① 三鲜饺子馅的做法
导读我们很多朋友十分喜欢饺子这种食物，特别是三鲜饺子，更是深受人们的欢迎，但是，要制作出好吃的三鲜饺子，一个好的制作方法是十分重要的，我们很多朋友对于饺子的做法并不了解，做出来的饺子总是不如人意，这让很多朋友感到苦恼，我们一起来看一下三鲜饺子馅的做法吧。以下是我整理三鲜饺子馅的做法的资料，欢迎阅读参考。
三鲜饺子馅的原料：
韭菜、鸡蛋、虾皮
三鲜饺子馅的配料：
蒜、姜
三鲜饺子馅的配料：
盐、鸡粉、十三香、芝麻油
三鲜饺子馅的.做法：
1、韭菜洗净晾干后切碎备用;虾皮洗净晾干备用;姜蒜一起剁成蒜蓉备用。
2、打鸡蛋，炒鸡蛋：鸡蛋下锅的时候油不要太热，另外，要慢慢的倒进锅里，期间要用筷子不断地搅拌，这样炒出来的鸡蛋比较小块，容易剁碎!
3、先把韭菜放在碗里垫底，然后放上鸡蛋碎，虾皮，姜碎蒜蓉，接着放适量佐料(盐、鸡粉、十三香等)，最后放芝麻油，搅拌均匀即可。
4、三鲜饺子的做法请点击：三鲜饺子的做法 三鲜馅饺子的做法
制作提示:
1、由于三鲜馅比较散，不团结，可以在拌馅儿的时候打入生鸡蛋两枚。
2、选肉三分肥七分瘦，前臀尖做肉馅比较好。
3、第二步搅拌的时候要朝一个方向搅拌，可以加点料酒，成粘稠状就可以了。
喜欢吃三鲜饺子又苦于找不到好的制作方法的朋友，现在是不是找到自己的答案了，想要吃三鲜饺子的朋友也可按照上面的方法进行学习。我们在生活中，可多与一些好友交流，有时我们一些不会的做法，可能能从他们身上学到也说不定。
② 三鲜饺子馅怎么调才好吃
饺子是中国人比较传统的一种美食，饺子的馅料也是比较多的，其中三鲜馅饺子受到很多人的欢迎，三鲜馅饺子的材料也是不同的，最主要的分为素三鲜和肉三鲜。素三鲜里面有鸡蛋，有韭菜，也可以放虾仁和木耳等等，而肉三鲜主要的是里面放猪肉放韭菜，放鸡蛋，下面来了解一下这方面的内容。
三鲜馅饺子怎么调馅
1、素三鲜
鸡蛋、虾仁、木耳，韭菜，鸡蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三样放一起，加盐、少许胡椒粉、酱油将其调匀，然后倒食用油继续拌均后，放入切好的韭菜即可。
2、肉三鲜
肉、虾仁，鸡蛋，韭菜。先调肉馅，加盐`花椒粉、酱油、蚝油、味精，再打入一个生鸡蛋，顺着一个方向搅拌，再放入虾仁和炒好的鸡蛋继续搅拌均匀后倒入食用油，拌匀，最后放入切好的韭菜拌匀即可。
三鲜饺子怎么做好吃
食材：韭菜、木耳、鸡蛋、市售饺子皮;
步骤：
1、黑木耳提前泡发，洗净，再煮两三分钟，冲凉，沥干水份，切碎，用少量盐提前腌制入味备用;
2、鸡蛋，加少量水、盐，打散，坐锅热油，倒入鸡蛋液，至蛋液刚一凝固即可关火，用锅铲将鸡蛋铲碎，盛出备用;
3、韭菜洗净，沥干水份，剁碎;坐锅热油，倒入韭菜碎，加少量盐，大火快速翻炒至韭菜七八成熟，即可关火，倒入大盆中，与鸡蛋碎、木耳碎混合，淋一点芝麻油、生抽，搅拌均匀;
4、饺子皮摊在手上，放适量素三鲜馅，饺子皮内里边缘沾一点生粉水，饺子皮粘合，做好的饺子摊在铺了面粉的面板上;
5、平底不粘锅或电饼铛抹一层薄薄的油，将饺子放入，两面煎至微焦微黄，即可。
小贴士：
1、木耳不易进盐味，提前用少量盐腌制入味为好;
2、韭菜提前炒至七八成熟，析出汁水;
③ 肉三鲜馅饺子怎么调馅
肉三鲜饺子馅调制方法：
准备食材：
面粉，五花肉馅，韭菜，大虾，扇贝丁，木耳，盐， 料酒，生抽,食用油，香油。
1、 取一个盆加入适量的面粉，用冷水来调面 ，边加水边搅拌， 搅拌至没有干面粉时，下手揉面，将面团揉至光滑以后，盖上锅盖，醒发一下。
④ 素三鲜馅饺子怎么调馅好吃
素三鲜馅饺子调馅方法如下：
1、热锅凉油，放入适量食用油，几个鸡蛋（具体看馅料的多少），用筷子炒碎晾凉。
