Ⅰ 酸汤水饺的酸汤如何调制
俗话说好吃不过饺子，尤其是陕西人最爱吃酸汤水饺，木木作为地道的老陕人，也超级爱。瞅瞅碗里的红油汤，闻着就一股酸辣香味，尝一口可能你会牙软。大冬天的来一碗酸汤水饺，全身暖暖的舒服。
昨晚就有人问木木，酸汤水饺的酸汤怎么搞，一看准吃货啊，赶紧告诉他。
酸汤底的做法
1.碗中放入葱，香菜碎，紫菜碎，虾皮，这四样在一起特别好吃。
2.在碗中再放入盐，味精，油泼辣子2大勺。
3.放入生抽和醋，比例2:1。
4.把煮好的饺子放入碗中，最后放入饺子汤。
有没有嘴里直咽口水啊
赶紧来碗酸汤水饺溜起来吧，那酸爽，够劲。暖暖的，舒服。
Ⅱ 酸辣味儿十足的酸汤水饺，具体的酸汤汁是怎么调的
碗中加入盐、生抽、食醋、鸡精、胡椒粉，白芝麻，舀一勺饺子汤倒到碗里，放适量辣椒油，把煮熟的饺子捞入碗中，撒上葱花就好了。
Ⅲ 酸汤水饺的酸汤如何调制
壹周君眼里的酸汤水饺，如何调制才美味，关键讲究的就是汤，要够酸，吃才美味。
西安小吃颇多，酸汤水饺是其中最爱的的一种。酸汤水饺贵在酸汤，饺子全国各地人都吃，可酸汤水饺估计只有陕西人喜爱了。论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是"不怕辣、辣不怕、怕不辣"中"怕不辣"一派的。那碗里的汤，极红极油，闻闻便知是极辣极酸的，尝一口就辣得全身毛孔冒汗，酸得舌头打转。
如果再配上油汪汪的油泼辣子，那就别提味道有多棒啦！酸汤饺子如何做？
最正宗的要数牛肉馅，买一斤牛肉，现绞成馅，牛肉本身比较干少油，所以最好加点儿食用油，装在干净的盆里，葱末、姜末加进馅里。顺一个方向搅拌将油全吃透。取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，待水完全融入馅料，再继续加水，水全部融入馅料后，直到馅料成软糊状。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩，煮熟后饺子一咬一包汁。对于懒人，饺子可买速冻的，在平常包的时候多包一些冻在冰箱里，取一些出来，调汁，煮饺子，不到十分钟，一碗酸汤水饺就做成啦！
如果是包饺子，那么怎么包，皮买还是自己擀，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，吃“皮薄馅大”为原则。
饺子不是主角，酸汤水饺酸汤，制作是很讲究的。重点在于汤，陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜。首先将香菜切小段，葱切片待用。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克，一定得用香醋，这很关键，否则会变味，酱油少许，辣椒油，牛油、鸡精各少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜，用滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。
最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好。
喜欢吃辣的要用炸好的油辣椒，酸汤味道纯正。油泼辣子一大勺，建议再添加一勺炒香的白芝麻。
酸汤饺子是西安名吃，一道 美食 ，一碗好的酸汤饺子，汤清，红油旺亮飘在碗上面，香菜散发出清香，使上一点虾皮、紫菜，热气腾腾端上来，扑面而来的香，鲜掉了牙齿，美好的食品。
一碗好的酸汤有以下特点：
1.汤要清，用下饺子的原汤。头锅饺子二锅面，下饺子要用清水，这样饺子不破、鲜。酸汤饺子要用下饺子的原汤，俗话说“原汤化原食”这话大有道理，面食中的B族维生素易溶于水，喝原汤有利于补充水溶性维生素。
