韭菜猪肉窍门
主要食材：猪肉馅、韭菜、花椒油、鸡蛋
我买的是现打的猪肉馅，每次买回家都要再重新剁一剁，肉质会更细腻。（建议不要买现成的肉馅）
详细制作步骤
1.剁好的猪肉馅放姜末、生抽、蚝油、白糖、盐、香油、少许花椒粉、少许老抽调色、一个鸡蛋进行调味。做韭菜馅不用放葱，葱和韭菜的味道容易相冲，我每次做韭菜猪肉饺子也从来不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜猪肉饺子，其他肉馅饺子都会放料酒）
2.将佐料和猪肉馅朝一个方向搅拌均匀，接着要进行“打水”的步骤，不“打水”的肉馅饺子不好吃，肉质太紧实，口感发柴。打水的目的是为了使肉质松软，吃起来香嫩多汁不发柴。
打水的做法很简单，有用花椒水和纯净水，做韭菜猪肉饺子用纯净水就可以，先在肉馅里加入30-40毫升的水进行搅拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始终朝一个方向搅拌，使其上劲，直到肉馅看起来粘稠松软就可以，肉馅做好之后放置一边，让其充分入味。
3.这一步是韭菜猪肉饺子好吃的重要步骤，许多人都不知道。自制花椒油：热锅凉油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黄，且能闻到浓浓的花椒香味就关火。花椒油是用来拌韭菜的，要提前做好，放凉才可用。
4.韭菜也要提前洗净，充分沥干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不仅可锁住水分，颜色也更加翠绿。还可用香油或熟油代替，但都没有用现炸的花椒油吃得香，不妨试试。
5.准备包饺子的时候，再将拌过花椒油的韭菜和猪肉馅拌在一起，能闻得到的香味。
Ⅱ 如何调韭菜肉饺子馅
首先肉馅里加入调味品拌匀，静置半小时，然后放入葱，姜和热油拌匀，最后放入韭菜，蛋清和香油拌匀，这样韭菜肉饺子馅就调好了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：韭菜 280克、猪肉馅（瘦） 230克、姜 25克、盐 适量、蛋清 1个、香油 适量、调和油 15毫升、花椒 12颗、葱 25克、黄豆酱油 6毫升、生抽 适量、熟八角粉 1克、熟花椒粉 1克、料酒 3毫升、胡椒粉 1克、蚝油 8毫升。
1、肉馅里先加入料酒、黄豆酱油、蚝油、花椒粉、八椒粉、胡椒粉、盐和生抽调匀，腌制半小时。
注意事项：
肉馅里加入的是鸡蛋清，一是不出汤，二是肉会很嫩。
Ⅲ 韭菜猪肉饺子馅怎么调才好吃窍门
韭菜猪肉饺子馅怎么调做法如下：
食材：韭菜适量、猪肉适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。
配料：酱油适量、葱适量、姜粉适量、芝麻油适量、玉米油适量。
1、准备一把韭菜，喜欢肉多菜少的半斤韭菜就够了，一块猪肉，肉约400g。
Ⅳ 猪肉韭菜馅怎么调好吃
1、先把准备好的500克面粉取出来，将它放到一个大一点的容器中，这样方便后续和面的操作，接下来向这500克面粉中加上一勺食盐，这样可以提高面粉的筋性，使饺子皮吃起来更加筋道，更加好吃，加入食盐之后咱们先将它们搅拌一下，然后再向里面加温水，要一边加一边搅拌，多次少量地去加，会更充分地把握水的用量。
2、将面粉搅拌成絮状的时候就可以下手揉了，将其揉成光滑的面团，揉好面团之后就将它放在碗中，然后放到一边饧发一下。接下来再把猪肉放在水中，充分清洗干净，清洗好了之后将猪肉取出控干水分。
3、把已经处理干净的猪肉放在案板上，先将它切成小肉丁，很多朋友在做韭菜猪肉馅的时候，都喜欢将猪肉剁得非常碎，那样其实口感并不太好，小肉丁和韭菜非常配，这样吃起来口感非常好，满满的都是颗粒感，接下来给猪肉馅调一个味。
4、只需要向猪肉中加上少许的食盐，一点点蚝油，一点点生抽就可以了。平时包肉馅饺子的时候都会加一些葱姜，五香粉和十三香之类的香料，但是包韭菜猪肉馅饺子千万不要加这些，加上之后反而不好吃了。将肉馅搅匀之后再将松弛好的面团揉光滑待用。
5、将洗净的韭菜切细末放在盘中，加上适量的食用油，这样能更好地去锁住韭菜里的水分，接下来将已经腌制好的肉丁放在韭菜中搅拌均匀，再加上一勺白糖，搅拌均匀即可。将已经饧发好的面团擀成中间厚两边薄的饺子皮，然后包上馅料，将其包成饺子。馅料尽量放在饺皮中间，接下来就可以下锅煮了，将其煮熟即可食用。
6、做韭菜猪肉馅尽量不要放葱姜，五香粉，十三香等香料；饺子皮要擀成中间稍微厚一点，两边薄一点的状态。
Ⅳ 韭菜猪肉馅怎么调
韭菜猪肉馅的饺子调馅方法如下：
1、先把虾仁洗净切大粒，韭菜切碎，在猪肉中加入姜末，分次加水，顺一亩型返个方向搅拌，直至肉末富含水分，变得黏稠上劲。迅饥
2、往猪肉中加入鸡蛋，盐，糖，鸡精，料酒，再充分搅匀。
3、再加入香油，再搅匀，将虾仁加入猪肉租陆末中搅匀，将非菜加入肉末中搅匀即成。
Ⅵ 饺子的韭菜猪肉馅怎么做好吃
1、猪肉剁成猪肉末，也可以在外面买现成的猪肉馅。
2、韭菜摘干净，去掉老叶黄叶，放在水里反复清洗。
3、沥干水分，把韭菜切成细末备用。
4、把韭菜末，猪肉末放在一个大的容器中，加入一个鸡蛋，适量盐巴，少许香油均匀搅拌腌制。
5、饺子皮我买的现成的，这样比较方便，喜欢自己擀制的也可以，把调好的陷包在饺子皮里，这样饺子就包好了。
6、锅内加水烧开，把饺子放进去煮，煮开后加入适量冷水，再次煮开，待饺子全部飘起来，没有硬心就好了。
7、捞出装入盘中收水后再吃，这个时候就要制作蘸料，拿一个小碗，加入适量醋，酱油，蒜末，白糖，味精，食用盐，红油海椒拌匀即可。
8、可以开吃了，香喷喷的饺子蘸上蘸料简直太美味了。
Ⅶ 韭菜猪肉饺子馅的做法及配料
用料
主料：猪肉300克、韭菜400克、饺子面300克
辅料：生抽5克、葱段3克、姜末3克、胡椒粉3克、凉水200毫升
1、将猪肉剁碎