瑶池豆腐(咸蛋黄豆腐羹)的做法步骤
7.成品
小贴士
炒咸蛋黄一定要用小火,加入水后可以用中火。
⑵ 豆腐乳怎么做好吃,豆腐乳的家常做法
食材明细
老豆腐2斤
白酒(50%vol)50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖30克
微辣口味
腌工艺
十分钟耗时
简单难度
自制豆腐乳的做法步骤
1
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。
2
将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。(本次沥了36小时)
3
取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。
4
然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。
5
看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6
将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7
然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8
再裹上辣椒油,放入罐子里。
9
密封一周就可以享用了。
⑶ 豆腐乳怎么做好吃,豆腐乳的家常做法
家常豆腐乳的制作材料:主料:豆腐。家常豆腐乳的特色:带有咸味,消香,简樱蠢味鲜,可口,可作佐料。 教您家常豆腐乳怎么做,如何颂谨做家常豆腐乳才好吃(1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。 (2)纪初期发酵的豆拦陪腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。
⑷ 哪个牌子的腐乳最好吃
腐乳是发酵食品,含蛋白质和钙质,适量食用有益 健康 。因其为盐渍食品,高血压和心脑血管病症者宜少食。
比较常吃的品牌有两个:
一、王致和腐乳:口感细腻、软糯,不是特别咸,且略带微甜,我觉得挺好吃。
二、克东腐乳:咸,微硬,不算细腻,适合北方口味,也很好吃。
利民腐乳,软硬适度,也可以尝试。
还吃过一瓶白腐乳忘记什么牌子了,也很细腻好吃。
炖鱼、肉、排骨,都可以放两勺腐乳汁,会提升颜色和味道。
有朋友推荐,补上。分享快乐!
东北最有名的腐乳是克东腐乳。克东是一个县城,是黑龙江省的一个县,归齐齐哈尔市管。位于齐齐哈尔市北部。平原地区黑土地,盛产优质大豆。由于土地肥沃生产的大豆含蛋白质,硒,磷等多种元素。优质大豆生产的豆产品都非常有名,比如九三豆油,克东腐乳,东北大豆腐
克东腐乳也有百年的 历史 ,传统发孝工艺。只所以好吃原于大豆品质好,经过制做发孝一道道工续而成。色泽红亮,酒香味浓郁,咸香软嫩。每一小块腐乳表面微微有点暗红色,用筷子夹开里面是淡淡的红白色,非常诱人。
克东腐乳的包装采用当地的黑土烧制的坛子,有大的一坛能装几斤的,也有小坛几百克的。克东腐乳是黑龙江的名优产品,在全国特别是北方也很有名。是家庭餐桌和火锅店的必不可少的美味。
北京的王致合,上海的鼎新,江苏的新中,广东的广合是南北腐乳的代表产品。其中新中乳腐获得中国首届食品博览会金奖,中国名牌,中华老字号等荣誉,其产品中的糟方乳腐,由企业老技师,圣广耀,曹宪安,两位老人在前人的经验基础创新发明而来,并于八十年代初,由本地军医(邓颖超的保健医生)带给邓大姐品尝,获得赞誉,其特点是鲜.香.糯。由于八十年代初计划经济时期,人们对商业秘密保护意识不足,对前来学习的其它厂家传授经验。包括原只生产酱菜系列的三和四美。
豆腐乳!我们云南的最好的就是牟定豆腐乳和石林的豆腐乳了!石林的要民间的才好吃的!牟定的在各大超市卖的也很好的!豆腐乳,要卤水点浆的才是最正规的做法的!用石膏点浆的豆腐只能是水豆腐,板豆腐!臭豆腐都不可以用石膏点浆来做的!这是云南民间的特色做法!口味都是两个慨念的!我们这里的豆腐乳也还可以的!豆腐乳的吃法!很多人都是就这样拿出来吃的,其实,豆腐乳和青椒蒸了吃,也是最下饭的菜呢!方法是切好的青椒放下面,豆腐乳放上面!放点猪 油!熟了加点味精调味就可以了!要是做清真的可放鸡 油,牛 羊油,香油就好了!豆腐乳的腌制,我们这里有很严格的时间和方法制约的!加汤必须要在立春前就要加好的,不然就会坏的!这是素质豆腐乳的腌法!油豆腐乳是在立春前把油放进去的!油,必须要放生油,不能放熟油的!豆腐乳腌制时加陈皮!甜白酒!姜片!绿花椒油!素的就只加绿花椒了!不沾油的!味好色美!腌制时的豆腐必须要软硬适中!不能太硬,也不能太软!腌得好的豆腐乳,是下饭最好的菜了!不用其它菜就能吃饱饭的!个人观点!仅供参考!谢谢!
