㈠ 锅塌豆腐怎么做
锅塌豆腐
原料:豆腐300克，鸡蛋3个，大油75克，味精、料酒、精盐坦扰、干面粉各适量，葱、姜、姜汁各少许，高汤100克。
做法
1)将豆腐切成0.6厘米厚的片;葱、姜切成末。
2)将豆腐片摆在盘拦信春中，撒上葱末、姜末、简耐味精、精盐、料酒煨好口。
3)鸡蛋磕在碗内，打成蛋液。
4)热勺放大油，烧至六咸热，将豆腐片两面蘸上面粉，再蘸上蛋液，一下入勺中，两面煎成金黄色后捞出，沥净油。
5)原勺留底油，烧热，葱、姜末炝勺;加清汤、精盐、料酒、味精、姜汁、炸豆腐片，烧开后移至文火上塌3分钟;待豆腐入味，汤汁不多时出勺装盘即咸。
㈡ 锅塌豆腐怎么做
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，可能是东北人山东人比较多的原因，东北人也很喜欢吃这道菜，东北的大豆是全国有名的，我相信锅塌豆腐也是全国最好的。
锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为"锅塌豆腐夹馅"，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山升旁正东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清干隆年间荣升宫吵悔廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
主料：北豆腐200克，
辅料：鸡蛋2个，白胡椒2克，糖3克，淀粉适量，葱适量，盐2克，酱油1勺，鸡汤1碗，食用油适启正量，
做法步骤
1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块~
2.放入盘内，加盐白胡椒拌匀~
3.煎锅放油烧至七成热~
4.豆腐片入淀粉粘匀~
5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液~
6.逐片下入七成热的油内~
7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上~
8.煎至一面金黄翻面再煎另一面~
9.煎至两面金黄，倒入鸡汤~
10.烧开加入酱油糖小火焖至~
11.汤汁收干勾入薄芡~
12.表面撒上葱碎即可~
㈢ 锅塌豆腐怎么做
锅塌豆腐的做法
1.准备好轮历拆豆腐 鸡蛋 高汤。
2.葱姜切成碎。
3.把豆腐切成大片。
4.加一腊枣烂御点盐料酒腌制10分钟。
5.把鸡蛋打散。
6.吸去豆腐表面的水分，然后裹上一层干面粉。
7.再裹一层蛋液。
8.放入煎锅中。
9.小火煎至豆腐两面金黄色。
10.加入葱姜碎爆香。
11.倒入高汤。
12.加入适量的糖 生抽。
13.小火把汁收干，加入鸡精调味即可
㈣ 锅塌豆腐怎样做好吃呢
豆腐在我们的生活当中也都是非常常见的，而且豆腐的做法也是多种多样，不管是炖着吃炒着吃都是非常美味的，那么豆腐的营养价值非常的高，所以受到了很多人的喜欢。我们经常去饭店里面吃饭，在餐桌上也是会点豆腐的，比如说像八珍豆腐，麻婆豆腐等等，这些也是经常会出现我们的餐桌上的，但是今天我要给大家分享的这种豆腐非常的有特色，而且也是卤菜影响力最深的，一到美味佳肴了，这道菜就是锅塌豆腐。
10、锅里面的汤汁，蒸发和豆腐检查过的表面，然后将里面的汤汁渐渐的会吸收的，这个时候再放入一些配菜，上黄瓜片，胡萝卜，青红椒这些搭配出来非常的有食欲，卖相都是非常不错的。最后盖上盖子继续焖半分钟，然后淋点香油就可以出锅了。
以上就是今天给大家分享的锅塌豆腐，沾了蛋液炸过之后的豆腐表皮也会吸收饱满的汤汁，吃起来的口感香浓浸到虽然是普通的一块豆腐，但是经过虾油和高汤的小火慢炒口味儿，吃起来非常的好吃，而且特别下饭，可以跟荤菜有一拼了。
㈤ 锅塌豆腐如何做，营养翻倍更下饭，儿子一块一块吃不停呢
锅塌豆腐如何做，营养翻倍更下饭，儿子一块一块吃不停呢？
豆腐就是我们最常见豆类食品。大致分成南豆腐和北豆腐。南豆腐较为嫩滑，主要运用于熬汤。北豆腐稍硬，可用于煎，炒做清炖豆腐。假如大家是多肉厨的忠实粉，一定会发现我的食谱中很少用豆腐做为食物。
豆腐尽管营养全面，但是我们一家人都不怎么爱吃豆腐。偶尔也就拿豆腐煲些白汤。做这道菜主要原因是丈夫在外面吃饭，说饭店的一道豆腐做的很好吃，强烈建议一个人在家做一次给他吃。呵呵呵~行吧！那我就看一下吧~就按他要求进行了一道听说归属于徽菜的锅塌豆腐。
虽是第一次做，上餐后感觉还是很不错的，丈夫一边吃一边夸赞。出乎预料的是家里的胖儿子平时都不怎么喜欢吃豆腐的，此次竟然也爱吃！一块一块的往嘴里塞！即然这道菜那么受大家喜爱，今天我就和大家分享一下。锅塌豆腐。自己喜欢的各位朋友要关注，个人收藏和分享哦！
第四步
起锅后，装盘表面上洒葱段，这道锅塌豆腐就完成咯！热腾腾，口味外香内嫩，非常好吃也很下饭。做法简单。
㈥ 最下饭的锅塌豆腐怎么做好吃
