‘壹’ 霉豆腐为什么能吃
因为它的菌是益处菌。
‘贰’ 霉豆腐怎么做才好吃窍门
白豆腐十块（可以一次多做点，可以吃很久），选用水分少一点的白豆腐，切成小方块放在漏水的竹篾上，放三天左右这时候豆腐已经没什么水分了
白酒半斤，辣椒面，盐，味精，八角磨成粉，
将上述材料倒在一起搅拌均匀，准备一个干净没有水分的玻璃坛子，然后用筷子夹起一块豆腐放在白酒里面洗一下，再放到辣椒面里面滚一下，使豆腐每一面都包上辣椒面，
接着夹起一块霉豆腐放到玻璃坛子里面，一定要一块一块放，其实霉豆腐到这一步就算做好了，但是想要好吃还得接着来
起锅烧油，将葱，蒜，洋葱，八角桂皮，香叶，香菜放到锅里小火慢炸，炸到变成焦黄捞出，待油温冷却到两成热的时候，倒入玻璃坛中，盖紧盖子放一个星期左右就可以吃了，放冰箱里口味更佳，吃面吃粥都是一绝。
‘叁’ 舌尖上的美味：霉豆腐
小妹从乡里来，给我带来了一直想吃的东西：霉豆腐。
霉豆腐是我小时候的最爱。那时条件差，什么都好吃，都喜拆宴返欢吃。不记得是几岁，那时还是在邻村我大姨家，几个小伙伴正玩得高兴，不知不觉就有点饿了，有一个人自告奋勇说他家里有好吃的，于是我们几个偷偷摸摸地进了屋，从床底下拖出一个坛子揭开，用筷子夹了几块红黄的发霉的东西，一口咬去一半，结果辣了我一下午，这是我生平第一次吃霉豆腐，后来才知道，当时的霉豆腐还没有完全制作成功就被我们这些贪吃的小孩子开吃了。
后来我才知道这东西看是不起眼，制作起来还有点复杂。霉豆腐顾名思义当然是先要打好豆腐，打豆腐本来就很麻烦，此处一笔带过。
霉豆腐制作基本操作流程如下：
首先用火炕里冷灰撒在新鲜豆腐上，过一两个晚上，直至新鲜豆腐水分收干，
然后再将坑灰洗净，在太阳下晾晒一段时间，
然后将豆腐切成小块，放在灰筛上，上面放一些干稻草，在阴凉处储存起来直到豆腐发霉，长出细绒白毛。
然后放入适量盐，辣椒粉，生姜片和适量白酒。
然后在脸盆里上下抛动，让豆旅饥腐和辣椒粉，白酒，盐，生姜片混合均匀，装入坛子再放置几天就变成我们地方的一道美食：霉豆腐，也叫朽豆腐，学名叫腐乳。
霉豆腐的特点是回味悠长，特别送饭，有人曾经祥派创造用一小块霉豆腐吃完一大碗饭的奇迹。如果是平时吃油荤太多，放上一碟霉豆腐在旁，那感觉特爽。特别是霉豆腐中的生姜味道鲜美，但不可多吃，否则肠胃可能受不了。
霉豆腐的发明还有一段这样故事：
这些我们劳动人民可能不会注意，只知道是代代传承，是老祖宗留下的传统手艺。在生活困苦时候，能够有这样一种美食无疑是一种幸福。
我记得在我们那一代人读书时，家里没有什么好吃的，学校生活很清苦，于是从家里带点霉豆腐到学校，既送饭又好保管。于是一到开饭时间，三五个好友跑到我的桌旁每人夹一块霉豆腐分享，其乐无穷。当然其他家里条件好一点的还有酸辣椒炒鸡炒肉炒小鱼等，条件一般的就是和我一样的霉豆腐或剁辣椒，豆豉辣酱等，于是我们一群同学每餐一起分享，苦日子也过得蛮开心的。
到了今天，人们也不再为吃发愁，只是发愁吃什么好，于是小时候爱吃的霉豆腐又一次唤起了我们的美好回忆。在一桌大鱼大肉旁边摆上一碗霉豆腐和生姜，先吃完的估计就是它。
别说了，我要开吃了，你呢，是不是也有点口水直流的感觉？
‘肆’ 霉豆腐好吃吗
霉豆腐营养价值高。腐臭豆腐在发酵过程中会产生丰富的维生素B、矿物质和微量元素。蛋白酶会慢慢渗入豆腐，蛋白质可以分解成各种氨基酸和游离脂肪酸，高血压，糖尿病，也可以适当食用，可以抑制血管紧张素转换酶，有助于降低血压，发霉的豆腐籽含有不饱和脂肪酸。可以降低胆固醇。在一定程度上，它能降低血脂。
‘伍’ 霉豆腐好吃吗容易制作吗吃了对身体没害处吧
好吃得不得了。。。对身体没有坏处的。。。很容易制作的。。我去网上给你找个做法哈。
将豆腐切成小方块，等其发霉后，稍微清洗一下，蘸上各种调料，封装起来，放置一段时间就成霉豆腐也叫腐乳.