2.酸汤中的酸是由醋提供的，红油提供香辣味道。
3.海味虾皮、紫菜会让汤变得鲜美，芝麻很香，这道菜根本不放味精，不需要。
4.香菜沫让汤的味道鲜活起来，有了灵魂。
一碗好的酸汤饺子，鲜的魅力四射、辣的欲罢不能、香的更上层楼。
酸汤饺子不在饺子而在于酸汤，而酸汤要调好可不是碗汁倒些醋那么简单，它的魂在于醋的熬制和红辣子油的制做。
1、先熬醋。取西安大王熏醋400克，加水100克，红10克放入锅里大火烧开，转小火并加入香辛料5克，熬煮半小时滤出汁既可。这里的香辛料是花椒10克克，砂仁6克，干姜6克，肉豆蔻5克，陈皮4克，丁香2，高良姜4克，山柰3克，木香3克，八角10克，肉桂10克，小茴香30克配制而成，炒干后磨成粉按需要量使用。
2、做红辣子油。朝天椒100克炒干磨成细粉，宝鸡辣子100克炒干磨成粗粉，分别加入香辛料粉2克拌匀，炒勺上火放800克油烧到180度时放入芝麻30克，倒入半入细辣子粉中迅速拌匀，稍凉后致130度时把剩余的油倒入粗辣子粉中拌匀，最后把两者倒在一起既可。
3、做酸汤饺子的汤。用滚烫的热汤再加入滚烫牛骨高汤，用一大勺子浇在放了虾皮2克、香菜2克、韭菜2克、熟芝麻2克、香油2克、牛油1克、鸡油1克、熬好的醋10克、盐3克，熬好的红辣子油15克入海碗里，那油和醋被热气一激，瞬间香气四溢。
这才是酸汤饺子的汤。
水饺配酸汤，味蕾的多重刺激( )
但是酸汤水饺的酸汤调配可是大有讲究，今天，小月就带你尝试一次最佳MVP酸汤水饺！
盛满满一碗水，放入洗净的香叶、桂皮、八角、花椒。
香料与水下锅煮开。
煮开之后，再倒入半碗香醋，继续盖盖再煮十分钟 ，可以激发香味去除涩味。
碗里放两勺油泼辣子， 撒入白芝麻。
油泼辣子用 老干妈替代也可以
用滚开的酸汤冲入碗里，将油泼辣子泡开。
饺子可以下锅啦！
饺子滚三滚，神仙站不稳
将羊肉水饺倒入酸汤里，适量冲入一些饺子汤。 再在酸汤上点一点香油，撒一些葱花，完美
酸汤水饺，西安比较有名的一种吃法，饺子有干的有汤的，吃汤的一般就是酸汤水饺。
酸汤就要醋好，最好是醋熬过之后味道比较好。各家都有各家的吃饭，放紫菜的放虾皮的还有直接就是醋和葱花的，我觉得就是醋和葱花比较好吃
酸汤的制作方法和原料有多种多样，不同的地域和不同的饮食习惯，其制作方法和所用原料也各不相同。
例如有的地区用米酒或醪糟做酸汤原料，有的地区用发酵后的西红柿、白萝卜、大白菜、长豆角制作酸汤。
今天给大家介绍一种常用的普通酸汤的做法：取熟芝麻、香菜末、香葱末、
红糖（或白糖）各5克，蒜末10克，油辣子15克（或白胡椒粉3克），炼好的牛油（或鸡油）8克，虾皮、芝麻油、食盐、鸡精、味精各3克，山西老陈醋20克。
以上原料加入煮水饺的原汤1千克调匀即成。当然油辣子或白胡椒粉以及老陈醋
的用量要根据当地食客的口味喜好进行微调整。
桃妹来解答。
酸汤水饺的酸汤该如何调制呢？回答这个问题以前桃妹首先要说明一个观点，那就是： 有的人已经自负到自己家做的做法就是全世界最正宗的。别人但凡和他有些许不同，轻则嘲讽，重则直接开喷。 这种人桃妹是最看不上的。
酸汤水饺中的酸汤也是如此。你说西北有酸汤，但是新疆的酸汤水饺和陕西的酸汤水饺就有很大的差别。至于别的地方，比如说山西，河南，山东，安徽，包括东三省，其实都有酸汤水饺的吃法，各家都有不同，那么你告诉我，谁才是正宗的呢？
桃妹在这里说一下酸汤水饺中酸汤调制的总的思路，也就是如何调这一碗柔和的酸汤的具体注意事项。至于专门的调制方法各地可以根据自己的口味习惯来定，桃妹在这里就不多说了。
第1点，醋一定要事先熬制。
所以，以上几点其实说明了桃妹的对 美食 的态度： 不求正宗，但求美味。 对酸汤水饺如此，对其他 美食 也是如此。都一个个都追着正宗不放，固步自封，那么这个 美食 得不到发展，也就会逐渐消亡了。
