‘壹’ 北方韭菜馅茄夹子怎么做
主料
茄子
400克
韭菜
500克
鸡蛋
3个
面粉
200克
淀粉
100克
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.长茄切成片，两个片之间要连着一点，这样才容易加上菜
2.韭菜切好与虾皮混合，加入味达美、老抽、香油、花椒面、胡椒粉等搅拌均匀
3.面粉放入碗中，打入三个鸡蛋
4.加入淀粉
5.混合均匀
6.将茄子中间加入韭菜馅
7.放入面糊中整个四周都挂上面糊
8.放入电饼铛中烤五分钟
9.好了，这就是我做的成品了
小贴士
韭菜馅最好，等准备好面糊后再加入调料调制，不然出很多水
‘贰’ 茄子鸡蛋饺子做法窍门
早上去菜市场，看见了新鲜的茄子，突然想起来怀孕时偶尔做过的一次茄子饺子，
那香味，至今还记得。
那年夏天，和孩子爸在家呆的烦，就简单收拾了行李回乡下住去了。
乡下的院子平时没人住，所以一切生活设施都需要整理。还好，村子里大多数家是种蔬菜的，
对门大姐将后院自家种的茄子摘了些送了过来。
刚好，家里有我们带来的鸡蛋，当时就第一次自己动手尝试包了茄子鸡蛋饺子，
没想到，真的好好吃！
材料：
高筋面粉600g、水350g
茄子760g、小葱85g、鸡蛋5个、韭菜150g、香油2勺、盐、食用油各适量
过程：
1、面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子。
2、鸡蛋搅打开炒熟备用。茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
3、用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用。韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎。
4、现将小葱拌入茄子中，加入两勺香油拌匀，然后再拌入鸡蛋和韭菜，包的时候再根据口味加入适量盐。
5、静置好的面切小剂子，擀开，包馅就可以下锅了，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了。
提示：
1、这个水量面很软，但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因，如果不喜欢可以减少10到15g。
2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清，所以馅很散，新手包这种饺子，还是面软些好包。
3、茄子可以清热消肿，适合上火的体质。
4、因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。（来源于网络）所以我吃茄子不去皮。
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素茄子馅怎么调
‘叁’ 茄子做素馅怎么做好吃
主料：茄子500g、鸡蛋5个、韭菜250g
辅料：花生油适量、盐适量、十三香适量、姜适量、葱150g
1、将茄子去皮切碎，加盐用手抓去水分。
‘肆’ 茄子全素馅的饺子该怎么做调饺子馅的时候需要注意什么
现在正是茄子大量上市的季节，好的人喜欢吃茄子，茄子中含有大量对人体有益的营养物质，茄子能做好多美食，茄子不仅能凉拌，红烧，油炸之后做风味茄子等。茄子不但能做美食，还能做水饺馅，做出的水饺馅非常好吃，茄子和韭菜，鸡蛋搭配是非常不错的素馅。
‘伍’ 茄子和韭菜鸡蛋怎么做
用料
茄子 1个一斤以上的最好
韭菜 150克
鸡蛋 3个
虾皮 50克
面粉 60-80克根据茄子大小定
盐 适量
十三香 适量
耗油 适量
美味的韭菜鸡蛋茄盒的做法
茄子洗净切成1.5厘米左右的薄片
煎的没有油炸的好看，但相对于要健康。
‘陆’ 茄子韭菜鸡蛋鸡肉馅的做法
韭菜茄子木耳鸡蛋饺子1. 韭菜择洗干净，空水
2. 木耳，香菇，苜蓿泡发
3. 茄子去蒂洗净切小丁，锅里放少许油煸炒茄子去除水分，要多炒一会儿，出水后让它在锅里煸一会儿，现在去剁木耳什么的
4. 木耳，香菇，苜蓿剁碎，放倒拌馅儿的盆里，期间要去翻炒下茄子
5. 茄子煸炒到不出水为止，倒在木耳里，忘记拍照了，不好意思
6. 鸡蛋打撒，炒碎，也倒在木耳里
7. 接着炒鸡蛋的油放一点海米炒香倒在馅儿里盖上盖子，防止木耳香菇的香气跑掉
8. 这时候韭菜也控干水了，切碎跟木耳搅拌在一起，放少许盐，五香面，葱姜末儿，香油调味儿，煸炒茄子跟鸡蛋的时候都有放油，为了健康就不用再放油了，但是如果你喜欢吃腻腻的感觉，就再放些食用油，然后开始包饺子吧
9. 忘记给面粉拍照了，在这补上步骤吧，其实洗完韭菜就和好面了，500克面粉，加一个鸡蛋少许盐，适量凉水和成光滑的面团，加鸡蛋跟盐可以让面光滑，筋道，醒到把馅儿拌好
10. 包好等待下锅的饺子
‘柒’ 的做法，韭菜茄盒怎么做好吃，韭菜茄盒的家常做法
用料
茄子 2个
韭菜 1斤
鸡蛋 2个
面粉 少许
油 足量
