Ⅰ 立秋了，老话说“抢秋膘吃饺子”，试试这4样馅，抢到健康好度秋
转眼间，我们走过了夏季，即将迎来一年中的第三个节气——秋季，8月7日就是立秋节气了，这是由夏入秋的标志。秋风乍起，早晚已经有些凉爽的感觉了。自古以来，立秋都是一个非常重要的节气，同时也是民间很重视的一个节日。民以食为天，重要的节日里少不了吃，在立秋这一天有着需要跟吃有关的风俗习惯，有“咬秋”，“吃渣”“喝秋水”“吃秋桃”“吃凉宵”“吃鸡蛋”等等，当然流传最广的还是“贴秋膘”。度过了一个苦夏，人们的身体难免会有亏空，为了迎接凉爽的秋季，人们便想着通过“贴秋膘”来进补身体，为秋冬做准备。
过去“贴秋膘”，民间首选吃肉，普通的百姓家会吃炖肉，讲究一些的人家会吃白切肉，红烧肉，炖鸡，炖鸭，炖鱼等，当然不少地区也流传着吃肉馅饺子，并称之为“抢秋膘”，意思是说秋天吃到了饺子，可以补足夏日的亏损，秋天就能身体 健康 。可见“抢秋膘”实际上是在抢 健康 好身体。
另外秋天是收获的季节，作为农业大国，进入秋季意味着秋收将要到来，人们在立秋之日吃饺子以“抢秋膘”，也有着祈祷五谷丰登的意思，同时也蕴含着人们提前迎接丰收的喜悦。
“好吃不如饺子”，下面就来跟大家分享4样非常好吃的饺子馅，都是选用应季的食材来制作，简单营养，吃着过瘾，一起来看看吧！
食材：茴香300克，新鲜猪瘦肉300克，大葱1棵，生姜2片，花椒6粒，酱油2勺，白胡椒粉少许，香油半勺，食盐适量，食用油适量
1、将大葱切段，放入碗中，同时加入姜片和花椒粒，注入半碗温水，浸泡半个小时，制作葱姜花椒水。
2、首先将300克左右的猪瘦肉清洗干净，特殊时期尤其要注意，我家每次都是用盐水浸泡10分钟，然后再洗净，改刀成小块，放入绞肉器中，搅打细腻。
3、在绞好的肉馅中加入葱姜花椒水，一来可以去腥，二来可以使肉馅吸饱水，吃起来更加细嫩多汁。然后加入酱油，蚝油，白胡椒粉，食盐，搅拌均匀，腌渍10分钟。
4、茴香切掉根部，摘掉老叶老梗，清洗干净以后，将叶片上的水分沥干，然后顶刀切碎。
5、泡一把干木耳，清洗干净以后，直接剁碎。
6、锅内淋入适量的食用油，放入葱花，炸出香味，关火晾凉后，倒入肉馅中。
6、最后将茴香，木耳放入肉馅中，与肉馅搅拌均匀，猪肉茴香馅就调好了。
食材准备：豇豆200克，大虾10个，猪肉馅300克，葱姜花椒水适量，生抽老抽蚝油各1勺，葱油适量，香油少许，食用油适量，盐适量
1、剁好的猪肉馅中，分3次加入葱姜花椒水，每次加入，都要朝着一个方向搅拌至彻底吸收，然后加入生抽，老抽，蚝油，食盐，再次搅拌均匀，静置20分钟。
2、豇豆摘干净，最好选择颜色较绿，并且比较细的，这样的往往更嫩，吃着更香。摘好以后，清洗干净。
3、锅内烧适量的清水，加入食盐和食用油各少许，翻入豇豆，焯烫至断生后捞出晾凉，然后切成小丁备用。
4、准备10个鲜活的大虾，清洗干净以后，剥出虾仁，挑出虾线，然后直接剁碎备用。
5、腌制过后的肉馅中加入豇豆，大虾，混合均匀，最后淋入提前烧好的葱油，滴入少许的香油，再次拌匀以后，馅料就调好了。
所需食材：长茄子2个，青椒1个，猪肉馅300克，料酒1勺，生抽老抽各1勺，胡椒粉少许，香油少许，油盐适量，洋葱适量
1、将茄子和青椒放入清水中，加入1勺食盐，搅拌至融化以后，静置10分钟，然后取出分别清洗干净。
2、茄子去头去尾，首先切成薄片，然后改刀切丝，最后顶刀切成小碎丁。放入碗中，加入2勺食盐，用筷子翻拌一下，静置10分钟，杀出茄子中的水分。
3、用手抓住青椒的梗，往里推着用力，然后一拽，青椒的白籽就被带出来了。然后对半切开，切丝，最后切成碎丁。
4、锅内淋入一些无味的食用油，烧肉以后，下入剁好的猪肉馅，小火煸炒至发白，烹入料酒去腥，然后下入洋葱丁炒香。加入生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，继续炒香后，关火晾凉。
5、将茄子丁攥出多余的水分，放入肉馅中，同时加入青椒丁，淋入少许的香油，搅拌均匀即可。
食材：包菜半个，鲜玉米粒100克，猪肉馅300克，葱花适量，料酒1勺，胡椒粉适量，酱油2勺，香油少许，蚝油半勺，食用油适量，食盐适量
1、在购买包菜的时候，我们要注意选择捏起来松散，掂起来分量轻的，这样的包菜口感更脆，包饺子馅更好吃。
2、将包菜一片片掰下来，放入盐水中，浸泡5分钟，然后冲洗干净，沥干水分。然后剁碎，装入盆中，加入1勺食盐拌匀，腌渍10分钟。
3、玉米粒洗净，放到案板上剁碎一些，当然如果不是太大的玉米粒，也可以不剁。
4、锅内淋入适量的食用油，放入猪肉馅，用铲子划散，将肉馅炒至变色发白，然后烹入料酒去腥。加入提前切好的葱花，炒香。加入酱油，蚝油，食盐，炒出香味，然后晾凉。
5、将包菜中的水分挤出水分，放入肉馅中，同时加入玉米粒，与肉馅搅拌均匀，最后淋入少许的香油进行增香，馅料就调好了。
【小茉莉有话说】
我们在和包饺子的面团时，可以加入少许食盐，打入一个鸡蛋，并且和好以后，要醒面30分钟以上，这样的面团不仅光滑细腻，而且具有较好的延展性，包起来更方便，而且煮的时候也不容易破皮。
Ⅱ 包饺子用什么馅好吃
五种最受欢迎的饺子馅种类大集合，看看哪一种最能吸引你
第一种是葱花香菜肉馅，这也是家庭里最常见的一种，因为制作简单，更节省时间，同时也是口感味道比较好的一种饺子馅。把肥瘦三七比例的猪肉切小块绞碎，把肉放进容器中备用，接着把葱和香菜分别洗干净切碎，都去除根部，然后放进肉里，将香菜、葱花和肉搅拌均匀，再加入盐和味精，再多次少量的加入清水一起搅拌均匀。这样饺子的馅就做好了，因为简单处理和操作，所以也是很多妈妈们的首选的饺子馅，不仅做起来简单，孩子也喜欢吃。
第二种是韭菜鲜肉馅，这也是比较家常的饺子馅料，同样的处理简易，把韭菜洗干净剁碎，放入干净的容器中，再添加各种调味料进行搅拌腌制。把鲜肉剁成肉泥放进处理好的韭菜，把韭菜和肉搅拌均匀就可以了，记住不要放入清水搅拌，韭菜是含水量非常多的蔬菜，在剁碎后，其水分更是容易渗出，加入清水会使馅太湿了，这样既不好包进面皮里，又影响口感。
