用料
鱼头 1个
豆腐 1块
食用油 少许
姜片 适量
葱段 适量 伍拍
盐 适量
开水 适量
香葱末答橘中 适量
鲢鱼头炖豆腐汤的做法
友人送得一条大头鲢鱼，有6.6斤重。
小贴士
1.鲢鱼又称大头鲢子，其头大身瘦长，最适宜炖鱼头汤啦！
2.炖制过程先煎，后大火煮开，然后小火慢炖30分钟，最后再大火烧翻滚一会儿，汤会白浓香。
3.除了姜片，葱段，其他调料可不放，只放适量的盐来调味，确保鱼头汤的鲜美。
4.鱼头煎制不需要太久，也不需要变金黄，稍微两面煎一下，即可倒入开水，同时加入豆腐块，一起煮。
Ⅱ 鲢鱼头炖豆腐怎样做好吃
鲢鱼头豆腐汤
材料
鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴。
做法
（1）鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。
（2）大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。
（3）将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。
（4）盖锅焖炖15分钟。
（5）汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。
（6）出锅前撒上葱花即可。
小贴士
烧鱼头豆腐汤一般用热水。 烧鱼头豆腐汤首先要将鱼头用油两面煎一下，可以去腥，煎完后加水盾，注意了，这时候一定记得要加热水，而不能加冷水，冷水会使得鱼头中的脂肪收缩，从而不易熬出白色汤汁。
鱼头豆腐汤鱼建议用料酒腌制一下。 鱼头豆腐汤鱼一般要选用新鲜的鲢鱼头或草鱼头，也是带有一些腥味的，因此一般在处理完鱼头之后都要用料酒、盐进行腌制，起到去腥、提鲜作用。但是注意不要放老抽、生抽、蚝油这类带酱色的调料腌制，不然炖出来的鱼头豆腐汤不够奶白。
做鱼头豆腐汤建议选择鲢鱼头或草鱼头，原因如下： （1）鲢鱼或草鱼的鱼头比较大，吃起来鲜滑不腻，不仅口感好、营养价值高，有很好的美容养颜、益智健脑、提高免疫力的功效。（2）鲢鱼或草鱼头中含有较为丰富的胶原蛋白、脂肪等成分，炖出来的鱼汤也更容易呈现奶白色，更浓郁、更香。
Ⅲ 鲢鱼豆腐做法
鲢鱼头豆腐
材料
主料：鲢鱼头1000克。
辅料：青椒20克，红椒20克，葱花5克。
调料：干锅调料15克，盐7克，酱油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。
做法
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料，炒出香味。
3、鱼头入锅放入水和其余调料，中火烧15分钟，放盐调咸淡，放味精。
4、撒入青椒红椒葱花出锅。
小诀窍
最好用双耳浅炖锅烧好端上桌。
鲢鱼头豆腐汤
材料
鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。
2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。
3、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。
4、盖锅焖炖15分钟。
5、汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。
6、出锅前撒上葱花即可。
豆腐炖江鲢鱼
菜谱简介
江鲢鱼，记得小时候会吃到，但机会也不多，我们厂在长江边，厂里职工尤其是船队的职工常会在江边下钩打鱼，有时会有人送些鱼来，那时最常吃的就是独蒜烧江鲢鱼啦。我很爱吃的就是江鲢鱼，只因这鱼味道鲜美，而且没啥刺，而我在刺面前总显得很笨。 7月份在荆州，婆婆买来一条近三斤的大江鲢，说这鱼现在也是得碰，刚好今天碰上就赶紧买回来，由着我怎么做来吃吧。于是我就准备用豆腐来煮它，鱼和豆腐一起煮营养也高，而且那豆腐就更好吃了。
材料
江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉
做法
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗（视鱼的多少来添加），再加适量料酒、酱油。
5、汤开后，下入鱼块转中小火。
6、放入豆腐炖至鱼熟。
7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的`美味了！
鲢鱼炖豆腐
材料
鲢鱼一条（约4斤），盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角
调料：花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精
做法
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
小诀窍
1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；