2、豆物顷高角焯水半分钟，捞出过凉切成小丁。
3、胡萝卜切成碎丁，泡发的木耳切成对块。
4、把乎拍豆角、胡萝卜、木耳、虾皮放在一起加入香油用手抄拌均匀，腌制5到10分钟。
5、把炒好的鸡蛋倒入菜中拌均匀，鸡蛋要碎一点。
6、放入盐、十三香、香油、耗油，再次搅拌均匀。
6、最好包成饺子即可享用。
饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、罩尺芹菜等，是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。
⑤ “三鲜水饺”指的哪三鲜怎样调出鲜香诱人的水饺馅
第一，素三鲜
素三鲜是非常传统的三鲜馅，它的食材简单，口味清淡，吃起来的味道也非常好。
素三鲜的食材有韭菜、鸡蛋和虾皮组成，虽然看起来比较素，但是味道绝对是好的。
第一步：将鸡蛋打入碗里面，用筷子将鸡蛋搅拌均匀，一直搅拌到鸡蛋液里面没有絮状物为止。紧接着向鸡蛋液当中加入适量的食用盐和少量的清水进去，继续将鸡蛋液搅拌均匀。
第二步：起锅，向锅里面加入适量的食用油，等到油温上来的时候关小火，将鸡蛋液倒入锅里面之后快速的搅拌鸡蛋液，一直到鸡蛋液凝固为止，这个时候鸡蛋会变成小个的固体，将它盛出来放到一旁晾凉。
提示：经常做饭的朋友们可以通过快速搅拌鸡蛋的方式让鸡蛋变成小碎块，如果不经常做饭的朋友们就等到鸡蛋凉了的时候切几刀吧。
第三步：韭菜摘掉老叶、黄叶和烂叶，将韭菜清洗干净之后沥干表面的水分，紧接着将韭菜切成大约5毫米左右的段状，再向韭菜当中加入少量的香油或者食用油，再一次搅拌均匀。
提示：这一步让韭菜均匀包裹上香油或者食用油，这样就防止韭菜出汤了。
第四步：将晾凉的鸡蛋倒入韭菜当中，紧接着抓少量的虾皮进去，再加入食用盐，十三香，再一次搅拌均匀就可以了。
第二，肉三鲜
肉三鲜饺子大多是用虾仁、鸡蛋和韭菜做出来的，我们大家在饭店里面吃的三鲜馅饺子大多是肉三鲜了，其它的做法不变，只是将虾皮换成虾仁而已。
虾仁最好是用鲜虾先剥出来的，虾仁剥出来之后切成三四段，包饺子的时候放入一到两个进去，饺子非常鲜嫩好吃。
有些地方也会用猪肉代替虾仁做肉三鲜饺子，但是个人觉得还是用虾仁比较好吃。另外还有一些地方的肉三鲜是猪肉、虾仁和韭菜做出来的，味道也不错。
我来回答这个问题
饺子是最特殊的存在，诞生于1800年以前，它在中国北方是一种特别的食物，代表着团圆，代表着家乡的味道！关于它的俗语更是张嘴就来，“如饺子就酒，越喝越有”，“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，“迎客饺子 送客面”等等，它的形状像元宝，包饺子意味着包住福运……
中国人为什么对饺子情有独钟？小简觉得，包饺子的过程是一个人擀，几个人包，分工明确，和谐工作，还可以交流感情。直到热气腾腾的饺子端上桌，一家人围桌而坐，其乐融融。
三鲜馅屡次登顶，可见大家对它的喜爱。美味虽好，可是想要做好却不易！考大家一个问题，你知道三鲜馅是指哪三鲜吗？调馅时要注意的事项是什么？别急，今天大厨杨逍一一为您解决，再教您2种三鲜馅饺子的做法，一荤一素，希望您会喜欢……
【韭菜三鲜素馅】
原料：韭菜，鸡蛋，虾皮（或者虾仁，海米），木耳，粉条，盐，葱油，蚝油，胡椒粉。
做法；1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时。虾皮用温水泡一会，粉条，木耳分别泡发。
2：韭菜切成细末拌入葱油。虾皮控干水分，入油锅中炸至微黄。粉条切末，木耳切丝，鸡蛋提前炒熟，凉透。
3：将所有准备好的原料混合，加入蚝油，葱油，胡椒粉，盐搅匀，即可。
【韭菜三鲜荤馅】