盐 适量
简单美味的韭菜茄盒的做法
茄子按每两片一个单元进行切片，两片末端要有连接，以后拌好的料会夹在里面。
在这码凳里有一个小提示，如果掌握不好下刀的力度，可以在茄子边放一支筷子，这样刀没法切到底，切下的茄片永远保持连接。后面可以两片两片的再单独切开。
茄片不要太厚，不超过3毫米为宜。
韭菜切成小碎丁，加豆油(花生油或者调和油均可)搅拌，以韭菜丁表面沾上油花为宜。根据自己口味，加入适量食盐搅拌均匀。
调面汁。用大碗或者盆，加入适量水，打入鸡蛋，搅拌均匀后，逐渐加入面粉。不停加面粉搅拌，以筷子提起一公分后面汁脱落为宜。既确保茄盒能挂上面汁，又保证面汁不过于粘稠。
将搅拌好的韭菜馅填入茄片内，摆盘备用。
填好韭菜馅的茄盒在面汁内滚一下，裹上面汁，然后摆入电饼铛内煎制。
电饼铛之内可以提前撒点油，防止煎糊
我的经验是电饼铛轮告开大档，茄盒翻面以后盖上电饼铛的盖，待加热自动关闭后就可以出锅了。
出锅成盘迟桐旅，准备享用。
小贴士
盐的量，可以根据个人口味自己把握，建议韭菜馅和面汁里面都放点盐，这样入味。
茄盒的要点是茄盒两面煎的焦黄，内部韭菜馅软嫩。控制好火候。
‘捌’ 韭菜鸡蛋粉条饺子馅的做法
生活水平的提高让人们在食物面前有了更大的话语权，例如吃饺子是一件在平常不过的事情，但是过去的饺子口味只有聊聊数种，人们选择的余地非常有限，而现在，只要人们能够想到的食材都可以用来制作饺子，例如，韭菜鸡蛋粉条饺子就是一种比较创新的做法，下面就给大家讲解一下韭菜鸡蛋粉条饺子馅的做法有哪些吧。
16.出锅了。
17.鲜美好吃的韭菜鸡蛋粉条水饺。
做法二：
1.粉条煮软，鸡蛋打碎炒一下，炒碎点。
2.我用的茄子是中午炒好的，偷懒了一小下呵呵。韭菜切碎，把茄子粉条鸡蛋放入韭菜中。
3.加入盐，鸡精。葱姜。锅中耗油，油热倒入陷中，放点胡椒粉。
4.拿出和好的面，面不要太硬，更不要太软哦，不然会城一锅粥的。
5.包好饺子，做水，下锅。
‘玖’ 茄子全素馅饺子做法是怎样的
茄子全素馅饺子做法是怎样的？
是不是很多人都有个共识就是：茄子喜油，在做饺子时，通常认为茄子与肉搭配才好吃？
的确茄子肉馅饺子确实很美味，尤其是五花肉茄子馅饺子更是深受人们的青睐。
但其实全素馅的茄子水饺味道也不错，有空你可以试试。
所需食材：茄子、鸡蛋、少许韭菜（或者是香菜）、盐、白糖、白胡椒粉、十三香、蚝油、鸡精、香油、食用油、面粉。
先和面：
盆中放入适量面粉，放入少许盐拌匀，用凉水和面：
一边加入凉水一边搅拌，搅成大絮状后，下手和成面团。盖上盖子醒面30分钟。
1、茄子洗净切成小丁；少许韭菜（或者是香菜）切碎。
2、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，搅成蛋液。
起锅放油，油热后放入打好的蛋液，炒熟、铲碎、盛出备用。
3、再起锅放油（油要稍多点），待油温大约5成热时，放入切好的茄子丁，中火煸炒一下，煸至茄子软塌，炒出茄子中多余的水分，盛出放入盆中。
4、在煸炒过的茄子中放入炒好的鸡蛋碎开始调味：
放入盐、十三香、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油，搅拌均匀，最后也可以根据个人口味放入少许韭菜碎或者是香菜碎。
5、将醒好的面团取出，放案板上揉至光滑，下成大小均匀的面剂、擀皮、包馅。
6、起锅放水，放入少许盐，水开后，放入包好的饺子，煮熟即可。
茄子素馅饺子，煮制的时间不要太长，因为里面的馅料已基本成熟，煮饺子时只要饺子皮成熟了就可以了。
包茄子馅饺子时，茄子皮最好不要去掉。尤其是紫色的茄子皮的营养价值很高，不但有一定的预防高血压的作用，而且紫色茄子皮中所含有的花青素也很丰富，在提高人体免疫力方面也有一定的效果，是一种对身体很有益处的营养物质。况且在茄子皮中还富含膳食纤维和维生素p，它们能帮助保持血管壁的弹性，防止血管硬化和破裂。因此无论采用哪种方法烹饪，茄子最好连皮一起吃。
若是担心茄子皮上的农药清洗不干净的话，可以撒上少许盐搓洗一下后再冲洗干净，吃着更放心。
第一步，准备材料。
第二步 ，茄子不去皮，瓜刷子刷丝。
第三步 ，老豆腐用花生油炒成鸡扒豆腐，焦香起锅。
第四步 ，黑木耳切碎，茄子丝切碎。和着豆腐一起放入馅料盆，给盐、味精和芝麻油拌匀。
第五步 ，和面擀皮包饺子，煮饺子。
第一个，全素馅的标准，这里是佛家的做法，要求不能有荤腥，肉、蛋和葱蒜都不能用到。
第二个， 选取的茄子不限外形颜色，只要不老，刚摘的嫩茄子，没有虫害。
第三个， 豆腐一定是手工豆腐，最好酸浆豆腐。因为佛家素馅，主要依靠食材的味道。如果是工业豆腐，没有的豆腐的原香，这个饺馅盘出来也基本吃不下，没有豆腐香味，出来的就是烂茄子味。
第四个 ，豆腐拌馅前不仅要炒，还要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒带焦黄，馅料香味主要靠它，香味的主调。
第五个 ，可以不给味精，但是味精不是化学品，大米提炼的味料。加入味精，能激发木耳的鲜味，进而调出茄子的鲜。
