㈠ 饺子肉馅怎么调好吃又嫩窍门
调肉饺子馅的方法如下：
食材：猪前腿肉2斤、葱姜，干花椒，桂皮，香叶，八角，小茴香，食盐，生抽，蚝油，白胡椒。
步骤：
1、饺子馅最好用猪前腿肉，肥瘦比例比较好，猪肉洗净去皮后，切成小块，加入几块姜片和大葱一块用料理机搅成馅待用。
㈡ 饺子馅怎么调才好吃 教你十种馅料的调配方法
“ 饺子好吃馅难调 ”，饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？
那是因为你没看到这篇干货，只要学会一下这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！
饺子好吃的秘诀
包饺子没有一个硬性标准，百家百味。从馅料上讲分 肉饺、三鲜饺、素饺 ，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。
无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。
荤素比例1 : 1最好吃
素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。
当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅最好吃。
30秒快手切肉末
饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。不用10分钟，也不要5分钟，30秒教大家快手切肉末。
调料有顺序
要记住这样一个顺序： 一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~
顺时针分次搅拌
用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。
打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着暖暖一起来看看19年，大厨都做了哪些饺子吧？
饺子的10种馅料大盘点
1、西红柿牛肉水饺
2、茴香腐竹肉馅
3、创意酸菜水饺
4、香菇猪肉馅
5、虾仁韭菜馅
6、萝卜丝馅
7、白菜（百财）水饺
8、木耳三鲜馅
9、苋菜玫瑰花饺
10、鸡肉鲜虾金鱼饺
/西红柿牛肉水饺/
比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机， 不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。 只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！
步骤： 1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。
2、牛肉切大块，放入 暖暖严选绞肉机 中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。
3、将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。
4、 调馅： 将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。
/茴香腐竹肉馅/
茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温，最适合肠胃不好的人食用。
步骤： 1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。
/创意酸菜水饺/
圆白菜也能做酸菜馅饺子？暖暖大厨有妙招，不用长时间腌渍不用等，巧用3味调料，10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。
步骤： 1、圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫
2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。
3、 10分钟快速制作酸菜： 锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋 ，发酵的香味就出来了。
4、酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。
/香菇猪肉馅/
香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。
步骤： 1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。
2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。
3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代）
/虾仁韭菜馅/
想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你；制作 难点就在于如何让韭菜不出水。
步骤： 1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。
2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。
3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
/长寿萝卜丝馅/
萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。 做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。
步骤： 1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。 （焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）
2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。
3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。
/白菜（百财）馅/
白菜寓意“ 百财 ”，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年制作有增财运的美好寓意！