第三种是玉米虾肉饺子馅，玉米含有丰富的蛋 白质、 脂肪、 维生素、 微量元素、 纤维素等营养元素，一直都被誉为长寿食品。玉米有独特的香气和清甜，因此很多人都喜欢吃，玉米不仅是普通的家常食物，还可以用作药物。玉米和很多的食物搭配都很好吃，作为饺子馅当然也是深受人们的欢迎。准备适量的玉米粒和虾，再准备少许马蹄和葱花。把虾洗净处理好后切碎，
马蹄洗净去皮，虾肉加入葱花、花生油、适量的生抽还有白砂糖搅拌均匀，然后放入提前准备好的玉米粒和马蹄碎就可以了。
第四种是至尊素饺子馅，光听名字就知道是比较不一般的饺子馅了，之所以叫至尊，是因为里面所包含的蔬菜种类繁多，制作起来也就比较麻烦和复杂了。需要用到的食材有鸡蛋、小虾米、胡萝卜、香菇、香葱、西芹、小茴香、盐、味精和香油。首先把鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，用锅铲切丁；把香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香等蔬菜洗干净切丁；放入可以平铺锅底的适量的油，油热后，依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米这些食材，最后加入盐、味精和香油翻炒一分钟出锅，这至尊素饺子馅就完成啦。
第五种是莲藕包菜馅，事先准备好鲜肉、莲藕、包菜、胡萝卜、木耳、荸荠等食材（蔬菜类的食材可根据自己的喜好改变或者增加）。把鲜肉切小块剁碎成肉泥，把蔬菜都洗净切碎，再把所有处理好的食材加入调味料搅拌均匀。这道又健康又美味的饺子馅就做好啦。
Ⅲ 什么馅的饺子最健康
只要营养均衡、搭配合理的饺子馅就 健康
营养成份：蛋白质+糖类+脂类，三大营养素+胡萝卜素、钙、磷、铁等
大家好，这里是〔笨妈妈学做饭〕很高兴能在这里跟大家分享 美食 ！说到什么馅的饺子最 健康 ，我认为荤素搭配最 健康 吧，纯肉脂肪含量过高，纯素缺少营养。
今天在这里给大家介绍一款香菇青菜肉馅的饺子，既好吃又 健康 ：
1、青菜清洗干净，放在开水中焯一分钟，凉凉备用；
2、香菇清洗干净，放在开水中焯一分钟，凉凉备用；
3、菜市场买回来的肉馅加入适量的食用油、食盐、生姜粉、胡椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽、大葱末搅拌均匀，腌制一会；
4、把焯好水的青菜、香菇切碎放入装有肉馅的盆中；
5、素菜和肉馅充分搅拌均匀备用；
6、盆中放入适量的面粉，加一小勺食盐，加入适量的凉水活成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发一会；
7、将醒好的面团搓成小剂子，擀成薄厚适中的饺子皮，包成自己喜欢的样子就可以下锅煮了。
我们说一个食物是不是 健康 ，主要是看它的营养成分怎么样。咱们吃饺子，一般都是一顿饭了，吃点饺子喝点汤，那么这个饺子是不是 健康 ，主要就在馅里面了。
健康 的饺子馅，应该是营养均衡一些，不能光有肉，也不能光有菜，肉和菜结合，才是最营养的。下面就给大家分享两种 健康 的肉菜结合的饺子:
韭菜猪肉馅儿饺子
猪肉是最常见的肉类，蛋白质丰富，吃起来香，而且价格还不贵。韭菜含有丰富的维生素和膳食纤维，可以弥补猪肉营养成分的不足，猪肉搭配韭菜做成的饺子，不仅可以满足蛋白质的需求，还可以帮助促进胃肠道蠕动，改善便秘。
韭菜的鲜美味道，也是让很多人喜欢的原因之一。对于平时不喜欢吃蔬菜的小朋友来说，吃点韭菜猪肉馅儿的饺子，不仅营养，还能让小朋友拉便便更顺畅。
胡萝卜牛肉馅儿饺子
牛肉也是一种优质的红色肉类，虽然吃起来口感没有猪肉那么香，但是蛋白质和铁含量也是十分丰富。牛肉搭配胡萝卜，可以说是完美，胡萝卜微甜的口感，可以弥补牛肉口感的略坚韧，而且胡萝卜里面丰富的胡萝卜素和维生素，对于大人和小朋友来说，都是必须的营养成分。
一款 健康 的饺子，除了好吃，还要营养均衡，只吃肉或者只吃菜，都不够 健康 。肉菜搭配，营养均衡，再加上饺子皮的碳水化合物，这一餐就啥营养都齐整了！
大家好，我是火车比马车快，我觉得合理的搭配是各种饮食 健康 的宗旨之一。
饺子，是我国的传统饮食，它能够将主食和蔬菜、肉类、海鲜等结合起来。如同将一餐饭浓缩到小小的饺子中，仿佛是一花一世界，一滴水涵盖了一世界的感觉。
传统的饺子馅大多有这么几种，韭菜鸡蛋蘑菇猪肉，白菜猪肉，茴香猪肉，胡萝卜牛肉、胡萝卜牛肉等，这些都是很好的菜肉之间的搭配。
韭菜俗称“洗肠草”可以促进肠道的蠕动，每次吃完韭菜可以感到打嗝放屁等，就是所谓“通气”了，而且大便也会顺畅一些。
茴香具有开胃止痛，暖丹田的功效，而且带有一股清香之气，跟肉结合在一起也免去了不少肉腥味道，使得口感更加美味。
白菜，就不用多说了，“百菜没有白菜好”，大白菜富含丰富的营养价值，北方过冬的必储菜品。
胡萝卜有防止血管硬化，降低血压及减少心脏病的功效，而且对眼睛好，所谓益肝明目。但是要注意，之前很多说法都说胡萝卜要配合热油炒才会发挥营养价值。其实不然，胡萝卜中的胡罗卜素是是一种之溶于脂肪而不溶于水的物质，但是不一定非要用热油炒才行。比如，跟富含脂肪的肉在一起包饺子也是可以让人体吸收胡罗卜素的目的的。胡萝卜和带有脂肪的肉一起进入小肠，在小肠吸收的过程中，胡罗卜素自然会溶于脂肪被我们人体吸收的。因此大家不要过分坚持用热油炒胡萝卜，这样也许在高温的情况下，还会让胡萝卜的营养流失更多。
上面说了这么多，可以看出，我们平时常见的一些饺子馅的组合都是既美味又营养的，所以大家不妨可以趁着过年好好包上几种饺子，给年夜饭增添重要的主食菜谱。而且，如果想要增加饺子的鲜美，不妨放上少许鲜鱿鱼，增加鲜味的同时也让饺子更加的富含海产品的营养价值。
好了，就说到这里，我是火车比马车快，希望大家同我一起交流。
大家好，我是晨曦小荷，我来回答这个问题。
什么馅的饺子最健康？这个问题每个人的理解不同会有很多不同的答案。另外跟各地的风俗习惯、饮食习惯等等有很大关系。总体来说饺子分素馅、肉馅、混合馅。饺子有百味饺子。只要你能想象到的，都可以做饺子馅。反正俗话说好吃不过饺子。
冬至 吃饺子是北方的习俗，南方一般大概吃汤圆多一点。不论哪种方式，都是一种美好愿望，希望团团圆圆、幸福美满。