第六个 ，茄子和木耳不需要前期处理，直接的切碎了拌馅就是。
如果不是供奉佛家弟子，茄子全素馅可以这么做：
增加5个鸡蛋，100克香葱和适量胡椒碎。然后
这个做法，也可以叫做全素馅，有了葱和鸡蛋，有了俗家的烟火味道。
茄子馅的饺子很香，很好吃，但有的人却不太会做，下面我就简单扼要的介绍一下茄子全素饺子的做法，关于和面的问题咱们就不再多说，一般我们还是都会的，我就介绍一下饺子馅的制作吧，首先把茄子皮用削皮刀去掉，然后用菜刀切成小粒备用，把蒜和葱也切成末，因为茄子非常的喜蒜，所以要多放一些，然后锅中烧油，植物油即可。当油热时，放入切好的葱蒜，再放入切好的茄子，简单翻炒后，加入酱油，十三香，蚝油，盐，鸡精，调好口味后，放入香油，出锅放凉后就可以包饺子了，如果有韭菜的话再加些韭菜就更好了，不知道我的回答能不能帮到大家呢？
素茄子馅的做法用料:
茄子、香菇、面粉、香葱、盐、植物油、鸡精、东古酱油、蚝油。
制作方法:
1.准备好适量的茄子洗净备用。
2.把茄子切细条后加盐腌制10分钟。
3.挤去茄子腌制出来的水分。
4.香菇切末、香葱切末。
5.全部放到一个盆里。
6.加入适量盐、鸡精植物油、东古酱油、蚝油（切记不要咸了，根据食材量的多少下料或先尝一下:)
7.把活好的发面擀成饺子皮包好制成饺子（这里只分享了饺子馅的做法，饺子皮是没有回答的:)
8放入冰箱冷藏或现煮熟就可以开吃了。
饺子很多人都爱吃，不知道大家吃过茄子馅饺子，西红柿鸡蛋馅饺子，薯仔牛肉馅饺子没？这些我都有吃过。
以前我们小县城有个手工饺子馆，面积也就40多平米的小店，但他家生意非常火，因为他家的饺子的确好吃，就馅料来说都有40多种。
第一次吃茄子馅饺子就从他家小店吃的，当时印象和深刻，他家茄子猪肉馅饺子比普通大葱猪肉饺子贵着5元钱一份。就是因为贵才想尝尝，结果一吃饺子，果真贵有他贵的道理。
就上述茄子全素馅饺子做法是怎样的？这个问题，咱们说说茄子素馅饺子如何做好吃吧。
茄子尖椒鸡蛋素水饺，是我在家吃过的，味道与众不同很好吃，主要风味是酱香。
这不是黑暗料理哦，你试试就知道了，虽然是素水饺吃起来比肉的都香。
茄子的细腻，加上尖椒的微辣，鸡蛋的嫩滑，调制酱香口味，与众不同美味素水饺，馋嘴不？
下面我就详细的把私家酱香茄子尖椒鸡蛋馅教学分享给大家。
酱香茄子素馅饺子步骤最核心的就是如何调制酱香的油酱，大家都知道茄子吸油，遇热变软，所以，我们在做饺子馅时候适当多放些食用油。
①：茄子去皮切小丁
‘拾’ 双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子怎么做
用料
鸡蛋 适量(3个)
茄子 适量(696g)
粉条 适量(72g)
韭菜 适量(230g)
葱 适量(37g)
姜 适量(9g)
藿香(可不放) 适量(8g)
尖辣椒(可不放) 适量(2个)
胡萝卜渣(可不放) 适量(85g)
花生油 适量
香油 适量
盐 适量
自制调料(或十三香) 适量
胡萝卜汁 200g
面粉(胡萝卜面团用) 360g
水 166g
面粉(白面团用) 300g
双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法
胡萝卜100g洗净切小丁，加适量水、2克盐、一滴油入料理机榨汁，用滤网过滤取汁和面。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤1
面粉倒盆里，边倒胡萝卜汁边用筷子搅拌成面絮，用手和成三光面团，同法和白色面团，盖保鲜膜饧会。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤2
粉条泡透控水、其他原料也洗净控水备用。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤3
茄子切成条放盆里，撒3g盐用手揉搓。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤4
搓软加水淘洗两遍。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤5
滤去氧化的黑水及籽，用手挤干水份。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤6
放案板上用刀剁碎，放小盆里打入鸡蛋，放盐搅拌均匀。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤7
炒锅烧热，倒入花生油。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤8
倒入鸡蛋茄丁液，用筷子快速搅炒，成形后转中小火煎制片刻，(多煎会更好吃)。冷凉备用。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤9