步骤： 1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。
2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。
/木耳三鲜馅/
如果不想吃肉，不妨试试这个 木耳+黄瓜+鸡蛋 的清爽搭配，一口一个好吃停不下~
步骤： 1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
/苋菜馅玫瑰花饺/
苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。
步骤： 1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。
2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。
3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。
/鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺/
不仅肉馅鲜美，可 爱的金鱼造型更是让人眼前一亮 ，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~
步骤： 1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。
2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。
㈢ 如何调出好吃的饺子馅
进入深秋季节，很多家庭早餐喜欢吃热汤和热粥，其实还有一种非常受欢迎的热门早餐——茴香猪肉饺子。茴香菜叶片有一股清香，搭配猪肉是绝配，吃起来特别满足。但是很多人还不会调饺子馅，很多人少加一步，今天分享调饺子馅的详细步骤吧。秋天，多吃这个馅的饺子，营养又好吃，皮薄馅香，鲜嫩多汁超好吃。
【茴香猪肉饺子的具体做法】
食材明细：准备中筋面粉350克，一个鸡蛋清，食盐少许，清水少许，五花肉500克，新鲜的茴香菜一大把，香油少许，花椒少许，生姜几片，葱少许，胡椒粉少许等等。
难度分析：调饺子馅的正确方法
1：准备好一个光滑一些的容器，然后加上中筋面粉，然后加上一些食盐，打入一个鸡蛋清，用筷子搅拌一会儿。
2：然后根据面粉的干湿程度，慢慢往面粉加上清水少许，将面粉搅散成絮状，然后用手将面粉揉10分钟以上，将面团揉成面团，然后将面团盖上一层保鲜膜，将面团醒40分钟左右，这样面团会发生膨胀。
3：在醒面的时候，开始做茴香猪肉馅，将五花肉去掉猪皮，将五花肉洗净，然后将猪肉放在料理机里面，猪肉搅碎成肉末（或者将五花肉用刀剁成肉末）。
4：将茴香去掉黄色叶子，然后掐掉老一些的根茎，然后将茴香菜的叶片放在盐水里面，然伏逗后浸泡15分钟左右，然后控干水分，将茴香菜剁成细末备用。
5：将猪肉放在容器里，加上茴香段搅拌，然后准备一个碗，加上生姜和花椒，加上清水少许，将生姜花椒水泡好，然后将其倒入茴香圆厅绝饺子馅里面，这样猪肉馅肉质更鲜更香。
6：将茴香猪肉饺子馅用筷子顺着方向搅拌，加上一个鸡蛋清，加上食盐少许，生抽少许，胡椒粉少许，撒上葱花，搅拌一会儿。
7：将醒好的面团放在面板上，然后揉成一个长条，然后切成一个个小剂子，然后放在面板上，用擀面杖顺着方向擀成圆形。
8：将饺子皮放在手上，然后将调好的饺子馅放在饺子皮上，然后用手捏成元宝形状，然后将饺子全部放在一个容器里，不要将饺子粘接在一起。
煮饺子的技巧：煮饺子时，很多人冷水下锅（这样是不对的），需要将开水烧热，然后转小火到温热，还可以撒上一些食盐，然后下入茴香猪肉饺子，等待饺子煮到浮上来，不要用铲子搅拌，饺子橘姿非常容易破皮，等待饺子煮好，然后盖上锅盖焖一下。
调配酱汁：饺子可以蒸和煮着吃，饺子汁水非常足，汤汁鲜美，饺子馅非常嫩，还可以调配一些酱汁，加上生抽，醋和辣椒油，加上盐和白糖，饺子蘸上酱料，实在太美味了。
饺子别只会白菜猪肉饺子了，搭配茴香吃起来特别香，超级美味，秋季别错过。
㈣ 饺子馅怎么调好吃
掌握了拌馅技巧，饺子就不会出错了。
接下来，我要讲三种饺子的拌馅技巧，以及秘制饺子蘸酱的做法。
1.白菜猪肉饺子
成分:
猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油。
馅料技巧:
(1)将猪肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中，边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水，边加水边用筷子同向搅拌，直至肉馅呈胶状并发出响声，放入冰箱冷藏。
(3)白菜切碎，加盐，拌匀，静置15分钟，挤出多余水分，加入香油拌匀。
(4)将白菜和肉一起倒入，拌匀。
小贴士:
如果拌好的白菜猪肉馅太潮，放冰箱冷藏一段时间再用。
2.酸菜饺子馅
成分:
酸菜、精制五花肉、葱花、姜末、酱油、鸡精、盐、胡椒粉、香油、油。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。依次加入酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅拌均匀。
(2)酸菜洗净，切碎，挤水。
(3)锅中热油，放入少许花椒，炸出香味，捞出。在锅里炒酸菜。
(4)酸菜冷却后，倒入肉里拌匀。
小贴士:
酸菜腌制前，难免会有沉淀物。切之前，一定要洗几遍。
3、肉馅饺子
成分:
精制五花肉、鸡蛋、葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、葱油、香油、酱油、淡酱。
馅料技巧:
(1)五花肉洗净，剁成肉末，放入盆中。将姜末、鸡蛋、生抽、老抽依次加入肉中，边加入边搅拌均匀。
(2)在肉馅中依次加入盐、鸡精、十三香、胡椒粉，边加边搅拌均匀。
(3)加入一小碗洋葱姜水(由洋葱和生姜制成)，加入洋葱和生姜，在水边搅拌，使肉变软。
(4)加入葱油、香油、葱花，边加边搅拌均匀。
小贴士:
(1)拌馅时，应始终向一个方向拌，这样有利于调料的入味，洋葱和姜水能渗透到馅中，使馅变得鲜美松软。
(2)肉拌好后放入冰箱稍冻。包饺子会更好。
【秘制饺子蘸酱】
成分:
醋、辣椒粉、葱、蒜、生抽、香油、熟芝麻、盐。
复合技能:
(1)大蒜洗净，捣成蒜泥，洋葱洗净，剁成粉，一起放入第一个碗中，加盐拌匀。
(2)取第二碗，放入辣椒粉。锅里热油，小火炒香辣椒，捞出扔掉。把热油倒在辣椒粉上做辣椒油。
(3)将陈醋倒入用辣椒炒的热锅中，加热至沸腾。