那么言归正传，我认为这样的饺子最 健康 ：
一家人共同包制的饺子馅最 健康 ，不论是什么作料和馅料，只要加入了亲情就是最 健康 的。一家人去购买原料，分工协作，这是最幸福和 健康 的事情。和面的和面、剁馅的剁馅、擀面皮的擀面皮、包饺子的包饺子、做汁水的做汁水、煮饺子的煮饺子，想想都美。朋友您说呢？
今天我给大家介绍两种适合 减肥美容养颜 ， 补肾壮阳 的饺子馅配方和做法，简单， 健康 ，又好吃
黄瓜两根，鸡蛋三个，盐，香油，色拉油，虾仁，
制作过程:
（1）把黄瓜洗净切丝备用
（2）把鸡蛋炒熟备用
（3）黄瓜加入鸡蛋在加入色拉油搅拌然后加入少许的盐和香油搅匀即可，在包蒸饺的时候加入一个虾仁（也可不加）
推荐理由:做法和用料都比较简单，很多家庭都有的材料，而且味道非常清新，本身属于低糖，低热量食品比较适合减肥和节食的人食用而且还美容养颜
（1）韭菜四两洗净切碎备用
（2）海肠二两放血洗净切断备用
（3）猪肉馅三两斤加入两克盐，两克味素，两克鸡粉，十三香适量，少许酱油，料酒少许，少许香油，色拉油十五克，葱姜各二十克，水八十克
制作过程～把猪肉加入盐，味，鸡粉，十三香，酱油，料酒搅匀然后加入水搅匀加入香油和色拉油搅匀最后加入葱姜搅匀，然后放入切碎的韭菜和海肠搅拌即可包饺子
推荐理由:海肠的营养价值不比海参差，其本身具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。韭菜也有壮阳补肾之功效，可以说是男人的大补之物
今年今日，正是中国传统节气当中比较重要的“冬至”，一到冬至，好像所有人都忙活了起来；或是抓紧准备丰盛的“吃喝”，再或是为即将到来的最寒冷时节准备衣物；关于“冬至”，有些 养生 细节您需要知道。
自古以来，北方素有流传“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”之语；冬至时节，吃上一碗热气香溢的饺子，别提有多惬意了，再说吃饺子早已经成为了冬至时节的一种“习俗”。
冬至吃饺子，一如既往的习俗，建议各位要“ 健康 过冬至，饺子变花样”，很多人拘泥于“猪肉大葱、羊肉胡萝卜”等馅料的传统水饺，但是这种水饺相对而言食材还是比较单调，建议大家可以多用一些其他的新鲜食材，比如说素三鲜（虾仁、韭菜、鸡蛋），再比如说鲅鱼馅（鲅鱼、芹菜、薯仔），都是很不错的搭配，即达到了味道的鲜美，更促进了食物多样以及营养均衡，是明智人士的绝佳选择。
饺子，总是象征着“团圆”，家人们坐在一起包饺子，不失为一种惬意，更是一种享受；不过在家庭自做饺子的过程中，有些事情也需要各位注意。
原料 健康 ，食用需限量：
饺子，无外乎就是用“皮”和“馅”构成，皮儿做的好不好，直接影响着饺子的美观性和质感；如果您吃的是白面饺子，建议您选用面筋度较高的特制精白粉或者专用饺子粉；另外，饺子皮建议大家也可以尝试“五颜六色，粗细搭配”，用蔬菜汁加以调色，无论从色泽方面考虑还是从营养角度分析，都是很靠谱的选择，这其中，菠菜、紫甘蓝等蔬果都是让饺子皮变色“绝佳选择”。
对于馅料来说，更是需要注意的事情，馅料的制作建议荤素搭配，而且素大于荤，肉要新鲜优质，蔬菜要新鲜多水，拌馅料少油少盐，而且可以选择橄榄油、亚麻籽油、香油等 健康 油脂。
饺子虽好，但吃起来也一定要合理控制，饺子食用过多同样容易增加能量过剩的风险，甚至可能导致肥胖的发生。
“制作工具”需卫生：
制作饺子，和其他 美食 一样，过程中所使用的“器具”（餐具）一定要卫生，使用之前请靠谱清洗消毒，无论是案板还是刀具，再或是拌馅料的筷子，都应该“生熟分开”，严格意义上避免“交叉污染”。
储存需科学：
饺子，建议您最好可以“现做现吃”，营养与风味俱佳；但是，大多数人（家庭）肯定做不到这一点，那如果有剩余就建议各位一定要靠谱保存；剩下的生饺子可以放入冰箱冷冻层冻藏，另外不建议保存过长时间；对于剩下的熟饺子来说，等凉透之后再放入冰箱冷藏，再次食用前一定要“加热完全”（热透）。
选购饺子请认准正规渠道，观察之后在购买：
选择速冻水饺，先请您挑好地方。建议您选择正规的超市或者大型农贸市场进行购买，相对而言质量和安全更容易保证，
另外，购买速冻水饺请适当观察、挑选，包装是否完整、饺子是否已经解冻变软、颜色有没有不正常、有没有粘连、包装袋内部有没有较大的冰晶等方面都是我们应该去注意的；合理挑选，才能买到更加优质、新鲜的食物。
速冻饺子，也请您合理储藏：
对于速冻饺子，如果开袋之后您一次性吃不完，那建议您可以用保鲜袋密封存入冰箱冷冻层，但是请不要和生鱼、肉类食物一同存放，避免由于细菌等微生物的“传播”导致出现交叉污染。
从古至今，谚语有云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”作为中华民族的传统节气，冬至一直处在一个比较关键的位置上，到了这个节日，家家户户都要吃顿好的，就像谚语当中说的那样，“饺子”是这个节气当中不可缺少的一部分，冬至食饺也代表着新的一年和谐团圆。
健康 过冬至，靠谱吃饺子，愿您在寒冷的冬日尽情的收获那一股暖意，愿您冬日安康。
我们一般的建议， 健康 的饮食，一餐要合理搭配，有主食，有蔬菜，有优质蛋白类食物(鱼肉蛋奶和大豆制品)，这样食物多样，合理搭配，才更有助于营养平衡。而饺子的魅力在于，它自己一种食物就能基本满足营养平衡的要求。
饺子的皮属于主食，馅可以有蔬菜，也可以有肉、豆腐或者鸡蛋等优质蛋白类食物，只要合理搭配，只靠饺子一种食物，就可以比较好的做到营养平衡，也就可以认为是“最 健康 ”。先说蔬菜馅，白菜、菠菜、胡萝卜和韭菜等多种常见蔬菜，都可以做饺子馅，馅料处理过程中，尽量不要丢弃蔬菜汁，因为B族维生素、维生素C和钾等多种营养成分都很容易随着菜汁流失，而这些都是蔬菜中最主要的营养成分。再说肉馅，一般从口感上来说，纯瘦肉调馅的话，都不太好吃，发干发柴，而肥肉太多又不利于 健康 。因此，肉馅还是尽量选瘦的，只要不是纯瘦肉，微微带一些白色脂肪细纹的即可。至于调馅的油，最好选平时比较少吃的橄榄油、亚麻籽油或者芝麻油，如果是肉馅，油就要适当少加一些，因为肉类中本来就含有不少的脂肪。