朱老六,比王致和好。
克东腐乳,首屈一指[赞],尤其是出口两公斤坛装那种,前两天单位一个小兄弟给我拿了一坛,他家就是克东的,打开一闻,嗅觉全开啊,这种也分出口与国内销售的,国内的相对于咸了一些,刚出锅的热馒头夹一块,那是老香了,我能吃三个[捂脸]
豆腐乳,在我国流传了千年的民间 美食 。其制作工艺非常简单,将一块味道寡淡的豆腐撒上盐静置在温湿的环境中慢慢地长出白色的毛霉,让霉菌将大分子的大豆蛋白降解成小分子的多肽和氨基酸,就赋予了白豆腐原本没有的鲜臭和绵软,在国外有“东方奶酪”之称。我们的祖先们并不满足于这种味型单一的霉豆腐,于是便将它们请入罐中,想方设法地重新定义他们的口味。如果灌入米酒白汤,霉豆腐就成了白腐乳;灌入红曲米红汤,就成了红腐乳,红汤中放点糖玫瑰,那就是玫瑰腐乳,灌入苦浆水,就成了臭豆腐。还有添加黄酒、糟米,虾籽、辣椒、茶油、白菜等原料的,这就有了、扬州腐乳、川腐乳、江南腐乳、岭南腐乳、云南腐乳的区别。
下面土鳖君就给诸位看官盘一盘,那些美味的豆腐乳
从分类来说,北京臭豆腐属于青方一类。相传其是康熙八年由安徽黄山的落地举子王致和在无意间发明出来的吃食。北京臭豆腐色泽黑青,质地细软,奇臭之中带着一种特殊的鲜美,价格低廉,味重下饭,极受老百姓欢迎。弄一块出来,滴上点香油、花椒油,用大葱蘸下一块,抹到刚出锅的馒头或者大饼上独有一番滋味。到了清晚期,北京臭豆腐的身价陡增,成了供应宫廷的御用小菜。据说,慈禧太后尤其喜欢在初冬时节用它就小米窝窝头吃。看来这老慈禧的口味也是蛮重的。
北京臭豆腐的头部品牌当然是以其创始人命名的“王致和”,当年安徽会馆旁边的那一爿小店发展成了一座现代化的酿造公司。不得不说,臭豆腐的魅力还是蛮大的。
贰丨绍兴腐乳
要评选腐乳界的花样冠军的话,浙江绍兴绝对能拔得头筹。一块小小的豆腐被绍兴人玩出了醉方、红方、白方、青方、旗方、太方、丁方、中方、普方等各种花式。在这些花样中最受欢迎的当数在酿造过程中加入黄酒的醉方。
绍兴醉方,色泽金黄,咸鲜适口,浓郁的酒香巧妙的中了腐乳中原有的豆腥和酸腐味,也增加了另一番滋味。绍兴人还喜欢在醉方中添加一些辅料,开发出花椒醉方、麻油醉方、火腿醉方等品种,也大受人们欢迎。
绍兴棋方,因大小如围棋子而名,是绍兴腐乳中选料和做工最复杂的品种,产量极低,绍兴本地都很少见到,是绍兴腐乳中身价最高的产品。
绍兴腐乳是绍兴“八大贡”之一,国家地理标志保护产品,在各类评审会上屡屡斩获大奖。其头部品牌是老字号咸亨酱园出品的咸亨腐乳。
叁丨苏州腐乳
温婉的苏州人对吃腐乳另有心得,他们将本是糕点调料的糖玫瑰酱别出心裁地放到了腐乳中,让向来咸鲜为王的腐乳增加了一抹香甜的滋味和玫瑰的馥郁芳香。
苏州的玫瑰腐乳色泽艳丽,惹人喜爱,取下一块放到浓稠的白粥上,绝对让人胃口大开。用其香气扑鼻的腐乳汁烧制五花肉或者猪大排,更是活色生香。
苏州玫瑰腐乳的头部品牌是“津津”牌,另外他们家的豆干也非常地不错。
肆丨夹江腐乳
夹江县位于四川乐山市的西北部,气候温润,环境宜人,是优质的腐乳产区。夹江腐乳是以箭杆霉发酵的白方,在腐乳坯发酵好,拌匀香料粉和白酒之后,会放入坛子中二次发酵,半年之后才能取出。
夹江腐乳以麻辣口味为主,相比其他地方的产品,它裹的辣椒更多,除了红油之外基本没有汤水,更适合长期保存。土鳖君有时候卖一大瓶能吃好几个月。有时候,土鳖君也会取一块腐乳用水澥开后腌制肉类,可以有效地去腥、增鲜。
夹江腐乳的头部品牌是其非遗技艺传承人的“邹三和”。
伍丨桂林腐乳
桂林人将腐乳认定为自家的“三宝”之一,是桂林人生活中必备的食品和烹饪调料。桂林腐乳的名气很大,大到敬爱的周总理到桂林视察时也点名要尝一尝。