(4)将热醋倒入第三个碗中，然后依次加入酱油、香油、熟芝麻和温水，搅拌均匀。
(5)将这三碗倒入大碗中，搅拌均匀，秘制饺子蘸酱就做好了。
㈤ 猪肉饺子馅怎样调好吃
猪肉饺子馅的做法
1.将剁好的香菇放入肉末还有煎好的鸡蛋，葱末，调入酱油，盐味精。记住这里要放少许油，这样饺子不会干瘪。
2.搅拌均匀，平时我都是在锅里炒一点，试试味道够不够的，我觉得这方法不错。嘻嘻要比正常咸点。嗯这样陷就好了，开始包就好罗
主料：猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克；
调料：鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量。
具体步骤一、馅料：
1、猪肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀，再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；
2、香菇洗净后切成末，姜切成末，葱切花；
3、将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；
二、包饺子：
1、饺子粉中加入适量的开水，用筷子搅拌成雪花状，再加入少许冷水，（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟；
2、将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子；
3、在小剂子上撒上一层面粉，再按扁成小圆饼；
4、一手滚动擀面杖，一手捏住小圆饼边缘旋转，将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
5、将拌匀的馅料放入饺子皮中央，包成饺子。
三、煎饺子：
1、蒸锅中放入适量的水，将饺子放在蒸盘上，,盖上锅盖,大火蒸8分钟；
2、平底锅内放油,放入蒸好的饺子，小火将其煎至三面金黄即可；
四、蘸汁：
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。
1猪肉剁成细馅，白菜洗干净切细馅，香菇撕小朵，焯过热水后剁成细馅。
2葱、姜切末备用。
3猪肉馅放半杯水，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
4肉馅里放入花椒粉，精盐，味精，酱油，植物油搅拌均匀。
5再把香菇、白菜馅放入肉馅里，拌匀，饺子馅就做好了。
6适量的面粉，加清水和成光滑的面团，静置20分钟。
7取一小块面团，搓成长条，再揪成小剂子。
8把小剂子搓圆按扁，再擀成小薄饼。
9在小薄饼的中间放上饺子馅，包成饺子。
10包完所有的饺子。
11锅里放适量水烧开，下入饺子煮熟即可。
㈥ 猪肝怎么调的好吃
主料：猪肝200克，青尖椒2个。 辅料：姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。做法：1. 猪肝洗净去根，切薄片。放在沸水中煮2分钟。捞出用冷水冲干净装盘备用告带。 2、起锅放油、放入姜丝、蒜袜大芦末、朝天椒丝爆炒至出香味。3、加猪肝翻炒1-2分钟，加料酒、盐、生抽、仿铅青尖椒，炒1-2分钟。
㈦ 饺子馅怎样调才好吃
1、拌肉馅的时候，食料一定是按顺序来，让材料充分融合，不要吝啬搅拌。充分的搅拌，让肉馅吸饱了水，这样拌好的肉馅就超级柔软嫩滑，超级百搭，是个万能的肉馅，包饺子做包子或者是煎饼都相当美味。
2、要在调味的时候，生姜是必不可少的一种佐料，把生姜片和猪肉放在一起剁，可以让生姜汁渗入到肉里面，这样是能够起到去腥的效果，猪肉馅剁好之后放在干净的盆子里，加入少许食用盐，打入一个鸡蛋胡椒粉，蚝油，然后开始搅拌，并且在搅拌的时候，一定要按照顺时针的方向一直搅拌至肉馅上劲。
3、准备适量的花椒，先用水清洗干净，放在小碗里，加入少许清水，将花椒浸泡25分，泡好之后就把这个花椒水倒进肉馅里，一般搅拌一边倒花浇水，这样做不仅能够让饺子馅儿充分的吸收料汁，而且也能够起到去腥的作用，这样调好的饺子馅儿吃起来的口感是会更加鲜嫩的。
㈧ 饺子肉馅怎么调好吃
问题一：怎么做饺子馅好吃 怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可......>>
问题二：饺子馅怎么调好吃？请教配方。 韭菜虾仁饺子馅
材料：虾仁150克，瘦猪肉150克，鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量。
做法：
1、将瘦猪肉切成长宽0.4厘米的丁状，加上料酒、老抽酱油腌制30分钟
2、虾仁取出虾线之后切成和肉一样大的丁，加入少量生抽酱油、料酒腌制20分钟。
3、将韭菜切成末，加入姜末、食盐、五香粉、花生油搅拌均匀，和腌制好的肉、虾仁一同搅拌即可成馅。
羊肉饺子馅
食材：净羊肉、韭黄、姜、葱、花椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油。
做法：
1、将羊肉洗净剁成细粒；
2、把韭黄洗净切细末；
3、然后花椒用开水泡成花椒水；
4、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀；
5、再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
鲅鱼饺子馅
做法：
1、将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。买来的鲅鱼去除内脏和头尾，清洗干净，控干水分。韭菜摘洗干净，控干水分备用。花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。
2、将鲅鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净。最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。
3、全部的鱼肉刮下来后，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然后将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水后，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。
4、最后加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些 ...