像韭菜鸡蛋馅、白菜肉馅和胡萝卜鸡蛋馅等这类本来就荤素搭配（这里暂且指蔬菜+优质蛋白类食物）的饺子，一顿饭只吃水饺，也基本能做到营养平衡。如果是纯肉馅的水饺（或者蔬菜很少），也不用纠结，搭配一份低油低盐清爽的凉拌菜，就是很好的搭配。同理，如果是纯蔬菜馅的，或者肉和鸡蛋、豆腐加的非常少，也可以单独加一份优质蛋白类食物，比如凉拌豆干、豆腐，或者煮鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋等一起。甚至你这顿吃了纯肉的，下顿少吃些肉，多吃点蔬菜，对于普通 健康 成人来说，也都是可以的。
总之，只要合理选择和搭配馅料，不要丢弃过多的菜汁，不要选脂肪过多的肥肉调馅，荤素搭配，油盐适当少加一点，水饺就是很 健康 的食物。
【2018-2-2 文字：730】
这里我也大家推荐几种：
精白粉、麦芯粉——饺子好看口感好，但是营养少。如不是招待客人，只是自己家人吃的话，尽量不选择。
精白粉、麦芯粉+鸡蛋或加奶——提高了面粉蛋白质的吸收利用率，适合煮饺（面皮硬滑，经煮不易破）
精白粉、麦芯粉+蔬菜或薯类（蔬菜呢、薯泥）——增加膳食纤维和维生素、矿物质，做出多彩的饺子，尤其适合不爱吃饭的儿童
平日自己在家做饺子，我更喜欢做全麦粉，虽然面皮黑、暗不好看，但小麦中的营养成分丢失少，如B族维生素、钙、铁、锌、硒等矿物质及膳食纤维。当然用玉米面、高粱米面、澄粉等也不错，但这比较考验手艺，弄不好都会碎掉，以烫面为佳。对于小麦蛋白过敏的人选用澄粉最佳
饺子馅一定要有“肉”
如鱼（我喜欢用鲅鱼、黑鱼做馅，刺少肉多，好打理，更重要的是味道鲜美不油腻）、虾（我也喜欢用海虾用馅，新鲜的海虾稍冻一下，扒皮方便，去掉虾线可切可不切即可）、螺、各种畜肉（若是选用膳食较多较粗的蔬菜可以用五花肉，如芹菜、野菜、干菜等，若是用瓜茄类的蔬菜，如黄瓜、南瓜、青椒等最好选用脂肪较少的瘦肉，好吃又不腻）、鸡蛋馅、豆腐馅等
饺子馅一定要有“菜”：
各种菜都有做饺馅，我很少用单一蔬菜做菜，通常会甘蓝+芹菜、甘蓝+青椒、小油菜（或小白菜）+香菇、萝卜+胡萝卜等。
饺子馅菜肉比例要适量：
我推荐多菜少肉模式：如一斤肉馅配2~3斤蔬菜
或煮或蒸，或水煎，但不推荐油煎和油炸。一来会增加不必要的能量，同时高油温来会让面粉产生美拉德反应，从而易产生丙烯酰胺致癌物。
Ⅳ 什么馅的饺子最健康
一顿健康的正餐结构应由适量的主食（谷薯类）、蛋白质食物（肉蛋类）、较多的蔬菜组成，首先我们来看一下饺子由哪些食物种类组成：
·
饺子皮——主食：
饺子皮通常用面粉作为原料，主要成分是碳水化合物，则归为主食类。
·
饺子馅——蔬菜+肉类：
像芹菜猪肉馅、白菜猪肉馅、韭菜鲜虾饺等都是
蔬菜+肉类（优质蛋白质）
的组合，注意玉米猪肉饺里面的玉米与饺子皮同属主食。
所以，以蔬菜+肉类做馅的饺子，相比纯素馅或纯荤馅的饺子营养更均衡，素食主义者吃饺子建议用些豆制品（比如豆干、豆腐丝）来代替肉类补充优质蛋白质。
饺子怎么吃更健康，在这里提几条小建议：
1、选用低脂的肉馅：
外面买的猪肉饺子通常用五花肉来做的，脂肪较高。我们自己做饺子尽量用
鸡蛋、全瘦的猪肉、牛肉
，以减少热量的摄入。
鱼肉、虾肉、墨鱼
的脂肪较低，蛋白质丰富，口感弹滑，也很适合作为饺子馅。
2、搭配蔬菜：
用
白菜、芹菜、韭菜、香菇、木耳、胡萝卜
等蔬菜剁碎与上述肉类混合成馅。一顿饺子里面的蔬菜往往达不到每餐蔬菜的推荐量，最好额外多煮一碗蔬菜来补充，先吃蔬菜再吃饺子，增加膳食纤维的同时，还能降低血糖反应，相对不容易堆积脂肪。
3、减盐控油：
为了提高饺子的口感，在制作过程往往需要加较多的盐和油，盐分太高容易引起水肿和高血压，不利于健康。建议自己做饺子
少放盐
，
蘸少量的酱油或醋来提味
即可。
4、蒸饺优先，少吃煎饺：
由于煎饺需要额外添加油脂，增加了脂肪和热量，而且容易产生致癌物质，所以为了健康还是尽量吃蒸饺或水煮的饺子。
毕竟饺子皮不是质量高的主食，若你有减肥的需求，或者有高血糖、高血压、糖尿病、脂肪肝等问题，最好少吃饺子，只在逢年过节时偶尔尝尝就可以了。
Ⅳ 怎样调饺子馅好吃 饺子馅的做法大全
饺子是我们平时生活中经常看到有人吃的一种食物，饺子的做法有很多种，每个人喜欢吃的饺子馅都不同，每个人适合吃的饺子也不一样。
怎样调饺子馅好吃
1、加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了!
肉饺子：先加进肉馅里。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味!
素饺子：素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋，尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子，能够防止韭菜变老，咬一口，嫩滑流汁，特别好吃!加进素饺子里，要先将鸡蛋炒熟，与韭菜拌匀后，再额外加1-2个鸡蛋进去，再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味。饺子皮和面的时候加一个鸡蛋，也能让饺子皮更加劲道，味道也更香!
2、加猪油
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样。尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家里没有猪油，也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油，将猪油充分与饺子馅拌匀。如果猪油冻住难以化开的话，可以稍稍加热成淡黄色。然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀，美味的馅料就做好了。如果是熟的食用油，也一样!
3、加甜面酱、大酱