原料：韭菜，猪后腿肉，虾仁，鸡蛋，木耳，盐，蚝油，葱油，花椒水，胡椒粉，料酒。
做法，1：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡1小时，去除农药残留。木耳用温水泡发。
2：猪瘦肉搅成肉馅，加入葱姜末，胡椒粉，盐，生抽，少许老抽上色，分次搅入花椒水，直至起胶质，放冰箱冷冻30分钟。
3：韭菜切成细末，木耳切末，鸡蛋炒熟凉透，虾仁去除虾线，用葱姜，料酒腌制30分钟至入味。
4：上述原料准备好后混合，加入蚝油，胡椒粉，盐，葱油搅匀，即可。
杨大厨分享
1：韭菜务必要，用淡盐水或者小苏打水浸泡，可以充分去除农药残留。
2：切好的韭菜，拌入少许食用油，防止韭菜出水，变色。
3：荤馅调制时，肉馅必须要腌制入味，分次打入花椒水或葱姜水，这样吃起来才会鲜嫩多汁。
4：素馅在调制时，炒好的鸡蛋必须要凉透之后，再放入韭菜里，以免太热，韭菜被烫出水。
5：素馅如用虾皮，则一定要用热油炸一下，不然煮好的饺子不鲜香，腥味重。
6：饺子皮的黄金比例为，500克面粉+250克清水+5克盐+20克淀粉和匀，略醒。
最后总结：很多人不知道三鲜馅到底是那三鲜？其实没有什么特定的标准，不光韭菜 虾仁 鸡蛋可以做成三鲜馅，黄瓜 虾仁 鸡蛋也可以做成三鲜馅，只要适合自己就好，您知道了到了吗？
前面提到的，万不可直接拌馅，多加1步，饺子更香，更入味！指的就是生鸡蛋的使用。拌馅之前再加入1颗生鸡蛋搅匀。这样能锁住韭菜的水分，还能保证韭菜一直是翠绿不变色的。
关于三鲜
三鲜分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜
素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮
还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋
做法
三鲜饺子
辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克
调料：盐8克，味精2克，料酒15克
调制饺馅
原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
制法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
我天津人，我们这鲜水饺分素三鲜和肉三鲜！1:先说肉三鲜，猪肉、韭菜、和虾仁，猪肉饺馅先把猪肉调味，先打肉一个鸡蛋，把猪肉馅调上劲，再放盐、酱油、香油、鸡精，少许蚝油、十三香、少许花椒面、搅拌均匀！了。再把韭菜切末放入调好的猪肉里面，搅拌均匀！然后我们把虾也腌制一下（虾不要太大）放蚝油，盐即可，包的时候先放韭菜猪肉馅，让后再放入一个虾仁！这样的肉三鲜谁不爱吃呢？
2:素三鲜：韭菜切末，炒几个鸡蛋炒碎，不要把鸡蛋炒太老，在泡一把粉丝，泡好的粉丝切碎，三种放在一起调味，放十三香，花椒面（少许）再来点蚝油，最后包之前再放盐，要不时间久了会出水！素三鲜饺子也是不错的选择！
你好，很高兴回答你的问题。“三鲜水饺”指的是哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？我的回答是：水饺是一种除了北方人喜爱食用的食物之外，南方人也同样喜欢。水饺好不好吃，这完全取决于饺馅，毫不夸张的说，饺馅就是一道美味可口水饺的“灵魂”。在我们的日常生活中，最常制作的饺馅都是于“三鲜饺馅”为主，那么“三鲜饺馅”指的是哪三鲜呢？