最近我一直在用饺子减肥法，效果不错。除了常见的煮饺子吃法，我还在琢磨其他的饺子吃法，有一次我媳妇想吃酸汤水饺，我研究了一下做法挺简单，好做又好吃，酸辣开胃很上瘾，这里我又自创加了些紫菜和虾皮，多增了几分鲜味，饺子也更加美味，我的减肥大计指日可待。
一起动起手来试试吧
食材：水饺12只（这里我用的速冻水饺）、生抽3汤匙 、醋3汤匙 、辣椒粉、紫菜 、芝麻 、 虾皮、 食用油 、小葱、 蒜、 青菜适量。
步骤：1.将小葱、蒜切成葱花、蒜末。
2.碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉，将食用油烧至三成热（大概2 3分钟），浇3汤匙热油在碗里，给碗中葱姜蒜的香味给充分激出来。
3.再加入生抽、醋、紫菜、芝麻、虾皮，搅拌均匀。
4.将饺子煮熟，饺子汤加一些给碗中，搅拌均匀。
5.再把煮好的饺子给盛入。
6.最后可以再把一些青菜放入煮完饺子的汤中，焯水3分钟，捞出加入碗中，为了营养均衡一些，大家也要记得多吃蔬菜。这样我们的酸汤水饺就做好啦
回答酸汤水饺的汤如何调制。
酸汤水饺酸辣开胃。酸辣水饺顾名思义，以酸辣得到大家的喜欢。酸的爽，辣的够味。夏天来一碗，大汗淋漓，那才叫一个爽。冬天来一碗暖身暖胃。酸汤水饺颜色鲜艳，青红白分别，给人一种视角上的享受，能勾起人们的食欲。下面介绍酸汤水饺酸汤的调制方法。
一、材料：醋、盐、生抽、辣椒油、紫菜、虾米、香菜、葱花、香油。
二、把碗中倒醋、盐、生抽、辣椒油、紫菜
三、把饺子盛入碗中，浇上热汤，撒上虾米、香菜。淋入香油。
这道酸辣爽口，味道鲜美的酸汤水饺就做好了。大家有更好的做法和建议欢迎评论。
平时我们在家吃饺子，大都沾点醋吃，吃的更有味道。只要我们再往醋里面加点材料就成了好吃的酸汤了。今天教大家在家自己制作酸汤饺子。
首先我们要准备点香菜，虾皮，紫菜。
再用一个大碗把香菜，紫菜，虾皮放进去然后加点盐，味精，味极鲜酱油，香醋，香油。喜欢吃辣的人再加点辣椒油。倒入开水搅拌均匀。酸汤就 了。
煮好的饺子盛到里面就可以了，看着就有食欲 喜欢的给个赞吧
Ⅳ 酸汤饺子的酸汤，应该怎么调制
一碗好吃的酸汤饺子，酸汤的色泽非常漂亮，红润油亮油亮的，光是看着就食欲大增！而口感则是酸酸辣辣，不禁让人直呼过瘾！酸而不呛！辣而不燥！又不失香味，饺子在我们北方也是深受大家的欢迎，饺子也是我的最爱，隔几天就要吃上一次，饺子可以做成各种馅料的，猪肉馅、羊肉馅、海鲜馅、素馅等都非常的好吃，酸汤饺子的酸汤可不是其他回答说的那么轻松写意。我大致浏览了一下答案，发现没有一个人说到点子上。因为他们说的那些家用还凑合了，但是商用的话还差得远。
酸汤制作必不可缺虾皮，香菜，葱花，紫菜。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋[一定得用香醋，这很关键，否则会变味]15克，酱油少许，辣椒油答旦20克，鸡精少许，酸汤水饺起源于美食集中地西安，饺子大家都不陌生，家家基磨户户逢年过节的都会来上一顿，聪明的西安人民把酸汤和饺子结合在一起成就了别有一番风味的特色美食。
Ⅳ 酸汤饺子的做法
用料：饺子皮950g、猪肉500克g、胡萝卜350g、肉馅调味料、生抽2勺、猪油2勺、十三香一勺、盐2勺、汤汁调味料、醋3勺、红油辣椒酱3勺、芝麻油一勺、生抽一勺、盐半勺、葱花少许。
步骤：
1、胡萝卜切片放入搅拌机，也搅成末。
Ⅵ 酸汤饺子的酸汤应该怎么调呢
据说酸汤水饺在西安的夜市特别跑火，好吃的饺子。配上酸酸的味道，很柔和的酸，很开胃的酸，特别是在红油的装扮下，看着就有食欲。
熬好的醋要等自然冷却后装密封干净的容器中可以放很久不坏，按这样做的酸汤饺子绝对不会比西安夜市上的差哦，不信你可以试试！