猪肉饺子馅
食材准备：肥瘦猪肉、小香葱、色拉油、调味品
制作步骤：
1、香葱洗净切成碎末，猪肉解冻备用。
2、将猪肉剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。
3、将剁好的葱放入肉末里，并放入色拉油、酱油、香油以及盐。
4、不停地搅拌，知道肉馅与葱末等拌匀即可。
翡翠水晶饺
原料：澄面、菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇、盐、鸡精、白糖、香油、生粉
做法：
1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入鸡精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。
素蒸饺
原料：面粉、韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、香油
做法：
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、鸡精、香油拌匀；
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
牛肉饺子馅
原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克
做法：
1、牛肉洗净，绞成细茸，用料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再......>>
问题三：饺子馅不用肉还可以怎么做好吃 韭菜鸡蛋、韭菜鲅鱼、菠菜粉丝、芹菜鱿鱼、海米冬瓜、虾仁西葫。
还有天津的传统全素馅：绿豆芽、香菜、粉皮、油面筋、香干、少许大白菜、黄花菜再由腐乳、芝麻酱、香油调馅。
问题四：香菇猪肉馅怎么调好吃 香菇猪肉馅饺子
香菇猪肉馅饺子的做法
主料
肉馅(适量)香菇(适量)饺子皮(适量)
调料
盐(适量)糖(适量)鸡精(适量)胡椒粉(适量)料酒(适量)生抽(适量)老抽(适量)水(适量)色拉油(适量)葱末(适量)姜末(适量)
厨具
无
1 将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。
2 香菇焯水，沥干水分后切碎。
3 葱姜切碎，与香菇一起拌入猪肉馅，按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。
4 取一个饺子皮，放少许馅料。饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。
5 锅内倒水。水开后下入饺子。滚开后加入凉水，再次滚开后继续重复，共点三次凉水。
6 最后一次点滚后即可盛出装盘。
香菇猪肉馅饼
用料
主料猪肉适量香菇1碗胡萝卜2根
调料食盐适量酱油适量鸡精适量料酒适量生抽适量淀粉适量调和油适量元贞糖适量干贝适量姜汁适量芝麻油适量花椒粉适量
香菇猪肉馅饼的做法
1.猪肉洗净剁成末,加入 酱油,料酒,香油,花椒粉,姜汁,鸡精，淀粉拌匀,腌制10分钟。
2.香菇用热水浸泡至软,干贝冲洗干净,也用清水浸泡变软。
3.将浸泡过的香菇去蒂洗净切成丝,泡软的干贝洗净,用刀背推散,红萝卜去皮切成丝,葱切成末。
4. 将泡好的配料与腌制好的猪肉混合拌匀,成为 馅料。
5.面团所有的原料混合,揉成光滑的面团，醒面半小时。
6.面团醒面结束,后用擀面杖擀成薄片状 。
7.将面片卷成长条状。
8.用刀切成大小均匀的剂子。
9.取一个剂子面团,擀成圆片。
10.包入肉馅,捏成包子状。
11.包好肉馅的饼胚收口朝下,用擀面杖轻轻擀成饼状。
12.平底锅里倒入适量的油,分别排入饼胚,中小火烙至金黄色。
13.翻面,稍烙一会儿, ,盖上盖子,焖到水分收干，水分收干后,继续烙至两面金黄,好吃的烙饼就可出锅了。
问题五：猪肉饺子馅怎么调好吃 一、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，
二油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水三盐 花椒粉 之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好
四 香油葱姜 之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的
问题六：怎样调猪肉大白菜饺子馅才好吃 水分不要挤掉啊，营养全部流失了，我有好办法。
我觉得白菜猪肉馅好吃又简单。
做法：
1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。
2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。
3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
注意：为什么大白菜洗净切碎后，用油拌匀？白菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。
问题七：纯猪肉馅的饺子 肉馅怎么调好吃呢 一、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可鼎，二油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水三盐 花椒粉 之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好四 香油葱姜 之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的
问题八：猪肉饺子馅怎么做好吃的窍门 饺子好不好吃，关键在于和饺子馅，味道要香，而且能出汤，这才算是上品。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块，有点儿“喧宾夺主”。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳。注意了这些小小的细节，饺子煮好，你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。
问题九：猪肉馅饺子怎么做好吃? 饺子馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
制作方法：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。转载请保留本文链接（ jd5/a/517）
问题十：大肉韭菜饺子馅怎么调好吃 调料： 盐 五香粉 生抽 熟油 香油 料酒
韭菜猪肉饺子馅的做法：
1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿;
2、韭菜洗净，擦刀切成末;
3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时;
4、把韭菜放入肉末中拌匀;
5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮;
6、用饺子皮包入馅料即可。