桂林腐乳也属于白方,以辣口为主,与夹江腐乳相比,汤水更多,而且略带一丢丢甜味和米酒的清香。
除了佐餐之外,土鳖君喜欢在白切鸡的姜蓉蘸水中倒入一点桂林腐乳的汤水,可以瞬间将蘸水的鲜度提升几个数量级。
桂林腐乳的头部品牌是原桂林腐乳厂出品的“花桥”牌,现在这个厂子已经纳入了王致和的旗下。
陆丨牟定油腐乳
牟定县,位于云南省楚雄自治州中部,属于适合微生物生长的亚热带气候区,境内也有上好的泉水,为生产上好的腐乳提供了极为适宜的环境。
牟定油腐乳制作技艺与夹江腐乳大同小异,只不过是发酵的过程中加入了大量的熟菜籽油。这让腐乳变得更加地油润和芳香。
牟定油腐乳的头部品牌是“天台羊泉”牌,如果不喜欢那么多油的话,他们家也有素腐乳。
柒丨扬州腐乳
扬州糟方腐乳,是在制作的过程中拌入小麦粉、白砂糖和米酒,利用酒曲发酵而成的腐乳。以此方法做出的腐乳,色泽嫩黄,口感绵软,气味清香,有一股特殊的糟香,尤其受喜欢糟货的江南人的欢迎。糟方腐乳不仅是扬州人日常佐餐用的小菜,更是腐乳扣肉、腐乳烧豆腐、糟方白菜等淮扬名菜的基础调料。
扬州糟方的头部品牌是老字号“三和四美”牌,他们家的小菜也是一绝。
捌丨水口腐乳
水口镇位于广东侨乡开平市,其出产的白方是最受老广欢迎的腐乳产品。无论是边炉店还是云吞面馆,无论是早茶酒楼还是宵夜摊,你总能找到它的身影。土鳖君在广州上了四年大学,跟它建立了极深的感情,据说那些在外的游子也经常用它来解思乡之苦。
水口腐乳有白腐乳和麻油腐乳两种,土鳖君更喜欢香气浓郁的麻油腐乳。在吃潮汕牛肉火锅时,不喜欢沙茶酱的我,总会自带一瓶麻油腐乳,与普宁豆浆搭配起来做蘸料,味道真是非常不错。
水口腐乳的头部品牌是其创始人“广合”牌,这也是我国在东南亚、欧美等地销量最大的腐乳品牌。
玖丨台湾江记腐乳
很多看官不知道,我们的宝岛台湾也出产豆腐乳,其最着名的品牌,名唤“江记”。江记的创始人江老爷子早年间曾在泉州和日本的酱坊中学徒。上世纪六十年代创办了自己的豆腐乳厂,并迅速做大做强,成为台湾腐乳的霸主。
江记腐乳以口味的独创性和多样性称霸台湾腐乳界。他们先后开发出了梅子、甜酒、辣豆瓣等新鲜口味的腐乳。
土鳖君曾吃过他们家的梅子腐乳,其将腌过的南投青梅投入到腐乳发酵缸中一起发酵,一起装瓶。让每一块腐乳都浸在青梅的酸甜之中。
土鳖君最喜欢用青梅腐乳的汤汁当作肉类的腌料,绝对是去腥解腻的利器。
拾丨香港廖孖记腐乳
香港也有自己的腐乳品牌。一百多年前一对姓廖的孪生兄弟在九龙佐墩官涌闽街1号开设了酱货档口,并以自创的秘法炮制出独特的“廖孖记”卫生腐乳王。
由于廖孖记并不是什么大品牌,内地并没有购买渠道,土鳖君在广州读书的时候曾尝过他们家蒜蓉味的腐乳,感觉与以“广合”为代表的广式腐乳相比,港式腐乳的咸度更低,发酵时间更长,味道更加浓郁,深受口味独特的香港人的欢迎,香港食神蔡澜就曾大力推崇。
好了,以上就是我的回答,很期待能与您在评论区深入探讨一番。
我是土鳖君,一位爱极了中国的书生。
点关注,不迷路。
为您持续输出有质量的答案。
北京叫酱豆腐,臭豆腐,也叫红方,青方。
北京人,绝大多数都认王致和。
喝粥,吃馒头,炖肉,蒸肉,炖肘子,都可以用酱豆腐。
甚至出远门还得带上一罐子,还好现在去全国各地超市基本都有北京王致和酱豆腐。
全国各地的腐乳都吃过了,算来广合的味道还可以。
最好吃的腐乳是上海青浦朱家角的贡品腐乳,
以前直供皇宫,稍有一些早上当地人一排队就买完了。外面吃不到,小红方,小白方共五六个品种,可惜现在失传了,没有三十几年了。可惜