这一招是我新学的，做肉馅、菜肉馅的饺子有奇效!在羊肉饺子里加点甜面酱，有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点，立即提鲜，香了很多倍!在所有需要加入生抽的馅料中，都可以用甜面酱进行制作，一般500g饺子馅料加1勺甜面酱，搅拌均匀即可。用甜面酱代替生抽，不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味，还能够控制馅料的水分，包起来不那么困难。
注意：当饺子馅中加入甜面酱后，盐和其他调料的量要相应减少。
4、加蚝油
做肉馅的饺子，加甜面酱会好吃，那么素馅的饺子加什么会更好呢?告诉你个小秘诀吧，就是蚝油。加入适量的蚝油，就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分，包饺子的时候馅料不出水，煮出饺子来格外鲜美多汁!肉馅饺子中，不喜欢甜面酱味道的，也可以加蚝油代替。每500g饺子馅中，放2小勺蚝油调味就可以了，煮熟之后，味道格外鲜美。
5、加葱姜水
肉馅里面加点水，立即不干变嫩滑!加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养。每500g饺子馅中，加250克左右的水分就可以了，所谓“一份肉半打水”。另外，加水的时候，要在加调味料之后，才能把调料拌均匀。加水要少量分次，还要不停顺时针搅拌馅料，直到馅料将水分完全吸入，千万不要偷懒!
饺子调馅步骤
与此同时，饺子调馅其实也有相应的步骤，按着步骤做，饺子才会更好吃哦!赶快跟我学一下吧。
1、将肉馅取出化冻，蔬菜取出切丝。
2、将蔬菜中撒上少量盐，析出蔬菜中的水分。可以用纱布包裹蔬菜，挤出水分;水分还可以用来和面。
3、在肉馅中打上一个鸡蛋，加入猪油等拌匀，葱姜切片，煮水。
4、将菜加入肉馅中，均匀搅拌;加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料，用筷子搅拌均匀，还可加入少许熟油。
5、少量分次加水，沿着一个方向不停搅拌馅料，直到馅料变成粘稠莹润的感觉。
6、煮饺子的水里加点盐，饺子煮出来就不粘锅。
饺子馅的做法大全
1、芹菜猪肉饺子馅
用料：猪肉750g;芹菜6大棵;葱姜适量;酱油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;盐少许;热油50ml;香油1大匙
做法：猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子)，放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐!热锅做油，待快冒烟时关火，待凉(不会把肉烫熟，但也不要放凉)浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可
2、白菜猪肉饺子馅
用料：猪肉馅(三分肥，七分瘦)6两;圆白菜1斤;胡萝卜3两;大葱2根;姜1块;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;盐、鸡精、胡椒粉少许;香油1勺;色拉油1勺半;虾皮1小把
做法：花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要)，洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)。
菜和肉馅用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)。
3、胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料：猪肉克;胡萝卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;葱;姜;鸡精;料酒;酱油;食用油;醋;盐;糖;胡椒粉;花椒粉
做法：黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎。肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱。这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的，这是豆角、茄子馅子的
4、三鲜饺子馅
用料：猪肉糜;虾仁;干香菇;黑木耳;葱姜;盐，生抽，耗油，美极鲜，香油。少许五香粉
做法：香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫。黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香，肉厚无根，加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感。馅里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦。煮饺子：放足量水，水开后，往水里加入一小勺盐。接着把饺子放入锅中，几秒后用大汤勺背推锅底，防止饺子粘。分别加三次凉水，三滚饺子，待饺子变大，全部漂浮上来就是熟了，不放心的话可以先尝一只。
5、玉米鲜肉饺子馅
用料：玉米粒适量;猪肉适量;洋白菜(圆白菜)适量;木耳少许;马蹄少许;胡萝卜适量;葱花，姜末适量;盐适量;糖适量;鸡精少许;香油适量;生抽少许;清水适量;十三香适量;花生油适量
做法：所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮!玉米不喜欢大粒的切一下就可以了。肉馅加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲!(加水为了馅料湿润好吃)。然后放入提前准备好的蔬菜碎。搅拌均匀，放冰箱冷藏备用!活好的面团，揪成大小一样的剂子，擀皮，拿出馅料包饺子就可以啦!非常好吃，一咬就汤，特别香，马蹄清脆可口，肉馅也不会腻人!!
