① 臭豆腐那个调味汤怎么做
麻辣臭豆腐汤 可以这样做:制作材料:大骨、虾米、肉丝、香菇、麻辣锅底酱、臭豆腐、鸭血1.以熬煮完成的大骨头汤头加入四川麻辣酱制成汤底2.加入臭豆腐煮熟,不时搅动汤蔽辩辩底3.加入干香菇调味,不时搅动汤底4.加入虾米调味,不时搅动汤底5.观察臭豆腐的熟透程度6.倒入少许米酒调味7.加入新鲜鸭血,以些许时间闷熟8.麻辣臭豆腐及鸭血煮熟后转成小火加热9.麻辣臭豆腐&麻辣鸭血成品麻辣臭豆腐汤独特，使用的是四川一灶亮带的独特汤头熬煮方式，在台北数一数二。没有一般麻辣汤的粘粘腻腻，在冬夜之中，更有一种透入心房的温暖。鸭血臭豆腐锅的做法原料： 鸭血300克、臭豆腐2块、酸菜160克辅料： 青蒜2根、盐适量做法： 1.鸭血洗净，切块；臭豆腐洗净，切为4小块。2.酸菜一叶叶剥开，洗净切大片。3.青蒜去头和老叶，洗净切段。4.将酸菜盛入铁锅(或汤锅)，加6碗水煮沸，再加入鸭血、臭豆腐和蒜白部分，煮沸后改小火，继续煮7、8分钟，加入青蒜，并试咸淡，酌加盐调味。Tips：四季皆宜。1周1次，不宜太频繁。特色： 减轻疲劳、恢复皮肤血色、调和情绪。猪脚臭豆腐做法用臭豆腐炖猪脚你可能还没吃过吧，此菜色泽红亮，香辣味浓，肥而不腻，很美味的哟，让我们自己动手来试试吧。猪脚臭豆腐做法如下： 主料：猪脚700克。配料：臭豆腐10片，红椒5克。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精3克，蚝油10克，鸡精粉2克，白糖50克，料酒20克，酱油1克，香油2克，姜10克，桂皮、八角各1克，整干椒10克，葱5克，鲜汤1000克，水淀粉5克。做法1、将猪脚烙去毛刮洗净，砍成4厘米大小的块，放入水锅内，加入料酒，焯水后捞出，沥干水分。姜切片，葱打结。2、将臭豆腐切成小块，入六成热的油锅内过油，炸至外焦内嫩后捞出，沥干油分。3、锅置旺火上，放入底油，加宏缺入白糖炒出糖色，再放入猪脚一起翻炒均匀，加入八角、桂皮、整干椒、姜、葱、精盐、味精和鲜汤，放入高压锅内上火压10分钟。4、锅置旺火上，放入底油，放入猪脚、臭豆腐翻炒均匀，加入鲜汤，调好味，改用小火煨2分钟，下入红椒片，旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
② 臭豆腐白菜汤怎么做
臭豆腐白菜汤的做法
汤锅烧水，白菜洗净，切段，水开后下锅，臭豆腐切块备用
炒锅小火烧热，不加油！干辣椒下锅不停翻炒，炒香后碾成糊辣子面，备用
汤锅白菜下锅水开后放入猪油，盐，臭豆腐块，继续煮，水开后住5到10分钟即可
胡辣子面，花椒面，盐，味精，混合成蘸水，待汤开后加入一勺汤，用于蘸食白菜和臭豆腐。
③ 臭豆腐汤汁做法
臭豆腐汤汁配方：
用料：生粉罩巧1勺、大蒜5-7瓣、水1碗、盐1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺、白糖1小勺、色晌森拉油适量。
步骤：
1、大蒜切碎，加入盐糖，生抽，蚝油，喜欢吃辣的也可以加入辣椒物谨键酱。
④ 臭豆腐汤的做法
臭豆腐的汤汁
配料：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、宽裤白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味山巧袭精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）
做法：1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）
2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调逗兄料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。
⑤ 老牌臭豆腐汤不知怎样做,好好吃
臭豆腐配汤的制作方法：
1、臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水，用胡升梁剩的豆豉水，煮过腊八豆的汤汤水水。
2、去厨房里寻觅些香菇末，酸笋什么的全部扔到大锅里，不停地又煮又熬，再加上老卤水，就好了。