谢谢提问。我们国家地大物博,各地口味不一样,腐乳作为一种开胃小菜品牌众多,我也吃过很多种。现把有关中国腐乳十大品牌排名介绍如下:
1.王致和,创始于1669年,北京市着名商标,开平广合腐乳有限公司。
2.广合,创始于1893年,广东省着名商标,开平广合腐乳有限公司。
3.克东,创始于1915年,黑龙江省着名商标,黑龙江省克东腐乳有限公司。
4.鼎丰,创始于1864年,上海市着名商标,上海鼎丰酿造食品有限公司。
5.海会寺,创始于1932年,四川省着名商标,成都国酿食品股份有限公司。
6.咸亨,创始于1736年,浙江省着名商标,绍兴咸亨食品有限公司。
7.新中,创始于1952年,江苏省着名商标,江苏新中酿造有限责任公司。
8.香和,广西壮族自治区着名商标,桂林花桥食品有限公司。
9.老才臣,北京市着名商标,北京老才臣食品有限公司。
10.味园珍,湖南省着名商标,正泰实业(中国)有限公司。
我个人喜欢吃“广合”和“香和”两个品牌的腐乳。
⑸ 腐乳哪种好
推荐万方的腐乳。这个牌子好像是金华的,它家有一种火腿腐乳,是在白腐乳两面抹上火腿末,用竹叶包起来,和加了枸杞子的汁一起浸泡,真的很好吃,有竹叶的香味还有火腿的鲜味,它家的火腿也很好吃。不过有点贵,我们这大概要8元一瓶吧,,它家其他的腐乳也都很好吃,白腐乳很清爽,不咸。我是杭州的,我们这吃饭应该算比较清爽的吧,反正就我口味来说是不咸的。
苏州的豆腐乳呈黄白色,口味细腻;北京的腐乳,呈红色,偏甜
下面是我找到的资料:
.红腐乳 (小红方) 原料配方(每万块,重约260公斤) 黄酒100公斤(15~16°) 面糕曲28公斤 红曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)
其中配料a:加入染坯红曲卤(红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤)配料后浸泡2~3天,磨浆,再加黄酒18公斤,搅匀备用,
配料b:装坛红曲卤(红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤),浸泡2~3天,磨浆,加黄酒63公斤、糖精15克(开水溶化后加入),搅匀备用,
装坛:腌坯先生染坯卤中染红,要求块块均匀无白心,然后装入坛内,再灌装坛用卤,顺序加面糕曲150克,荷叶1~2张,封口盐150克,最后加白酒150克,
白腐乳(小白方) 小白方为季节性销售产品,一般不采用腌坯装坛,只将毛坯直接在坛内盐腌4天,用盐量为每坛(350块坯、重约6公斤)0.6公斤,白方豆腐坯含水量较高,灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁(毛花卤)加冷开水并成8~8.5°bé灌至坛口,加封口黄酒0。
个人口感也是,红的会甜一点。我以前喜欢吃红的,红腐乳的汁做红烧肉也很好吃
⑹ 什么牌子的豆腐乳好吃
王致和、克东腐乳、广合腐乳、北康、咸亨。
1、王致和
“王致和”作为地道的“中华老字号”,以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受消费者的钟爱。凭着创新的产品理念和近乎苛刻的品质标准,王致和产品在激烈的市场竞争中脱颖而出。
先后通过ISO9001:2008质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系和GB/T28001职业健康安全管理体系认证,使传统的管理方式由粗放型管理向科学化、标准化管理模式转变,一步步地规范着企业的管理。