腐乳是我国人民喜爱的传统食品，早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。
有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。了风味独特的霉豆腐。
在农村的日子真好,饿了有人煮饭吃,困了就钻进蚊帐睡觉.最爱吃大妈家的霉豆腐.她,手那么不方便,居然泡了十几坛泡菜,连她自己都分不太清哪一缸泡的什么。我还向她讨教做霉豆腐的方法，不过听她说完我就泄气了。程序太烦琐了，远不是炒个四季豆那么简单。其中居然还要用谷草把豆腐包住让它发霉这一艰难过程。也正是有了这么多的工序，让大妈家的霉豆腐闻起来臭臭的，吃起来却巴适惨了！
勤劳的农村妇女，想着法得整出人间美味，用最新鲜的蔬菜，哺育着一代又一代儿女。
霉豆腐制作方法（独家哦~）：
1 豆腐切成正方体一块一块的
2 用谷草将豆腐横竖围着，盖在上面，用纸包好，同时要保证透气性。让它充分发霉。
3 发霉17，8天后，用酒淋一下，将豆腐上的霉冲掉。
4 将豆腐蘸上盐，辣椒面，花椒面和姜丝，用晒干的瓢儿菜包住，放在缸里。
5 不定期地向泡菜港沿上加盐。
‘陆’ 霉豆腐怎么做菜才好吃
毛豆腐其实就是豆腐发酵以后，外表长了一层毛状的东西。通常来讲，我们外面吃到的各种小吃都是由毛豆腐制成的。就比如说臭豆腐。豆腐在发酵以后，再制成小吃，十分的美味。而且豆腐本身就含有丰富的蛋白质，所以也是十分有营养的。那么毛豆腐怎么做好吃呢？接下来我们就来看看吧。
1.选用的是锅烧豆腐，也就是老豆腐，比较容易成型。
2.切成3cm见方的小块在太阳下晾晒2-3天，脱去水份。
3.晒好的豆腐用粽叶一层一层地码放整齐，放在大纸箱里进行上霉。这个过程需要15-20天，看当时的室温情况，打开纸箱盖观察，长出红霉发酵就成功了。
4.这是长出红霉的豆腐。
5.这时就能炒盐了。这次买了12斤的豆腐，盐是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟盐，再加入五香粉和辣椒粉。
6.将三种混合拌匀，放凉。
7.将豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放进干净的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以后再加放凉开水，水面一定要超过豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的时候滴上麻油洒上芝麻，配上米粥，太棒了
材料
毛豆腐300g，豆瓣酱1勺，姜片4片，葱段一节，老抽1勺，生抽1勺，干辣椒2个，盐适量，糖适量
做法
1.毛豆腐用油煎好
2.炒锅中加入毛豆腐，料酒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐糖，姜葱，加水煮开，烧10分钟左右，大火收汁即可
毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
‘柒’ 怎样做霉豆腐好吃 如何做霉豆腐好吃
1、准备食材：老豆腐2斤、高度白酒2两、花椒粉3两、盐半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2两、玉米叶。
2、把豆腐买回来切成大小均匀的四方块，摆好放在太阳下放一天滤干水。