6、至尊素饺子馅
用料：鸡蛋3个;小虾米2两;胡萝卜2两;香菇2两;小香葱2两;西芹3两;小茴香3两;盐3平调味匙;鸡精2平调味匙;十三香3平调味匙;香油3平调味匙
做法：鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香。洗干净切丁。热锅冷油(油能平铺锅底)，依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米(小葱翻炒两下再放其它食材)。加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅(不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好)。
7、葱香饺子馅
用料：猪肉600;葱450;水30;耗油10;酱油12;盐12;味精5
做法：肥瘦三七或二八比例，切小块绞碎，葱切碎，葱买的一斤，去掉根部什么的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末，每次都认真朝一个方向使劲搅，加入耗油，拌匀，再加入酱油拌匀。肉馅放到葱里，加入盐和味精搅，完成。这款饺子馅做煎饺什么的最好了，会爆汁哦
8、猪肉饺子馅
用料：猪肉泥(肥瘦2:8)500g;大葱2根;生姜2块;花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉依口味添加
做法：生姜切蓉，大葱切碎，买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水备用。肉泥、葱姜碎放入碗中，调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一个方向搅拌均匀即可。拌好的肉馅可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中，压成饼装冷冻，用时拿出，可以很快解冻。
9、肉馅鲜香饺子馅
用料：肉末500g;韭菜一把;鸡蛋一个;虾皮一把;盐三分之二小勺;香油一勺;姜末适量;葱碎适量;五香粉适量;十三香适量;粉丝一个;木耳碎适量;干香菇七朵;黄瓜碎适量;味达美适量;熟花生油一勺
做法：所示，把纯瘦肉剁成泥，家里有绞肉机的话更轻松了，我是手工剁手，累的胳膊疼把纯瘦肉剁成肉泥后加入味达美继续剁，知道味达美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉丝泡发切末，黄瓜葱姜切末，韭菜切碎，放入虾皮和鸡蛋，再放入一勺味达美、适量十三香，适量五香粉，一勺熟花生油，适量香油，因为虾皮是咸的，所以盐不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子顺着一个方向不停的搅拌，大概要搅拌十分钟，直到所有的馅料全部混合吸收在一起，就可以开始包饺子啦。锅里煮开水，下饺子，煮三个开即可出锅。因为馅料足够鲜香，捞出就可以吃啦，不用沾醋什么的了，不要烫到哦!
10、素饺子馅
用料：大葱看个人口味;鸡蛋3个;香菇若干;油菜3颗(大颗);胡萝卜一个;木耳一把
做法：提前把木耳提前凉水泡发(鲜木耳省略此部)，香菇清洗干净，鲜香菇用淡盐水泡一下，然后冲干净。胡萝卜削皮，切细丝，大葱切碎，将胡萝卜丝用油编炒一下，出锅。鸡蛋放少许盐炒熟，取出切碎，将油菜焯水，取出控水，切丁。将香菇焯水，取出后攥干水分，控干，切丁。将鸡蛋碎，葱沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡萝卜丝放入大碗中。放入适量耗油，然后放入椒盐，少许鸡精，最后按个人口味放入食盐，最好尝一下，再放。最后放入香油拌匀。
11、猪肉鸡蛋饺子馅
用料：肥瘦相间的猪肉;鸡蛋;豆皮;胡萝卜;韭菜;姜末;菜籽油;蚝油;老抽;盐
做法
1.先炒鸡蛋，锅里放油把蛋液倒进去划散炒熟，不用放任何调料直接盛起来装盆里
2.再另起锅放油把猪肉末倒进去煸炒一两分钟，接着放姜末，切碎的豆干和胡萝卜丁一块翻炒一两分钟，加以适量的蚝油，老抽和盐调味，炒好后也盛起来和提前炒好的鸡蛋放一块
这里提示一下：炒鸡蛋和肉末的油都可以放多一点，因为后面我们还要加韭菜进去，把炒熟的馅料拌均尝尝咸淡，淡了就再加盐调味，可以稍为咸一点，因为等下拌上韭菜后就不再加盐直接包饺子了，记得一定要把它凉透彻，不然加韭菜后韭菜会被烫出水来就不方便包饺子了……等它彻底放凉后加入韭菜，所有的混合均匀就可以包饺子了，我包的彩色饺子这是煮的，还有蒸饺，同样是这个馅料，蒸着吃更好吃呢。
12、香菇猪肉胡萝卜饺子
用料：新鲜香菇60克;胡萝卜100克;猪五花肉220克;饺子皮45张;鸡蛋1个(50克);葱15克;姜2克;料酒3克;鸡精1.5克;盐3克
做法：将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末，将胡萝卜切末，将猪肉切末，将葱姜切细末。取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精。用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了。
13、芹菜木耳鲜肉水饺
用料：山芹菜;鲜肉;木耳;生抽;鸡精;植物油;香油
做法：鸡蛋加入温水，鸡蛋水和面，和好面盖上湿布醒发半个小时。葱姜切末，加入肉馅，山芹洗净控水，芹菜切丁，木耳泡发洗净切丁。准备好调味料，酱油、植物油、香油、鸡精、食盐，调味料搅拌均匀。肉馅加入木耳，再加入芹菜，饺子馅完工，包饺子喽。擀皮，包饺子，下锅，出锅，开动。
14、金鱼饺