锅塌豆腐着名山东菜，也成是一道大众化的家常菜。此菜玲珑别致，整齐端庄。菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐的拍轿蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅物缓含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。(收起)
食材
主料
北豆腐
200g
高汤
300ml
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
1个
面粉
适量
鸡精
2g
糖
2g
生抽
3ml
葱
适量
姜
适量
步骤
1.准备好豆腐 鸡蛋 高汤。
2.葱姜切成碎。
3.把豆腐切成大片。
4.加一点盐料酒腌制10分钟。
5.把鸡蛋打散。
6.吸去豆腐表面的水分，然后裹上一层干面粉。
7.再裹一层蛋液。
8.放入煎锅中。
9.小火煎至豆腐两面金黄色。
10.加入葱姜碎爆香。
11.倒入高汤。
12.加入适量的糖 生抽。
13.小火把汁收干，加入鸡精调味即可
小贴士
豆腐片不袭蚂肆要太薄，要使用面粉不要用淀粉。加入淀粉煎制后比较硬，影响口感。
㈦ 锅塌豆腐的简单做法是什么呢
说到锅塌豆腐，先来说说锅塌是什么意思，锅塌是鲁菜里一种独特的烹饪手法，他可以是锅塌鱼，也可以是肉，也可以是豆腐，所谓的“塌”它其实就是一个“烧”的过程，为什么叫“塌”，这就象我们平常生活中，这个“塌”就是变软的意思，食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤散差，调料，小火塌（烧）制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。
㈧ 锅塌豆腐怎么做
锅塌豆腐
用料
北豆腐 500克
鸡蛋 1个
生抽、蚝油、白糖、盐 适量 激悄
蒜、青蒜 适量
面粉 适量
小葱 少许
锅塌豆腐的做法
食材选用北豆腐，用刀削去豆腐表面的硬皮
切成1厘米厚的方块
小贴士
煎制豆腐是一定用小火慢慢煎成两面金黄。
㈨ 正宗锅塌豆腐的做法
张阿姨做了一道传统的鲁菜----锅塌豆腐。
这锅塌豆腐少不了独家秘招：
★1.锅塌豆腐的豆腐片蘸上干粉后裹上打好的鸡蛋液，如此可以起到挂糊和上色的效果，炸出来也更香更酥脆；
★2. 在低油温时煸炒葱姜蒜册或更容易出香味；
★3.烹入黄酒可以去除一些豆子的腥味。
在张阿姨的家里，有浓浓的饭香、爽朗的笑声，幸福的笑脸……这就济南的生活，是济南这座老城的美好。看到阿姨的菜，小二也像模像样地做了一道锅塌龙利鱼，您也可以尝试用更多的食材做锅塌菜哦~
关于美食，每个济南人的心里都珍藏着一道属于家乡的味道，甜沫、四喜丸子，红烧排骨，每一道看似普通的家常菜，却都是生活在济南几十年的人难以割舍的故乡情。
吃过张阿姨的饭，小二马不停蹄地又去找了另一位生活在济南的高人，鲁菜大厨房泽利。房大厨要展现的济南味道，是这考验火候功夫的爆！三！样！
极其考验火候、刀工、烹饪的爆三样
房大厨的绝招从处理腰花就开始了
★1. 处理猪腰的方法：——第一步将主要从中间片开，去除表面的筋膜；
★第二步去除腰臊；
★第三步切十字花刀，每刀切到腰子片的3/4处，不要切断，切好十字花刀后再断成均匀的块状；
★州镇伍1. 食材中加入适量的水淀粉，可保持鲜嫩且烹制时更易入味。
★2. 先用大量旅和油将腰花、肝尖片、里脊肉片、快速滑一下，这一步可不能省略哦，如此一来不仅加速食材的成熟度，快速地将水分锁住，口感也更嫩；
锅塌豆腐、爆三样
济南的美食如同济南人一样
厚道、朴实
这里的人平静而从容
他们享受着济南的生活
享受着济南的山、水
“我爱的不只是济南的冬天，也有它的春夏秋冬……”此次一行，小二不仅爱上济南美丽的景色、爱上济南的热情好客的朋友们，更爱上了济南香喷喷的美食！想知道小二还在济南学了什么美食么？您把今天这两道菜学好后小二就告诉您！
锅塌豆腐
食材：豆腐葱姜蒜面粉鸡蛋黄酒生抽盐水油
做法：
1. 豆腐切成大小一致的方片，葱、姜、蒜切末备用；
2. 锅内放油，将豆腐裹上面粉、鸡蛋液放入锅中，煎至两面金黄即可出锅备用；
3. 锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，加水、黄酒、生抽、豆腐、盐盖上盖子焖制2分钟即可出锅~
爆三样
食材：猪腰猪肝猪里脊葱姜蒜青蒜笋片木耳白糖料酒酱油水淀粉料酒醋盐水油
做法：
1. 将猪腰处理干净、去掉筋膜、腰骚，将猪腰片切十字花刀，猪肝和里脊肉切片，笋片、木耳焯水，青蒜切段备用；
2. 将猪肝、猪腰、里脊内加盐、白糖、料酒、酱油、水淀粉搅拌均匀后腌制备用；
3. 将盐、料酒、醋、酱油、水淀粉放入碗中调匀制成料汁备用；
4. 锅内放油，滑炒猪腰、里脊、猪肝，滑炒盛出；
5. 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香后，放入笋片、木耳、青蒜、里脊肉、猪腰、猪肝、料汁翻炒均均匀即可出锅。