携帆增香~
黄鱼面做法三
材料
黄鱼1只，鸭蛋2个，西红柿2个，花瓶菜几棵，鸡蛋面2饼，耗油适量，玉米油适量
做法
1、黄鱼处理清楚，切块。
2、西红柿清洗干净，切块。
3、花瓶菜清洗干净，根茎和菜叶分开放。
4、鸭蛋打成蛋液。
5、热锅加适量油，先炒蛋，盛起。
6、再下适量油，下番茄块翻炒。
7、等待番茄变软烂，加清水，大致半锅，再加入花瓶菜根茎和炒蛋。
8、在煮开面汤的同辩培雹时，起锅烧水捞面条。
9、等待面汤煮开，将捞好的面放入汤锅，加入黄鱼块和菜叶，同时加入一大勺耗油。
10、等待汤锅再次煮沸，黄鱼熟了，即可出锅。
⑨ 上海的鸡蛋面怎么吃好吃
一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，
放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。
六、咖喱牛肉粉、面(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。
七、最简单的红烧牛肉(粉、面）做法：档迅塌
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，行圆加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不昌搏加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉、面，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。