葱、姜、韭菜、藿香，辣椒分别切碎，放盆里用香油拌下(锁水)。(素馅散、不成团、不好包，所以切馅时尽量切小点、切碎点、好多包馅)。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤10
粉条切碎也放盆里，倒入鸡蛋茄丁、胡萝卜渣、盐、调料、香油拌匀调味备用。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤11
饧好的双色面团放(优之焙，用心做优秀的烘焙产品！)硅胶玻璃纤维揉面垫上揉光滑。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤12
取一块胡萝卜面团擀成长片，白面团搓成圆长条。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤13
把白面团放胡萝卜面片上，胡萝卜面片包住白面团，接口捏严。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤14
搓成圆长条。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤15
左右转动均匀切剂。(每个剂5、6g左右)，(素馅剂子比荤馅要大点，才能多包馅。)双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤16
切好的剂子撒上干面粉，用手团几下，让切面均匀沾上面粉(防粘)，按扁。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤17
擀好的样子。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤18
又一个造型：取两色面团，分别搓成长条。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤19
双色合体粘一块再搓成长条。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤20
切剂。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤21
撒面粉防粘。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤22
擀好了。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤23
又一种：双色合体搓长，再对折，搓长。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤24
切剂。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤25
擀好是这样的。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤26
三种花色饺子包好了，你还能分出它们吗？双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤27
锅内水烧开放一点盐，下入饺子，用勺背推几下防粘连，并使饺子受热均匀。水开点凉水用勺背推几下，再开就熟了，关火盛出。(一次不要煮太多，容易泡烂，这次煮太多了，烂了两个。)双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤28
最美味可口的双色素饺子出锅。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤29
剩下的胡萝卜面搓成长条。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤30
切剂。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤31
撒干粉。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤32
擀皮。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤33
包馅放冰箱冷冻，冻硬后装袋密封保存，下次吃无需解冻直接煮，当然冻饺子需要多煮会。双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤34
馅包完了，剩下的白面团擀开撒干粉切碎，再撒干粉重新揉一块，揉成硬面团，擀开切成面条，装袋冷冻，下次吃直接煮无需解冻。至此，所有材料全部用完。( 我切时注意着呢，下刀轻点，切面不切垫，刀特别锋利的就别试了，把垫切坏俺可不管。哈哈！)双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法 步骤35
煮好的胡萝卜素饺子。