3、依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙（玉米叶下面垫了白布）避免虫子进入。
4、一层玉米叶，一层豆腐码好（要避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝）。
5、盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉，大概四到五天左右，可以用纸箱，或者竹篮什么的，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，总之干净且密封的就好。
6、待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了，发酵为这种白色的毛毛是最好的。
7、上坛前，准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮。
8、准备辣椒粉、花椒粉、盐、十三香，按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀，待用。
9、将霉豆腐放在一个大盆子里，撒上拌好的调料粉，用筷子不断翻动豆腐，让每一块豆腐都要均匀地裹上调料粉。
10、裹完调料粉，再撒上一层辣椒粉拌均。
11、然后准备装罐，依次将霉豆腐整齐地装入密封罐或放在坛子里面。
12、全程不要沾有生水，装好后倒入麻油和熟菜仔油，还可以倒入适量的白酒。
13、盖好盖子，密封进行第二次发酵，大概再过一周就能吃上美美的霉豆腐了。
‘捌’ 老年人吃霉豆腐有什么好处
霉豆腐也叫腐乳，是把豆腐通过发酵，再加入一些调料进行加工而成的食品。带有独特的臭香味，深受大家的喜爱，属于一种特色民间食品，以前是南方所产，现在各地都可以吃到。
霉豆腐经过适当的发酵之后，会产生多种氨基酸和矿物质。把豆腐经过发酵后，还会产生生理活性物质，便如大豆异黄酮，大豆皂苷。这些物质，十分难得，对人有好处。
而且大豆中所含有的蛋白质是不容易被人体消化吸收的，哪怕制作成豆腐了吸收力也不是很高，而霉豆腐经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收，蛋白质的吸收率可以达到96%左右。所以霉豆腐比普通的豆腐营养价值还高。
霉豆腐富含维生素，矿物质，营养价值丰富，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症等功效。
如果适量的吃霉豆腐，还能控制血压，降低胆固醇。因为霉豆腐所含的多肽和氨基酸，多肽中含有一些控制血压的活性肽，他们可以控制血管紧张素转化酶的活性，从而有利于控制血压。霉豆腐中几乎不含胆固醇，而且所含有的不饱和脂肪酸，可以将人体内多余胆固醇尽快排出体外，起到降低胆固醇的作用。就这两点来说，对于老年人可能还是有好处，降血压，降低胆固醇是对老年人最大的福音
所以，大家都认为吃霉豆腐有好处。但是我不建议多吃霉豆腐。
霉豆腐在发酵过程中，如果产生了有害的霉菌，吃了肯定对人不好，现在大家吃的霉豆腐，如果是不良商家加工出来的，更加不放心了。而且霉豆腐都是加入过多的盐分腌制，高盐食品有增加高血压的风险，这是大家都知道的。对于老年人来说，摄入过多的盐，就危险性更大了，会造成高血压或肾脏负担，对身体很不好的。