对于这个问题，每个地方的朋友都会有不同的选择，最传统的三鲜搭配模式是：韭菜、虾仁、鸡蛋。但是根据自己生活的地域不同，又分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜。素三鲜指的是釆用韭菜、木耳、虾皮。肉三鲜指的是釆用猪肉、虾仁和韭菜。而半三鲜则是釆用猪肉、韭菜、鸡蛋。另外还有一种则是采用海参、贝类、鲜虾来制作，这种三鲜饺馅多受福建、浙江和广东等沿海一带朋友所喜爱。
那如何调出鲜香诱人的水饺馅呢？想要制作出鲜香美味的水饺馅，仅用三样食材那是远远不够的，所以我们在制作时还要加入其他食材和调料，来增加饺馅营养的均衡和丰富味道的鲜美。下面熙阳就来跟朋友们分享一道美味鲜香饺馅的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
【三鲜水饺馅】
需要食材
主料：猪肉馅350克
配料：干木耳10克、鸡蛋2个、花椒粉10克、食盐5克、生姜5克、洋葱50克、食用油50克
调料：酱油15克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将木耳放入温水中泡发。将洋葱洗净切碎。生姜去皮切碎。鸡蛋打入碗中，放入少许食盐打散备用。
步骤2、锅中倒入适量食用油，大火加热后将蛋液倒入锅中，用筷子快速打圈划成絮状盛出备用。
步骤3、猪肉馅中加入食盐、花椒粉、酱油、洋葱末、姜末和30克温水用筷子顺时针方向搅拌均匀。
步骤4、木耳捞出沥干水分切碎，鸡蛋切碎，放入肉馅中，再次顺时间搅拌至上劲即可。
1、建议不要选用全瘦肉，猪肉馅选用肥二瘦八，这样制作出来口感才润滑。
2、炒鸡蛋时在蛋中加入少许料酒，这样既去除腥味，还能使鸡蛋嫩滑。
3、肉馅中不需再放入食用油，因鸡蛋和肉中都有油脂，如果再放食用时会觉油腻。
4、加入适量温水搅肉，馅吃起来比较水嫩。但是不可多放。
本期解答：“三鲜水饺”指的哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？
在我家最爱的还是虾仁馅的三鲜水饺，尤其是有我这个”饺子控“在，几乎我家什么味道的饺子馅都做过，要说三鲜馅的水饺，那必须虾仁馅的当首当其名了，每次做好满满一大盘都不够吃呢！那么我们在家要怎么调三鲜味的馅料呢？虽说是三鲜馅，但是用到是食材不仅仅只有3种哦，超级鲜香可口，来看看下面的教程吧！
食材：鲜虾、肉末、鸡蛋、干香菇、木耳、韭菜（少量）、葱花（少量）、姜末、耗油、生抽、香油、糖、盐、水、料酒
做法：
1，将鸡蛋炒熟，炒散，虾去皮，香菇泡发切碎，木耳。韭菜，葱切碎
2，把肉和虾仁放少许料酒，搅拌一下，放入少许水，搅拌至水分吸收，接着放入其他配料，再放入调味料，充分搅拌均匀即可
3，再用饺子皮一个个的包起来即可！
小贴士：
1，韭菜这里是拿来配点味的，跟葱差不多分量即可，没有可不下
2，香菇要用干的泡发，才会更香，新鲜的香菇没有这个味道
3，饺子可以包多一些，放进急冻，想吃的时候，随时可以拿出来煮哦
我家做三鲜水饺馅的时候，都是买的新鲜的活虾，放入冰箱冰冻2个小时左右，再拿出来剥壳的，但是去掉的虾头我们不会丢了，我们会拿来熬 ”虾油“ 。然后再把虾油放入馅料中搅拌均匀，这样做好的三鲜馅水饺会非常的香，还会更鲜哦！记住这个小技巧，下次保证你做好的饺子又香又鲜，回味无穷！
这“开春第1鲜”，又叫长生菜，要抓紧吃，错过春分又要等1年
说起这三鲜馅，最初的三鲜馅应该是韭菜、虾皮、炒鸡蛋碎，这是三鲜馅的鼻祖。为什么这样说呢，记得在以前，人们日子过得苦。到了冬天，能吃到的蔬菜也就大白菜、白萝卜。到了过年的时候，用草垫子盖着保温，下面钻出几丝嫩黄色的韭菜。能在大年三十的除夕夜吃上一顿韭菜馅的饺子，那都是奢望。