4、北康
公司拥有酿造一厂、酿造二厂、酱菜厂、酱油厂、腐乳厂等五个生产工厂和具有先进水平的产品研发中心和质量检测中心,并设置一个占地6000平方米的专营调味品的批发市场。公司现已具备了7.5万吨的年生产力。
近年来,北康公司取得了长足的发展,主要生产和经营酱油、食醋、酱类、酱菜、腐乳和复合调味品等六大类260多个品种。公司严格按照ISO9001质量管理体系、HACCP食品安全保证体系进行生产,并获得了国家质量监督检验检疫局颁发的食品生产许可证。
HACCP食品安全保证体系也于2002年8月通过了中国疾病预防控制中心食物强化办公室验收,是东北三省唯一一家生产铁强化酱油定点企业。
5、咸亨
咸亨酱园始创于清干隆元年(公元1736年),专业经营腐乳、酱油、酱菜等调味食品已有260多年的历史。
咸亨酱园自创建之初,采用前店后坊的传统作坊经营方式,并十分注重技术和品质,以重金聘请具有高超技术的师傅,精选上等黄豆,以优质的绍兴黄酒作汤料,精心酿制腐乳,其品质超过同行而臻上乘。
选购技巧:
1、腐乳形状鉴别。在包装外观察(若能打开包装可取出样品在光线下切开观察)。好的腐乳块行整齐均匀,质地细腻,无霉斑、霉变及杂质。块形不完整,质地不细腻,甚至稀松或变硬,有蛆虫则为劣质腐乳。
2、腐乳气味鉴别。如果能开封闻取腐乳味道,好的腐乳应该具有各类品种特有的香味或特征气味。
3、腐乳滋味鉴别。如果能试吃的超市等地,取一点稍适品尝,好的腐乳滋味鲜美,咸淡适口,无任何其他异味。劣质腐乳滋味平淡,口感不佳。
4、腐乳口感鉴别。好的腐乳绵糯,顺滑,滋味醇厚,鲜美可口,回味悠长。劣质腐乳有小颗粒,入喉不适。
5、腐乳质地鉴别。用筷子夹起腐乳,好的腐乳质地细腻,体态柔软、夹之易碎,劣质的腐乳质硬,不易碎。
⑺ 王老三茶油腐乳哪家的好
江华瑶族自治县王氏食品有限公司。根据查询豆腐乳相羡喊核关信息得知,王老三茶油腐乳江华瑶族自治县王氏食品有限公司好。
1、首先江华瑶族自治县王氏食品有限公司来自于神州瑶都江华瑶族自治县其前身为江华瑶族自治县王老三腐乳厂。
2、其兄掘次渗游该厂生产的红油香辣腐乳分别荣获中国湖南(国际)四届、五届农博会银奖、金奖。
⑻ 哪个牌子的豆腐乳好吃你觉得呢
引言:有一些小伙伴特别喜欢吃豆腐乳,还有一些小伙伴们在炒菜的时候也喜欢加一些豆腐乳。那大家知道哪个牌子的豆腐乳最好吃吗?接下来让小编给大家推荐几款特别好吃的豆腐乳吧。
三、夹江豆腐乳
跟以上两款豆腐乳不同的是这款豆腐乳生产地是四川省,而且他们的制作方法也稍微有一些差距,因为这个地方的豆腐乳是先要把黄豆磨碎之后还要经过过滤。然后再把这些黄豆在太阳下晾干之后进行发酵,同时还会在豆腐乳当中加入一些特殊的材料如青椒。而且豆腐当中还加了有一些药材以及一些特殊的香料等等,所以豆腐乳在吃的时候会觉得香味非常的浓郁,而且吃起来还非常的鲜嫩。
⑼ 豆腐乳的做法家常 怎样做家常豆腐乳
1、食材:老豆腐2块、辣椒面3勺、花椒粉15克、味精适量、盐1勺、香油1勺、顷闭豆腐曲5克、白酒1勺、糖适量。
2、老豆腐洗净切块放锅里蒸熟,冷却后放烤架上晾了一天水。
3、豆腐间隔放烤盘,洒上腐乳曲后塞入烤箱长霉告清。
4、长出了白色的毛毛。
5、把上面除了白酒、香油、腐乳曲和豆腐之外的全部调料混合在一起,搅拌均匀。
6、把豆腐上面的白毛都抚平后沾上白酒后到调料粉中滚一圈,就雀友裂可以装密封罐子里了。
7、15天后用无水无油的筷子夹起豆腐乳,淋上香油,洒上点芝麻就可以开吃了。
⑽ 大家觉得哪个品牌的豆腐乳好吃
王致和、老才臣的都不错