如果指望吃霉豆腐，降低高血压胆固醇，没吃到量肯定起不到作用。可是真的吃多了，那些过多摄入的盐分，又该怎么办呢？如果遇到没有做好的霉豆腐，对身体伤害就更大了。
所以霉豆腐只能当做小菜来，偶尔吃一点点，起到历陵扮纯增加食欲，改善胃口的作用。就别指望多吃霉豆腐保健了。老年人还是要吃清淡新鲜的食物为好，再好的营养元素在食物中的含量都不是会很多的。没有吃到量，就不会有多少作用。我们首先要注意的是，过多的摄入对身体是否有害处。然后，再去想好处，值不值得吃。
霉豆腐就是豆腐乳，这个东西首先谈不上有什么营养，只能说是味道好，非常适合下饭，尤其是过去生活条件差的时候，霉豆腐便宜，所以并不建议有条件的人天天吃霉豆腐，尤其是老年人。为什么？
首先就是霉豆腐太咸了，含盐量太高了，吃多了之后可以导致血液中的盐浓度增加。机体为了平衡，降低血液中的盐浓度，就会导致更多的水份进入血管，从而引起血压升高，对心血管都不好。因此绝对不能多吃
第二，很多人说霉豆腐有很多营养，含有各种氨基酸。但是，说实话，一顿饭谁能吃一个霉豆腐，最多吃一点点，就咸的不行了，能摄入多少维生素？能够摄入多少必须氨基酸？
豆腐煮熟了也软，不比霉豆腐难消化。
综合来看，霉豆腐的盐分太高，不易摄入太多 ，纵然它能够提供一些氨基酸，但是弊大于利，不建议多吃。
喜欢吃的可以吃，但是尽量要控制好量。
不喜欢吃的就更不用为了一丁点的好处，强迫自己吃
现在物产丰富，大家条件都好多了，能够我们提供营养的东西太多了，不缺。
很多人都喜欢吃豆腐，有红的，有白的，还有青色的，豆腐千千万，而霉豆腐，就是大家常说的豆腐乳，吃霉豆腐，有什么好处，前提是一天吃最好不要超过半块，尤其是对于老年人！
制作霉豆腐的工艺基本上都差不多，都是通过微生物发酵来去除本身大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，所以我们常说豆类吃多了容易肚子胀，但是并没有说过吃豆腐乳吃多了会肚子胀的。
一是吃豆腐乳不会胀气，而且蛋白质利用率更高；
二是豆腐乳由于微生物发酵作用，其产生的维生素B2含量要明显高于普通的豆腐；
三是大豆经过发酵后由于植酸被分解，从而使钙、镁、铁等矿物质的生物利用率更高；
四是大豆中含有的异黄酮经过发酵后变为游离形式，在预防心脑血管疾病方面发挥了更大的作用。
虽然我们说豆腐乳在制作过程中有以上多个方面的好处，但是也并不提倡大肢缺戚家天天吃豆腐乳，尤其是对于老年人。
因为吃过豆腐乳的人都知道，它真的好咸，其含盐量高对于老年人来说是不利的；同时豆腐乳含有的嘌呤含量也是比较高的，因此对于患有高血压、肾脏疾病、痛风等慢性病的人来说，最好少吃豆腐乳，正常人建议最好每日每次不超过半块！
霉豆腐是一种传统食品，在很多地方都有，叫法名字也各有不同，比如豆腐乳、腐乳、猫余等等都指的是这同一类东西，只不过现在随着饮食发展，品类是越来越多了。不过我们今天的重点主要是来回答一下题主这个“老年人吃霉豆腐有什么好处？”的问题吧。
霉豆腐就是把豆腐利用微生物发酵和一些调料加工，进而得到的特色 美食 。如果说豆腐是中国人对于大豆的神奇加工，那么霉豆腐就是在豆腐这个“神奇造物”的基础上进行的一种深层次改造，所以霉豆腐还是有很多有益 健康 的营养成分的，老年人如果身体 健康 ，适当的吃一点还是有好处的：
但是，我们这里要说【但是】了啊，熟悉我风格的朋友知道我们一般都是尽量做到客观且真实的，虽然吃霉豆腐有以上诸多好处，但是它也不是没有缺点。