所以说，三鲜馅的第一鲜就是韭菜。人们家里那时候都喂着鸡，有现成的鸡蛋，炒成金黄色的鸡蛋碎，那是鸡蛋的鲜。虾仁是不敢奢望的，如果有虾皮，再有一点海鲜的鲜香味道，这才是真正的三鲜馅。后来，人们演变改进了三鲜馅，才有了后来琳琅满目的各色三鲜馅。
主料：韭菜500克、鸡蛋4个、水发木耳50克、鲜虾仁100克
虾仁腌渍用料：料酒3克、葱姜水5克、盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克
调料：植物油30+40克、盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）
蒸饺皮用料：面粉500克、热水140克、温水130克、蛋清1个、盐3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
1、浸泡木耳建议选用“凉水慢浸法”，这种方法浸泡出来的水发木耳朵朵饱满滋润、厚重丰腴、自然洒脱。提前3-4小时用温水把干木耳1小把浸泡好，约能泡发出水发木耳100克。如果时间来不及，就用“热水速泡法”，加入白糖3克左右，也能快速浸泡出相对滋润的水发木耳，这是一个相当实用的生活小妙招。
2、鸡蛋4个，清洗一下表面，打入一较大碗内，搅打均匀，要以挑不起成块的蛋清为标准。提前空烧锅体，先把锅体温度提高上来，倒入植物油后，油温快速升高，缩短了油脂加热时间，最大程度减少了高油温产生的有害物质，这是一个 健康 的生活常识。倒入植物油30克，油温快速升到七成热，微微有轻油烟，倒入蛋液，在高油温的作用下，蛋液快速蓬起。用筷子划散，并借助于手勺的锋利边缘，边切边炒成金黄色的鸡蛋碎，状如金黄色的干桂花，又叫“桂花鸡蛋”。炒好的鸡蛋碎切记要完全晾凉后才能进行调馅，否则带有余温的鸡蛋碎与韭菜馅一掺和，韭菜全被捂出水来了。
3、虾仁100克，用牙签挑出黑色的虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。调入盐0.5克、胡椒粉微量约0.2克、料酒3克、葱姜水5克，反复抓匀，腌渍30分钟，彻底去腥入味提鲜。
4、要用“半烫面”法，处理好的蒸饺皮，又软又弹。面点还讲究“碱筋盐骨”，和面时500克面粉内要加入碱性的蛋清1个、盐2-3克。面粉500克分成两份，一份浇淋入热水140克，用筷子拌成“棉絮状”，略微经手，和成面团。和面盆内倒入温水130克，打入蛋清1个，调入盐2-3克，搅打均匀。把另一份面粉倒入，和成面团后再与烫面团揉和在一起。表面盖保鲜膜或温布，防止风干开裂，室温醒发30分钟。
5、提前把韭菜择净洗净，晾干表面水分，切成细韭菜末。把水发木耳切成细末，与彻底放凉的鸡蛋碎混合拌匀。先倒入植物油40克，翻拌均匀，这层油脂保护层就隔离了韭菜馅与盐分的作用，可以防止韭菜馅出水。调入盐5克、白糖3克（可选）、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀就行，别过度搅拌。调三鲜馅，一定要“后调味”，缩短了盐与韭菜接触时间，防止三鲜馅料渗水。
第一步将生肉洗净放在案板上，切片，不过不切断，上面的步骤切完后，将肉反过来，沿刚才的切片垂直方向或45度方向，依然不切断，反复切，直道都剁成肉丁为止
2.韭菜都摘干净，多余的黄叶子不要. 大葱，生姜，去皮，跟韭菜一起洗干净，晾干， 韭菜菜切成2-3毫米的长度，大葱跟生姜先切成丝，然后在改刀切成碎丁，拿一个盆，首先将切好的韭菜放在下面，然后将大葱跟生姜放在上面。
3.将大虾剥开，取出虾线，将虾仁切成丁。
4.将三个鸡蛋打碎，然后热锅烧油，炒成金黄色，切成丁。
5.将韭菜，大虾，鸡蛋，肉馅，葱，姜一起放入到盆中，加入蚝油，生抽，五香粉，鸡精，香油拌匀，等待备用. ?
