Ⅰ 如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐豆腐需要提前焯水吗
麻婆豆腐在生活当中是很常见的一道家常美食，但是要想做出好吃正宗的麻婆豆腐，是需要一定方法与技巧的。很多人认为水豆腐直接烹饪即可，不需要焯水，也正是因为这种错误的思想，所以才导致做出来的麻婆豆腐不好吃，因此一定要提前焯水。
三、结语
这样一道好吃的麻婆豆腐就做成功了，非常的简单，而且豆腐的营养价值也非常的丰富，可以为身体提供很多的微量元素以及膳食纤维。多吃豆腐，还能够让皮肤变得更加的白皙透亮，所以大家在做麻婆豆腐的时候，一定要在网络上搜索一些正宗的教程，这样做出来的豆腐才会更加的好吃。
Ⅱ 日式麻婆豆腐的美味做法
日式麻婆豆腐
原料准备：豆腐500克，肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可)，花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)
做法：
1、将豆腐切成小块，然后就是装盘，备用。
2、将葱切成段，备用，将大蒜、生姜切成末。
3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了，倒入少量的盐。
5、然后就是将豆腐放入，煮开，这样是可以将豆腐去掉腥味。
6、然后就是将豆腐捞起来，沥干水会，放到盘子里面备用。
7、将瘦肉切成丁，在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了，将肉末放入，用大火进行翻炒。
8、等到肉炒熟变色了，就将蒜末、姜末放入，继续炒均匀了。
9、然后就是将葱花放入切好了。
10、炒出香味之后，就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱，炒香了。
11、然后就是倒入一碗水，将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮开了。
12、然后就是将豆腐放入，不要搅拌，用小火炖5分钟，放入一些盐进行调味，然后就是水淀粉放入调好，煮开了。
13、然后就是都盛到盘子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些葱花，就可以上桌了。
烹饪技巧：
1、将豆腐一定是要过热水焯煮一下，将豆的腥味去除了。
2、我们在最后将豆腐放入之后，就是要调成小火，然后慢慢炖，这样就是可以入味。
3、我们在豆腐放入锅里面之后，尽可能是不要用锅铲，这样是可以避免豆腐不容易碎。
麻婆豆腐的窍门和配方
主料：豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙
辅料：大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫县豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克
做法
1、将卤水豆腐洗干净了，然后切成1.5厘米的小方块，然后就是用盐水浸泡，备用。
2、将大葱、大蒜和生姜切成末，将郫县豆瓣剁碎了，将蒜苗切成末，用一些牛肉酱也是可以。
3、等到油七分热的时候，就将葱姜蒜放入炒出香味，将牛肉酱放入炒均匀了，然后就是将郫县豆瓣放入炒出红油，将白糖放入进行调味。
4、将豆腐沥干水，放到锅里面，将鸡汤放入，用大火烧，然后盖上盖子，用中小火烧3分钟左右，再放入少量的淀粉，用水调均匀了。
5、将水淀粉进行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均匀了，就制作好了。
豆腐怎么切
步骤
我们在切豆腐的时候，一定是要在刀面上面沾一些水，然后我们就是可以切成我们自己想要的形状，而且是不会出现粘在刀上面的状况。
我们在切豆腐的时候一定是要从里面向外面切，一刀挨着一刀的切，这样就是会使得豆腐切出来整齐，而且是不会粘刀，也是可以节省很多的时间的。
我们将豆腐放到水里面切，就是会有很好的效果，因为在水里面刀是比较滑的，而且将豆腐切出来就是会很容易脱落下来的，我们也是可以将豆腐顺便清洗干净了，这样就是一举两得。
我们也是可以将豆腐放到冰箱里面冻一会，等到有冰晶劳累就是可以拿出来进行切了，我们就是要在冰晶没有化之前将豆腐切好了。
我们在切豆腐的时候是要从反方向进行切，我们在切豆腐的时候要将大块按在手下面，然后就是一点一点的切了，将小块按住了往过切，因为大块是比较重，在切的时候刀是带不起来的，所以就是不会粘在刀上面。
大家在平时切豆腐的时候都是习惯将刀在右手上，然后向左切，这样就是会使得切出来之后就是会粘在刀上面，其实大家不妨改变一下习惯，在切豆腐的时候，将刀在左手，从右向左切，这样就是会使得右手刚好将切下来的豆腐块按住了。
Ⅲ 四川麻婆豆腐怎么做好吃
用料
豆腐 一块
肉末（可不加） 二两
蒜 一头
青蒜 一棵
豆瓣酱 三汤匙
豆豉 两汤匙
花椒末 一小包
辣椒面（可不加） 两汤匙
小米椒（可不加） 三根
盐 两小勺
酱油 三汤匙
老抽 三汤匙
最正宗的四川麻婆豆腐的做法
把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，我喜欢吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同学可以不放小米椒
Ⅳ 麻婆豆腐怎么烧更入味
麻婆豆腐的做法比较简单。锅中热油，倒拍型入一勺豆瓣颂贺做酱和花椒，炒出红油，然后加入生抽、鸡精、蚝油、盐，加入豆腐，大火翻炒2分钟即野衡可
Ⅳ 麻婆豆腐的做法简单，怎么做麻婆豆腐最好吃呢