2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；
3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。
Ⅳ 鲢鱼炖豆腐怎么炖好吃
材料
江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉
做法
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗（视鱼的多少来添加），再加适量料酒、酱油。
5、汤开后，下入鱼块转中小火。
6、放入豆腐炖至鱼熟。
7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！
Ⅳ 鲢鱼头炖豆腐怎么做好吃又简单
1鲢鱼去鳞去腮去内脏洗净断成三四段，在每段上划几刀入味
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：2 2葱姜切片
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：3 3香菜切小段
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：4 4豆腐切小块
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：5 5锅烧热放入适量植物油，放入鲢鱼煎一会儿
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：6 6放入6勺料酒（用白酒也可以，先去腥味）
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：7 7放入6勺醋使之入味
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：8 8放入6勺生抽一勺老抽上色
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：9 9放入适量盐
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：10 10放入3勺糖
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：11 11烧开十多分钟使佐料入味，然后小心翻面，使另外一面入味
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：12 12放入葱姜花椒
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：13 13小心转入砂锅
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：14 14放入适量温水，没过鲢鱼
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：15 15大火烧开
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：16 16放入豆腐，大火烧开，转中火慢炖
鲢鱼炖豆腐的做法步骤：17 17把水份耗掉，汤汁变粘稠，撒上香菜关火
Ⅵ 鲢鱼炖豆腐——温中补气清洁肠胃
鲢鱼炖豆腐属于制作方法非常简单的一种家常菜，由于吃起来的味道非常鲜美，再加上其中的营养价值也是同样非常丰富的，所以在平时不少人都会爱吃些鲢鱼炖豆腐，那么具体我们应该如何烹饪出优质鲢鱼炖豆腐来吃，一起看看吧。
鲢鱼炖豆腐的材料
鲢鱼一条，盐水卤豆腐2大块，葱，姜，蒜，八角，郫县豆瓣酱适量，花生油，盐，料酒，味精各适量。
鲢鱼炖豆腐的做法
把食材都准备好之后，选择把棚烂盯新鲜的活鲢鱼用刀拍晕后，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净之后，切大段，斜打花刀备用。在锅中下油，等到油烧热之后及时下香葱姜蒜和八角，爆香；此时就要取三勺郫历锋县豆瓣酱，下入锅中炒出红油，这时候再调入料酒，可以帮助给鱼肉去腥。这时候切好的鱼段也跟着下锅了；加水用大火煮开后，转中火炖20分钟，然后加入大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；由于豆瓣酱的味道以及比较咸，所以只需要加入少量盐和味精，转小火炖20分钟。撒入香菜和葱碎，出锅即可。
鲢鱼炖豆腐的食用功效
鲢鱼炖豆腐制作简单，味道鲜美，对我们健康来说是有好处的，首先在鲢鱼炖豆腐中的链和营养价值非常丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，我们常吃就可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。而且吃鲢鱼炖豆腐还可以很好的保护脾胃的健康。