用料：饺子皮40张;猪肉末{4肥6瘦}100克;胡萝卜、火腿肠{切细}各30克;姜、泡发香菇{切细}10克30克;生抽、香油、淀粉各7克;盐、十三香各1克
做法：除饺子皮外的所有材料混合均匀成饺子馅，放冰箱冷冻30分钟左右稍干。{饺子好包点}饺子皮在菜市场买现成的，直径约8厘米。{要买软点的}饺子馅冷冻好了，取一张水饺皮在1/3处包入馅心。将皮在1/3处对折捏好。将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼。捏出鱼背鳍，鱼尾按扁。用梳子梳出鱼尾线条。用剪刀剪出鱼尾巴。在鱼肚脐下捏一下，突出肚皮。将豌豆和胡萝卜放进鱼眼。做好金鱼饺生胚，上蒸锅蒸8至10分钟即可。蒸熟的金鱼饺呈透明状。
饺子的热量
白菜猪肉馅饺子，100克，热量约220千卡。猪肉馅包子，100克，热量约230千卡。参考一下：跑步5公里，大概消耗300-400千卡。如果你的馅内容丰富，油量大，那热量可能更高，需要更多的运动量才能消耗掉。
1、饺子：碳水化合物、蛋白质、纤维和脂肪含量都比米饭高的一种食品，热量接近米饭的2倍度量单位热量。
2、1大个饺子(猪肉芹菜馅)(25.0克)63大卡标准(100克)253大卡
3、1个饺子(猪肉芹菜馅)(20.0克)含有热量51大卡，需要散步35.2分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪16.80克;蛋白质7.00克;碳水化合物22.10克;纤维素3.60克。
4、饺子馅料油脂一般都很多，而且饱腹感差，热量比较高。一份20个普通饺子差不多有650-700大卡热量。如果饺子个更大，那热量就会高达800大卡以上。前者热量就需要跑步至少两个半小时。少吃饺子，正常吃馒头，米饭比较好。
5、正常吃十个饺子不超过1500卡路里。
怎么样吃饺子好
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
Ⅵ 如何配制饺子馅才能既营养又美味需要遵循哪些原则
好吃不过饺子，饺子是中国的传统美食，每逢重大节气，人们都喜欢包上一盘饺子来庆祝。那么吃了这么多年的饺子，饺子馅到底该如何配制才能既营养又美味呢？
吃肉馅饺子的时候，要保证肉馅是两分肥八分瘦，肥肉的适当加入会增加油脂，让馅料更浓香，如果只是单一的瘦肉或者很少的肥肉，饺子馅就会发柴，吃起来干巴巴的。这个比例是最好的，既不会油腻也不会发干。只吃肉馅会显得单调，吃不了几个就腻味了，所以一定要搭配上蔬菜，比如白菜，韭菜，茴香等等，会中和肉的油腻，而且丰富饺子的口感。肉和菜的比例在1:1是最好的，既能吃出菜香，又可以品尝到肉香，不会被其中一种味道喧宾夺主。
记住这几点窍门，你做出来的饺子就能和饭店里的媲美。
Ⅶ 饺子什么馅的好吃
为大家分享几种饺子馅：
一、白菜猪肉馅
所需食材：猪肉馅、白菜1颗、鸡蛋1个、葱2根、姜1块、花椒1小把、香菜1根、八角2颗、洋葱、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒半勺、香油适量、盐和鸡精适量。
1、白菜切碎加入适量的盐，腌制15分钟，葱一部分切段，另一部分切碎，姜一部分切片、另一部分切末，洋葱切片。
2、葱段、花椒、姜片用温水浸泡20分钟，炒锅中加入宽油、香菜、八角、花椒、姜片、大葱、洋葱片，小火炸至金黄后捞出。
3、肉馅中加入姜末、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后，葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中，顺时针搅拌上劲。
4、打入鸡蛋和炸好的料油，顺时针搅拌均匀。
5、腌好的白菜用纱布包裹，用力挤出白菜中的水分，尽量将白菜中的水分挤干净。
6、葱花中加入适量的香油，搅拌均匀后，与挤出水分的白菜一同加入肉馅中搅拌均匀即可。
二、肉三鲜馅
所需食材：猪肉馅适量、大虾10只、葱1根、姜1块、香油3勺、韭菜1把、鸡蛋2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐和鸡精适量。
1、猪肉馅中打入1个鸡蛋，倒入2勺生抽、1勺老抽，顺时针搅拌至上劲。
2、大虾清洗后去虾线、虾头、虾壳，虾仁切丁，韭菜切碎、姜去皮切末，葱切碎，鸡蛋炒熟后切碎。
3、葱姜末中加入3勺香油、2勺蚝油、盐和鸡精，搅拌均匀后，静置半个小时，炒锅中加入油，加入虾头，炒出虾油。
4、将葱姜料汁加入肉馅中，搅拌均匀。
5、加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾仁丁，拌匀后，加入虾油，再次拌匀。
三、韭菜鸡蛋馅
所需食材：鸡蛋3个、韭菜1把、香油2勺、糖小半勺、盐适量。
1、鸡蛋打入碗中加入盐，打散，韭菜清洗干净，控干水分。
2、炒锅中加入适量的油，油热后加入打散的鸡蛋，炒至金黄，打碎后捞出，完全晾凉。
3、控干水分的韭菜切碎后，加入2勺香油，拌匀。
4、加入打碎的鸡蛋和小半勺糖，搅拌均匀即可。
四、萝卜猪肉馅
所需食材：肉馅1碗、萝卜1根、大葱1段、花椒适量、八角3颗、香菜1根、鸡蛋1个、姜1块、洋葱小半个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油一勺、盐和鸡精适量。
1、萝卜冲洗干净，切成片，姜清洗干净后一半切成片，剩余的切末，大葱同样一半切成段，另一半切成末，洋葱切片。
2、姜片、花椒和葱段用温水浸泡，锅中加入适量的油、花椒、洋葱、八角、香菜、姜片，小火炸至焦黄捞出，料油就做好了。
3、肉馅中加入生抽、老抽、姜末、蚝油、料酒盐和鸡精，搅拌至上劲，葱姜花椒水分为3次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌，打入鸡蛋，倒入少量的料油，搅拌均匀。