引言：麻婆豆腐是一道有名的川菜，很多人都喜欢吃。但是新手小白如果做麻婆豆腐的，特别容易让豆腐松散并且不容易入味，要想做出好吃的麻薯豆，还是需要一些小技巧的。在做麻婆豆腐的时候一定要选择嫩豆腐，这样做起来也会更好吃，不容易散。并千帝灯买回家以后一定要用清水冲洗一下表面切成大小均匀的小方块，等水烧开的时候，载防一些盐，将豆腐放进水中焯两分钟，这样能够去除豆腐中的异味。
Ⅵ 麻婆豆腐选什么豆腐好些呢
麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。
麻婆豆腐算是很常见的菜了，主料是最简单的豆腐，但是想要做好还是要花费一定的心思，我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。
食材
豆腐500g（嫩豆腐）、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
做法
1、将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
2、水煮开后，加入小半勺盐里面。
3、倒入水淀粉在里面。
4、然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面备用
5、另模消外准备一个锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6、这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒。
7、猪肉切成小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
8、然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
9、肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10、煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
11、接着倒入1碗水里面煮开。
12、旦迟知然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13、煮好旦并后，加入1小勺糖提味。
14、再加入水淀粉里面
15、最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
小贴士
做麻婆豆腐的时候，我们已经加入了两勺酱，所以放盐的时候要注意一下咸度
豆腐很容易破，我们做的时候要注意尽量不要戳破豆腐
Ⅶ 麻婆豆腐焯水是热水下锅吗 麻婆豆腐用什么豆腐比较正宗
麻婆豆腐是非常有名的川菜，味道重点在于麻辣，对于喜欢吃辣的朋友来说是非常好吃的选择。那么麻婆豆腐用什么豆腐比较正宗？下面和我看看吧！
麻婆豆腐焯水是热水下锅吗
做麻婆豆腐要用热水焯，豆腐固定不容易散开。
1、麻婆豆腐简介：是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
2、主要食材：豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、盐、熬制的花椒水、牛肉干或新鲜猪肉、油。
3、口味：麻辣口味。
4、调料：花椒粉、料酒、盐、味精、肉沫。
5、特色：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。
麻婆豆腐用什么豆腐比较正宗
做正宗的麻婆豆腐老豆腐好，因为豆腐必须要爆锅后，才能添汤勾芡成品。
如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下，否则爆不了锅，做出来的麻婆坦稿豆腐不好吃，并且嫩豆腐十分易烂影响感观。
麻婆豆腐不入味怎么办
食材：豆腐、肉末、郫县豆瓣酱、花椒粉、姜末、蒜末、油、生抽等；
1、将豆腐切块放入碗中，扮塌撒上盐，倒入开水焯烫豆腐，待豆腐下锅前过滤出多余水分。
2、中火，锅中倒油，油锅内放入蒜末、姜末等和郫县豆瓣酱小火翻炒；
3、待其煸炒出香味后，放入肉末翻炒至熟；
4、加入适量的生抽和一小碗半开水煮约2-3分钟；
5、然后加入豆腐块，炖煮4-5分钟，让豆腐完全入味；
6、最后加入淀粉水勾芡，出锅前撒入花椒粉和葱花即可。
烹饪技巧
1、麻婆豆腐的豆腐要选用嫩又不易碎的口感最好，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，其最能体现麻婆豆腐的白、嫩、烫、活的特点。
2、用沸腾的淡盐水焯烫豆腐，可以很好的定型，还能去除豆腐涩味，同时还能保持豆腐口感细嫩；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。
3、豆瓣酱里的豆瓣最好先切细，肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟。
4、自己制作的花椒粉口感会更好，花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这厅信圆样更能提升香热麻辣的口感。
Ⅷ 麻婆豆腐的家常做法是怎么做的
豆腐是一种常见的豆制品，味甘性凉，有益气和中、清热解毒之功效，可炒，可煮，可凉拌，营养价值比较高，而麻婆豆腐就是以豆腐为主要食材，辅以肉末，姜蒜等制作而成。
最后再撒上少许葱花点缀。好了，到这里，这道香辣开胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。
Ⅸ 麻婆豆腐怎样做才美味
麻婆豆腐怎样做才美味
主料：水豆腐400克、牛肉末75克
辅料：郫县豆瓣酱、姜、蒜、青蒜苗、豆豉、花椒粉、鸡粉、水淀粉、花生油、盐各适量