第二步：和面 取一干净的盆，放入适当的面粉，然后倒入温水，反复的揉，直到揉成圆圆的团子为止。
第三步： 我们先准备一块干净的面板，将面团搓成长一点的，然后切成均匀的小面团，准备一个擀面杖，面板上面放点干的面粉，将面团擀成皮，一定要薄厚均匀，方便饺子好煮. 包饺子的花样有很多，我妈妈一般包的都是柳叶饺子，煮的时候不容易破，还好看.方法：取一块面皮，包入馅料以后，在右边捏一下，相当于把饺子皮对本分开，然后再慢慢的捏好以后就可以了。然后依次的把这些饺子一个一个的包好。每个人包的饺子的形状也是不一样的，不过最容易包的就是我们最寻常的包法了，把它包成一个月牙形的。包的也比较快。
第四步：煮饺子 ? 首先把冷水放到锅中，大火烧开，然后把它放进锅里，水开以后拿一点凉水打下去，反复煮5分钟以后就可以吃了，我们在吃的时候还可以加一点醋，吃起来就更好吃了。自己在家里做饭，不仅更干净，而且也很营养。还能感受到劳动的乐趣。
关于三鲜
三鲜分肉三鲜和素三鲜
肉三鲜是：虾仁 猪肉 韭菜
素三鲜是：韭菜 鸡蛋 虾皮
还有一种三鲜是：猪肉 虾仁 鸡蛋
做法
1. 小麦面粉加入适量温水，和匀备用；2. 把对虾去头、去皮洗净；
三鲜饺子
3. 韭菜洗净切碎；
4. 鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5. 把虾切成大点块；
6. 在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
7. 把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8. 将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
9. 将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。[1]
材料
主料：小麦面粉500克
三鲜饺子
辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，猪肉(肥瘦)100克
调料：盐8克，味精2克，料酒15克
调制饺馅
原料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。
制法：
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1、虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
大家好，我是食味四季，我的回答是:三月韭，香破口，传统的三鲜馅水饺就是韭菜，猪肉，虾仁做馅，尤其是这个季节的韭菜加入鲜虾，猪肉做成的饺子，真是鲜香无比，香味十足，三鲜有肉三鲜和素三鲜之分，今天就给大家分享具体做法。
主料:五花肉300克，韭菜700克，鲜虾500克，鸡蛋2个。
调料:盐7克，，耗油3克，料酒2克，芝麻油3克。十三香5克，生抽3克。
1. 调制肉馅，， 鲜虾去虾鲜，一部分剁成肉泥，一份切丁，然后加入剁好的肉馅中摔打上劲，加入盐，葱姜水，搅拌出胶质，加入料酒，耗油去腥提鲜。
2. 处理韭菜， 韭菜洗净切碎，加芝麻油拌匀，静置30分钟。
3. 搅拌馅料， 将静置好的韭菜倒入肉馅中搅拌均匀，加十三香，生抽，然后打入鸡蛋拌匀，肉馅就调好了
1. 素三鲜是， 素三鲜一般是加入鸡蛋，韭菜和虾皮，当然所谓的素三鲜和肉三鲜没有固定的做法，只要最大限度发挥食材的鲜味即可。