综上所述就是这次关于霉豆腐的问题解答了，希望能够有所帮助，也欢迎评论分享你的观点和看法。
霉豆腐我们这里叫做豆腐乳，是加了红曲以后发酵而成的。基本上家家户户都会有一瓶腐乳，不仅可以作为小菜，还可以在做菜的时候用作增强风味，比如我家就喜欢在炖肉的时候放上一勺豆腐乳的汤汁，炖出来肉的风味会更浓郁。
豆腐乳软糯，容易咀嚼，所以很多老年人都比较喜欢。两块豆腐乳，浇上大大的香油，来个热气腾腾的白馒头，别提多下饭了！
豆腐乳发酵以后，里面的蛋白质更加容易被身体吸收消化，所以对于胃肠道比较脆弱的老年人来说，比起普通的豆腐甚至消化更好。但是老年人并不适合吃太多的腐乳。
因为豆腐乳的发酵腌制过程中，一般会放置大量的盐，老年人如果吃了太多，容易摄入的盐量超标，这对于容易有高血压，高血脂等慢性疾病的老年人有很多不利。
所以对于老年人，均衡的饮食更重要，不能说喜欢一样就只吃一样。吃太多豆腐乳下饭，会导致蔬菜摄入不足，身体更容易缺乏维生素，也更容易便秘。所以霉豆腐，老年人偶尔吃一次，作为小菜吃少量就可以了，毕竟还有那么多的 美食 可以选择！
霉豆腐是新鲜豆腐经过发酵之后产生的一种豆制品，其实霉豆腐一共有三种，有白色的本色霉豆腐，有加入了苦浆水的臭霉豆腐，还有我们平时最常见的，也是吃的最多的加了红曲的豆腐乳。
豆腐乳在平常我们多会用来的小菜食用，而豆腐乳的南乳汁也会应用于一些菜的烹饪当中，可以说既是一种食品，又是一个辅料。
豆腐乳中富含有很多的氨基酸，碳水化合物，矿物质，蛋白质等，具有较高的营养价值，老年人经常食用还能预防老年痴呆症。但是豆腐乳的咸味很重，容易诱发高血压的发生，切记不可以多吃。
为什么老年人特别爱吃重口味的食物呢？比如：霉豆腐（腐乳）、腌肉、腌菜、泡菜、腌笋、腌萝卜干等。主要是跟年龄有关，研究表明，人慢慢变老的同时，身体上的很多功能都会退化，味觉就是其中之一。
霉豆腐分红的、白的，青的，红的一般都加了很多辣椒或者盐分，老年人随着味觉丧失，一旦吃到了与自己味觉匹配的食物就会很合胃口，忍不住会多吃，这也是为什么很多老年人习惯吃早餐时，会配上腐乳，南方人喜欢吃白粥时配上霉豆腐，或者吃包子时配上腐乳甚至是吃饭时喜欢夹几块腐乳来送饭，味道好极了。
开瓶后的腐乳，一定要用干净、干燥的筷子夹霉豆腐，这样不容易受细菌污染。
话又说回来，吃腐乳有一定的好处，但不能偏吃、常吃，尤其老年人吃太多腐乳，其他的膳食补充过少，其他机能所需的营养得不到补充，免疫力就容易下降，疾病就很容易入侵身体。再者，腐乳中的盐虽不会产生亚硝酸盐，但每日吃过多的腐乳（1小块的腐乳大概是10g的量，所含的盐量为1g；也有1小块腐乳含盐量为2g的），盐分吸收也就变多了（膳食指南推荐每日摄入盐应不超过6g，），对血液循环不利，身体容易老化，也容易导致血管硬化。
奉劝亲们吃腐乳适量最重要，勿贪吃、多吃、偏吃。应均衡饮食。
我可以几亇月不吃鱼肉，但不能一餐没有霉豆腐。不是说霉豆腐有多少好的营养有多少好吃，是我七八十年的饮食习惯让我每餐离不开了霉豆腐。
霉豆腐是中国传统 美食 ，属于发酵食品是 健康 食品，应当多吃。请记住：凡是传统食品就应当坚持食用，至于烧烤一类的街头小吃还是离远点儿好。
‘玖’ 酱豆腐和霉豆腐哪种好吃
霉豆腐更好吃。
霉豆腐就是腐乳，它是一种传统的发酵豆制品，流传至今，已经有了几千年的历史。吃法很多，可以夹馒头，也可以作为调料在炒菜和火锅时使用。
酱豆腐就是酱豆干，一般切成条和肉丝芹菜一起炒。
霉豆腐的风味更佳，营养也更丰富。