吃鲢鱼炖豆腐对我们人体健康非常有好处，作为清淡鲜美的一道家常菜，在平时我们吃鲢鱼炖豆腐很适合，而且首先烹饪起来是非常方便的，再加上鲢鱼炖豆腐吃起来的味道以及口感都不错，因此非常推荐大家在平时去吃鲢鱼炖豆腐。
Ⅶ 鲢鱼炖豆腐怎么做
食材：鲢鱼、豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、辣豆豉、甜面酱、盐
做法：
1、鲢鱼切成段，五花肉切片。
2、葱姜蒜、花椒、辣椒准备好。
3、豆腐切块。
4、把五花肉炒出油。
5、加葱姜蒜、花椒、辣椒炒香。
6、加四川辣豆豉炒。
7、加一点儿甜面酱炒。
8、所有调料炒出香味。
9、加水、加盐。
10、水热后加鱼，盖盖，炖。
11、15分钟后，加焯过水的豆腐
12、把鱼翻一下，加白胡椒粉，再炖5分钟。
Ⅷ 鲢鱼炖豆腐——降低血脂健脑益智
鱼肉炖豆腐是我们生活中常见的一款家常菜，不仅是非常味道鲜美，而且营养滋补，白鲢鱼是我们生活中常见的一种鱼肉，白鲢鱼炖豆腐也是非常的美味可口，对于降低血脂和健脑有很好的作用，下面就是来详细的看看制作的步骤吧。
鲢鱼炖豆腐
原料：
主悔档雹料：白鲢鱼一条；辅料：盐水卤豆腐2大块，葱、姜、蒜、八角、郫县豆瓣酱适量。调料：花生油、盐、料酒、味精适量。
做法：
1、活的鲢鱼用刀拍晕后，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、锅中下油，油烧热后，下香葱姜蒜和八角，爆香；
3、取三勺郫县豆瓣酱，下入锅中炒出红油；
4、调入料酒，这时候切好的鱼段也跟着下锅了；
5、然后炖煮之前，记得添加没过鱼的开水，水不怕多，大火煮开后，转中火炖20分钟；
6、鲢鱼和葱姜蒜、八蠢含角、豆瓣酱的味道都混合在一起了，然后加入大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7、加少量盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
温馨提示：
1、郫县豆瓣酱本身很碧帆咸，吃不了太咸的最后可以不用再加盐了；
2、最后出锅前要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。
功效：白鲢鱼是含有我们身体所必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，所以是可以很好的降低血脂和健脑益智，对于延缓皮肤衰老也是有很好的功效。豆腐则是含有丰富蛋白质，可以很好的补充钙质，促进骨骼的发育和预防骨质疏松。鲢鱼搭配上豆腐是可以很好的清热润燥和解毒生津，对于美容养肤也是有很好的作用。
上面就是为大家介绍的关于鲢鱼炖豆腐的做法了，相信大家在看完上面的介绍后也是很好的知道了怎么制作了，不仅是非常的滋补身体，也是可以很好的健脑强身，对于皮肤细腻也是有很好的作用。所以大家是可以选择食用。
Ⅸ 烹饪鲢鱼炖豆腐的方法
鲢鱼炖豆腐是鲢鱼菜系中较为家常的一种，虽然是一道普通的家常菜，不过豆腐搭配鱼慢慢炖煮出来的滋味是非常浓厚的。下面是我给大家分享的烹饪鲢鱼炖豆腐的方法，希望你喜欢。
烹饪鲢鱼炖豆腐的方法一
食材准备
鲢鱼头，豆腐，鱼尾，酱油，豆瓣酱，醋，葱姜蒜，美极鲜，姜蒜适量。
方法步骤
1、鱼头从中间剖开成两半，豆腐切成厚片;
2、热油锅下入鱼头，鱼尾，两面煎一下;
3、然后加入酱油，葱姜蒜，醋，豆瓣酱，糖和300ml水;
4、大火烧开后中火，放入豆腐，盖锅炖煮10分钟;
5、最后大火收汁，加入美极鲜调味即可出锅。
烹饪鲢鱼炖豆腐的方法二
食材准备
鲢鱼1条，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角，郫县豆瓣酱，花生油适量，料酒，味精适量。
方法步骤
1、鲢鱼去鳞，内脏，腮，黑膜，洗净后切大块，打花刀;
2、炒锅少许油烧热爆香葱姜蒜和八角，下入豆瓣酱炒出红油;
3、然后烹入料酒，下入鱼段，加入适量的开水没过鱼，烧开;
4、然后转为小火炖煮20分钟左右，加入卤水豆腐，中火再炖20分钟;
5、接着撒入香菜，葱碎，出锅即可食用。
小贴士
郫县豆瓣酱比较咸，最好一次水加足，避免中途加水。
烹饪鲢鱼炖豆腐的方法三
食材准备
鲢鱼1条，内酯豆腐1盒，豆瓣酱1勺，盐少许，姜蒜适量，干辣椒3个，蒜苗少许，料酒适量。
方法步骤
1、鲢鱼洗净切块，加入少许盐，料酒腌10分钟;
2、锅底放油，姜蒜小火煸香然后放入干辣椒段煸炒;
3、接着放入鱼块，小火轻微炒匀，加入适量的豆瓣酱混匀;
4、然后加入4碗开水，加入豆腐煮开后再焖10分钟;
5、然后撒上蒜苗，加入适量的盐调味出锅即可。
小贴士
鱼腌制既能去腥味，还能使鱼更好的入味。
Ⅹ 鲢鱼炖豆腐的家常做法
鲢鱼炖豆腐的家常做法如下：
主料：鲢鱼1000克、豆腐400克。
辅料：葱15克、料酒20毫升、老抽20毫升、食盐4克、八角2克、醋20毫升、蒜15克、白糖10克、黄豆酱20克、玉米油40毫升、花椒1把、姜1块。
步骤：
1、鲢鱼去鳞开膛清洗干净切段。