Ⅶ 酸汤饺子的酸汤应该怎么调呢
舒服不如躺着，好吃莫如饺子。对于北方人来说，饺子现在是日常食物之一，不再像过去那样逢年过节才会端上桌。饺子对于北方人的意义不是逗隐如一句话两句话能概括的。
食材中没给出具体的用量，只是因为每家人口不一样，但是只要记住调味料的比例，这个酸汤水饺的味道就错不了。山启可以根据实际需要兑好酸汤，最好用一口大碗，然后捞进饺子，再兑饺子汤撒香菜香葱末，然后大家再分而食之。这样吃着既香又不会携运显得油腻。做单人份的话，油的用量不好掌握，难免会吃着腻。这样吃，两个字：暖、爽！
Ⅷ 北方人比较喜欢吃酸汤饺子，酸汤应该怎么调
饺子是非常受欢迎的食物，我之前也说过这几乎是中餐“名片”一样的美食，而饺子的百变除了馅料之外，也被人们开发出各种多发。除了常见的蒸、煮、煎、炸之外饺子固然好吃，好吃不过饺子，尤其是老陕人最爱吃的酸汤水饺，看那碗里的汤，极红极油，闻一闻调制酸汤饺子的酸汤的食材准备姜葱沫儿，少许熟芝麻用热油滋滋滋一下，倒入香醋，生抽，盐。
和调料多种多样，根据地域不同，人们调配酸汤的方法也不尽相同，其中最主要的食材少不了这几样，醋，生抽，红油，香菜，胡椒粉，鸡精。但是如何能调配出好喝的便知是极辣极酸的，尝一口更会全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。冬日里来上一碗酸汤水饺，全如果再配上优秀的酸汤，相信我，吃过之后再也不想吃普通的饺子了。饺子皮吸足了酸辣汤的味道，一口下去爆汁的感觉不要太过瘾！这酸汤做法也很简单，做一遍就学会！，今天我们来说一下酸汤饺子。
Ⅸ 酸汤饺子怎么调酸汤
酸汤的调制（家常版）
你需要准备这4种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配，也是必不可少，缺一则风味大减！4位主角分别是香菜，葱花、虾皮、紫菜。
另外要准备的辅料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用盐，陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油。
——制作过程来了
1、食材切配：小葱一小把切成葱花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小块备用。
要点：葱花可稍微多，其它的比例1：1即可。
2、激发香味：把以上切好的配料和虾皮放入碗中，加入一汤匙辣椒面，半汤匙的熟白芝麻备用。
起锅烧热，倒入适量菜籽油和香油，将油温升至八成热，也即是稍微冒烟了，然后将热油浇泼上配料碗里，随握塌着滋滋作响，激发出所有配料的香味，接着搅拌均匀备用，就成了简易版的红油了。
要点：
（1）选菜籽油的原因是味道相对香，色泽较深，再加上香油混合，调好的酸段仔圆汤色香味俱全。戚族
（2）白芝麻要先炒熟才香，单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的。
（3）辣椒面要选择二荆条的那种，优点在前一篇的文章有提及过，就不重复讲解了。
3、调制酸汤：配料碗中加入鸡汤，或者骨头汤，没有准备的话，也没关系，同样可用别的来代替，用煮饺子的汤水即可，当然味道会差一点了。
然后加入3汤匙陈醋，2汤匙生抽，半勺的白糖，半勺的蚝油，以及少许的食用盐，全部搅拌均匀就成了酸汤了。饺子煮熟后放入浸泡一会，便可开动。
要点：醋要选择山西老陈醋，酸醇！香绵！味长！
酸汤制作技术总结
①、美味可口的酸汤，离不开标配的食材，即是葱蒜、虾皮，紫菜。
②、酸汤的调味料比例要适当。
③、用鸡汤调制的酸汤是最好的，鲜美且带有肉香味。