4、萝卜片下入开水中，焯水5分钟，捞出放入纱布中，挤出其中的水分，剁碎。
5、萝卜碎、葱花放入肉馅中，搅拌均匀即可。
五、羊肉胡萝卜馅
所需食材：羊肉适量、胡萝卜1根、花椒适量、姜1块、葱适量、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐和鸡精适量。
1、羊肉冲洗干净后，剁成肉馅，胡萝卜清洗干净后，切成片，姜洗净后切片，葱切段。
2、胡萝卜片加入煮锅中，煮到发软。
3、碗中加入葱段、姜片、花椒，用温水浸泡，油锅中加入葱段、姜片、花椒，炒香捞出。
4、肉馅中加入老抽、生抽、蚝油、盐和鸡精，搅拌上劲，葱姜花椒水分3次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌，倒入料油搅拌均匀。
5、加入胡萝卜碎，充分搅拌即可。
六、巴沙鱼馅
所需食材：巴沙鱼、韭菜1把、猪肥膘肉适量、花椒1小把、姜1块、大葱1段、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。
1、巴沙鱼提前解冻，片成鱼片后剁成泥状，姜切成末、大葱切碎、韭菜清洗干净后切碎，花椒用水浸泡。
2、鱼肉中加入姜末、葱花、花椒粉、猪肥膘肉、盐和鸡精，搅拌至粘稠上劲。
3、花椒水要分几次倒入肉馅中，每次倒入花椒水要充分搅拌，加入2勺葱油搅拌均匀。
4、加入韭菜碎，搅拌均匀即可。
七、西葫芦木耳馅饺子
所需食材：西葫芦2个、鸡蛋4个、木耳1小把、香油2勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。
1、西葫芦清洗干净后切成丝，加入适量的盐拌匀，腌制5分钟，木耳泡发备用。
2、腌好的西葫芦放入纱布中，挤出水分。
3、鸡蛋打入碗中，加盐打散，加入炒锅中，炒金黄后晾凉。
4、泡发的木耳、鸡蛋和西葫芦切碎，加入盆中。
5、加入香油、十三香、盐和鸡精，拌匀即可。
Ⅷ 营养专家说：这几种饺子馅儿最健康
旧时，百姓们无论家里穷富，过年这天只要能吃上一顿饺子，这个年就算过了。饺子在中国的饮食文化里有着举足轻重的地位。在冬季，蔬菜品种都不是很丰富，吃上一顿饺子，就相当于一次吃了好几种食材。
现如今，由于棚栽技术的发达，市场上反季节的蔬菜品种非常齐全，已无冬夏之分。各种新鲜蔬菜和肉食、海鲜的搭配混合，让饺子具有了非常好的养生功效，饺子好吃，老少皆喜，成为冬季进补首选的美味。
今天给大家分享几种好吃的做馅儿食材，不仅好吃还养生：
第一款：素馅儿白菜饺子
现在被誉为“蔬菜之王”的白菜，自古就有”百菜不如白菜”的说法。
平时吃多了大鱼大肉，会觉得食欲不佳，饱胀油腻。那做饺子时就可以来点纯素馅儿的“白菜黑木耳饺子”。白菜和木耳的黑白搭配，再加入一些炒好的鸡蛋，不但吃起来清香可口，而且营养丰富。
将白菜心切成细丝，和西红柿、青椒一起拌成小凉菜，搭配水饺同吃，不但色泽悦目，并且能去内火、促进食欲、纾解油腻。
白菜还具有清肺热、利肠胃、生津止渴、消食下气的功效;黑木耳既可以帮助清理肠道和润肺的效果，辅助降脂的效果也非常的明显。
第二款：茴香饺子
茴香，有一种特殊的气味，喜欢的人非常的喜欢，不喜欢的人却一点也不能接受。
茴香包饺子是一款非常健康的吃法，营养成分很高。每百克的茴香，维生素A和钙的含量，均为叶菜之首。中国《药典》也有记载，茴香有健胃、散寒、行气、止痛的作用，蔬菜大多性寒，茴香却是性温。所以，脾胃功能差、喜欢吃素馅饺子的人，“茴香素饺子”是首选。
茴香拌入肉馅，包成肉饺子更是美味的。大冷天，美美地吃上一大盘热热的茴香肉饺子，身子一下就暖和了，但没有胀饱的感觉、很舒服。是因为茴香菜叶中含叶绿素较多，能促进肠蠕动和通便净肠，还能消除胀气，是一款简单美味的食疗美食。
第三款：鲜虾饺子
鲜虾馅儿的饺子非常受食客们的欢迎，是因为它有着入口鲜香不腻的口感和丰富的营养 。冬天吃，具有增进食欲、补充钙质的作用。
自己家里包鲜虾饺，为什么包出来的饭店里的那种鲜味呢？主要有两个技巧，1、就是放盐的时间。鲜虾馅儿要先放盐，这样会比较黏糊，口感才好。2、是不要放葱姜，否则馅料易出汤汁，而且葱姜的味道很重，也会盖住了虾的鲜味。
第四款：韭菜饺子
韭菜，其特殊的辛香气味有助于疏调肝气、增进食欲。韭菜中含有大量维生素和粗纤维，能促进胃肠蠕动，具有预防和治疗便秘的效果。
中医学阐述：韭菜性温味辛，能补肾温阳、益肝健脾，但是其偏温热，阴虚内热者不宜食用。另外，消化不良或肠胃功能较弱者不宜多吃，建议每次搭配两种以上品种的饺子一起吃，营养更加全面，能有效避免胃肠出现不适。
韭菜饺子好吃，但吃多了容易出现胀气，可以把白萝卜切成细丝，加入糖、醋以及少量食盐拌匀做成“糖醋萝卜丝”一起食用，能够帮助胃肠消化，缓解胀气反应。
第五款：酸菜饺子
冬天，大多数人都喜欢吃酸菜。东北很多地方过年的时候，家家户户都会包酸菜饺子，吃起来不但又酸又香，提高食欲。酸菜还能还能调和肉类的油腻，吃起来爽口而不腻，所以非常适合减肥的人和老年人食用。
酸菜饺子好吃，也是不适合多吃的。酸菜是用腌制的方法制成，其中含有一定的亚硝酸盐，对身体不利，多吃不宜。一般腌制到21天时，酸菜菜帮部位呈现微白透明，亚硝酸盐含量最低。
第六款：香菇饺子
香菇是营养丰富的食用菌类，被誉为“菇中皇后”，是做饺子馅儿时必不可少的好食材。香菇饺子做起来可是有讲究的：
1.最好选用细嫩，新鲜的香菇，老年人食用后易消化。 2.香菇可以和洋葱以及肉类搭配制馅。香菇具有很好的健脾功效，洋葱中含有硫化物，具有降低胆固醇的作用。
香喷喷的饺子吃完，喝上一小碗饺子汤，还可以促进消化，正所谓“原汤化原食”。 油然而生一股微妙的满足感，让你活力满满，感慨生活如此幸福！