2. 馅料打水， 制作肉馅需要打水，一般要打入葱姜水或者花椒水，多次少量加入，搅拌起胶质即可。
3. 搅拌的方向， 无论是肉馅还是素馅，搅拌的时一定要顺时针搅拌，不可来回随意搅动，不然肉馅没有弹性，口感差很多。
4.点睛之笔， 要想保持肉馅的鲜嫩，最后加油或者是打入鸡蛋就可以，能包住肉馅的水分。
⑥ 三鲜饺子馅的做法
三鲜饺子馅的做法如下：
食材：猪前腿肉半斤（3肥7瘦）韭菜1把、虾1斤、生姜1小块、皮、面粉400克、鸡蛋1个、清水150克、拌肉馅、盐9克、生抽8克、老抽3克、白糖2克、蚝油3克、淀粉1克、水30克、食用植物油10克、芝麻油。
1、鸡蛋打散，加水搅匀，倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，搅到无干粉成絮状。 揉成面团，（不用揉光滑，面醒透了一揉就光滑了）盖上盖子（或蒙上保鲜膜）醒面2个小时。
饺子介绍
饺子（Dumpling），又称水饺，汉族传统面食。其由馄饨演变而来源于中国古代的角子，原名“娇耳”，距今已有一千八百多年的历史。
以上内容仅供参考：网络——饺子
⑦ 三鲜馅饺子的家常做法
饺子是中国的传统美食，以其皮薄馅嫩，味道鲜美的口味，深受大众喜爱，特别是在北方地区，逢年过节和特殊的日子，都有吃饺子的传统习惯。饺子好吃不好吃，主要是体现在饺子馅上。饺子馅的拌制也是五花八门，可以把自己喜欢吃的各种食材作为饺子馅，包成饺子。我为大家介绍的是三鲜馅饺子的做法，口感鲜香味美，非常的好吃。下面介绍一下三鲜馅饺子的家常做法。
工具/材料
韭菜 500克 ，鸡蛋 4个，虾皮 适量，饺子皮 750克。
葱，姜，盐，味精，花椒，八角，料酒，腐乳汁，甜面酱，蚝油，芝麻油，油。
- 01
韭菜收拾清洗干净，控干水分，切成碎末。
- 02
虾皮用水冲洗一下，控干水分。葱，姜，切成末。饺子皮购买现成的就可以，省事。
- 03
鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液。
- 04
把鸡蛋先用锅炒出来，炒至七分熟，盛出备用。
- 05
锅内放入油加热，油热后放入花椒，八角，炸出香味后关火。然后把油晾凉，把炸糊的花椒，八角捞出扔掉。
- 06
把炒好的鸡蛋，虾皮，葱，姜末放入晾凉的油中。放入盐，味精，蚝油，芝麻油，腐乳汁，甜面酱，拌和均匀（所有的调料都适量，不是脱盐的虾皮，要慎重放盐）。
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最后放入切好的韭菜末，拌和均匀，三鲜馅就拌成了。
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用匙儿把拌和好的三鲜饺子馅放入饺子皮上，用手先在饺子皮中间捏一下，使饺子皮包住馅。
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再把两角用手捏严实，最后双手捏住两角向中间合拢，稍用力按压一下即可。
⑧ 三鲜饺子馅怎么调
三鲜饺子馅的制作方法如下所示：
1、准做档颂备三斤肉馅，虾仁、木耳若干，五个鸡蛋，适量葱、姜、生抽、香油、味精、盐、味极鲜。
2、在肉馅中加入适量生抽、香油、味极鲜、盐、味精和水，加蠢唤好后按顺时针方向搅拌至完全混合。
3、将木耳和虾仁切成碎末，切好后放入肉馅中。
4、将五个鸡蛋打好并炒成碎蛋花。
5、将碎蛋花放入肉馅中，将所有陷按顺时针搅拌至完全混合。
纯郑6、味道不足可再加入调料，搅拌至粘稠状即可。