3、剩下的就等裤运密封发酵，直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道，水变成了墨绿色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。
4、臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上屉蒸5－6分钟即可。
5、汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末，生姜细末，辣子粉，味精，五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油，麻油，山胡椒油，葱等调料，用锅铲搅笑顷匀即可。
⑥ 炸臭豆腐汤汁详细配方 美味的街头小吃
1、臭豆腐汤汁的做法如下
（1）行裂配料：高汤（骨头汤或者鸡汤），细辣椒面巧码，孜然粉，花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉，白芝麻，鸡精、味精、食盐，番茄酱，芝麻油，生粉。还有些可加可不加的。
（档宽闭2）做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻。炒到合适加水，水开后，放高汤，调料都放进去，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤，少许芝麻油。出锅。
2、臭豆腐的做法如下
（1）豆腐切成小块，放屉布（白布也可）中间，把豆腐包上包紧一些并整理边。
（2）包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来。可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
（3）把豆腐整齐地码在笼屉上，然后放着等豆腐长毛。
（4）拣出来，去掉屉布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
⑦ 臭豆腐的汤汁简单做法
臭豆腐的汤汁简单做法
材料
猪绞肉250g蛋4颗深坑臭豆腐200g海带结100g葱1根红握悉辣椒1根大蒜3瓣老姜3片卤肉包1小包八角1枚酱油6大匙酒2大匙水600cc黑糖2大匙
做法
1
煮一锅开水，将蛋放入煮5分钟，关火闷5分钟，取出冲冷水，剥壳备用。
2
大火热砂锅，倒入猪带皮答绞肉。
3
炒至变色，锅底的油及水倒掉。
4
将蠢慧姜蒜加入翻炒。
5
倒入卤料，大火煮滚，转中火加盖。
6
加入臭豆腐，中火煮10分钟，需加盖。
7
加入蛋及海带结，中火煮10分钟，需加盖。中途需打开将蛋翻面，让上色均匀。
8
关火闷20分钟，即可取出，将蛋对切，撒上葱花及辣椒完成。
⑧ 臭豆腐汤底配方大全
秘方详细介绍：
1.将青矾3克放进桷内，再倒进开水用木棍搅拌，随后放进水豆腐侵泡2钟头捞起来制冷，放进卤汁中（春、秋天侵泡2至5钟头，夏天1钟头，冬天6至10钟头），关键还要看坯子的硬软，硬的可以多泡一下，软的则能少泡一会。卤好后取下，用凉开水稍洗一下，装进骰子内控干水份（洗后的水存着再次洗，洗出来水浓时倒进卤汁内）。
2.用油辣子、生抽、芝麻油、鸡精和少量汤配成汁。
3.将油烧开，将卤好的水豆腐逐块放入锅中内，炸约5分钟（如火大时移用文火，以炸焦透为标准）成外焦内嫩时捞起来，装进盘里后用筷子在每片水豆腐正中间捅一个眼，将兑好的辣椒油汁调均匀一下，淋在水豆腐眼内就可以。
特点：
焦黄内嫩，鲜甜味美，香气与众不同。
1. 将油炸臭豆腐清洗控干；
2. 韭菜苔清洗，切成细丝；
3. 锅架火上，加点油烧至五六成热，下油炸臭豆腐油炸，至双面橙黄色时，捞起来沥净油，摆盘，撒上韭菜苔丝，另装油辣子、生抽供蘸食。
油汆油炸臭豆腐的制做秘诀：
因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油500克上下。
以上本文为大伙儿详解了油炸臭豆腐汤底秘方，坚信大伙儿早已拥有一些了解了，实际上油炸臭豆腐针对有一些人而言都感觉肯定是不好吃的，可是品味之后才知道他的口味，可是也不容易多吃，能够 有时候吃一点。